Трудове навчання

Вид материала

Документы

Содержание Проектування та виготовлення виробів з тонколистового металу і дроту Конструювання виробів з тонколистового металу Технологія розмічання заготовки на листовому металі Технологія різання та обпилювання плоских деталей з тонколистового металу Технологія з'єднання деталей з тонколисто-вого металу Види і призначення дроту Конструювання виробів з дроту Технологія розмічання, різання та виготов­лення виробів з дроту Проектування та виготовлення виробів з листового металу і сортового прокату Контрольно-вимірювальний інструмент Конструювання виробів з листового металу і сортового прокату Технологія різання листового металу і сортового прокату слюсарною ножівкою Технологія рубання листового металу зубилом Технологія обпилювання металевих заготовок напилками Технологія свердлильних робіт Проектування та виготовлення виробів з циліндричною поверхнею з виконанням різних видів слюсарних робіт Призначення та будова токарно-гвин­торізного верстата. Правила роботи на верстаті та догляду за ним Конструювання виробів з циліндричною поверхнею з виконанням різних видів слюсарних робіт Технологія токарної обробки металів та виготовлення виробів Проектування та виготовлення виробів з плоскими й циліндричними по­верхнями ... Полное содержание

Подобный материал:

• Трудове навчання (технології) та креслення, 112.97kb.
• Трудове навчання. Обслуговуючі види праці, 183.41kb.
• Методичні рекомендації щодо підготовки та проведення ІІ етапу Всеукраїнської учнівської, 45.42kb.
• Методичні рекомендації щодо підготовки та проведення ІІ етапу Всеукраїнської учнівської, 43.17kb.
• Програма районного семінару вчителів трудового навчання «Реалізація творчого потенціалу, 52.84kb.
• В. Г. Короленка факультет технологій та дизайну кафедра теорії та методики технологічної, 66.38kb.
• Програма розроблена вчителем трудового навчання спеціальної загальноосвітньої школи, 1363.13kb.
• В. Г. Короленка факультет технологій та дизайну кафедра теорії та методики технологічної, 50.28kb.
• В. Г. Короленка факультет технологій та дизайну кафедра теорії та методики технологічної, 85.19kb.
• Перелік навчально-наочних посібників, технічних засобів навчання та обладнання для, 321.01kb.

Учні повинні вміти: виконувати основні слюсарно-скла­дальні, токарні й фрезерні роботи; проектувати та виготов­ляти пристрої і пристосування для шкільних майстерень.

ПРОГРАМИ

5 КЛАС

Вступ. Організація та обладнання робочого місця

у слюсарній майстерні

Правила внутрішнього розпорядку та безпечної праці в шкільній майстерні.

Слюсарний верстак ― його призначення, відповідність зросту учня тощо. Призначення і будова інструменту для ро­боти з листовим металом (лінійка, рисувалка, кутник, киян­ка, молоток, бородок, кернер, напилок, слюсарні ножиці) та пристроїв (лещата, оправки, плитки слюсарні тощо).

Практична робота

Ознайомлення з обладнанням робочого місця, будовою

інструменту та пристроїв для роботи з листовим металом.

Розділ 1 ПРОЕКТУВАННЯ ТА ВИГОТОВЛЕННЯ ВИРОБІВ З ТОНКОЛИСТОВОГО МЕТАЛУ І ДРОТУ

Тема. Види і призначення тонколистового металу

Поняття про виготовлення тонколистового металу на прокатних станах. Види, властивості та застосування тонко­листового металу (чорна та біла жерсть тощо) в різних галу­зях господарства. Відомості про робітників, які виготовля­ють листовий метал і працюють з ним.

Лабораторно-практичні роботи

1. Визначення видів листового металу (чорна та біла жерсть, алюміній, мідь, латунь).

51

2. Визначення твердості, гнучкості, пружності різних видів! листового металу.

Тема. Конструювання виробів з тонколистового металу

Складання ескіза та визначення технологічної послідо­вності виготовлення виробів з тонколистового металу.

Практичні роботи

Ознайомлення зі зразками виробів, їх назвами та призна­ченням. Аналіз форми виробу. Розробка ескіза. Вимірю­вання предметів. Підрахування витрат матеріалу на виго­товлення виробу.

Тема. Технологія розмічання заготовки на листовому металі

Прийоми розмічання заготовки виробу (деталі) на тонко­листовому металі. Підготовчі роботи для розмітки (випрям-лення й вирівнювання). Припуски на обробку та правила економного використання тонколистового металу. Розгорт-ки об'ємних виробів з листового металу, їх розмічання за до-помогою інструменту, пристроїв і пристосувань. Практичні роботи

Випрямлення і вирівнювання заготовок. Розмітка розгор-ток плоских та об'ємних виробів на тонколистовому ме­талі (з попереднім виконанням розгортки на папері).

Тема. Технологія різання та обпилювання плоских деталей з тонколистового металу

Особливості й прийоми різання тонколистового металу руч­ними і важільними ножицями, їх будова і принцип роботи. Напил­ки, їх будова і прийоми обпилювання плоских деталей з тонколи­стового металу. Точність розмірів і форми деталей з тонколисто­вого металу, прийоми контролю. Технологічна послідовність ви­готовлення плоских та об'ємних деталей. Правила безпечної праці. Відомості про роботу слюсаря-жерстяника.

Практичні роботи

Тренувальні вправи з різання (вирізання заготовок за

лініями розмітки ― прямолінійними та криволінійними).

Вирізання та обпилювання заготовок для виготовлення

запланованих виробів.

