Geum.ru

Учебное пособие Волгоград 2007 удк 631. 16. 658. 155 Ббк 65. 321

Вид материалаУчебное пособие

Содержание


4. Научно обоснованная технология производства
4.1. Значение сорта
Таблица 5 Районированные сорта пивоваренного ячменя по состоянию на 1 января 2006 г.
Подобный материал:
1   2   3   4   5   6   7   8

4. Научно обоснованная технология производства

пивоваренного ячменя в Российской Федерации


В настоящее время одной из актуальных задач сельскохозяйственного производства является обеспечение в полном объеме высококачественным сырьем пивоваренных предприятий России.

Проблема возникла в связи с тем, что среди специалистов сформировалось мнение о непригодности высокобелкового зерна ячменя для приготовления качественного пива. По этой причине из зон заготовок пивоваренного ячменя были исключены обширные регионы, где эту культуру выращивают на больших площадях, в том числе и Поволжье (Глуховцев В.В., Михайлов А.А., Чурсин А.В., 2002).

Однако вопрос о содержании и значении белка в пивоваренном зерне ячменя в нашей стране до настоящего времени является дискуссионным, и исследования в данном направлении представляют большую актуальность и значимость как в научном, так и в практическом отношении. В действующем ГОСТе 5060-86 допускается содержание белка в зерне пивоваренного ячменя не более 12 % (1998). Вместе с тем еще в начале ХХ в. исследованиями А. Glus и Schneieldt (1909), Н.М. Zancaster (1926), W. Windisch (1927), Stadier (1929), П.Н. Константинова (1932), Н.И. Иванова (1935), доказано, что качественное пиво можно получать и из высокобелковых сортов ячменя (цит. по В.В. Глуховцеву, 1995, 2002). Результаты этих исследований подтверждают Огнев В.Н. (2003), который считает, что содержание белка должно быть в пределах 12,5–13 %, Горпинченко Т.В., Аниканова З.Ф. – 13 % (2002), Пестряков А.М., Габибов М.А. – 12,5 % (1994), Ильин А.В., Калинин Ю.А., Степанова Т.И. – 12,5 % (2000), Ставропольский НИИСХ (2002) – 12,5 %, Лыпайыэ Я. (1980) – 13 % и др.

Однако, предприятия пивоваренной промышленности России, выполняя требования ГОСТа 5060-86, работают только с сырьем, в котором белок не превышает 12 %. В настоящее время слабая сырьевая база в России – самое главное препятствие для развития пивоваренной промышленности. Отрасль работает практически на импортном сырье, а его общая потребность в год составляет 1,2 млн т, а к 2005 г. возрастет до 1,5 млн т (Беличенко А.М., 2002). Основными поставщиками пивного солода в Россию являются Германия, Дания, Франция и Финляндия.

Беличенко А.М. (2002), Лабутина О.А., Корзун Т.А. (2003), Лабутина О.А. (2004) отмечают, что произведенный в регионах России пивоваренный ячмень не всегда соответствует требованиям ГОСТ 5060-86 по белку, крупности, содержанию мелких зерен, зерновой примеси и др. Так, в 2001 г. из выращенных 450 тыс. тонн пивоваренного ячменя только 150 тыс. тонн отвечали ГОСТу, в 2003 г. соответственно – 2,9 млн тонн и 677 тыс. тонн, в том числе пивоваренного зерна второго класса – 577 тыс. тонн.

Новолоцкий В.Д., Титовский А.Г., Шелемех Д.Я. (2003) вносят поправку, что ячмень, относящийся ко второму классу по качеству зерна, почти не закупается пивзаводами или закупается по очень низкой цене.

4.1. Значение сорта

Многие авторы приходят к выводу, что основная причина тяжелого положения в производстве пивоваренного ячменя – отсутствие государственной поддержки производства пивоваренного ячменя в РФ, слабое научное обеспечение в области селекции и семеноводства пивоваренных ячменей, а также недостаточная изученность агротехники выращивания новых сортов ячменя в регионах страны. И это несмотря на то, что в европейской части Российской Федерации имеются достаточно благоприятные почвенно-климатические условия, позволяющие получать качественный пивоваренный ячмень в количествах, значительно превышающих потребность пивоваренной отрасли.

В зарубежных странах, где производят много пива, уделяют должное внимание выращиванию хорошего ячменя (развивают селекцию сортов, разрабатывают агротехнику, необходимую для формирования желаемого химического состава зерна). Для многих стран мира пивоваренный ячмень и солод являются выгодными экспортными товарами, так как цена пивоваренного ячменя на мировом рынке превышает цену продовольственной пшеницы на 20 и более процентов, (Лепайыэ Я., 1980; Храмцов И.Ф., Кошель Б.С., 2001; Назмутдинов А.З., 2001; Чешинский Л.С., 1999 и др.). Экономическая эффективность возделывания пивоваренного ярового ячменя в России также высока и преимущества его производства служат основанием для того, чтобы этой культуре уделялось больше внимания.

Для того чтобы успешно выращивать пивоваренный ячмень в каждом регионе необходимо разрабатывать рациональную агротехнику с учетом природно-климатических условий и использованием сортов, адаптированных к ним и биотическим факторам (Кулешов К.Р., Драчева М.К., 1999; Кривобочек И.И., 1999; Глуховцев В.В., 1999; Тарушкин В.И. и др., 2002; Герасименко Е., 2003; Karwasra R.S. и др., 1998; Михальцова М.Е., Калашник Н.А., 2004; Вьюгин Г.В., Вьюгин С.М., 2004; Губернатор В.С., 1980; Киреев А.К. и др., 2001; Масляев С.Л., 1989 и др.).

