Учебное пособие Волгоград 2007 удк 631. 16. 658. 155 Ббк 65. 321
| Вид материала | Учебное пособие |
- Учебное пособие Казань кгту 2007 удк 31 (075) 502/ 504 ббк 60., 1553.23kb.
- Учебное пособие Чебоксары 2007 удк 32. 001 (075. 8) Ббк ф0р30, 1513.98kb.
- Учебное пособие Йошкар-Ола, 2008 ббк п6 удк 631. 145+636: 612. 014., 7797.37kb.
- Учебное пособие Самара 2007 удк 331. 108. 4(075. 8) Ббк 33(07), 2690.85kb.
- Курс лекций Учебное пособие Волгоград 2009 удк 330. 01 Ббк 65. 012., 6756.22kb.
- Методическое пособие Волгоград 2007 ббк 67. 409 К71, 1669.21kb.
- Учебно-методическое пособие Волгоград 2007 ббк 65. 012. 12я7 А64, 746.34kb.
- Учебное пособие Тверь, 2007 удк 616-053. 5-084 (613. 955) ббк 51., 7388.84kb.
- Учебное пособие удк 159. 9(075) Печатается ббк 88. 2я73 по решению Ученого Совета, 5335.58kb.
- Учебное пособие Ярославль-2007 удк 339. 13(075. 8) Ббк, 3230.47kb.
Министерство сельского хозяйства
Российской Федерации
ФГОУ ДПОС «Волгоградский институт
повышения квалификации кадров агробизнеса»
Н.И. Тихонов
Научно обоснованная технология производства пивоваренного ячменя
в Российской Федерации
Учебное пособие
Волгоград 2007
У
ДК 631.16.658.155ББК 65.321
Т46
Рецензенты:
д-р с.-х. наук, проф. ФГОУ ВПО «Волгоградская государственная
сельскохозяйственная академия» В.М. Иванов;
д-р с.-х. наук, проф. Всероссийского научно-исследовательского
института орошаемого земледелия Т.Н. Дронова;
канд. с.-х. наук М.В. Араканцев;
д-р с.-х. наук, проф. ФГОУ ДПОС «Краснодарский региональный
институт агробизнеса» Н.Р. Шоков
Рекомендовано для слушателей системы
дополнительного профессионального образования, а также в качестве
учебного материала для студентов сельскохозяйственных вузов и техникумов
(протокол № 2 от 15.12 2006 г. заседания
Совета учебно-методического объединения по растениеводству и земледелию)
Тихонов, Н. И.
Научно обоснованная технология производства пивоваренного ячменя в Российской Федерации [Текст] : учеб. пособие / Н. И. Тихонов ; ФГОУ ДПОС «ВИПККА». – Волгоград : Изд-во ВолГУ, 2007. – 84 с.
ISBN 978-5-9669-0269-8
В учебном пособии обобщены научно обоснованные технологии возделывания пивоваренного ячменя во всех зонах Российской Федерации: от этапа выбора сорта до уборочных работ, приведены требования к качеству и хранению убранного зерна до поставки потребителю.
Предназначено для студентов сельскохозяйственных вузов, техникумов и слушателей институтов системы дополнительного профессионального образования, а также для специалистов агрономических служб АПК и руководителей крестьянско-фермерских хозяйств.
ББК 65.321
ISBN 978-5-9669-0269-8
© Н.И. Тихонов, 2007
© Волгоградский институт повышения
квалификации кадров агробизнеса, 2007
© Оформление. Издательство
Волгоградского государственного
университета, 2007
Введение
В России, как и в других странах мира, имеющих значительный аграрный сектор, уровень производства зерна не только оказывает сильное влияние на всю экономику государства, но и является основой его продовольственной безопасности.
Посевы зерновых культур в России занимают свыше половины площадей пашни, на долю зерна приходится более одной трети валовой продукции растениеводства и почти треть всех кормов для животноводства. За счет хлебопродуктов удовлетворяется до 40 % потребности людей в пище, от 40 до 50 % – в белке и углеводах.