Тема. Технологія з'єднання деталей з тонколисто-вого металу

Прийоми та особливості з'єднання однофальцевим швом (інструмент, пристрої, технологічна послідовність виконання з'єднань).

52

Призначення заклепкових з'єднань. Види заклепок. Бу­дова інструменту та пристроїв для заклепкових з'єднань і прийоми їх застосування.

Поняття про контактне електрозварювання деталей з тонколистового металу. Відомості про професію електро-зварювальника. Правила безпечної праці.

Практичні роботи

Ознайомлення з будовою інструменту, обладнання, при­строїв та матеріалами. Визначення раціональної послідо­вності з'єднань окремих деталей з тонколис-тового мета­лу. Виконання з'єднань деталей однофаль-цевим швом та заклепками. Оздоблення виробів (зачищення шліфуваль­ною шкуркою та покриття антикорозійними матеріалами).

Орієнтовний перелік об'єктів праці: дитячі іграшки, підставки для пензликів тощо.

Тема. Види і призначення дроту

Поняття про процес виготовлення дроту. Види, власти- вості та застосування мідного, алюмінієвого та сталевого дроту. Відомості про працю робітників, які виготовляють дріт і працюють з ним.

Лабораторно-практичні роботи

Визначення видів дроту за кольором. Визначення гнуч­кості, пружності та міцності різних видів дроту.

Тема. Конструювання виробів з дроту

Ескізи й технічні рисунки виробів з дроту. Ознайомлення зі зразками виробів з дроту. Визначення послідовності вико­нання виробу.

Практичні роботи

Виконання ескіза й технічного рисунка деталей виробів для виготовлення. Підрахування витрат дроту на виготовлення виробу. Розрахунок собівартості майбутнього виробу.

Тема. Технологія розмічання, різання та виготов­лення виробів з дроту

Прийоми вимірювання та розмічання заготовок з дроту для виготовлення окремих деталей за ескізом або технічним рисунком. Прийоми різання дроту кусачками. Інструмент і пристрої для вирівнювання і гнуття дроту. Раціональна послідовність виготовлення виробів з дроту, які складаються з окремих деталей. Поняття про контактне зварювання та паяння деталей з дроту. Контроль за якістю готового виробу. Оздоблення виробів з дроту. Прийоми фарбування виробів з дроту. Правила безпечної роботи з дротом.

53

Практичні роботи

Вирівнювання дроту за допомогою пристроїв. Вимірю­вання та розмічання заготовок з дроту. Відрізання загото­вок кусачками. Гнуття заготовок потрібної форми.

Орієнтовний перелік об'єктів праці: силуети тварин, декоративні ланцюжки, головоломки тощо.

6 КЛАС

Розділ 2. ПРОЕКТУВАННЯ ТА ВИГОТОВЛЕННЯ ВИРОБІВ З ЛИСТОВОГО МЕТАЛУ І СОРТОВОГО ПРОКАТУ

Тема. Властивості чорних і кольорових металів та сплавів

Основні властивості металів: колір, твердість, міцність, пластичність, пружність, крихкість. Окиснення металів та бо­ротьба з корозією. Уявлення про виробництво сортового про­кату. Профілі прокату, що широко застосовуються. Досягнен­ня науки й техніки у розвитку металургійної промисловості.

Лабораторно-практична робота

Визначення металів за їх основними властивостями

(сталь, чавун, мідь, алюміній).

Тема. Контрольно-вимірювальний інструмент

Будова штангенциркуля ЩЦ-1 та прийоми роботи ним. Практична робота

Вправи на вимірювання штангенциркулем товщини, діаметра та глибини отвору виробу.

Тема. Конструювання виробів з листового металу і сортового прокату

Описання виробу (назва, призначення, вид матеріалу, кількість деталей). Ескіз, креслення виробу (деталі). Поняття про процес конструювання. Технічні вимоги до виробу.

Практичні роботи

Планування раціональної послідовності робіт для конст­руювання та виготовлення виробу відповідно до тех­нічних вимог (за розробленою документацією). Підраху-вання витрат матеріалу на виготовлення виробу. Розра­хунок собівартості майбутнього виробу.

Тема. Технологія різання листового металу і сортового прокату слюсарною ножівкою

Будова слюсарної ножівки. Будова і принцип дії механічної ножівки. Прийоми розмітки та розрізання листового й сорто­вого прокату ножівкою. Економна розмітка заготовок.

54

Практичні роботи

Вимірювання штангенциркулем. Розмітка деталей за до­помогою лінійки, кутника, рисувалки, кернера, циркуля або шаблона. Розрізання металу ножівкою.

Тема. Технологія рубання листового металу зубилом

Будова слюсарного зубила. Залежність кута заточування зубила від твердості металу. Прийоми рубання листового металу зубилом. Правила безпечної праці.

Практична робота

Рубання зубилом листового металу в лещатах на рівні гу­бок і на плиті.

Тема. Технологія обпилювання металевих заготовок напилками

Будова і призначення слюсарних напилків. Прийоми обпи­лювання металу напилками різної форми з різною насічкою. Вимоги до якості і точності виробу. Правила безпечної праці.

Практичні роботи

Обпилювання базових сторін. Обпилювання площин по

лінії розмітки. Обпилювання площин, розміщених під

різними кутами. Оздоблення деталей.

Тема. Технологія свердлильних робіт

Свердлильний верстат ― технологічна машина. Понят-тя про процес свердління. Свердла. Кути заточування свердел. Вибір режимів свердління. Технологічні пристрої. Прийоми керування свердлильним верстатом. Свердління, розсверд­лювання.

