Ч чернігів, 2011 ернігівський державний технологічний університет
| Вид материала | Документы |
Содержание13 М’ясні та ковбасні вироби 13.2 Економіка підприємств м’ясної галузі 13.3 Технологія м’ясних виробів |
- Чернігівська обласна універсальна наукова бібліотека ім. В. Г. Короленка Чернігівський, 275.45kb.
- Конспект лекцій Суми Сумський державний університет 2011 Міністерство освіти І науки,, 1592.04kb.
- Євдокимов Віктор Валерійович доктор економічних наук, доцент, проректор з науково-педагогічної, 176.68kb.
- Замула Ірина Валеріївна доктор економічних наук, доцент, професор кафедри аналізу, 138.49kb.
- Черкаський державний технологічний університет на правах рукопису бєлов богдан олександрович, 1035.65kb.
- Конференції, семінару, 1844.01kb.
- Чернігів, 2909.79kb.
- План проведення міжнародних, всеукраїнських науково-практичних конференцій та семінарів, 220.61kb.
- Міністерство освіти І науки україни житомирський державний технологічний університет, 1194.59kb.
- Шифр а житомирський державний технологічний університет довідка, 51.19kb.
13 М’ясні та ковбасні вироби | |
13.1 Економіка м’ясної галузі | |
| Бакуменко А. Когда претензий нет, тогда и прогнозы сбываются!/ Бакуменко А.// Мир продуктов. – 2010. – №7. – С. 30-31 | |
| Баль-Прилипко Л.В. Опыт инноваций и формирования/ Баль-Прилипко Л.В.// Мир продуктов. – 2007. – №8. – С. 24 | |
| Борковська В.В. Вплив нормативної бази на розвиток м’ясопереробної галузі/ Борковська В.В.// Економіка АПК. – 2010. – №5. – С. 62-68 | |
| Бут О. Пике… с набором высоты/ Бут О.// Мир продуктов. – 2010. – №1. – С. 38-41 | |
| Гончарук А. Забезпечення ефективності виробництва м’яса в Україні/ Гончарук А.// Економіка України. – 2009. – №6. – С. 65-74 | |
| Гримак А.В. Удосконалення ринкових відносин у м’ясопродуктовому під комплексі – шлях до відродження галузі м’ясного скотарства/ Гримак А.В.// Мясной бизнес. – 2008. – №9. – С. 110-112 | |
| Грод И.М Вопрос ребром. Мясная индустрия/ Грод И.М. // Мир продуктов. – 2009. – №5. – С. 24-30 | |
| Драган О. М’ясна промисловість: проблеми акціонування/ Драган О.// Економіка. Фінанси. Право. – 2000. – №8. – С. 3-5 | |
| Знайко Ю. Нарахування переробникам дотацій по м’ясу: вимоги, механізм, відповідальність/ Знайко Ю. // Все про бухгалтерський облік. – 2009. – №89. – С. 8-11 | |
| Інвестиції, обладнання, кон’юнктура, м’ясний ринок. // Харчова і переробна промисловість. – 2007. – №8-9. – С. 4-6 | |
| Мазуренко О.В. Стан і напрями розвитку м’ясопродуктового підкомплексу в Україні/ Мазуренко О.В. // Економіка АПК. – 2002. – №8. – С. 59-65 | |
| Мазуренко О.В. Стан виробництва та споживання м’яса в Україні/ Мазуренко О.В. // Економіка АПК. – 2005. – №2. – С. 38-41 | |
| Мамчур Л.В. Оцінка сучасного стану виробництва м’яса в Україні/ Мамчур Л.В.// Економіка АПК. – 2008. – №12. – С. 55-58 | |
| Мельник Б. Основные тенденции развития мирового мясного птицеводства/ Мельник Б.// Экономика Украины. – 2004. – №1. – С. 52-56 | |
| Мороз С.М. Основні тенденції розвитку м’ясної галузі в Україні/ Мороз С.М. // Економіка АПК. – 2006. – №6. – С. 97-105 | |
| Мудрак Р. Чинники цінової динаміки на ринку м’яса та м’ясопродуктів/ Мудрак Р. // Економіка України. – 2009. – №9. – С. 67-79 | |
| Мясную логистику ждут большие перемены. // Мясной бизнес. – 2008. – №3. – С. 118-119 | |
| Мясные перспективы. // Мясной бизнес. – 2008. – №8. – С. 114-119 | |
| Одінцов М.М. Моделювання впливу механізму вільного ціноутворення на розвиток м’ясного ринку в умовах кризи/ Одінцов М.М. // Економіка АПК. – 2010. – №5. – С. 44-48 | |
| Пойманов Ю. В ВТО – и без мяса? / Пойманов Ю.// Мир продуктов. – 2008. – №4. – С. 16-22 | |
| Пойманов Ю. Птица на взлете/ Пойманов Ю.// Мир продуктов. – 2007. – №7. – С. 28-29 | |
| Попов В.И. Мясная индустрия бъет в набат/ Попов В.И.// Мир продуктов. – 2009. – №2. – С. 8-9 | |
