Учебное пособие Волгоград 2007 удк 631. 16. 658. 155 Ббк 65. 321
| Вид материала | Учебное пособие |
- Учебное пособие Казань кгту 2007 удк 31 (075) 502/ 504 ббк 60., 1553.23kb.
- Учебное пособие Чебоксары 2007 удк 32. 001 (075. 8) Ббк ф0р30, 1513.98kb.
- Учебное пособие Йошкар-Ола, 2008 ббк п6 удк 631. 145+636: 612. 014., 7797.37kb.
- Учебное пособие Самара 2007 удк 331. 108. 4(075. 8) Ббк 33(07), 2690.85kb.
- Курс лекций Учебное пособие Волгоград 2009 удк 330. 01 Ббк 65. 012., 6756.22kb.
- Методическое пособие Волгоград 2007 ббк 67. 409 К71, 1669.21kb.
- Учебно-методическое пособие Волгоград 2007 ббк 65. 012. 12я7 А64, 746.34kb.
- Учебное пособие Тверь, 2007 удк 616-053. 5-084 (613. 955) ббк 51., 7388.84kb.
- Учебное пособие удк 159. 9(075) Печатается ббк 88. 2я73 по решению Ученого Совета, 5335.58kb.
- Учебное пособие Ярославль-2007 удк 339. 13(075. 8) Ббк, 3230.47kb.
Справочно: 1 дал. = 10 л пива.
1 кг солода
1,3 кг пивоваренного ячменя.1,75 кг солода на 1 дал. пива.
Таблица 4
Динамика производства и импорт пивоваренного ячменя в России, тыс. т
| Показатели | Год | ||||||||
| 1971–1975 | 1976–1980 | 1999 | 2000 | 2001 | 2002 | 2003 | 2004 | 2005 | |
| Произведено ячменя всего, млн т | 22,2 | 27,3 | 9,2 | 14,08 | 19,53 | 18,74 | 17,95 | 17,20 | 15,79 |
| в том числе: пивоваренного, тыс. т | 8591 | 8435,5 | 349,2 | 316,3 | 150 | 320 | 677 | 597 | 1200 |
| Доля пивоваренного ячменя к общему объему производства, % | 38,7 | 30,9 | 3,8 | 2,25 | 0,77 | 1,71 | 3,77 | 3,47 | 7,60 |
| Обеспеченность пивоваренной промышленности собственным сырьем, % | | | 34,4 | 25,3 | 10,4 | 20,0 | 39,3 | 31,15 | 64,64 |
| Импорт солода в зерновом эквиваленте ячменя, тыс. т | - | - | - | 668 | 734 | 822 | 800 | 700 | 408 |
| Импорт пивоваренного ячменя, тыс. т | - | - | 175,2 | 175,2 | 200 | 200 | 400 | 300 | 300 |
Справочно: официальных статистических данных по производству пивоваренного ячменя в хозяйствах Волгоградской области не имеется.
В настоящее время многие регионы России, в том числе и Волгоградская область, налаживают собственное производство пивоваренного ячменя для удовлетворения потребностей пивоваренных заводов, что позволит постепенно исключать его завоз как из других субъектов РФ, так и из государств ближнего и дальнего зарубежья. И в этом есть перспектива, поскольку в большинстве почвенно-климатических зон, отнесенных к благоприятным для производства пивоваренного ячменя, его качество не соответствует требованиям ГОСТ 5060-86 (Лабутина О.А., Корзун Т.А., 2003) и наоборот, пивоваренное зерно выращивают в регионах, отнесенных к неблагоприятной зоне его возделывания (Огнев В.Н., 2003; Пасынков А.В.; 2002; Логинов Д.А., 2003).
С целью устранения недостатков на рынке пивоваренного ячменя, Министерство сельского хозяйства России разработало и начало осуществлять целевую программу «Пивоваренный ячмень и солод», согласно которой планируется увеличение его производства до 1,15 млн т в 2005 г., а к 2010 г. – 2,5 млн т соответственно.
Производство ячменя предполагает увеличить за счет совершенствования технологии его возделывания, своевременной доработки и надлежащего хранения полученного сырья, постоянного обновления сортов. По оценке авторов программы, на ее реализацию до 2005 г. требовалось 6,1 млрд руб., в том числе 1,8 млрд руб. бюджетных средств.