Практичні роботи

Свердління і розсвердлювання отворів у заготовках.

Свердління отворів під різьбу.

7 КЛАС

Розділ 3. ПРОЕКТУВАННЯ ТА ВИГОТОВЛЕННЯ ВИРОБІВ З ЦИЛІНДРИЧНОЮ ПОВЕРХНЕЮ З ВИКОНАННЯМ РІЗНИХ ВИДІВ СЛЮСАРНИХ РОБІТ

Тема. Контрольно-вимірювальний інструмент

Будова штангенциркуля ШЦ-2 та прийоми роботи з ним. Ознайомлення з будовою мікрометра, калібрів.

Практична робота

Вправи на вимірювання контрольно-вимірювальним інструментом.

55

Тема. Призначення та будова токарно-гвин­торізного верстата. Правила роботи на верстаті та догляду за ним

Токарно-гвинторізний верстат ― технологічна машина. Принцип дії та будова верстата, його кінематична схема. Послідовність передачі обертального руху від електродвигуна на шпиндель. Поняття про режим різання. Прийоми керування верстатом. Технологічні пристрої. Спільність та відмінність свердлильного, токарного для обробки деревини та токарно-гвинторізного верстатів. Правила безпечної роботи на вер­статі.

Практичні роботи

Ознайомлення з будовою токарно-гвинторізного верста­та. Вивчення його кінематичної схеми. Підготовка вер­стата до роботи. Відпрацювання прийомів керування верстатом.

Тема. Конструювання виробів з циліндричною поверхнею з виконанням різних видів слюсарних робіт

Розробка конструкції (визначення форми і розмірів) ви­робу залежно від його призначення; вибір матеріалу, спо­собів з'єднання деталей, самостійне складання техно­логічної карти за кресленням.

Практичні роботи

Виконання креслення виробу за власним бажанням. Розроб­ка технічних вимог до виробу. Виготовлення виробу відповідно до розробленої документації. Розрахунок витрат матеріалів і собівартості виробу.

Орієнтовний перелік об'єктів праці: плоска викрутка, гайковий ключ, кріпильні кутники, підставки для книжок, ме­ханічні іграшки, деталі на замовлення.

Те м а. Технологія токарної обробки металів та виготовлення виробів

Робоче місце токаря. Токарні різці. Кути різця. Вибір ре­жимів різання. Установлення та закріплення різців і заготовок. Прийоми обточування циліндричних поверхонь. Припуски. Вимірювання деталей штангенциркулем. Утилізація стружки і використання відходів металу. Догляд за токарно-гвин­торізним верстатом. Правила безпечної роботи на верстаті.

Практична робота

Виготовлення деталей на токарно-гвинторізному вер­статі для потреб школи і на замовлення.

Орієнтовний перелік об'єктів праці: заготовки для болтів, гвинтів, валики, осі та інші деталі на замовлення.

56

8 КЛАС

Розділ 4. ПРОЕКТУВАННЯ ТА ВИГОТОВЛЕННЯ ВИРОБІВ З ПЛОСКИМИ Й ЦИЛІНДРИЧНИМИ ПО­ВЕРХНЯМИ

Тема. Фізичні, хімічні й технологічні властивості металів

Поняття про внутрішню будову металів, їх структуру. Спо­соби механічних випробувань металів. Властивості білого, сірого і ковкого чавунів. Вуглецеві та леговані сталі, їх влас­тивості, маркування і застосування. Інструментальні сталі. Властивості й застосування кольорових металів (мідь, алюміній та їх сплави ― бронза, латунь, дюралюміній).

Лабораторно-практична робота

Ознайомлення зі зразками сталі та чавуну різних марок. Механічні випробування металів на твердість, міцність, пластичність, в'язкість.

Тема. Конструювання навчальних приладів і моделей

Розробка конструкцій різних навчальних приладів і моде­лей з металу, деревини та інших матеріалів.

Практичні роботи.

Виконання креслень наочного об'єкта, до складу якого входять деталі різної форми і з різних матеріалів. Плану­вання роботи. Послідовність виготовлення деталей виро­бу. Підготовка і складання виробу. Аналіз виконаного за­вдання.

Тема. Призначення й будова горизонтально-фрезерного верстата

Настільний горизонтально-фрезерний верстат ― тех-но­логічна машина. Призначення фрезерних верстатів. Будо­ва верстата (основні вузли та їх розміщення). Кінематична схема верстата. Фрези й технологічні пристрої. Вибір ре­жиму різання. Прийоми керування верстатом. Порівняння окремих вузлів і деталей токарно-гвинторізного та фре­зерного верстатів. Догляд за фрезерним верстатом.

Лабораторно-практична робота

Ознайомлення з будовою верстата. Читання його кінема­тичної схеми. Підготовка верстата до роботи. Керування фре­зерним верстатом.

Тема. Технологія фрезерної обробки металів

та виготовлення виробів

Робоче місце фрезерувальника. Правила і прийоми уста­новлення фрез і заготовок. Прийоми фрезерування плоских

57

поверхонь, канавок. Вибір режиму різання. Профілактичний

огляд верстата.

Практична робота

Виготовлення деталей на фрезерному верстаті за техно­логічною картою (фрезерування площин, канавок, відрізання).

Тема. Термічна обробка металів

Поняття про термічну обробку металів. Властивості сталі,

залежно від вмісту вуглецю. Види термічної обробки: відпал,

нормалізація, загартування, відпуск. Правила безпечної

праці під час виконання термічної обробки. Практичні роботи

Визначення режимів термічної обробки. Термічна оброб­ка слюсарного інструменту (зубило, кернер).