| Попов В.И. Мясная отрасль: свежий срез/ Попов В.И. // Мир продуктов. – 2009. – №10. – С. 36-38 | |
| Складчиков В. Мясная статистика/ Складчиков В. // Мир продуктов. – 2009. – №7. – С. 37-39 | |
| Сломя голову. Мясной кризис. // Бизнес. – 2007. – №31. – С. 99-101 | |
| Чудновець І.В. Оптимізація митно-тарифного регулювання імпорту м’яса в Україну/ Чудновець І.В. // Агросвіт. – 2009. – №8. – С. 45-49 | |
13.2 Економіка підприємств м’ясної галузі | |
| Драган О. Основні напрямки реструктуризації підприємств м’ясної промисловості України/ Драган О.// Економіка. Фінанси. Право. – 2000. – №11. – С. 3-7 | |
| Драган О.І. Передумови та проблеми розвитку підприємств м’ясної промисловості України/ Драган О.// Формування ринкових відносин. – 2010. – №6. – С. 96-101 | |
| Драган О.І. Удосконалення методики формування витрат на виробництво на підприємствах м’ясної промисловості/ Драган О. // Економіка. Фінанси. Право. – 2006. – №2. – С. 14-15 | |
| Надворняк Я.М. Підвищення економічної ефективності виробництва яловичини/ Надворняк Я.М.// Економіка АПК. – 2010. – №11. – С. 33-36 | |
| | |
13.3 Технологія м’ясних виробів | |
| Бакай В. Что в имени твоем/ Бакай В.// Мир продуктов. – 2010. – №2. – С.44-45 | |
| Баль-Прилипко Л.В. Секреты колбасной начинки/ Баль-Прилипко Л.В. // Мир продуктов. – 2008. – №5. – С. 26-29 | |
| 664(075.8) Р78 | Безвідходна технологія переробки сільськогосподарської птиці на кулінарну продукцію // Ростовський, В.С. Прогресивні ресурсозберігаючі технології в харчовій промисловості : навч. посіб. : рекомендовано МОН України / В.С.Ростовський, Н.В.Олейник. - К., 2009. - С.108-112 |
| Біологічна цінність кісткової пасти та можливість її використання в ковбасному виробництві. // Мясной бизнес. – 2008. – №3. – С. 42-44 | |
| Бочинский А.Дымопроницаемые полиаминные колбасные оболочки/ Бочинский А.// Мясной бизнес. – 2008. – №3. – С. 80-82 | |
| 6П8 664 Б87 | Брауэр Х. Технология изготовления вареных колбас/ Брауэр Х.– К.: Техніка, 2002. – 104 с. |
| Вербицкий С.Б. Убой и переработка птицы/ Вербицкий С.Б.// Мясной бизнес. – 2008. – №4. – С. 74-85 | |
| 664 6П8 О-16 | Використання білкового стабілізатора із свинячої шкурки та вівсяних пластівців у виробництві варених ковбас. // Обладнання та технології харчових виробництв. – Донецьк, 2005. – С. 154-158 |
| 664 6П8 О-16 | Використання водоростей у виробництві м’ясних фаршевих виробів. // Обладнання та технології харчових виробництв. – Донецьк, 2005. – С. 30-35 |
| 664 6П8 О-16 | Вплив концентрації поліфосфатів на консистенцію м’ясних напівфабрикатів. // Обладнання та технології харчових виробництв. – Донецьк, 2005. – С. 88-91 |
| 664 6П8 О-16 | Вплив плодів обліпихи крушино видної на фізико-хімічні властивості та зберігання м’ясного фаршу. // Обладнання та технології харчових виробництв. – Донецьк, 2005. – С. 136-141 |
| У42Я73 Т50 | Дослідження м’яса і м’ясних товарів. // Товарознавство продовольчих товарів: лаб. практ.. – К., 2000. – С. 315-365 |
| Клименко М.М.Збагачення кальцієм, інгредієнти для варених ковбас/ Клименко М.М. // Мясной бизнес. – 2008. – №10. – С. 24-28 | |
| Клименко М. Як білковий стабілізатор [можливість використання свинячої шкурки у виробництві м’ясопродуктів]/ Клименко М. та ін. // Харчова та переробна промисловість. – 2004. – №8. – С. 18-19 | |
| 664 6П8 О-16 | Ковбасні вироби із зерновими добавками. // Обладнання та технології харчових виробництв. – Донецьк, 2005. – С. 41-45 |
| Круглый стол на тему: «Белковые оболочки: общая ситуация на рынке, технология применения оболочек сосисочных и колбасных диаметров» // Мясной бизнес. – 2008. – №4. – С. 58-72 | |
| Лавріненко Н.М.Щодо питання стійкості процесу формування ковбасних виробів/ Лавріненко Н.М. // Вісник ДонНУЕТ. – 2009. – №1. – С. 105-119 | |
| У42-41 С73 | Міцник В.Ю.Вплив бактеріальної закваски днм-1 на швидкість дифузії засолювального розчину в м`язовій тканині яловичини/ Міцник В.Ю.//Споживча оцінка асортименту та якості товарів.-К.,2009-С.187-192 |