Но жизнь показывает, что осуществить эту программу не так просто, так как реализация этих значимых задач возможна лишь при активной помощи пивоваренных компаний. На сегодня многие крупные пивоваренные компании начали производство собственного сырья на площади от 50 до 100 тыс. га.
Есть надежда, что наступит тот долгожданный момент, когда пивоваренные заводы России будут производить пиво с собственного сырья, а российские товаропроизводители достойно займут пока еще свободную экономически выгодную нишу в производстве высококлассного пивоваренного ячменя.
1. Историческая справка о ячмене
Ячмень принадлежит к числу древнейших полезных растений сельскохозяйственного назначения. Раскопки свидетельствуют, что он наряду с пшеницей был известен еще в каменном веке. Родина ячменя – Передняя Азия. Диким родичем его считают Нordeum spontaneum C. Koch еm Bаcht – широко распространенный вид в Ливане, Сирии, Турции, Ираке, Иране, Афганистане, Средней Азии и Закавказье. Возделывание ячменя начинается в эпоху неолита, то есть 12–10 тысяч лет до нашей эры. Его возделывание в Передней Азии связано с разведением и одомашниванием животных. Остатки обуглившихся зерен ячменя, найденные в Иракском Курдистане (Джарлю), датируются 9-м тысячелетием до нашей эры. На территории бывшего СССР самые древние районы возделывания ячменя были – Туркмения и юг Украины, где его выращивали еще в 5–4 тысячелетии до нашей эры. В Закавказье (Азербайджан) ячмень был известен в 4–3 тысячелетии до нашей эры, а в Европейской части – в первом тысячелетии до нашей эры. С доисторических времен его выращивали в Греции, Италии, Китае.
Ячмень использовался не только на корм животных и как продукт питания для человека, но и для производства пива. На пиве развивались целые цивилизации. Еще древние шумеры знали секреты изготовления пива около 9 тысяч лет назад.
Несколько лет назад британские археологи сделали сенсационное заявление–главным продуктом древнейшей в мире земледельческой культуры в Месопотамии был не хлеб, а пиво. Об этом говорят черепки небольших глиняных сосудов с носиком, которые в изобилии находят между Тигром и Ефратом. Уже тогда люди научились сушить проросшие зерна ячменя, очищать их от ростков и дробить, а затем варить, получая солод. Смешивать его с водой и дрожжами. И пить.
Шумерские клинописные таблички три тысячи нашей эры содержат рецепты 15 сортов пива. Современные ученые опробовали их. Пиво древних умельцев оказалось слабым, сладковатым и очень густым. Его не фильтровали, и оно больше напоминало жидкую кашу.«Сикару»–так называлось пиво по-шумерски.(Уланова Л.И., 2005). Затем их секреты переняли вавилонцы и ассирийцы. При строительстве египетских пирамид рабочим ежедневно выдавали пиво наравне с хлебом по 2 литра на человека для укрепления сил.
С древних времен известно, что употребление продуктов из ячменного зерна дает человеческому организму нарастить мышцы, быть сильным и выносливым, поэтому в Древнем Риме гладиаторов кормили такой пищей и называли их «ячменными людьми»
Цивилизация в северной и средней Европе также развивалась на культуре пива и ячменного хлеба, которые были основной пищей бедняков.
Пиву, которое мы пьем сегодня, характерную приятную горечь придает хмель. В Европу он пришел в VI в. из Поволжья. В 1079 г. настоятельница Рупертсбергского монастыря впервые добавляет хмель в пиво. Спустя три года пиво уже варят в Праге. В ХIV в. центром пивной торговли стал баварский горд Нюрнберг. В 1516 г. был принят закон о чистоте пива. Отныне его следовало варить только из ячменя, хмеля и воды. Все другие добавки (травы, фруктовые соки, рожь) были строго запрещены.
На Руси, наши предки варили пиво 1–2 раза в год. Чаще всего варили ко дню Николая-чудотворца, особо почитаемого святого. Варка пива была делом общественным. Во-первых, сварить пиво хорошо умел далеко не каждый. Требовалось для этого большое мастерство. Во-вторых, нужен был большой специальный чан. Древнейший способ варки пива сохранился и до наших дней в деревнях Русского Севера.
