Российская Экономическая Академия им. Г. В. Плеханова Факультет Инженерно-экономический Кафедра Технологии и организации предприятий питания рабочая программа

Вид материала

Рабочая программа

Содержание Обеспечение содержания дисциплины Литература: 1, с.7-14; 20-22; 7, с. 7-13. Тема 7. Производственная программа и товарооборот предприятий общественного питания.

Подобный материал:

• Российская Экономическая Академия им. Г. В. Плеханова Факультет Инженерно-экономический, 403.65kb.
• Российская Экономическая Академия им. Г. В. Плеханова Факультет: инженерно-экономический, 4287.12kb.
• Российская Экономическая Академия им. Г. В. Плеханова» финансовый факультет Кафедра, 727.11kb.
• Российская Экономическая Академия им. Г. В. Плеханова Факультет менеджмента Кафедра, 825.68kb.
• Российская Экономическая Академия им. Г. В. Плеханова Факультет Экономики торговли, 920.83kb.
• Российская Экономическая Академия им. Г. В. Плеханова Факультет дистанционного обучения, 237.3kb.
• Российская Экономическая Академия им. Г. В. Плеханова» Факультет информатики Кафедра, 1453.26kb.
• «Российская экономическая академия им. Г. В. Плеханова», 292.68kb.
• Г. В. Плеханова Кафедра технологии и организации предприятий питания Методические указания, 218.27kb.
• Российский Экономический Университет им. Г. В. Плеханова факультет дистанционного обучения, 405.79kb.

Обеспечение содержания дисциплины

Введение.

Тема 1. Общеэкономические основы функционирования предприятий общественного питания.

Литература: 1, с.7-14; 20-22; 7, с. 7-13.

Вопросы и задания для самопроверки:

1. 
   Основные признаки свободного рынка.
   
2. Рынки в смешанной экономике: понятие и классификация.
   
3. Система экономических показателей, характеризующих состояние и развитие потребительского рынка, методы их оценки.
   
4. Субъекты и объекты рыночной экономики.
   
5. Конъюнктура и емкость потребительского рынка, методы их оценки.
   
6. Взаимосвязи хозяйственных субъектов в процессе функционирования на рынке потребительских товаров и услуг.
   

Вопросы для самостоятельной работы:

1. 
   Что такое рынок вообще и потребительский рынок в частности.
   
2. Какие функции выполняет рынок в экономике государства.
   
3. Как классифицируются рынки в зависимости от объекта рыночного обмена, от степени участия в общественном разделении труда, от организации рыночного сбыта, форме собственности, степени либерализации сбыта.
   
4. Какими признаками характеризуется свободный рынок.
   
5. Какими показателями характеризуется состояние и развитие рынка.
   
6. Что выступает в качестве объектов на потребительском рынке и какова роль государства в его организации.
   
7. К какой сфере экономики относится общественное питание. И какова его роль в экономическом развитии страны.
   

Темы для рефератов и докладов:

1. 
   Рынок: сущность, развитие, основные экономические категории.
   
2. Хозяйственные субъекты потребительского рынка и их взаимосвязь в процессе функционирования.
   
3. Современные тенденции в развитии потребительского рынка.
   

Тема 2. Предприятия общественного питания в структуре рынка.

Литература: 1, с. 14-18; с. 353-360.

Вопросы и задания для самопроверки:

1. 
   Что понимается под предприятием общественного питания, и какими признаками оно должно обладать.
   
2. Место продукции общественного питания на потребительском рынке.
   
3. Классификация предприятий общественного питания.
   
4. Основные признаки типологизации предприятий общественного питания.
   
5. Типы предприятий общественного питания по специализации производства.
   
6. Типы предприятий общественного питания по организационно-экономическим признакам.
   
7. Типы предприятий общественного питания по формам собственности.
   
8. Функции предприятий общественного питания и их особенности по типам.
   
9. Методы государственного регулирования деятельности предприятий общественного питания.
   

Вопросы для самостоятельной работы:

1. 
   В каких условиях функционируют российские предприятия питания, и какие функции они выполняют.
   
2. В каких формах предприятия питания выступают на российском рынке. И каков механизм выполнения ими основных функций.
   