| У42Я73 С40 | М’ясні напівфабрикати, кулінарні вироби, концентрати і вироби спеціального призначення. // Сирохман Т.В. Товарознавство м’яса і м’ясних товарів/ Сирохман Т.В. – К., 2004. – С. 340-369 |
| Мясной ряд сквозь призму технологий. // Мир продуктов. – 2005. – №5. – С. 38-43 | |
| 664(075.8) Р78 | Обробка та використання відходів м"ясопродуктів великої і дрібної худоби // Ростовський, В.С. Прогресивні ресурсозберігаючі технології в харчовій промисловості : навч. посіб. : рекомендовано МОН України / В.С.Ростовський, Н.В.Олейник. - К., 2009. - С.93-107 |
| Пасічний В. Комбіновані м’ясопродукти [удосконалення їх виробництва методом запікання]/ Пасічний В. та ін. // Харчова і переробна промисловість. – 2004. – №8. – С. 24-25 | |
| Пешук Л.В. Удосконалення технології варених ковбас на основі м’яса птиці/ Пешук Л.В.// Мясной бизнес. – 2008. – №3. – С. 106-112 | |
| Пойманов Ю. Мясоструктура в динамике: структура отечественной мясной отрясли в настоящем и будущем/ Пойманов Ю.// Мир продуктов. – 2006. – №8. – С. 26-31 | |
| 664 6П8 О-16 | Практичні аспекти використання нетрадиційної сировини в ковбасному виробництві. // Обладнання та технології харчових виробництв. – Донецьк, 2005. – С. 9-12 |
| Производство мяса и его потребление. //Мясной бизнес. – 2008. – №6. – С. 96-97 | |
| Проницательная оболочка (колбасная). // Мясной бизнес. – 2008. – №3. – С. 66-68 | |
| Райкова И. Особенности хранения мясных консервов в различных видах металлической тары/ Райкова И.// Тара и упаковка. – 2007. – №5. – С. 14-16 | |
| 664 6П8 О-16 | Розробка технології рецептури фаршу яловичого мінералізованого «Кальцевіал». // Обладнання та технології харчових виробництв. – Донецьк, 2005. – С. 195-203 |
| Складчиков В. Мясные алхимики или под знаком «Е». Рынок ингредиентов (добавок) для мясопереработки/ Складчиков В. // Мир продуктов. – 2005. – №7. – С. 56-61 | |
| Скоропеченый деликатес (колбаса). // Спрос. – 2005. – №4. – С. 6-9 Стіборовський С.Е. Наукове обґрунтування використання квасолі у виробництві функціональних м’ясних продуктів/ Стіборовський С.Е.// Вісник ДонНУЕТ. – 2009. – №1. – С. 239-244 | |
| Страшинський І. Харчові фосфати – у технології м’ясопродуктів/ Страшинський І.// Харчова і переробна промисловість. – 2008. – №6. – С.25-27 | |
| 664 6П8 О-16 | Технологічні аспекти застосування нової структуроутворюючої добавки «Ековіт» у м’ясних системах. // Обладнання та технології харчових виробництв. - Донецьк, 2005. – С. 36-40 |
| У31/49 О-75 | Технологія виробництва м’яса. Асортимент… // Основи технологій виробництва в галузях н/г. – К., 2005. – С. 592-613 |
| 664(075.8) Х22 | Технологія ковбасних виробів // Харчові технології у прикладах і задачах : підруч. : затверджено МОН України / Л.Л.Товажнянський, С.І.Бухкало, П.О.Капустенко, О.П.Арсеньєва. - К., 2008. - С.213-226 |
| 664(075.8) З 14 | Технологія м"ясних виробів // Загальні технології харчових виробництв : підруч. : рекомендовано МОН України / за наук. ред. М.М.Калакури, Л.Ф.Романенко. - К., 2010. - С.258-292 |
| 664(075.8) Х22 | Технологія м"яса // Харчові технології у прикладах і задачах : підруч. : затверджено МОН України / Л.Л.Товажнянський, С.І.Бухкало, П.О.Капустенко, О.П.Арсеньєва. - К., 2008. - С.208-213 |
| Технология производства вареной ветчины. Стабилизирующие системы на любой вкус. // Мясной бизнес. – 2008. – №10. – С. 42-43 | |
| Фосфатні суміші в ковбасному виробництві: [від чого залежить якість варених ковбас] // Харчова і переробна промисловість. – 2003. – №6. – С. 22 | |
| Шеранг Б. Некоторые аспекты производства колбас из мяса птицы и контроля их качества/ Шеранг Б.// Мясной бизнес. – 2008. – №4. – С. 86-94 | |
| Шубина Г. Дорогое удовольствие или рынок натуральных оболочек сегодня/ Шубина Г.// Мясной бизнес. – 2008. – №8. – С. 68-72 | |
| | |