Тема. Технологія нарізанння різьби

Метрична різьба. Елементи різьби. Позначення зов­нішньої та внутрішньої різьби на кресленнях. Різьбонарізний інструмент і пристрої: плашки, мітчики, плашкотримачі, во­ротки, їх призначення і будова. Визначення за допомогою довідкових таблиць діаметра стержня для зовнішньої різьби і діаметра свердла для внутрішньої різьби. Правила та прийо­ми нарізання різьби.

Практичні роботи

Нарізання зовнішньої та внутрішньої різьби. Визначення

якості виконаної роботи. Аналіз допущених відхилень.

9 КЛАС

Розділ 5. ПРОЕКТУВАННЯ ТА ВИГОТОВЛЕННЯ

ПРИСТРОЇВ І ПРИСТОСУВАНЬ

Тема. Конструювання пристроїв і пристосувань

для обробки металу і деревини

Пристрої і пристосування ― частина технологічного об­ладнання, їх роль у сучасному виробництві. Види пристроїв і пристосувань, їх призначення та принцип дії. Пристрої і при­стосування, що застосовуються в шкільних майстернях, та їх роль у підвищенні якості виробів, продуктивності та безпеки праці.

Практичні роботи

Конструювання і виготовлення пристроїв і пристосувань

для шкільних майстерень та на замовлення.

Орієнтовний перелік об'єктів праці, пристрої для обробки металу і деревини у 5―9 класах; універсальні та

58

спеціальні пристосування для роботи ручним інструмен­том на виконання замовлень.

Тема. Технологія слюсарно-складальних робіт та виготовлення виробів

Призначення просторової розмітки. Інструмент і пристрої для просторової розмітки. Розмічання осьових ліній і центрів пустотілих деталей. Вибір установчих і розмічальних баз. Послідовність виконання просторової розмітки. Суть опе­рацій розпилювання, припасування і види робіт (інструмент, пристрої): обробка і припасування пазів, пройм, отворів з плоскими і криволінійними поверхнями. Основні слюсарно-складальні операції.

Практичні роботи

Ознайомлення з кресленнями. Визначення розмічальних баз і розмірів. Розмічання осьових ліній суцільних і пус­тотілих деталей. Обробка напилками отворів із складни­ми контурами. Застосування різних пристроїв і пристосу­вань. Взаємне припасування двох деталей з пря­молінійними контурами. Виконання основних слюсарно-складальних операцій.

Тема. Технологія токарних робіт та виготовлення виробів

Види робіт, які виконують на токарно-гвинторізних вер­статах. Обробка зовнішніх і внутрішніх циліндричних повер­хонь і торців. Підрізання уступів, точіння канавок і відрізання; свердління, розсвердлювання, зенкування. Види і конст­рукція сучасних токарних різців та способи їх установлення. Режими різання: швидкість, глибина, подача. Основний тех­нологічний час. Правила безпечної праці.

Практичні роботи

1. Планування праці: вибір заготовок, установлення та
   закріплення заготовок і різців, вибір режимів різання.
   Підрізання торців і уступів, точіння канавок і відрізання.
   
2. Установлення і закріплення свердел у свердлильному па­троні і пінолі задньої бабки верстата.
   
3. Вибір режимів різання. Центрування заготовок, свердління й розсвердлювання наскрізних і глухих отворів. Зенкування.Виготовлення виробів для потреб школи і на замовлення.
   

Тема. Технологія фрезерної обробки металів

і виготовлення виробів

Поняття про процес різання при фрезеруванні. Головний і допоміжний рухи. Основні види робіт, що виконуються на фрезерних верстатах: фрезерування плоских, горизонталь-

59

них, паралельних і похилих площин із закріпленням загото­вок в лещатах та пристроях. Види фрез. Конструкція і гео­метрія зуба циліндричної фрези. Режими різання. Правила безпечної праці.

Практичні роботи

Фрезерування плоских поверхонь при ручній і механічній подачах. Фрезерування наскрізних прямокутних пазів дис­ковими фрезами. Вимірювання і перевірка точності оброб­ки штангенциркулем і шаблонами. Виготовлення виробів із застосуванням фрезерних операцій.

Модуль 4. КУЛЬТУРА ХАРЧУВАННЯ.

ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ

КУЛІНАРНИХ СТРАВ

ПОЯСНЮВАЛЬНА ЗАПИСКА

Програма модуля передбачає засвоєння учнями знань про поживну цінність харчових продуктів, види і способи їх кулінарної обробки, основи раціонального харчування, об­ладнання для обробки харчових продуктів. В учнів форму­ються уявлення про окремі професії робітників підприємств громадського харчування.

Модуль складається із двох розділів: "Культура харчуван­ня" і "Технологія приготування кулінарних страв".

Перший розділ програми має на меті виховати в учнів культуру харчування ― дотримання режиму споживання їжі, нормованого, збалансованого та естетичного прийому хар­чових продуктів, раціонального ведення кухонного госпо­дарства.

Значна частина навчального матеріалу за програмою мо­дуля відводиться на вивчення технології приготування кулінарних страв: у 5 класі учні вивчають технологію приготу­вання бутербродів, гарячих напоїв та найпростіших страв із яєць; у 6 класі ― страв із овочів; у 7 класі ― страв із круп, ма­каронних виробів, молочних продуктів; у 8 класі ― страв із м'яса, риби, перших страв; у 9 класі ― страв та виробів із бо­рошна. Зміст програми передбачає ознайомлення з різними видами первинної й теплової обробки харчових продуктів.