3. В чем заключается специфика рынка продукции общественного питания и как она реализуется на практике.
   
4. По каким признакам и как классифицируются предприятия питания.
   
5. Основные тенденции в развитии предприятий питания в современной российской экономике.
   
6. Какими методами регулируется деятельность предприятий питания в современной России.
   
7. Какое место в системе регулирования деятельности предприятий питания отводится экономическим методам управления. В чем их суть и механизмы реализации.
   

Темы для рефератов и докладов:

1. 
   Тенденции в изменении состава предприятий общественного питания и их целей в современных условиях.
   
2. Экономические особенности функционирования предприятий общественного питания различных организационно-правовых форм.
   
3. Роль государства в регулировании деятельности предприятий общественного питания в условиях рыночной экономики.
   
4. Трансформация методов государственного регулирования общественного питания.
   

Тема 3. Планирование деятельности предприятий общественного питания.

Литература: 1, с.307-319; 7, с.32-49

Вопросы и задания для самопроверки:

1. Какова роль планирования в экономическом управлении деятельностью предприятия питания?
   
2. Что понимается под методологией планирования деятельности предприятия?
   
3. В чем состоит значение планирования деятельности предприятия?
   
4. Какие нормы и нормативы используются при планировании хозяйственной деятельности предприятия?
   
5. Назовите основные разделы бизнес-плана предприятия питания и дайте их характеристику.
   

Вопросы для самостоятельной работы:

1. Что представляет собой система экономических планов и какие основные показатели деятельности предприятия они отражают?
   
2. Какие разделы плана экономического и социального развития предприятия могут быть отнесены к основным и почему?
   
3. Бизнес-план предприятия – какие основные разделы он содержит; каковы требования их составления?
   
4. Чем определяются возможности повышения экономической эффективности предприятия по отдельным направлениям его деятельности и как их можно учесть?
   
5. Что означает планирование деятельности предприятия, какова его цель?
   
6. Какие виды планов составляются на предприятии и что они позволяют обеспечить в повышении его эффективности?
   
7. Какую роль в планировании деятельности предприятия играют экономические нормы и нормативы?
   
8. Какие основные задачи должны решаться в ходе планово-экономической работы на предприятии?
   
9. Каковы источники информации, необходимой для составления и обоснования плана экономического и социального развития предприятия питания?
   

Темы для рефератов и докладов:

1. Сущность экономического планирования деятельности предприятий питания.
   
2. Разделы планов предприятия питания, система показателей, их характеристика и взаимосвязь
   
3. Бизнес-план – важнейший элемент организации предпринимательской деятельности, его назначение и последовательность составления.
   

Тема 4. Трудовые ресурсы и эффективность их использования в предприятиях общественного питания

Литература: 1, с.282-289; 7, с.61-66

Вопросы и задания для самопроверки:

1. Что понимается под рабочей силой, трудовыми ресурсами и кадрами предприятия?
   
2. В чем заключается взаимосвязь между рабочей силой и кадрами предприятия?
   
3. Охарактеризуйте рынок рабочей силы в сфере общественного питания.
   
4. В чем отличия в понятиях «стоимость» и «потребительская стоимость» рабочей силы в общественном питании?
   
5. Какими показателями можно охарактеризовать кадровый состав предприятия питания?
   
6. Какую роль играет штатное расписание в обеспечении предприятия питания кадрами?
   
7. Под влиянием каких факторов формируется кадровый состав предприятия питания?
   
8. Нормирование труда в предприятиях питания: основные нормы, нормативы и порядок и расчета.
   
9. Методы расчета производительности труда в предприятиях общественного питания
   
10. Основные пути повышения производительности труда в предприятиях питания.
    
11. Оплата труда работников предприятий питания и ее стимулирующая функция в росте производительности труда.
    

Вопросы для самостоятельной работы:

1. В чем сущность рынка труда и основные его характеристики.
   
2. Какие признаки присущи товару «рабочая сила»?
   
3. Что выступает в качестве цены рабочей силы?
   
4. Почему труд в общественном питании признается производительным?
   
5. Особенности труда и рынка труда в общественном питании
   
6. Что понимается под штатным составом работников предприятий питания и чем он отличается от списочной численности предприятия?
   