В последние годы в зерновом производстве страны отмечается увеличение доли ячменя (таблица 1). Так, в структуре валового сбора зерна в России в 1999 г. ячмень составлял – 18,01 %, в 2000 г. – 21,49 %, 2001 г. – 22,93 %, 2002 г. –22,64 %, в 2003 г. – 26,79 %, в 2004 г. – 22,0 %, в 2005 г. – 20,09 % и в 2006 г. – 24,95 % соответственно. В настоящее время посевные площади этой культуры в России стабилизировались на уровне до 10 млн га, но урожайность остается самой низкой в Европе, в среднем 1,5 т/га. Максимальную урожайность ячменя порядка 6,0–6,6 т/га получают в Бельгии, Франции, Ирландии и Нидерландах.
Таблица 1
Производство зерна в России за период с 1999–2006 гг. (млн т)
по данным Госкомстата России
| Производства зерна | Год | |||||||
| 1999 | 2000 | 2001 | 2002 | 2003 | 2004 | 2005 | 2006 | |
| Россия, всего | 54,70 | 65,51 | 85,18 | 86,61 | 67,20 | 78,09 | 78,59 | 76,59 |
| из них произведено ячменя: в т.ч. | 9,85 | 14,08 | 19,53 | 18,74 | 18,00 | 17,18 | 15,79 | 18,53 |
| ярового | 9,44 | 12,31 | 17,24 | 16,18 | 16,78 | 15,19 | 14,22 | 16,95 |
| озимого | 0,42 | 1,77 | 2,29 | 2,55 | 1,22 | 1,99 | 1,57 | 1,57 |
| % в структуре валового сбора зерна | 18,01 | 21,49 | 22,93 | 21,64 | 26,79 | 22,00 | 20,09 | 24,95 |
Динамика производства зерна ячменя в России не стабильна, и в последние годы наблюдалось общее снижение его валовых сборов примерно в 2,5 раза в сравнении с 1992 г. Так, производство ячменя в 1997 г. достигало 20,79 млн т; в 1998–1999 гг. оно снизилось до 9,8 и 10,6 млн т; в 2000 г. возросло до 14,08; в 2001 г. – до 19,53; в 2002 г. составило 19,0; в 2003 г. – 18,0; в 2004 г. – 17,18; в 2005 г. – 15,79 и в 2006 г. – 18,53 млн тонн соответственно.
По данным ФАО по производству зерна ячменя в расчете на 1000 человек населения можно объективно оценить ситуацию в России в сравнении с другими странами. Наибольшего значения этот показатель достиг в Дании – 776,5 т, в Финляндии – 369 т, а в России – всего лишь 90 т, тогда как еще в 1992 г. он был равен 181,5 т.
Следует отметить, что все вышеприведенные данные относятся к общему производству ячменя в целом и, естественно, что из всего произведенного зерна на пивоваренные цели расходуется только небольшая часть. Однако по этим данным можно судить, что сырьевые ресурсы ячменя в России значительные.
Аналогичная ситуация с производством ячменя складывается и в Волгоградской области. Наивысший урожай был получен в 1991 г. – 1,63 т/га, посевные площади ячменя с 1991 по 2002 гг. уменьшились более, чем в 2 раза, а его доля в структуре посевных площадей снизилась с 19,1 % до 11,74 %.
В 2003 г. этот показатель соответствовал 15,0 % за счет пересева озимых культур, а в 2004 г. снижается до 13,2 %.
Использование ячменя в странах Европы имеет общий характер с Россией: независимо от разницы в абсолютных объемах потребления в основном он идет на фуражные цели. Доля использования ячменя на продовольственные цели в Европе невысока. В балансе некоторых европейских стран, например, Чехии, Дании, Венгрии и ряде других, доля расхода ячменя на пищевые цели близка к нулю. В то же время ячмень является пищевым зерном для многих азиатских и африканских стран.
