Российская Экономическая Академия им. Г. В. Плеханова Факультет Инженерно-экономический Кафедра Технологии и организации предприятий питания рабочая программа
| Вид материала | Рабочая программа |
- Российская Экономическая Академия им. Г. В. Плеханова Факультет Инженерно-экономический, 578.42kb.
- Российская Экономическая Академия им. Г. В. Плеханова Факультет: инженерно-экономический, 4287.12kb.
- Российская Экономическая Академия им. Г. В. Плеханова» финансовый факультет Кафедра, 727.11kb.
- Российская Экономическая Академия им. Г. В. Плеханова Факультет менеджмента Кафедра, 825.68kb.
- Российская Экономическая Академия им. Г. В. Плеханова Факультет Экономики торговли, 920.83kb.
- Российская Экономическая Академия им. Г. В. Плеханова Факультет дистанционного обучения, 237.3kb.
- Российская Экономическая Академия им. Г. В. Плеханова» Факультет информатики Кафедра, 1453.26kb.
- «Российская экономическая академия им. Г. В. Плеханова», 292.68kb.
- Г. В. Плеханова Кафедра технологии и организации предприятий питания Методические указания, 218.27kb.
- Российский Экономический Университет им. Г. В. Плеханова факультет дистанционного обучения, 405.79kb.
Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
«Российская Экономическая Академия им. Г.В. Плеханова»
Факультет Инженерно-экономический
Кафедра Технологии и организации предприятий питания
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
Рабочая профессия
Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания»
Профиль подготовки: «Технология и организация ресторанного дела»
Квалификация (степень) выпускника: бакалавр
Москва – 2010
Составитель: к.т.н. доцент Л.П.Липатова
ученая степень, ученое звание, Ф.И.О.
Рецензент: д.т.н. профессор О.В.Бредихина
ГОУ ВПО МГУПБ кафедра «Технологии мяса и мясных продуктов»
В рабочую программу учебной дисциплины «Рабочая профессия» (цикл Б.3. Профессиональный цикл) включены вопросы, связанные с технологией производства блюд и изделий. Подробно рассмотрены механическая и тепловая кулинарная обработка блюд. Изложены требования к производству блюд и полуфабрикатов. Отражены правила оформления и подачи блюд. Представлено учебно-методическое обеспечение, приведен тематический план изучения дисциплины.
Рабочая программа составлена на основании Федерального государственного образовательного стандарта по направлению 260800 «Технология продукции и организация общественного питания»
Рабочая программа утверждена на заседании кафедры «Технологии и организации предприятий питания», протокол №2 от «14» сентября 2010г.
Заведующий кафедрой ________________ Баранов Б.А.
Одобрено советом (методической комиссией) Инженерно-экономического факультета, протокол № 2 от «5»ноября 2010 г.
Председатель ____________________ Колоколов В.А.
ОГЛАВЛЕНИЕ
I. Организационно методический раздел……………………………………………4
Цель дисциплины………………………………………………………………………..4
Учебные задачи дисциплины…………………………………………………………...4
Методы преподавания дисциплины…………………………………………………….4
Место дисциплины в структуре ООП ВПО……………………………………………4
Требования к результатом освоения содержания дисциплины…………………….5-7
Формы контроля………………………………………………………………………..8-9
II. Содержание программы учебной дисциплины…………………………………..9
Содержания разделов дисциплины…………………………………………………..9-15
Обеспечение содержания дисциплины……………………………………………..16-27
III. Образовательные технологии…………………………………………………27-28
VI. Учебно-методическое, информационное и материально-техническое обеспечение дисциплины……………………………………………………………………………...28
Рекомендуемая литература……………………………………………………………28-30
Рекомендации по использованию Интернет-ресурсов и других электронных информационных источников:……………………………………………………...........30
Перечень рекомендуемых обучающих, справочно-информационных, контролирующих и прочих компьютерных программ, используемых при изучении дисциплины:……….30
Материально-техническое обеспечение дисциплины (модуля)………………………..30
V. Оценочные средства…………………………………………………………………..31
Темы эссе, рефератов………………………………………………………………………31
Контрольные вопросы………………………………………………………………….31-32
Вопросы к экзамену…………………………………………………………………….32-34
Примеры тестов для контроля знаний…………………………………………………34-35
VI.Тематический план изучения дисциплины……………………………………..35-37
VII.Лабораторные практикумы…………………………………………………………37
2.1. Организационно-методический раздел
Цель дисциплины: получение студентами практических навыков и необходимого комплекса знаний для профессионального выполнения обязанностей работника общественного питания.