7. Чем определяется квалификация и специальность работников предприятий питания?
   
8. Какие факторы способствуют повышению эффективности использования кадрового состава предприятия питания?
   
9. Что такое производительность труда работников предприятия питания? Чем характеризуется ее уровень для работников различных специальностей?
   
10. Системы оплаты труда, применяемые в предприятиях питания, их преимущества и недостатки.
    

Темы для рефератов и докладов:

1. Категории «рабочая сила», «трудовые ресурсы» и «кадры предприятия питания»: понятие, взаимосвязь и особенности в общественном питании.
   
2. Кадровые проблемы предприятий питания и пути их решения.
   
3. Повышение производительности труда в предприятиях питания как фактор обеспечения их конкурентоспособности.
   
4. Заработная плата работников предприятия и стимулирования труда в предприятиях общественного питания.
   

Тема 5. Основные фонды и оборотные средства предприятий общественного питания.

Литература: 1, с.24-38, 45-51

Вопросы и задания для самопроверки:

1. Дайте характеристику понятия «основные фонды предприятия и раскройте их структуру.
   
2. Что понимается под непроизводственными основными фондами?
   
3. Охарактеризуйте показатели использования основных фондов предприятий питания
   
4. Каковы условия применения для оценки использования основных фондов экстенсивных и интенсивных показателей?
   
5. Охарактеризуйте виды износа основных фондов
   
6. Изложите источники покрытия затрат на восстановление и обновление основных фондов.
   
7. Что понимается под амортизацией основных фондов и каковы методы ее начисления?
   
8. Как подразделяются оборотные средства по функциональному назначению?
   
9. Назовите стадии кругооборота оборотных средств в процессе хозяйственной деятельности предприятия.
   
10. Дайте характеристику основных элементов оборотных фондов и фондов обращения.
    
11. По каким признакам классифицируются состав и структура оборотных средств предприятий питания?
    
12. Для каких целей предприятие определяет потребность в оборотных средствах?
    
13. Какими показателями измеряется эффективность использования оборотных средств предприятия?
    
14. С какой целью рассчитывается скорость оборота оборотных средств?
    
15. Укажите направления ускорения оборачиваемости оборотных средств предприятия питания.
    

Вопросы для самостоятельной работы:

1. Что такое производственные фонды и какова их структура?
   
2. Как оцениваются производственные фонды и как определяется их рентабельность?
   
3. Какими показателями оценивается экстенсивное и интенсивное использование основных фондов?
   
4. Какие факторы влияют на повышение эффективности основных фондов?
   
5. Определите взаимосвязь понятий «основные фонды», «оборотные средства» и «материальные ресурсы» предприятий питания
   
6. Что такое реструктуризация основных фондов и за счет чего она осуществляется.
   
7. Какую роль в формировании основных фондов выполняют амортизационные отчисления?
   
8. Используя материалы экономического практикума:
   

а) найдите правильные ответы тестов (стр. 28-32)

б) выполните задания, предложенные на стр. 32-33.

9. В чем суть фондов обращения? Какое место в них занимают оборотные средства предприятия питания?
   
10. Что такое коэффициент оборачиваемости оборотных средств? В чем его экономический смысл и как он рассчитывается?
    
11. Какими показателями оценивается эффективность использования оборотных средств?
    
12. Как ускорить обращение оборотных средств предприятия питания?
    
13. Как планируется потребность предприятия в оборотных средствах и какую роль в этом процессе выполняют «нормы» и «нормативы»?
    
14. Выберите правильные ответы, предложенные в вариантах тестов на стр. 34-36 экономического практикума.
    
15. Выполните задания, приложенные на стр. 36-37 экономического практикума.
    

Темы для рефератов и докладов:

1. Основные фонды предприятий общественного питания: понятие, классификация.
   
2. Структура основных производственных фондов и направления ее оптимизации в предприятиях питания.
   
3. Формы воспроизводства основных фондов в предприятиях общественного питания.
   
4. Оценка основных фондов и показатели их использования в предприятиях питания.
   
5. Оборотные средства: понятие, структура и классификации.
   
6. Оборотные фонды и фонды обращения предприятий питания, их назначение и источники образования
   
7. Определение эффективности использования оборотных средств и пути ускорения их оборачиваемости.
   

