Российская Экономическая Академия им. Г. В. Плеханова Факультет Инженерно-экономический Кафедра Технологии и организации предприятий питания рабочая программа

Вид материала

Рабочая программа

Содержание 2.6. Оценочные средства. Контрольные вопросы. 2.6.2. Вопросы к экзамену (зачету) 2.6.3. Примеры тестов для контроля знаний. Интерактивные формы обуче

Подобный материал:

• Российская Экономическая Академия им. Г. В. Плеханова Факультет Инженерно-экономический, 403.65kb.
• Российская Экономическая Академия им. Г. В. Плеханова Факультет: инженерно-экономический, 4287.12kb.
• Российская Экономическая Академия им. Г. В. Плеханова» финансовый факультет Кафедра, 727.11kb.
• Российская Экономическая Академия им. Г. В. Плеханова Факультет менеджмента Кафедра, 825.68kb.
• Российская Экономическая Академия им. Г. В. Плеханова Факультет Экономики торговли, 920.83kb.
• Российская Экономическая Академия им. Г. В. Плеханова Факультет дистанционного обучения, 237.3kb.
• Российская Экономическая Академия им. Г. В. Плеханова» Факультет информатики Кафедра, 1453.26kb.
• «Российская экономическая академия им. Г. В. Плеханова», 292.68kb.
• Г. В. Плеханова Кафедра технологии и организации предприятий питания Методические указания, 218.27kb.
• Российский Экономический Университет им. Г. В. Плеханова факультет дистанционного обучения, 405.79kb.

2.5.4. Материально-техническое обеспечение дисциплины (модуля)

Деловые игры по тематикам практических работ.

Решение ситуационных задач.


2.6. Оценочные средства.


Темы эссе, рефератов.


Производственная программа ресторана

Содержание и структура производственной программы кафе.

Производственная программа ресторана высшей категории

Товарооборот предприятий общественного питания как экономическая категория и объемный стоимостной показатель хозяйственной деятельности.

Классификация товарооборота демократичного ресторана

Классификация товарооборота ресторана высшей категории

Классификация товарооборота ресторана французской кухни

Состав и значение различных видов товарооборота.

Связь товарооборота со спросом на продукцию общественного питания.

Методы анализа и планирования товарооборота предприятий питания.

Издержки производства и обращения демократичного ресторана

Издержки производства и обращения ресторана высшей категории

Издержки производства и обращения ресторана национальной кухни( на выбор студента)

Сущность издержек производства и обращения предприятия питания, их состав, структура и уровень.

Факторы, определяющие уровень издержек производства и обращения предприятия общественного питания


Контрольные вопросы.

Роль бухгалтерского учета в управлении финансами предприятия

Что представляют собой «обязательства» + «собственный капитал»?

Какие финансовые коэффициенты характеризуют финансовое положение предприятия и каков алгоритм их расчета?

Что характеризует показатель прибыли на инвестированный капитал?

Что такое привлеченные финансовые средства? В каких формах они привлекаются предприятием и с какой целью?

Реальные финансовые ресурсы предприятия: что это такое, где и как они отражаются на предприятии?

Какими основными экономическими показателями характеризуется финансовая устойчивость предприятия и его финансовое состояние?

Как осуществляется финансовое планирование на предприятии? Основные разделы финансового плана?

Выберите правильные ответы на вопросы, сформулированные в тестах (стр. 53-57 экономического практикума) и прокомментируйте свой выбор

Выполните задания, предложенные на стр. 57-58 экономического практикума

Какова роль наценки в структуре валового дохода предприятия питания?

От чего зависит размер (уровень) наценок на предприятии?

Что такое балансовая прибыль предприятия и каковы источники ее формирования?

Что представляет собой чистая прибыль предприятия и как она образуется?

Какие функции выполняет прибыль на предприятии питания?

Что такое рентабельность предприятия? В чем экономический смысл этого показателя?