По данным Сокола А.А. (1985) Геродот и Вергилий (70–19 гг. до нашей эры) в своих сочинениях писали, что скифы, жившие тогда в районах современного Казахстана, Украины и Нижнего Дона, употребляли напиток, приготовлявшийся из ячменя, по вкусу и крепости не уступавшей хорошему вину. В раскопках, сделанных археологами Ростовского государственного университета в районе Аксая, были обнаружены зерна многорядного культурного ячменя. Эти находки принадлежат примерно третьему веку нашей эры.
В середине прошлого столетия (1848 г.) немецкий ботаник К. Кох впервые описал двурядный дикорастущий ячмень с ломким колосовым стержнем под названием N.spontaneum C.Koch.Дикорастущий ячмень был близок к культурному двурядному ячменю по морфологическим признакам. Он отличался от культурного тем, что имел не только ломкий колос, но и распадался при созревании, имел жесткое опушение по ребрам колосовых члеников, продолженное на колосовых чешуях в том же направлении. Средний цветок плодоносящий, а боковые бесплодны. Ости грубые, жестко зазубренные, длинные и очень длинные, то есть в 1,5–2 раза и в 3 раза превышающие длину колоса (Трафимовская А.Я., 1972).
На нижней Волге и Дону интенсивное производство ячменя начато в XIX в., а точнее с 1882 г. Этот резкий толчек в расширении площадей связан с ростом населения и усилившейся потребности в продуктах животноводства. Определенную роль сыграла надежность культуры для условий Подонья и Нижней Волги. Ячмень неприхотлив как в отношении почвы, так и климата. Посеянный ранней весной, он выносит всевозможные невзгоды и весенних утренников, и жаркого, и порой дождливого лета. До 1860–1870 гг. сев и уборка проводилась вручную. При недостатке рабочей силы это диктовало необходимость возделывать в основном зерновые культуры, выдерживающие длительный перестой на корню. Со временем ручная коса заменяется лобогрейками, крылатками, сноповязалками, появляются паровые молотилки. Все это позволило сократить сроки уборки и увеличить в несколько раз производство ячменя.
Так, в Волгоградской области посевная площадь ярового ячменя в 1928 г. составляла 106 тыс. га или 4,1 % в структуре посевных площадей сельхозкультур, а урожайность была не велика – 5,9 ц/га с валовым сбором – 62,4 тыс. т, то есть занимал пятое место в зерновой группе.
В 1940 г. ячмень занимал четвертое место в структуре посевных площадей зерновых культур, что соответствовало – 6,6 % от всех посевов сельхозкультур. Площадь увеличилась в 2,46 раза, урожайность выросла на 44 %, а валовый сбор составил 222,6 тыс. или производство его возросло в 3,57 раза по сравнению с 1928 г.
Резкое увеличение площадей в нашей области и в России и его производство произошло в 1957 г., затем в 1961 г. и в семидесятые годы, то есть ячмень занимал второе место по посевным площадям и валовому сбору после пшеницы. Это увеличение связано прежде всего с развитием отрасли животноводства для удовлетворения потребности населения в продуктах питания, и промышленном сырье.
2. Народнохозяйственное значение ячменя
Ячмень – культура разностороннего использования. Расходуется на нужды животноводства и на продовольственные цели. Из него вырабатывают несколько видов круп: перловую номерную и шлифованную, ячневую дробленную и сортированную, плющенную пропаренную и рифленую, хлопья.
Приготавливают солодовый ячменный экстракт наряду с пшеничным и ржаным прочно заняли место в технологии хлебопекарного производства и в настоящее время не могут быть заменены другими инградиентами, так как они усиливают аромат, вкус и цвет готовых изделий.
Зерно ячменя используется для изготовления заменителей кофе, в фармацевтической, спиртовой, текстильной и кондитерской промышленностях. Большое значение ячменное зерно имеет как сырье в пивоваренном производстве, для приготовления солода.
Солома и полова – хороший грубый корм для скота, особенно в запаренном виде. Ячменно-бобовые смеси используются на зеленый корм и сено.