Тема 6. Товарные запасы и снабжение предприятий общественного питания сырьем и товарами

Литература: 4, с.67-83; 7, с.53-57


Вопросы и задания для самопроверки:

1. Раскройте понятие и дайте классификацию товарных запасов в предприятии питания.
   
2. Укажите основные причины, обуславливающие необходимость образования товарных запасов в предприятиях питания.
   
3. Какова роль товарных запасов в создании материальной основы для развития товарооборота и производства продукции собственного производства?
   
4. Назовите основные показатели измерения товарных запасов в предприятии питания и дайте алгоритм их расчета.
   
5. Укажите причины, оказывающие влияние на увеличение или снижение величины товарных запасов в предприятии питания.
   
6. Какие основные показатели учитывают при расчете показателей продуктового баланса организации питания?
   
7. Каковы основные направления анализа степени обеспечения предприятия сырьем и продовольственными товарами?
   
8. Какими показателями оценивается эффективность использования товарных ресурсов предприятия питания?
   
9. Как рассчитывается потребность в сырье на единицу продукции?
   
10. Какие основные элементы образуют норму запаса сырья и товаров предприятия питания?
    

Вопросы для самостоятельной работы:

1. Как определяется потребность предприятия питания в различных видах сырья?
   
2. Каков алгоритм расчета потребности в сырье на единицу продукции собственного производства?
   
3. Какова последовательность расчета показателей продуктового баланса?
   
4. Как определить оптимальную структуру товарных запасов для предприятия питания?
   
5. Какие факторы необходимо учитывать при определении объема и структуры товарных запасов?
   
6. Что способствует снижению уровня товарных запасов?
   
7. Выберите правильные ответы в вариантах, содержащихся в тестах на стр. 38-39 экономического практикума
   
8. Выполните задания, предложенные на стр. 39-40 экономического практикума.
   

Темы для рефератов и докладов:

1. Товарные запасы в ресурсах предприятия, их роль в формировании товарного обеспечения производственной программы и товарооборота.
   
2. Факторы, влияющие на величину товарных запасов и их оборачиваемость
   
3. Методы планирования товарных запасов и определения потребности в товарных ресурсах предприятия питания.
   
4. Источники снабжения сырьем, полуфабрикатами и покупными товарами предприятия питания и возможности их оптимизации.
   

Тема 7. Производственная программа и товарооборот предприятий общественного питания.

Производственная программа предприятия: содержание, структура.

Товарооборот предприятий общественного питания как экономическая категория и объемный стоимостной показатель хозяйственной деятельности.

Классификация товарооборота в зависимости от вида хозяйственной деятельности предприятий.

Состав и значение различных видов товарооборота. Связь товарооборота со спросом на продукцию общественного питания. Методы анализа и планирования товарооборота предприятий питания.

Литература: 4, с.25-48

Вопросы и задания для самопроверки:

1. Производственная программа предприятия питания: ее содержание и структура
   
2. Что является материальной основой товарооборота предприятий питания?
   
3. Под влиянием каких факторов складываются объем и структура товарооборота предприятий питания?
   
4. Состав и значение различных видов товарооборота предприятий питания
   
5. Основные факторы, влияющие на развитие товарооборота предприятий общественного питания.
   
6. Планирование производства собственной продукции и реализации покупных товаров.
   
7. Основные методы и источники анализа товарооборота предприятий общественного питания.
   

Вопросы для самостоятельной работы:

1. Каково содержание понятия «розничный товарооборот предприятия питания»?
   
2. Как исчисляется оптовый товарооборот предприятия питания?
   
3. Какова структура валового товарооборота предприятия питания и что она характеризует?
   
4. Что такое внутрисистемный товарооборот и является ли он составной частью розничного товарооборота?
   
5. Какими стоимостными показателями характеризуется производственная программа предприятия питания?
   
6. Как определяется ритмичность развития товарооборота?
   
7. Основные факторы, определяющие выполнение плана и динамику показателей производственной программы предприятия питания?
   
8. Пользуясь данными экономического практикума:
   

а) выберите правильные ответы по тестам (стр. 18-19);

б) выполните задания, предложенные на стр. 19-21.