Уведення в програму навчального матеріалу з української національної кухні ставить за мету сформувати в учнів уяв­лення про основні фактори, що впливають на харчування

60

людей різних географічних регіонів, ознайомити з історією розвитку української кухні та особливостями технології при­готування національних страв.

Вивчення модуля може бути поглиблене за рахунок годин варіативної частини програми. Варіативні програми "Ук­раїнська народна кухня" та "Азбука домашнього господарю­вання" тісно пов'язані з вивченням даного модуля.

ОРІЄНТОВНИЙ ТЕМАТИЧНИЙ ПЛАН

модуля "КУЛЬТУРА ХАРЧУВАННЯ. ТЕХНОЛОГІЯ

ПРИГОТУВАННЯ КУЛІНАРНИХ СТРАВ"

Назва розділів і тем Кількість годин*
	5 клас	6 клас	7 клас	8 клас	9 клас
Розділ 1. Культура харчування
Обладнання кухні. Організація робочого місця	1/1				1/1
Відомості про раціональне харчування. Режим харчування	1/0,5
Загальні правила сервірування стола. Культура приймання їжі	1/0,5
Енергетична цінність їжі. Нормування харчування		2/2
Основні складові харчових продуктів, їх роль для організму людини			2/2
Сервірування святкового стола				2/1
Складання меню					2/1
Розділ 2. Технологія приготування страв
Загальні відомості про технологію приготування страв. Приготування бутербродів. Нарізання Приготування гарячих напоїв. Заварювання	3/2
Приготування страв із яєць. Відварювання. Смаження	2/2
Приготування страв із овочів. Різні способи варіння та смаження. Тушкування		4/2
Приготування страв із крупів та

* Тут і далі в чисельнику подано кількість годин для класів, які поділяються на групи, в знаменнику - для тих, що не поділяються на групи.

61

Продовження

макаронних виробів. Варіння основним способом			4/2
Приготування страв із молока та молочних продуктів. Запікання			2/2
Страви із м'яса та м'ясних продуктів. Страви із риби та рибних продуктів. Приготування перших страв				6/3
Обладнання для приготування виробів із тіста. Види тіста. Приготування страв із прісного тіста. Випікання виробів із пісочного тіста. Випікання виробів із бісквітного тіста					5/2
Особливості української національної кухні		2/2
Усього	8/6	8/6	8/6	8/4	8/4

Вимоги до знань та вмінь учнів

5 КЛАС

Учні повинні знати: правила внутрішнього розпорядку та безпеки праці в шкільній майстерні; значення харчування для життя людини; обладнання кухні, посуд, кухонний інвен­тар та їх призначення; основні види харчових продуктів; вимоги до режиму харчування; санітарно-гігієнічні вимоги при роботі з харчовими продуктами; ознаки отруєння харчо­вими продуктами та способи його запобігання; загальні пра­вила користування столовими приборами і посудом, прави­ла поведінки за столом; сервірування стола до сніданку; ви­ди первинної й теплової обробки (заварювання, варіння, смаження) харчових продуктів; технологію приготування бу­тербродів, гарячих напоїв, страв з яєць.

Учні повинні вміти: дотримуватися правил внутрішнього розпорядку та безпеки праці в шкільній майстерні; користу­ватися нагрівальними приладами, посудом та кухонним інвентарем; визначати доброякісність харчових продуктів; готувати, подавати до столу та споживати страви (бутербро­ди, гарячі напої, страви з яєць); дотримуватися санітарно-гігієнічних вимог під час приготування кулінарних страв.

6 КЛАС

Учні повинні знати: значення нормування харчування для організму людини; харчову цінність овочів; види салатів; тех­нологію приготування салатів із свіжих і варених овочів; спо-

62

соби подрібнення овочів; форми нарізання овочів; способи теплової обробки овочів (варіння у воді, на парі, припускання; смаження, пасерування, тушкування); посуд та інвентар для первинної й теплової обробки овочів; другі овочеві страви; технологію приготування варених, смажених й тушкованих овочевих страв; правила сервірування стола до обіду; найпо­ширеніші овочеві страви української національної кухні; пра­вила безпечної праці, санітарно-гігієнічні вимоги та ор­ганізацію робочого місця під час обробки харчових продуктів.

Учні повинні вміти: користуватися таблицями норм хар­чування, підраховувати енергетичну цінність продуктів; до­бирати і користуватися посудом та інвентарем для приготу­вання овочевих страв; готувати салати та другі овочеві стра­ви; виконувати прийоми первинної й теплової обробки овочів (варіння, смаження, тушкування); оформляти овочеві страви; подавати та споживати овочеві страви; сервірувати стіл до обіду; розраховувати собівартість приготовлених страв; дотримуватися правил безпечної праці, санітарно-гі-гієнічних вимог та організовувати робоче місце під час при­готування овочевих страв.

7 КЛАС

Учні повинні знати: складники харчових продуктів, їх зна­чення для організму людини; основні джерела білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних солей; види крупів, мака­ронних виробів, молочних продуктів, їх значення в харчуванні людини; технологію приготування варених, смажених й запе­чених страв із крупів, макаронних виробів, молока та молоч­них продуктів; традиційні українські страви з крупів, макарон­них виробів та молочних продуктів; посуд та інвентар для приготування страв; правила безпечної праці, санітарно-гігієнічні вимоги й організацію робочого місця під час приго­тування страв із крупів, макаронних виробів, молока та молоч­них продуктів; правила сервірування стола до вечері.