Как рассчитывается рентабельность на предприятии и под влиянием каких факторов она складывается?

Какова структура издержек на предприятиях питания?

Как классифицируются издержки в зависимости от функций предприятия, которые они обслуживают?

Чем отличаются условно-переменные издержки от условно-постоянных и какова их структура?

Что включают в себя издержки, связанные с выполнением социальной функции предприятия?

Какими методами на предприятиях планируются издержки?

Какие факторы влияют на объем и уровень издержек предприятия?

С какой целью и какими методами осуществляется анализ и планирование издержек на предприятии?


2.6.2. Вопросы к экзамену (зачету):

1. Предмет и метод дисциплины «Экономика и организация производства» и ее связь с другими экономическими науками.
   
2. Рынок: сущность, развитие, основные экономические категории, система экономических показателей рынка.
   
3. Хозяйственные субъекты потребительского рынка и их взаимосвязь в процессе функционирования.
   
4. Роль и место общественного питания в системе экономических отношений.
   
5. Место предприятия питания в рыночной системе.
   
6. Методы государственного регулирования экономики.
   
7. Организационно-правовые методы регулирования деятельности предприятия питания.
   
8. Рынки в смешанной экономике: понятие и классификация
   
9. Потребительский рынок и его классификация
   
10. Конъюнктура и емкость потребительского рынка, методы их оценки.
    
11. Основные особенности рынка продукции общественного питания и их характеристика.
    
12. Система экономических показателей, характеризующих состояние и развитие потребительского рынка.
    
13. Предприятия общественного питания и их классификация
    
14. Функций предприятий питания и их структура
    
15. Экономическое и социальное значение общественного питание
    
16. Экономические методы регулирования деятельности предприятий питания
    
17. Виды планирования. Роль и место планирования в экономическом управлении предприятием питания
    
18. Разделы плана предприятия питания, система показателей планирования и их характеристика
    
19. Классификация планов предприятия питания в зависимости от срока достижения целей.
    
20. Основные разделы бизнес-плана предприятия питания и их характеристика.
    
21. Рынок труда: понятие и основные показатели ее характеризующие.
    
22. Рабочая сила, трудовые ресурсы и кадры предприятия питания. Взаимосвязь этих категорий.
    
23. Структура кадров предприятия питания и их характеристика.
    
24. Основные направления повышения производительности труда в предприятии питания.
    
25. Нормирование труда в предприятиях питания: основные нормы, нормативы и порядок их расчета.
    
26. Нормирование, производительность и стимулирование труда работников предприятия питания.
    
27. Товарооборот предприятий питания как экономическая категория и важнейший показатель хозяйственной деятельности.
    
28. Стоимостные показатели производственной программы предприятия и порядок их расчета.
    
29. Методы и источники анализа товарооборота предприятия общественного питания.
    
30. Виды товарооборота предприятия питания и их состав.
    
31. Структура валового товарооборота предприятия питания и факторы ее определяющие.
    
32. Порядок планирования товарооборота предприятия питания.
    
33. Основные фонды предприятия питания и их классификация.
    
34. Структура основных производственных фондов предприятия питания и направления их совершенствования.
    
35. Показатели использования основных фондов предприятия питания и их характеристика.
    
36. Основные направления повышения производительности труда в предприятии питания.
    
37. Амортизация основных фондов и методы ее начисления.
    
38. Источники покрытия затрат на обновление основных фондов предприятия питания и пути их улучшения.
    
39. Оборотные средства: понятие и функции.
    
40. Показатели, характеризующие эффективность использования оборотных средств.
    
41. Особенности структуры оборотных средств предприятия общественного питания и факторы ее определяющие.
    
42. Имущество предприятий питания и место в нем товарных запасов.
    
43. Факторы, влияющие на величину товарных запасов, и их оборачиваемость.
    
44. Понятие и классификация товарных запасов в предприятии питания.
    
45. Методы планирования товарных запасов предприятия питания.
    