3. Морфологические и биологические особенности
ярового ячменя
Ячмень принадлежит к роду Ногdдеum семейства злаковых и включает большую группу дикорастущих видов и лишь один вид культурного ячменя, который представлен в культуре примерно 20 разновидностями, из которых в пивоваренной промышленности России используется лишь относящийся к разновидности nutans, с желтой пленкой и желтыми зазубренными остями. Ячмень имеет мочковатую зародышевую и узловую корневую систему, располагающуюся преимущественно в пахотном слое, однако первичные корни могут проникать в засушливых условиях до 1–1,5 м и более. Стебель имеет от пяти до семи узлов, листовое влагалище выходит из узла и облегает стебель, оканчивается у следующего узла листовой пластинкой. Ячмень самоопыляющаяся культура, с обоеполыми цветками, собранными в одноцветковые колоски, окруженными двумя цветковыми чешуйками наружной и внутренней. Колосовые чешуи развиты слабо, наружная цветковая чешуя несет зазубренную длинную ость. Соцветие ячменя – колос. Колоски расположены в двух рядах супротивно на уступах члеников колосового стержня. На каждом уступе образуется один колосок у двурядного ячменя и три одноцветковых колоска у шестирядного. Количество колосковых члеников у ячменя зависит от условий питания, влажности почвы и температуры воздуха и их число у двурядного ячменя колеблется от 2–4 в условиях жесткой засухи до 16–18 в благоприятных условиях.
Зерновка продолговатая, с бороздкой на брюшной стороне. У нее сросшиеся между собой плодовая и семенная оболочки, сильно развитый эндосперм (до 70 % объема) и зародыш (3–5 % объема). Ячмени, у которых пленка зерновки тонкая и морщинистая, больше пригодны к пивоварению, чем сорта с грубой гладкой оболочкой зерна. Ячмень проходит следующие фазы роста и развития: прорастание, всходы, кущение, выход в трубку, колошение, цветение, формирование и созревание зерна. Начало фазы начинается, когда ее проходят 10 % растений, а полная фаза отмечается при 75 % вступивших в нее растений массива.
Прорастание – всходы. Ячмень требует относительно мало тепла для своего развития и сумма необходимых температур составляет от 1200 до 1800оС, в зависимости от скороспелости сорта. Семена начинают прорастать при температуре почвы 1–3о С, но биологический миниум для развития составляет 5°С. Лучшей температурой для всходов является 10–12оС, тогда семена прорастают через 3–4 дня, а при холодной затяжной весне – через 15–18 дней. Для набухания и прорастания требуется 48–65 % влаги от массы зерновки. Дружные и равномерные всходы появляются при наличии в пахотном слое влаги 60–70 % от полной полевой влагоемкости. Большое влияние на дружность всходов оказывает качество семян. Крупное зерно (масса 1000 зерен 42–52 г с высокой всхожестью (95 % и выше) обеспечивает дружные полные всходы. Всходы ячменя выдерживают заморозки до – 7°С, а иногда – 9о С, при этом повреждаются листья, но сохраняется узел кущения. Но завязь, пыльники и зародыш выдерживают лишь 1– 3о С. Ячмень лучше других зерновых культур переносит высокие температуры 32–35оС. Однако при таких температурах тормозятся все ростовые процессы и снижается урожай. Причем, высокие температуры (выше 25оС) пагубнее действуют на снижение урожая, чем небольшой дефицит влаги в почве в любой фазе развития. Прорастает ячмень 5–8 зародышевыми корешками, которые усиленно растут и ко времени образования 3–4 листа проникают на глубину 30–40 см. Сумма активных температур в фазе всходов составляет 80–100оС и длительность всходов зависит от температуры почвы. Оптимальные температуры и достаточное количество влаги в почве в сочетании с хорошей аэрацией способствуют превращению крахмала в доступные прорастающему зародышу сахара. Кислород также действует на ферментную систему белкового комплекса прорастающего семени.
При оптимальных условиях через 5–7 дней после посева первый зародышевый лист, защищенный бесцветным колиоптилем, появляется на поверхности почвы и через несколько часов развертывается, прорывая калеоптиль. С этого времени начинается переход питания за счет фотосинтеза.