Учні повинні вміти: добирати для харчування продукти, що є джерелами білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, міне­ральних солей; визначати вид та якість крупів, макаронних виробів, молочних продуктів за зовнішніми ознаками; готу­вати й визначати якість страв з крупів, макаронних виробів, молока та молочних продуктів; оформляти, подавати та спо­живати страви; сервірувати стіл до вечері; дотримуватися правил безпечної праці, санітарно-гігієнічних вимог та ор­ганізовувати робоче місце під час приготування страв із крупів, макаронних виробів, молочних продуктів.

8 КЛАС

Учні повинні знати: харчову цінність м'яса, м'ясних про-

63

дуктів, риби та рибних продуктів; ознаки доброякісності м'яса та риби; способи маркірування м'ясних та рибних кон­сервів; правила первинної й теплової обробки м'яса і риби; особливості обробки домашньої птиці; технологію приготу­вання варених, смажених і тушкованих страв з м'яса і риби; види перших страв, їх значення для харчування людини; за­гальні правила приготування перших страв; посуд та інвен­тар для приготування страв із м'яса, риби, перших страв; найпоширеніші страви української національної кухні; пра­вила безпечної праці, санітарно-гігієнічні вимоги та ор­ганізацію робочого місця під час приготування страв; поря­док сервірування святкового стола; порядок подавання страв та розміщення їх на святковому столі.

Учні повинні вміти: визначати доброякісність м'яса, ри­би, м'ясних і рибних продуктів; читати маркірування м'ясних та рибних консервів; готувати страви із м'яса та риби (м'яс­них та рибних продуктів); визначати готовність та якість при­готовлених страв; готувати перші страви; оформляти, пода­вати та споживати страви, що вивчаються; розраховувати собівартість та калорійність страв; сервірувати святковий стіл; використовувати для сервірування стола українські на­родні традиції; дотримуватися правил безпечної праці, санітарно-гігієнічних вимог та організовувати робоче місце під час приготування м'ясних, рибних та інших страв.

9 КЛАС

Учні повинні знати: види меню, їх призначення та прин­ципи складання; обладнання кухні, посуд та інвентар для приготування виробів з тіста; порядок роботи з духовкою; харчову цінність борошна; види тіста; розпушувачі тіста; тех­нологію приготування борошняних страв (вареників, галу­шок, млинців); технологію випікання виробів із пісочного та бісквітного тіста; основні види кремів; правила оздоблення тортів і тістечок кремами.

Учні повинні вміти: складати меню до сніданку, обіду, полуденку, вечері; користуватися духовкою, міксером, посу­дом для приготування страв і виробів із тіста; визначати до­броякісність борошна; готувати найпоширеніші борошняні страви (вареники, галушки, млинці); випікати вироби з пісочного та бісквітного тіста; визначати готовність та якість страв і виробів; подавати страви до столу, їх споживати; роз­раховувати собівартість страв, їх калорійність; дотримувати­ся правил безпечної праці, санітарно-гігієнічних вимог та організовувати робоче місце під час приготування страв і ви­робів з тіста.

64

ПРОГРАМИ

5 КЛАС

Розділ 1. КУЛЬТУРА ХАРЧУВАННЯ

Тема. Обладнання кухні. Організація робочого місця

Поняття про кулінарію.Обладнання кухні. Робоче місце для приготування їжі. Вимоги до організації робочого місця. Правила безпечної праці та санітарно-гігієнічні вимоги під час приготування їжі.

Нагрівальні прилади. Правила користування і догляду за ними. Економне використання газу й електроенергії під час приготування їжі.

Види посуду та кухонного інвентаря, догляд за ними.

Тема. Відомості про раціональне харчування. Режим харчування

Загальні відомості про харчування, його значення для життя людини. Основні види харчових продуктів. Санітарно-гігієнічні вимоги до зберігання харчових продуктів. За­побігання харчовим отруєнням. Відомості про раціональне харчування. Режим харчування - важлива складова культу­ри харчування людини. Режим харчування підлітків.

Тема. Загальні правила сервірування стола.

Культура приймання їжі

Естетичне приймання їжі як складова культури харчуван­ня. Значення естетики харчування для організму людини. Поняття про сервірування стола. Розміщення посуду і при­борів на столі (загальна схема). Культура приймання їжі. За­гальні правила користування столовими приборами і посу­дом. Поведінка за столом.

Практичні роботи

Ознайомлення з обладнанням кухні, різними видами по­суду. Розміщення посуду, приборів на столі (тарілки, лож­ка, виделка, ніж, склянка, серветка).

Розділ 2. ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ СТРАВ Тема. Загальні відомості про технологію приго­тування страв. Приготування бутербродів. Нарізання

Кулінарна страва. Загальні відомості про первинну і теп­лову обробку харчових продуктів, їх санітарне значення, вплив на засвоєння продуктів організмом.

Види бутербродів. Продукти, що використовуються для їх приготування (хліб, гастрономічні продукти, овочі, зелень). Бережливе ставлення до хліба як ознака культури людини та

65

запорука її добробуту. Технологія приготування бутербродів, способи їх оформлення. Використання інструменту, присто­сувань та нагрівальних приладів для приготування бутер­бродів. Прийоми роботи ножем. Правила безпечної праці під час роботи з різальним інструментом, пристосуваннями. Санітарно-гігієнічні вимоги.

Загальні правила сервірування бутербродного стола. По­давання бутербродів до столу, їх споживання.