Темы для рефератов и докладов:

1. Производственная программа: ее сущность и роль в производственно-хозяйственной деятельности предприятия питания.
   
2. Товарооборот предприятий питания как экономическая категория и важнейший показатель хозяйственной деятельности.
   
3. Классификация товарооборота в зависимости от вида хозяйственной деятельности предприятия питания.
   
4. Методы анализа и планирования товарооборота предприятий питания
   

Тема 8. Издержки производства и обращения. Ценообразование в предприятиях общественного питания.

Литература: 1, с.145-151; 4, с.116-134

Вопросы и задания для самопроверки:

1. Какова экономическая природа издержек производства и обращения в общественном питании?
   
2. Охарактеризуйте сущность издержек производства и обращения предприятия питания, их состав и структуру
   
3. Укажите принципы классификации статей издержек производства и обращения в предприятиях питания.
   
4. Какие факторы влияют на размер и структуру издержек производства и обращения в предприятии питания?
   
5. Дайте характеристику стоимостных, объемных и удельных показателей издержек производства и обращения.
   
6. В чем различия между условно-постоянными и условно-переменными издержками производства и обращения на предприятиях питания?
   
7. Как зависят издержки производства и обращения от объема товарооборота и выпуска продукции собственного производства?
   
8. В чем заключаются цели оперативного анализа издержек производства и обращения на предприятиях питания?
   
9. Какова цель анализа и планирования издержек производства и обращения на предприятиях питания?
   
10. В чем состоит отличие себестоимости продукции и издержек производства и обращения предприятия общественного питания?
    

Вопросы для самостоятельной работы:

1. Издержки предприятия питания – что это такое?
   
2. В какую экономическую категорию составной частью входят издержки предприятия?
   
3. Какова структура издержек на предприятиях питания?
   
4. Как классифицируются издержки в зависимости от функций предприятия, которые они обслуживают?
   
5. Чем отличаются условно-переменные издержки от условно-постоянных и какова их структура?
   
6. Что включают в себя издержки, связанные с выполнением социальной функции предприятия?
   
7. Какими методами на предприятиях планируются издержки?
   
8. Какие факторы влияют на объем и уровень издержек предприятия?
   
9. С какой целью и какими методами осуществляется анализ и планирование издержек на предприятии?
   
10. Ответьте на вопросы, сформулированные в тестах на стр. 41-43 экономического практикума
    
11. Выполните задания, предлагаемые на стр. 43-48 экономического практикума
    

Темы для рефератов и докладов:

1. Издержки производства и обращения общественного питания как показатель эффективности использования материальных и трудовых ресурсов в отрасли
   
2. Сущность издержек производства и обращения предприятия питания, их состав, структура и уровень.
   
3. Факторы, определяющие уровень издержек производства и обращения предприятия общественного питания.
   
4. Задачи и методология анализа и планирования расходов предприятия питания в целом, по отдельным статьям издержек и элементам затрат.
   

Тема 9. Доходы предприятий питания

Литература: 4, с.97-108, 7; с.155-171

Вопросы и задания для самопроверки:

1. Какова экономическая сущность валового дохода?
   
2. Что является основным источником валового дохода предприятий питания?
   
3. Охарактеризуйте назначение наценки на продукцию собственного производства и покупные товары в предприятиях питания
   
4. От чего зависит уровень наценок в предприятиях питания?
   
5. Какие функции выполняет прибыль в предприятиях питания?
   
6. Что означает балансовая прибыль предприятий питания и от чего она зависит?
   
7. Дайте характеристику чистой прибыли предприятий питания и направлений ее использования
   
8. Какова главная цель анализа и планирования валового дохода предприятий питания?
   

Вопросы для самостоятельной работы:

1. Валовой доход как экономическая категория, как экономический показатель деятельности предприятия питания
   
2. Основные факторы, влияющие на формирование объема и уровня валового дохода предприятия.
   
3. Какова роль наценки в структуре валового дохода предприятия питания?
   
4. От чего зависит размер (уровень) наценок на предприятии?
   
5. Что такое балансовая прибыль предприятия и каковы источники ее формирования?
   
6. Что представляет собой чистая прибыль предприятия и как она образуется?
   
