Российская Экономическая Академия им. Г. В. Плеханова Факультет: инженерно-экономический Кафедра: гостиничного и туристического бизнеса учебное пособие
| Вид материала | Учебное пособие |
- Российская Экономическая Академия им. Г. В. Плеханова Факультет Инженерно-экономический, 578.42kb.
- Российская Экономическая Академия им. Г. В. Плеханова Факультет Инженерно-экономический, 403.65kb.
- Механизмы повышениЯ конкурентоспособности в гостиничном бизнесе 08. 00. 05 Экономика, 395.82kb.
- Российская Экономическая Академия им. Г. В. Плеханова» финансовый факультет Кафедра, 727.11kb.
- «Российская экономическая академия им. Г. В. Плеханова», 292.68kb.
- Российская Экономическая Академия им. Г. В. Плеханова Факультет менеджмента Кафедра, 825.68kb.
- Формирование системы управления качеством обслуживания в несетевых трехзвездочных, 320.28kb.
- Российская Экономическая Академия им. Г. В. Плеханова» Факультет информатики Кафедра, 1453.26kb.
- Российская Экономическая Академия им. Г. В. Плеханова Факультет Экономики торговли, 920.83kb.
- Г. В. Плеханова Факультет менеджмента Кафедра государственного и муниципального управления, 3775.97kb.
Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
«Российская Экономическая Академия им. Г.В. Плеханова»
Факультет: инженерно-экономический
Кафедра: гостиничного и туристического бизнеса
УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ
ЭКОНОМИКА ГОСТИНИЧНОГО, РЕСТОРАННОГО И ТУРИСТИЧЕСКОГО ПРЕДПРИЯТИЯ
(дипломированный специалист – 5 лет обучения)
образовательная ступень
Москва, 2009
Содержание: стр.
Введение 4
Тема 1. Место и значение дисциплины «Экономика предприятия» в экономической науке 7
1.1. Экономика предприятия в ИГиТ - предмет изучения 7
1.2. Воздействие экономических факторов на туризм 17
1.3. Предприятие ИГиТ и экономический кругооборот 20
1.4. Рынок: понятие и разновидности 30
Тема 2. Предпринимательская и производственная функции в предприятии ИГиТ 45
2.1. Предпринимательство как экономическая категория 45
2.2. Производственная функция предприятия 48
2.3. Предприятие и предпринимательская деятельность в ИГиТ 56
Тема 3. Основные средства предприятия ИГиТ 64
3.1. Основные средства предприятия: понятия и классификация 64
3.2. Планирование, учет, оценка и анализ эффективности использования основных средств 66
3.3. Износ и амортизация основных средств, их виды. Воспроизводство основных фондов 73
3.4. Аренда и лизинг имущества 77
Тема 4. Оборотные средства предприятия ИГиТ 84
4.1. Оборотные средства предприятия, их характеристика 84
4.2. Определение потребности в оборотных фондах и средствах 91
4.3. Управление дебиторской и кредиторской задолженностью 95
4.4. Показатели эффективности использования и оборотных средств 102
Тема 5. Издержки производства предприятия и их учет 105
5.1. Издержки и их классификация 105
5.2. Калькуляция себестоимости продукции и услуг 108
5.3. Методы учёта затрат 112
5.4. Зарубежный опыт учёта издержек 115
Тема 6. Ценообразование на предприятиях ИГиТ 122
6.1. Роль цены в экономике предприятия 122
6.2. Ценовые стратегии: виды, выбор 124
6.3. Ценообразование на предприятиях ИГиТ 130
6.4. Определение цены по системе «Директ-костинг» 139
6.5. Особенности ценообразования в туристской фирме 144
Тема 7. Прибыль и безубыточность предприятия ИГиТ 158
7.1. Прибыль предприятия и методы ее расчета 158
7.2. Безубыточность работы предприятия ИГиТ. Точка безубыточности: понятие, методика расчёта, применение 163
7.3. Рычаги (левередж): операционный (производственный), финансовый и сопряженный 166
7.4. Механизм формирования, налогообложения и распределения прибыли 176
Тема 8. Анализ хозяйственной деятельности предприятия ИГиТ 182
8.1. Экономический анализ и агрегированный баланс предприятия 182
8.2. Анализ оборотных активов предприятия 192
8.3. Основные показатели анализа хозяйственной деятельности предприятия: рентабельность капитала и производства услуг 196
Тема 9. Финансовая устойчивость, платежеспособность и рентабельность предприятия ИГиТ 202
9.1. Финансовая устойчивость предприятия 202
9.2. Оценка платежеспособности и ликвидности предприятия, ликвидный денежный поток 207
9.3. Диагностика банкротства предприятия 214
Тема 10. Планирование хозяйственной деятельности предприятия ИГиТ 223
10.1 Содержание и методы планирования 223
10.2. План маркетинга на предприятии 227
10.3. Программа развития предприятия 230
10.4. Финансовое планирование на предприятии 231
10.5. Бюджет и его значение в деятельности предприятия 239
10.6. Бизнес-план и его структура 243
Тема 11. Планирование трудовых ресурсов и оплата труда работников на предприятии ИГиТ 253
11.1. Кадры предприятия: структура, управление 253
11.2. Производительность труда: определение, показатели. Выработка и трудоёмкость, их характеристика 256
11.3. Планирование производительности труда. Методика расчёта. Предельная производительность труда 259
11.4. Планирование численности работников предприятия. Расчёт бюджета рабочего времени 261
11.5. Планирование фонда оплаты труда 263
11.6. Планирование социального развития предприятия 270
Литература: 275
Введение
Центр экономической деятельности в современной России переместился к основному звену всей экономики – предприятию. На предприятиях индустрии гостеприимства и туризма (ИГиТ) решаются вопросы увеличения объёма предоставления услуг, выбора покупателей, поставщиков и посредников, экономного расходования ресурсов, формирования цен, рационального использования трудовых ресурсов, использования высокопроизводительной оборудования и технологий.