Таблица 2
Производство зерна и ячменя в Волгоградской области
с 1999 по 2006 гг. (тыс. т)
| Производство растениеводческой продукции | Год | |||||||
| 1999 | 2000 | 2001 | 2002 | 2003 | 2004 | 2005 | 2006 | |
| зерна, всего млн т | 1,036 | 1,879 | 3,001 | 3,113 | 2,255 | 3,893 | 3,719 | 3,500 |
| в т.ч. ячменя тыс. т | 242,0 | 454,0 | 586,0 | 395,45 | 844,5 | 540,0 | 386,7 | |
| % в структуре валового сбора зерна. | 10,2 | 12,5 | 13,7 | 11,7 | 15,0 | 13,2 | 10,4 | |
| Площадь, тыс. га | 359,0 | 440,4 | 479,8 | 411,9 | 577,2 | 498,0 | 391,0 | 528,0 |
| Урожайность, т/га | 0,71 | 1,03 | 1,22 | 0,96 | 1,46 | 1,08 | 0,99 | |
За последние годы пивоваренная промышленность Российской Федерации развивается очень динамично и объем производства пива увеличивается ежегодно на 20–25 % . Улучшается качество пива. А это обстоятельство требует высококачественного солода, основным сырьем для его приготовления в Европе всегда служило зерно ячменя. Развитие этой отрасли стимулирует выращивание ячменя пивоваренного, который становится одной из самых доходных культур на рынке зерна, а его производство в стране недостаточное для полного обеспечения пивоваров сырьем (таблица 3,4). В течение года пивоваренная промышленность Российской Федерации расходует от 1,2 до 1,5 миллиона тонн солода, 35–80 % которого завозится из - за рубежа. Это ненормальное явление и затрачиваемые средства на приобретение импортного солода, целесообразнее было бы направить на закупку пивоваренного ячменя у российских товаропроизводителей.
Основным поставщиком пивоваренного ячменя в нашей стране является Центрально-Черноземный регион и здесь заготавливается до 80 % общего объема сырья, произведенного в России.
Таблица 3
Производство пива в бывшем СССР, в России и в Волгоградской области, млн дал,
потребность в пивоваренном ячмене, тыс. т
| Показатели | Год | |||||||||||
| 1990 | 1995 | 1996 | 1997 | 1998 | 1999 | 2000 | 2001 | 2002 | 2003 | 2004 | 2005 | |
| Производство пива, млн дал: в бывшем СССР | 624 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| в России | 333 | 213 | 208 | 261 | 335 | 451,9 | 554,5 | 636,3 | 702,5 | 757,3 | 842,4 | 829,9 |
| в Волгоградской области | 11,3 | 9,9 | - | - | - | - | 16,3 | 15,1 | 14,8 | 20,9 | - | - |
| Темпы роста производства пива, % к 1990 г.: в России | 100 | 63,96 | 62,46 | 78,37 | 100,6 | 135,71 | 166,52 | 191,08 | 210,96 | 227,42 | 252,97 | 268,14 |
| в Волгоградской области | 100 | 87,6 | - | - | - | - | 144,2 | 133,6 | 131,0 | 184,9 | - | - |
| Требуется солода на 10 л пива, кг | 1,6 | 1,6 | 1,6 | 1,75 | 1,75 | 1,75 | 1,75 | 1,75 | 1,75 | 1,75 | 1,75 | 1,75 |
| Требуется солода всего, тыс. т на годовое производство пива: в России | 533 | 341 | 365 | 464 | 587 | 780 | 962 | 1113,5 | 1229,4 | 1325,3 | 1474,2 | 1562,6 |
| в Волгоградской области | 18,1 | 15,8 | - | - | - | - | 28,5 | 26,4 | 25,9 | 36,6 | - | - |
| Требуется пивоваренного ячменя, т.тыс. для годового производства солода: в России | 693 | 443 | 474,5 | 603,2 | 763,1 | 1014 | 1250,6 | 1447,5 | 1598,22 | 1722,9 | 1916,5 | 2013 |
| в Волгоградской области | 23,5 | 20,6 | - | - | - | - | 37,1 | 34,3 | 33,7 | 47,5 | - | - |