46. Величина запасов сырья и покупных товаров в предприятии общественного питания и факторы их определяющие.
    
47. Финансовые ресурсы предприятий питания: понятие, роль, функции, классификация.
    
48. Источники формирования финансовых ресурсов предприятия питания.
    
49. Оценка финансового состояния предприятия питания.
    
50. Планирование финансовых ресурсов предприятия питания.
    

2.6.3. Примеры тестов для контроля знаний.

51. Баланс денежных доходов и расходов предприятия питания.
    
52. Издержки производства и обращения: экономическая природа, состав, структура и их классификация.
    
53. Оперативный анализ издержек производства и обращения на предприятии общественного питания и его цель.
    
54. Характеристика стоимостных, объемных и удельных показателей издержек производства и обращения.
    
55. Анализ и планирование издержек в предприятиях питания.
    
56. Себестоимость продукции предприятия питания и порядок ее определения.
    
57. Формирование цен на продукцию и услуги в предприятии питания.
    
58. Наценка, устанавливаемая предприятием питания на сырье и товары: назначение, размеры и факторы ее определяющие.
    
59. Валовой доход предприятия: сущность и источники образования.
    
60. Планирование валового дохода в предприятии питания.
    
61. Прибыль предприятия: функции, методы определения.
    
62. Планирование прибыли предприятия питания.
    
63. Балансовая прибыль предприятия питания и факторы, влияющие на ее формирование.
    
64. Экономическая сущность прибыли предприятия общественного питания и направления использования.
    
65. Факторы и условия повышения эффективности производства предприятия питания.
    
66. Критерии и оценка экономической эффективности предприятий питания
    
67. Система показателей социально-экономической эффективности общественного питания
    
68. Порог рентабельности предприятия: понятие, методика расчета
    

Банкротство предприятия: содержание, основные признаки


2.7. Тематический план изучения дисциплины

№ п/п	Наименование разделов и тем	Аудиторные часы	Самостоятельная работа (формы, часы)	Интерактивные формы обуче ния	Формы текущего контроля
Лекции	Семинарские занятия	Практические занятия	Лабораторные работы	Всего
1	Введение.	2				2
2	Общеэкономические основы функционирования предприятий общественного питания.	2				2	3		Тест, письм ДЗ, эссе. доклады
3	Предприятия общественного питания в структуре рынка.	1				1	3	Т,СЗ, /1	Тест, письм ДЗ, эссе. доклады
4	Планирование деятельности предприятий общественного питания	1				1	4	Т,СЗ, /1	Тест, письм ДЗ, эссе. доклады
5	Трудовые ресурсы и эффективность их использования в предприятиях общественного питания .	2		4		6	3	Т,СЗ, /4	Тест, письм ДЗ, эссе. доклады
6	Основные фонды и оборотные средства предприятий общественного питания.	2		4		6	5	Т,СЗ, /4	Тест, письм ДЗ, эссе. доклады
7	Товарные запасы и снабжение предприятий общественного питания сырьем и товарами	1		4		5	3	Т,СЗ, /2	Тест, письм ДЗ, эссе. доклады
8	Производственная программа и товарооборот предприятий общественного питания.	2		4		6	2	Т,СЗ, /2	Тест, письм ДЗ, эссе. доклады
9	Издержки производства и обращения. Ценообразование в предприятиях общественного питания.	2		4		6	3	Т,СЗ, /2	Тест, письм ДЗ, эссе. доклады
10	Доходы предприятий питания	2		2		4	5	Т,СЗ, /2	Тест, письм ДЗ, эссе. доклады
11	Финансовые ресурсы предприятий общественного питания.	1		4		5	5	Т,СЗ, /2	Тест, письм ДЗ, эссе. доклады
12	Экономика франчайзинговых ресторанов	2		4		6	4	Т,СЗ, /2	Тест, письм ДЗ, эссе. доклады
	ИТОГО:	20		30		50	40	22/60%