7. Какие функции выполняет прибыль на предприятии питания?
   
8. Что такое рентабельность предприятия? В чем экономический смысл этого показателя?
   
9. Как рассчитывается рентабельность на предприятии и под влиянием каких факторов она складывается?
   
10. Определите правильные ответы из вариантов, приведенные в тестах экономического практикума (стр. 48-51) и прокомментируйте ваш выбор.
    
11. Выполните задания экономического практикума (стр. 51-52)
    

Темы для рефератов и докладов:

1. Валовой доход предприятия питания: сущность, источники образования и факторы, влияющие на его величину
   
2. Экономическая сущность прибыли общественного питания, ее функции и направления использования
   
3. Методы анализа и планирования валового дохода и прибыли предприятия питания
   
4. Балансовая прибыль и особенности ее формирования
   

Тема 10. Финансовые ресурсы предприятий общественного питания.

Литература: 1, с.190-204; 7, с.67-72; 4, с.283-290

Вопросы и задания для самопроверки:

1. Каковы функции финансовых ресурсов предприятий питания?
   
2. Какую роль выполняют финансовые ресурсы в деятельности предприятий питания?
   
3. Дайте характеристику источников финансовых ресурсов предприятий питания
   
4. По каким показателям можно оценить финансовое состояние предприятий питания и его положение на рынке продукции общественного питания?
   
5. Назовите источники собственных финансовых ресурсов предприятий питания.
   
6. Какие финансовые коэффициенты используются для анализа хозяйственной деятельности предприятий питания?
   
7. Что характеризуют коэффициенты ликвидности и какими важнейшими финансовыми коэффициентами оценивается рентабельность предприятия и каков порядок их расчета?
   

Вопросы для самостоятельной работы:

1. Что такое финансовые ресурсы предприятия питания и какова их структура?
   
2. Какое место в финансовых ресурсах предприятия занимает собственный капитал и чем он представлен на предприятиях питания?
   
3. Что такое активы предприятия питания и как они формируются?
   
4. Как классифицируются активы на предприятиях питания?
   
5. Основные источники информации о финансовых ресурсах предприятия
   
6. Роль бухгалтерского учета в управлении финансами предприятия
   
7. Что представляют собой «обязательства» + «собственный капитал»?
   
8. Какие финансовые коэффициенты характеризуют финансовое положение предприятия и каков алгоритм их расчета?
   
9. Что характеризует показатель прибыли на инвестированный капитал?
   
10. Что такое привлеченные финансовые средства? В каких формах они привлекаются предприятием и с какой целью?
    
11. Реальные финансовые ресурсы предприятия: что это такое, где и как они отражаются на предприятии?
    
12. Какими основными экономическими показателями характеризуется финансовая устойчивость предприятия и его финансовое состояние?
    
13. Как осуществляется финансовое планирование на предприятии? Основные разделы финансового плана?
    
14. Выберите правильные ответы на вопросы, сформулированные в тестах (стр. 53-57 экономического практикума) и прокомментируйте свой выбор
    
15. Выполните задания, предложенные на стр. 57-58 экономического практикума
    

Темы для рефератов и докладов:

1. Финансовые ресурсы предприятий питания: понятие, роль, функции, классификация
   
2. Источники формирования финансовых ресурсов предприятий питания и типы финансирования
   
3. Финансовое планирование в предприятиях питания, его значение и взаимосвязь с основными
   

Образовательные технологии

В процессе освоения дисциплины «Экономика производства ресторана» используются следующие образовательные технологии:

Стандартные методы обучения:

• Лекции;
  
• Семинарские занятия, на которых обсуждаются основные вопросы методики расчета показателей, рассмотренных в лекциях, учебной литературе и раздаточном материале;
  
• Компьютерные занятия;
  
• Письменные домашние работы;
  
• Расчетно-аналитические задания;
  
• Самостоятельная работа студентов, в которую включается освоение статистических методов анализа информации и интерпретации результатов;
  
• Консультации преподавателей.
  

Методы обучения с применением интерактивных форм образовательных технологий:

• Компьютерные симуляции;
  
• Анализ деловых ситуаций
  

2.5. Учебно-методическое и материально-техническое обеспечение дисциплины