Кущение. Через 8–15 дней после всходов в зависимости от условий, к моменту появления третьего листа, у поверхности почвы на глубине 1–3 см образуется утолщение – стеблевой узел. Глубина его залегания зависит от влажности и температуры. Высокая температура воздуха и почвы сокращает продолжительность кущения, поэтому поздние посевы, как правило, приводят к снижению кустистости. Из стеблевого узла начинают появляться настоящие листья, дополнительные побеги, а через 2–3 дня каждый побег кущения образует свои корни. Главный побег в это время приостанавливается в росте. Лучшей температурой в период кущения является 10–12 оС, однако ячмень хорошо кустится и при 15–27 оС, причем верхний слой почвы должен быть влажным в течение 7–10 дней, поскольку при пересыхании корни побегов кущения "зависают" в сухой земле и не могут проникнуть в глубь. Различают общую и продуктивную кустистость. В сплошных посевах обычно формируется 1,5–2 продуктивных стеблей, которые образуют колос и зерно. Остальные побеги служат резервом элементов питания и из них продукты фотосинтеза в последствии переходят в продуктивные стебли. Большое влияние на кустистость ячменя оказывает плодородие почвы – на бедных почвах с дефицитом азота он почти не кустится. Поскольку каждый побег при кущении образует свои корни, то высокая кустистость является в определенной степени залогом хорошего урожая, лучшей устойчивости растений к полеганию.
Длительность фазы кущения 8–14 дней для среднеранних и среднеспелых и 12–18 дней для среднепоздних сортов в зависимости от погодных условий.
К концу кущения растения ячменя поглощают около половины азота и фосфора и 75 % калия от общего потребления.
Выход в трубку. К концу кущения нижнее междоузлие удлиняется, внутренние ткани по мере утолщения стебля разъединяются, и образуется полость. Начало трубкования начинается, когда стеблевой узел поднимается на 3–5 см над поверхностью земли и хорошо прощупывается сквозь влагалище листа. Продолжительность этого периода 15–25 дней в зависимости от погодных условий. В этой фазе растения очень чувствительны к недостатку влаги, питательных веществ и других факторов, лимит которых может привести к формированию короткого колоса с небольшим числом зерен. Наиболее благоприятной температурой в этот период является 12–18 оС. В начале выхода в трубку формируется зачаточный колос, поэтому следует быть осторожным с применением препаратов из группы 2,4 – Д, поскольку при превышении рекомендуемой дозы препарата и обработке в начале выхода в трубку приводит к деформации и стерильности колоса. В этой фазе уже можно судить о будущем урожае. Считается, что если второе междоузлие у ячменя хорошо развито, то урожай будет высоким. Период от выхода в трубку до колошения является также одним из критических в жизни растения, поскольку в этот период формируется листовая поверхность, растет соломина, образуется и развивается колос. К началу колошения ячмень поглощает около 75 % питательных веществ от общего их потребления.
Колошение. Эта – фаза происходит одновременно с усиленным ростом стебля и наступает, когда колос наполовину выходит из влагалища последнего листа. Фаза колошения в Черноземье сильно варьирует по времени. В засушливых условиях и высоких температурах воздуха она длится 6–7 дней, а во влажных условиях и умеренных температурах 15–18 дней. Отдельно взятый сорт выколашивается за 3–5 дней. В этой фазе начинается отмирание нижних листьев.
Цветение. Цветение у ячменя начинается, когда колос находится во влагалище листа и ости выходят из него лишь на 1/2–1/3 своей длины. В сухих жарких условиях цветение происходит в период, когда ости лишь показываются из влагалища листа. Наиболее интенсивное цветение и оплодотворение наблюдается в утренние часы и протекает за 6–8 часов. В этот период ячмень чувствителен к недостатку влаги в почве, из-за чего нарушается процесс формирования пыльцы, что ведет к стерильности колосков.
Созревание зерна. В период созревания зерна у ячменя различают три фазы спелости: молочную, восковую и полную. Пыльцевая трубка проникает в зародышевый мешок и один из спермиев оплодотворяет яйцеклетку, образуя зародыш, а другой сливается с центральной диплоидной клеткой зародышевого мешка и образует триплоидный эндосперм. Вместе они в результате многочисленных митозных делений образуют зерновку. В начальный период образования зерновки в нее поступают минеральные вещества, особенно азот. На более поздних этапах в зерно направляются продукты фотосинтеза, из которых образуются запасные питательные вещества. Азотистые соединения накапливаются главным образом в алейроновом слое, а крахмал и полисахариды -в эндосперме.