Основываясь на результатах исследований отечественных и зарубежных авторов, можно отметить, что современные агротехнические приемы выращивания ячменя в условиях интенсивного земледелия обеспечивают получение высоких и устойчивых урожаев зерна (6,0–7,0 т/га) с отличными пивоваренными качествами. Применение сортовой агротехники и внедрение в производство новых высокопродуктивных сортов пивоваренного ячменя позволяет в ряде стран увеличивать урожай зерна на 15–25 %.

Для пивоваренных целей необходимо выращивать сорта ячменя, включенные в Госреестр селекционных достижений, допущенных к использованию в производстве по конкретным регионам РФ (таблица 5). Сокол А.А. (1985) считает, что выбор сорта ячменя является наиболее дешевым, доступным и быстрым способом повышения урожайности и получения качественного зерна. Любой сорт может дать высокий урожай только при соблюдении отработанной и проверенной на практике агротехники.

Фараджева Е.Д., Востриков С.В., Дамдинсурэн А. (2003), Горпинченко Т.В., Аниканова Э.Ф. (2002), Левин И.Ф., Кожемякин Е.В. (2001), Назмутдинов А.З. (2001), Ильин А.В. (1982, 2001, 2002), Питоня В.Н. (2004) и другие ученые также доказали, что в условиях интенсификации растениеводства необходимо внедрять новые районированные сорта пивоваренного ячменя, поскольку зная их хозяйственно-биологические особенности, потенциальные возможности, реакцию на удобрения и другие факторы внешней среды, устойчивость к болезням и вредителям, можно с гарантией получать высококачественное зерно с низкой себестоимостью. Сорта должны быть засухоустойчивыми и скороспелыми. Одним из направлений в работе с пивоваренным ячменем должна стать селекция на широкую адаптацию в условиях неустойчивой влагообеспеченности. Лучшие результаты дает селекция на адаптивность, если в основе гибридизации лежит исходный материал местного происхождения. Особенности каждого сорта имеют большое значение, так как по показателям качества можно судить о пригодности зерна ячменя для получения солода и режима переработки.

Глуховцев В.В. (1995, 2001), Гриб С.И. (1992), Латунов М.Г., Столетов И.И., Колесников В.И. (1991), Логинов Д.А. (2003), Неттевич Э.Д. (1981, 1982), Новолоцкий В.Д. и др. (2001, 2003), Складал В. и др. (1961), Трофимовская А.Я. (1972) приходят к заключению, что для пивоварения лучше использовать сорта двурядного ячменя. Германские ученые Маковски Н., Клаас Г. (2000) также подтверждают своими исследованиями, что сорта двурядного ячменя отличаются от сортов многорядного ячменя более высокой долей полноценных зерен и низким содержанием сырого протеина. Двурядные сорта обладают преимуществами при возделывании в менее благоприятных условиях, они более устойчивы к полеганию, а потери зерна из-за перестоя созревшей массы меньше, чем у сортов многорядного ячменя.

Таблица 5

Районированные сорта пивоваренного ячменя по состоянию на 1 января 2006 г.

по основным регионам Российской Федерации

Центрально-Черноземный
Центральный
Средневолжский
Северо-Кавказский
Нижневолжский

Аннабель (2002) – Германия

Белгородец (1999)

Визит (1993)

Гонар (1994) – Беларусь

Горинский (2002)

Дворан (1976)

Зазерский 85(1985)

Маргрет (2005) – Германия

МИК-1 (2002)

Одесский 100 (1984)

Одесский 115 (1990)

Пасадена (2004) – Германия

Приазовский 9 (2000)

Скарлетт (1999) – Германия

Суздалец (1998)

Филадельфия (2003) – Германия

Хаджибей (2003)

Чакинский 221 (2001)

Эльф (1997)

Атаман (2006) – Беларусь

Княжич (2006)

Ксанаду (2006) – Германия

Марни (2006) – Германия

Ясный(2006)
Аннабель (2002) – Германия

Биос 1 (1993)

Визит (1993)

Гонар (1994) – Беларусь

Данута (2003) – Германия

Джин (1996)

Зазерский 85 (1985)

Криничный (1987)

Маргрет (2005) – Германия

Мессина (2005) – Австрия

Михайловский (1998)

Московский 2 (1984)

Московский 3 (1986)

Нур (2002)

Приазовский 9 (2000)

Раушан (1998)

Рахат (1998)

Скарлетт (1995) – Германия

Суздалец (1998)

Эльф (1997)

Атаман (2006) – Беларусь

Ксанаду (2006) – Германия

Нур (2002)

Аннабель (2002) – Германия

Биос 1 (1993)

Волгарь (1994)

Гонар (1994) – Беларусь

Нутанс 642 (1994)

Одесский 100 (1984)

Приазовский 9 (2000)

Раушан (1998)

Рахат (1998)

Харьковский 99 (1993)

Эльф (1997)
Астория (2003) – Франция

Гетьман (2005)

Зерноградец 770 (1998)

Зерноградский 584 (1995)

Инари (1996) – Финляндия

Одесский 100 (1984)

Приазовский 9 (2000)

Толар (2006) – иностр.
Зерноградец 770 (1998)

Зерноградский 584 (1995)

Нутанс 642 (1994)

Одесский 115 (1990)

Субмедикум 33 (1996)

Харьковский 99 (1993)

Итого 24 сорта,

в т.ч. иностранных – 9
Итого 22 сорта,

в т.ч. иностранных – 8
Итого 13 сортов,

в т.ч. иностранных – 2
Итого 8 сортов,

в т.ч. иностранных – 3
Итого 6 сортов