Учебные задачи дисциплины: Студент должен овладеть комплексом знаний, умений и навыков по производству полуфабрикатов, механической обработке сырья, производству блюд и кулинарной продукции, подготовки технологических документов.
Методы преподавания дисциплины и исследования и образовательные технологии:
- лекции;
- семинары, на которых обсуждаются основные проблемы, освещенные в лекциях и сформулированные в домашних заданиях;
- компьютерные занятия;
- письменные домашние задания;
- расчетно-аналитические задания,
- обсуждение подготовленных студентами эссе;
- деловые игры;
- круглые столы;
- кейс-стади;
- консультации преподавателей;
- самостоятельная работа студентов, в которую входит освоение теоретического материала, подготовка к семинарским занятиям, выполнение указанных выше письменных работ.
2.2. Место дисциплины в структуре ООП ВПО
Дисциплина относится к профессиональному циклу ООП.
Программа дисциплины “Рабочая профессия” разработана для студентов 2-3 курсов Инженерно-экономического института специальность 260800 «Технология продукции и организация общественного питания»
Программой дисциплины предусматривается в течение семестра изучение студентами технологии производства продуктов общественного питания.
Во 2 семестре также предусмотрена учебная производственная практика на предприятиях общественного питания в течение 2недель. В это время студенты выполняют обязанности помощника повара или повара и работают на рабочих местах. Производственное обучение проходит под руководством мастеров производственного обучения и высококвалифицированных поваров предприятия.
Изучение дисциплины построено на лекционном материале, выполнении лабораторных работ, домашних заданий.
2.3. Требования к результатам освоения содержания дисциплины
ПК – 2 - владеет основными методами организации безопасности жизнедеятельности людей, их защиты от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий;
ПК – 5 - владеет основными методами защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий;
ПК – 6 - осознает социальную значимость своей будущей профессии, обладает высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности. способен предусмотреть меры по сохранению и защите экосистемы в ходе своей общественной и профессиональной деятельности;
ПК – 7 - умеет использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания;
ПК – 9 - знает правила техники безопасности, производственной санитарии, пожарной безопасности и охраны труда; умеет измерять и оценивать параметры производственного микроклимата, уровня запыленности и загазованности, шума, и вибрации, освещенности рабочих мест;
ПК - 10 - устанавливает и определяет приоритеты в сфере производства продукции питания, готов обосновывать принятие конкретного технического решения при разработке новых технологических процессов производства продукции питания; выбирать технические средства и технологии с учетом экологических последствий их применения;
ПК - 11 - умеет рассчитать производственные мощности и эффективность работы технологического оборудования, оценивать и планировать внедрение инноваций в производство;
ПК – 12 - организует документооборот по производству на предприятии питания, способен использовать нормативную, техническую, технологическую документацию в условиях производства продукции питания;
ПК – 13 - анализирует и оценивает результативность системы контроля деятельности производства. Осуществляет поиск, выбор и использование новой информации в области развития индустрии питания и гостеприимства;
ПК – 14 - обеспечивает функционирование системы поддержки здоровья и безопасности труда персонала предприятия питания. Анализирует деятельность предприятия питания с целью выявления рисков в области безопасности труда и здоровья персонала;
ПК – 15 - устанавливает требования и приоритеты к обучению работников вопросам безопасности в профессиональной деятельности и поведению в чрезвычайных ситуациях;
ПК – 16 - определяет цели и ставит задачи отделу продаж по ассортименту продаваемой продукции производства и услугам внутри и вне предприятия питания. Анализирует информацию по результатам продаж и принимает решения в области контроля процесса продаж, способен владеть системой
товародвижения и логистическими процессами на предприятиях питания;
ПК – 17 - осуществляет мониторинг проведения мотивационных программ на всех ее этапах и оценивает результаты мотивации и стимулирования работников производства;
ПК – 18 -умеет разрабатывать критерии оценки профессионального уровня персонала для составления индивидуальных и коллективных программ обучения и оценивать наличие требуемых умений у членов команды и осуществлять взаимодействие между членами команды;
ПК – 19 - умеет планировать и анализировать программы и мероприятия обеспечения и поддержки лояльности персонала по отношению к предприятию и руководству. Умеет планировать и анализировать свою деятельность и рабочий день с учетом собственных должностных обязанностей на предприятиях питания;
ПК – 21 - умеет осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области развития потребительского рынка умеет систематизировать и обобщать информацию;