В фазе молочной спелости, которая наступает через 10–14 дней после цветения и длится 12–14 дней, зерно зеленое, достигает максимальных размеров, его влажность составляет 40–60 %. В этой фазе происходит интенсивный фотосинтез крахмала и в зерне накапливается до 90 % сухого вещества по отношению к полной спелости. Нижние листья отмирают, зародыш развит, приобретает способность к прорастанию, но формирование его еще продолжается. Зерно при раздавливании выделяет жидкость молочного цвета. В фазе восковой спелости растения приобретают желтый цвет, зеленоватый оттенок сохраняется только у двух – трех верхних стеблевых узлов, зерно мягкое, режется ногтем, его влажность снижается до 20–25 %, а содержание сухих веществ максимальное и приток питательных веществ в зерно прекращается. Зерно полностью сформировано, зародыш не растет. Продолжительность этой фазы составляет 8–12 дней.
В полную фазу спелости, которая наступает в жаркую и сухую погоду через 3–4 дня, зерно твердеет, теряет влагу до 14–16 %, листья и стебель полностью отмирают. Дождливая погода в этот период приводит не только к задержке фазы полной спелости, но и к вымыванию органических и минеральных веществ, развитию на зерне микроорганизмов, что снижает пивоваренные свойства зерна, особенно при прорастании его на корню. Но в Центрально-Черноземной зоне это не частое явление. Вынужденное быстрое созревание при жаре и низкой влажности воздуха приводит к низкому накоплению крахмала, снижению его ценных рыхлых фракций, нежелательному повышению содержания белковых соединений. По длине вегетационного периода различают сорта раннеспелые (65–75 дней), среднеспелые (80–95 дней) и позднеспелые (100–125 дней). В каждой зоне скороспелость еще зависит от складывающихся погодных условий. Для пивоваренных целей более пригодны среднеспелые сорта, которые лучше приспособлены к погодным условиям и в большинстве лет обеспечивают получение сырья нужного качества.
Требования к температуре. Яровой ячмень принадлежит к хлебам первой группы, которая не отличается высокой требовательностью к температуре. Но и среди этой группы он выделяется скороспелостью, опережая в своем развитии пшеницу и овес.
Необходимая для ячменя сумма активных температур колеблется по межфазным периодам: посев – всходы 120–200оС, всходы – кущение 250–350оС, кущение – колошение 400–600оС, колошение – полная спелость 550–650оС. В целом сумма активных температур составляет 1300–2000оС, в зависимости от скороспелости сорта. Необходимо отметить, что ячмень во все периоды развития и, особенно, в периоды трубкования и налива зерна, сильнее страдает от высоких температур, чем от засухи. В Центрально-Черноземной зоне, с ее жарким континентальным климатом, созревание ячменя не является проблемой и лишь в отдельные годы семена требуют досушивания.
Требования к освещению. Ячмень для своего развития требует сравнительно длительного освещения, поэтому в северных районах вегетационный период меньше, чем в южных, где световой день короче. Именно фактор требовательности к длине дня объясняет феномен, что сорта созданные на западе страны (сорта одесской, черниговской селекции и др.) возделываются далеко за пределами зон их создания – в Приуралье, Западной и Восточной Сибири, на Дальнем Востоке, в Казахстане, Киргизии и других странах и областях.
Требования к увлажнению почвы. На образование 1 тонны зерна используется от 60 до 120 мм запасов воды в почве, причем, чем беднее почва, тем больше расходуется влаги на образование 1 тонны сухого вещества. У ячменя два критических периода в потреблении к обеспечению почвы влагой. Это периоды кущение-начало трубкования и конец трубкования – колошение. Недостаток влаги в первый период приводит к слабому кущению, слабому развитию вторичной корневой системы, зачатки колоса развиваются недостаточно. Даже благоприятная ситуация с увлажнением во второй критической фазе – конец трубкования – колошение может спасти положение только в районах с большим запасом эффективных температур и высоким плодородием почв, когда высокий урожай получают от побегов кущения (подгонов). Но ценное пивоваренное сырье в таких условиях получить очень трудно.
На легких супесчаных и серых лесных почвах без достаточного внесения удобрений ячмень растет плохо, так как дренажность таких почв высока и влага накапливается слабо. Ячмень экономно расходует влагу и в этом отношении выгодно отличается от пшеницы и овса. Плохо он растет и на переувлажненных глинистых почвах, поскольку корневая система страдает от недостатка кислорода. От посева до выхода в трубку ячмень расходует до 25 % влаги, от трубкования до колошения – 45 % и около 25 % – от колошения и до уборки. Если в фазах всходы – колошение растения используют в основном влагу пахотного слоя и прилегающих к нему слоев почвы, то после колошения ячмень потребляет влагу с глубины 80–120 см слоев почвы.