Современный менеджер туристкой индустрии должен обладать всем комплексом знаний, входящих в компетенцию специалиста по организации туристского бизнеса. Эффективность деятельности менеджера в туризме во многом сегодня зависит от успешного применения знаний, входящих в курс «Экономика гостиничного, ресторанного и туристического предприятия», способности жить и работать в постоянно меняющихся условиях рыночной экономики, заранее прогнозировать социально-экономические изменения в предприятии, где он работает, уметь разрабатывать собственную стратегию поведения, принимать правильные управленческие решения и нести за них нравственную ответственность.
В процессе деятельности в сфере туризма экономические отношения (и выражающие их существо экономические законы) между людьми функционируют всегда как определенная система, включающая объекты и субъекты этих отношений, различные формы связей между ними. В качестве объектов этих отношений в туризме, прежде всего, выступают потребители туристских услуг и сами туристские услуги. Субъектами этих отношений в пределах правового пространства определённого государства или сообщества являются предприятия и организации, осуществляющие туристскую деятельность и включающие: производителей туристских услуг - гостиницы, предприятия общественного питания, транспортные компании перевозчики, культурно-развлекательные учреждения и комплексы, туристские агентства и т.д.
Неуклонно возрастающая сложность и увеличивающиеся масштабы производственных процессов в предприятиях ИГиТ вызывают необходимость адекватного управления экономикой предприятия. На первый план выходит задача управления деятельностью предприятия таким образом, чтобы его акционеры и работники были заинтересованы в поиске новых, более эффективных способов удовлетворения нужд потребителей, поскольку удовлетворённые клиенты – основа эффективного бизнеса. Производители, чья продукция или услуги, соответствуют или превосходят ожидания потребителей, получают наилучшие возможности для развития и процветания. На достижение этих целей должна быть направлена экономическая деятельность предприятия, его эффективный и результативный менеджмент, обеспечивающий создание условий для производства товаров и услуг, представляющих ценность для потребителя.
Современный менеджер индустрии гостеприимства и туризма должен обладать всем комплексом знаний, входящих в компетенцию специалиста по организации туристского бизнеса. Эффективность деятельности менеджера в туризме во многом сегодня зависит от успешного применения знаний, входящих в курс «Экономика гостиничного, ресторанного и туристического предприятия», способности адаптироваться к постоянно меняющимся условиям рынка, заранее прогнозировать социально-экономические изменения в туристской отрасли.
В учебном пособии рассматриваются ключевые вопросы функционирования предприятий ИГиТ. Излагаются основные экономические понятия, концепции, функции, методы организации производства и предоставления услуг, планирование и анализ хозяйственной деятельности. Анализируются факторы, влияющие на эффективное развитие предприятий этой отрасли, возникающие проблемы и пути их разрешения.
Во всех разделах учебного пособия используются методики выявления причинно-следственных связей, экономического анализа, статистической обработки, графического и табличного представления данных.
В результате освоения материала данного учебного пособия возможно получение и расширение знаний по следующим вопросам:
- особенности функционирования предприятий ИГиТ;
- управление основными и оборотными фондами предприятия;
- особенности издержек производства и ценообразования с учетом зарубежного опыта учета затрат;
- планирование хозяйственной деятельности предприятия в сфере туризма;
- бюджетирование и анализ затрат предприятия ИГиТ.
- планирование трудовых ресурсов и оплата труда в туристском предприятии;
Пособие содержит Практикум, в котором представлены тесты и деловые игры, способствующие развитию творческих способностей и практических навыков, будущих специалистов, их адаптивных возможностей и готовности к профессиональному сотрудничеству, самосовершенствованию.
Результатом работы с данным изданием может быть выработка умения:
- использовать полученные знания на всех стадиях управления экономикой предприятия;
- применять освоенные методики для совершенствования управления любым объектом сервиса с помощью принципов и закономерностей экономической науки;
- иметь представление о принципах и механизмах экономического воздействия, обеспечивающих экономический эффект в деятельности предприятия.
В процессе написания учебного пособия были с благодарностью использованы труды видных отечественных и зарубежных ученых, заложивших научную платформу в развитие отечественной школы экономики предприятий индустрии гостеприимства и туризма и обозначенных в списке использованной и рекомендованной к изучению литературы, среди них Волкова Ю.Ф., Лайко. М. Ю., Сенина В.С., Яковлева Г. А. и др.
Учебное пособие подготовлено на основе лекций, которые автор читает в РЭА им. Г.В. Плеханова, Международном институте гостиничного менеджмента и туризма (МИГМТ) и других высших учебных заведениях по дисциплинам специальностей, 080502 «Экономика и управление на предприятиях (туризм и гостиничное хозяйство)», 100103 «Социально-культурный сервис и туризм», а также 080507 «Менеджмент организации», специализация «Менеджмент в туризме и гостиничном хозяйстве». Данное учебное пособие представляет интерес для аспирантов, преподавателей вузов, специалистов и руководителей туристских организаций и предприятий.
Автор выражает большую благодарность профессорам Лайко М.Ю., Попову Л.А., Родионову А.С. Володомановой Н.Ю. и Хорошилову А.В. за методическую поддержку в разработке проблемы для данного учебного пособия.