ПК – 23 - способен организовать ресурсосберегающее производство, его оперативное планирование и обеспечение надежности технологических процессов производства продукции питания, знает способы рационального использования сырьевых, энергетических и других видов ресурсов;
ПК – 24 - умеет осуществлять необходимые меры безопасности при возникновении чрезвычайных ситуаций на объектах жизнеобеспечения предприятия;
ПК – 25 - владеет нормативно-правовой базой в области продаж продукции производства и услуг;
ПК – 26 - осуществляет поиск, выбор и использование информации в области мотивации и стимулирования работников предприятий питания и проявляет коммуникативные умения;
ПК – 27 - умеет разрабатывать критерии оценки профессионального уровня персонала для составления обучающих программ, проводить аттестацию работников производства и принимать решения по результатам аттестации;
ПК – 29 - способен формировать профессиональную команду, проявлять лидерские качества в коллективе, владеет способами организации производства и эффективной работы трудового коллектива на основе современных методов управления;
ПК – 30 - умеет проводить исследования по заданной методике и анализировать результаты экспериментов;
ПК – 31 - способен изучать и анализировать научно-техническую информацию, отечественный и зарубежный опыт по производству продуктов питания;
ПК – 32 - способен измерять и составлять описание проводимых экспериментов, подготавливать данные для составления обзоров, отчетов и научных публикаций; владеет статистическими методами и средствами обработки экспериментальных данных проведенных исследований;
ПК – 33 - умеет контролировать качество предоставляемых организациями услуг по проектированию, реконструкции и монтажу оборудования, участвует в планировке и оснащении предприятий питания;
ПК – 34 - осуществляет поиск, выбор и использование информации в области проектирования предприятий питания, составляет техническое задание на проектирование предприятия питания малого бизнеса, проверяет правильность подготовки технологического проекта, выполненного проектной организацией, умеет читать чертежи (экспликацию помещений, план расстановки технологического оборудования, план монтажной привязки технологического оборудования, объемное изображение производственных цехов);
ПК – 35 - умеет вести переговоры с проектными организациями и поставщиками технологического оборудования, оценивать результаты проектирования предприятия питания малого бизнеса на стадии проекта;
1) Знать: _________________________ (номер/индекс компетенции).
2) Уметь: _________________________ (номер/индекс компетенции).
3) Владеть ________________________ (номер/индекс компетенции).
Формы контроля:
При изучении дисциплины предусмотрена самостоятельная работа студентов ( аудиторная и внеаудиторная): выполнение расчетов по темам лабораторных работ, контрольных аудиторных работ по лекционной части курса, кратких сообщений по отдельным темам. Вне аудиторно студенты самостоятельно должны работать с нормативной, учебной,справочной литературой, выполнять индивидуальные задания преподавателей. Итоговый контроль в виде зачета по дисциплине проводится в виде собеседования.
Дисциплина “Рабочая профессия” заканчивается сдачей студентами экзамена на присвоение квалификации повара 3или 4 разряда, Квалификационной комиссии, сформированной ИЭФ РЭА им. Г.В. Плеханова. Студентам, успешно сдавшим квалификационный экзамен, выдаются удостоверения о присвоении квалификации повара 3 разряда или же вносится соответствующая запись в трудовую книжку.
- Текущий контроль (осуществляется лектором и преподавателем, ведущим семинарские занятия):
- письменные домашние задания;
- написание эссе, в том числе по первоисточникам на иностранных языках;
- подготовка докладов, рефератов, выступлений;
- подготовка отчетов, групповых проектов;
- промежуточное тестирование по отдельным разделам дисциплины.
- Промежуточный и итоговый контроль знаний по дисциплине:
- зачет:
- в форме собеседования;
- в форме тестирования (в том числе компьютерного);
- в письменной форме;
- в форме защиты проекта;
- в комбинированной форме;
- экзамен:
- в устной форме;
- в письменной форме
Формирование итоговой оценки по дисциплине
с использованием балльно-рейтинговой оценки работы студента в семестре
| Цифровое выражение | Словесное выражение | Описание |
| 5 | Отлично | Выполнен полный объем работы, ответ студента полный и правильный. Студент способен обобщить материал, сделать собственные выводы, выразить свое мнение, привести иллюстрирующие примеры |
| 4 | Хорошо | Выполнено 75% работы, ответ студента правильный, но неполный. Не приведены иллюстрирующие примеры, обобщающее мнение студента недостаточно четко выражено |
| 3 | Удовлетворительно | Выполнено 50% работы, ответ правилен в основных моментах, нет иллюстрирующих примеров, нет собственного мнения студента, есть ошибки в деталях и/или они просто отсутствуют |
| 2 | Неудовлетворительно | Выполнено менее 50% работы, в ответе существенные ошибки в основных аспектах темы. |