Тема. Приготування гарячих напоїв. Заварювання

Види гарячих напоїв, їх значення для харчування людини. Посуд для приготування гарячих напоїв. Заварювання як один із видів теплової обробки продуктів. Правила безпечної праці під час роботи з гарячими рідинами. Санітарно-гігієнічні вимоги. Технологія приготування гарячих напоїв, визначення їх якості. Правила подавання та споживання га­рячих напоїв.

Практичні роботи

Ознайомлення з основними видами хлібобулочних про­дуктів, їх ціною в місцевій торговельній мережі. Вибір найдоцільнішого варіанту приготування та оформ­лення бутербродів. Приготування бутербродів. Сервіру­вання бутербродного стола. Аналіз варіантів поєднання бутербродів і гарячих напоїв. Вибір найдоцільнішого варіанту. Приготування гарячих напоїв (чай, какао). Кори­стування нагрівальними приладами, догляд за ними. По­давання гарячих напоїв.

Споживання бутербродів та гарячих напоїв.

Розрахунок собівартості страв. Порівняння їх з ціною в закладах громадського харчування (буфет, їдальня, ка­фе). Миття посуду.

Тема. Приготування страв із яєць. Відварювання. Смаження

Харчова цінність яєць. Види яєць та строки їх зберігання. Визначення свіжості яєць. Страви із яєць. Технологія приго­тування варених та смажених яєчних страв. Загальні прави­ла відварювання продуктів у воді та смаження. Правила без­печної праці під час роботи з гарячою рідиною та жиром. По­давання та споживання яєчних страв. Сервірування стола до сніданку. Основні відомості про професію кухаря, вимоги до неї.

Практичні роботи

Приготування варених і смажених яєчних страв, визна­чення їх якості. Сервірування стола. Подавання, спожи-

66

вання страв. Вивчення правил користування столовими приборами. Розрахунок собівартості страв, порівняння їх з ціною в закладах громадського харчування.

Орієнтовний перелік страв: бутерброди відкриті, за­криті, закусочні; яєчня; омлет; яйця варені; чай (з чайного листя, трав'яний, фруктовий), какао, кава, кисіль.

6 КЛАС

Розділ 1. КУЛЬТУРА ХАРЧУВАННЯ

Тема. Енергетична цінність їжі. Нормування харчування

Відомості про енергетичну цінність харчових продуктів. Поняття про норми харчування. Вплив порушення норм хар­чування на організм людини.

Практична робота

Ознайомлення із таблицями норм харчування. Підраху-

вання енергетичної цінності продуктів.

Розділ 2. ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ СТРАВ

Тема. Приготування страв із овочів. Різні способи варіння та смаження. Тушкування

Значення овочів у харчуванні людини. Використання їх для приготування кулінарних страв та напоїв. Умови зберігання свіжих овочів.

Види салатів, їх харчова цінність. Первинна і теплова об­робка овочів для салатів, її особливості в сучасних екологічних умовах. Способи збереження вітаміну С під час обробки овочів. Способи подрібнення овочів. Інструмент і пристосу­вання для подрібнення овочів. Форми нарізання овочів. При-йоми виконання робіт. Правила безпечної праці, організація робочого місця та санітарно-гігієнічні вимоги під час обробки овочів. Посуд для приготування і подавання салатів. Техно­логія приготування овочевих салатів, вимоги до їх якості. За­правляння салатів. Оформлення і подавання готових салатів до столу, їх споживання.

Види теплової обробки овочів: варіння (у воді, на парі, припускання), смаження, тушкування, пасерування. Посуд, інструмент і пристосування для приготування овочевих страв.

Варені, тушковані та смажені овочеві страви, їх види і харчова цінність. Прийоми смаження овочів. Технологія приготування варених, тушкованих і смажених овочевих страв. Терміни й умови зберігання овочевих страв залеж­но від виду кулінарної обробки. Сервірування стола до обіду.

67

Практичні роботи

Приготування салатів із сирих та варених овочів. Визна­чення якості страв. Оформлення салатів, подавання їх до столу та споживання. Миття посуду та інвентарю для при­готування салатів.

Приготування других овочевих страв з використанням різних видів теплової обробки овочів ― варіння, сма-жен­ня, пасерування, тушкування. Визначення їх якості. Сервірування стола. Оформлення страв, по-давання їх до столу і споживання. Аналіз допущених помилок. Роз­рахунок собівартості приготовлених страв. Порівняння їх з ціною в закладах громадського харчування

Тема. Особливості української національної кухні

Відомості про історію розвитку української кухні. Загаль­на характеристика харчових продуктів, страв української національної кухні. Фактори, що найбільшою мірою визначи­ли склад продуктів і технологію приготування страв. Що­денні та святкові страви.

Особливості технології приготування страв української кухні. Посуд, інструмент, приладдя. Відомості про регіональні особливості приготування національних страв. Овочі в ук­раїнській національній кухні. Технологія приготування тра­диційних українських страв з овочів (за вибором).

Практична робота

Приготування овочевих страв української національної кухні (за вибором). Визначення якості страв, аналіз допу­щених помилок. Оформлення страв і подавання до столу. Споживання страв. Аналіз допущених помилок.

Орієнтовний перелік страв: салати (з сирих чи варених овочів), вінегрети, овочеві рагу, картопля (смажена, варена, у фритюрі, тушкована, запечена, картопляне пюре), овочеві кот­лети (морквяні, капустяні, картопляні), овочеві голубці, фарши­ровані овочі, деруни, овочеві оладки тощо.

7 КЛАС

Розділ 1. КУЛЬТУРА ХАРЧУВАННЯ

Тема. Основні складові харчових продуктів, їх роль для організму людини

Загальні відомості про основні складові харчових про­дуктів (білки, жири, вуглеводи, мінеральні солі, вітаміни, во­да), їх роль для організму людини. Основні джерела білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних солей. Енергетична цінність білків, жирів, вуглеводів. Збалансоване харчування.

Лабораторно-практична робота

Ознайомлення з продуктами ― основними постачальника-

68

ми білків, жирів, вуглеводів, мінеральних солей, вітамінів. Порівняння енергетичної цінності складових харчових продуктів.

Розділ 2. ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ СТРАВ

Тема. Приготування страв із крупів та макарон­них виробів. Варіння основним способом

Види крупів та макаронних виробів, їх значення в харчу­ванні людини. Умови та терміни зберігання. Нові види мака­ронних виробів і круп'яних концентратів. Страви із крупів та макаронних виробів. Посуд та інвентар для їх приготування. Первинна обробка крупів та макаронних виробів. Значен­ня попереднього замочування крупів для збереження харчо­вої цінності продуктів. Теплова обробка крупів та макарон­них виробів. Варіння основним способом як вид теплової об­робки продуктів. Розварювання крупів у воді та молоці. Тра­диційні українські страви з крупів та макаронних виробів. Оформлення подавання і споживання страв із крупів та ма­каронних виробів. Правила безпечної праці, організація ро­бочого місця, санітарно-гігієнічні вимоги.

Лабораторно-практична робота

Ознайомлення з різними видами крупів та макаронних ви­робів. Визначення їх виду та якості за зовнішніми ознаками.

Практичні роботи

Приготування страв із крупів та макаронних виробів. Ви-з­начення якості страв. Оформлення страв, подавання їх до столу та споживання. Аналіз допущених помилок.

Тема. Приготування страв із молока та молочних продуктів. Запікання

Молоко і молочні продукти, їх харчова цінність. Значення мо­лочних продуктів для організму людини. Нові види молочних продуктів та концентратів. Умови й терміни зберігання молочних продуктів, ознаки їх якості.

Посуд та інвентар для приготування страв із молока і мо­лочних продуктів. Первинна і теплова обробка молочних про­дуктів. Правила безпечної праці, організація робочого місця та санітарно-гігієнічні вимоги. Технологія приготування страв із молока і молочних продуктів. Вимоги до їх якості. Поєднан­ня у стравах крупів, макаронних виробів і молочних продук-тів. Запікання як вид теплової обробки продуктів. Традицій-ні ук­раїнські страви з молока та молочних продуктів. Оформлен­ня, подавання та споживання страв. Сервірування стола до вечері. Особливості миття посуду з-під молочних продуктів.

69

Практичні роботи

Ознайомлення з різними видами молочних продуктів, їх ціною в місцевій торговельній мережі. Приготування страв із молока і молочних продуктів. Визначення якості готових страв, аналіз допущених помилок. Оформлення, подавання та споживання страв. Миття посуду. Розрахунок собівартості приготовлених страв, порівняння їх з ціною в закладах громадського харчу­вання.

Орієнтовний перелік страв: круп'яні каші (на воді чи з додаванням молока), відварені макаронні вироби, запікан­ки, сирники, молочні коктейлі, киселі тощо.

8 КЛАС

Розділ 1. КУЛЬТУРА ХАРЧУВАННЯ

Тема. Сервірування святкового стола

Загальні відомості про види банкетів.

Добір та підготовка столового посуду до сервірування. Порядок сервірування святкового стола. Розміщення посуду і приборів для кожної особи, порядок їх використання. Види столових серветок, способи їх оформлення і розміщення на столі. Порядок подавання страв. Розміщення страв на свят­ковому столі. Українські національні традиції сервірування стола. Санітарно-гігієнічні вимоги та правила безпечної праці під час подавання страв. Відомості про професію офіціанта, вимоги до неї.

Лабораторно-практична робота

Добір і підготовка столового посуду, приборів сервіру­вання стола для різних видів банкетів.

Практична робота

Сервірування святкового стола.

Розділ 2. ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ СТРАВ Тема. Страви із м'яса та м'ясних продуктів

Значення м'яса та м'ясних продуктів для харчування лю­дини. Визначення доброякісності м'яса та м'ясних продуктів. Терміни й умови зберігання м'яса, м'ясних продуктів, кон­сервів.

Страви із м'яса. Прийоми первинної й теплової обробки м'яса. Особливості обробки домашньої птиці. Обладнання, посуд, інструмент для приготування страв із м'яса. Ор­ганізація робочого місця. Санітарно-гігієнічні вимоги і пра­вила безпечної праці.

70

Загальні правила варіння м'ясних бульйонів. Технологія приготування варених, смажених і тушкованих м'ясних страв. Вимоги до страв із м'яса. Традиційні українські стра­ви з м'яса та м'ясних продуктів. Оформлення, подавання і культура споживання м'ясних страв.

Тема. Страви із риби та рибних продуктів

Харчова цінність риби і рибних продуктів. Визначення до­броякісності риби і рибних продуктів. Терміни й умови зберігання риби, рибних продуктів, консервів. Маркірування консервів.

Страви із риби. Прийоми первинної обробки риби. Ос­новні види теплової обробки риби (варіння, смаження, туш­кування). Посуд, інструмент, пристосування. Організація ро­бочого місця. Санітарно-гігієнічні вимоги та правила безпеч­ної праці. Технологія приготування рибних страв. Вимоги до якості готових страв. Оформлення рибних страв, подавання їх до столу і споживання. Традиційні страви з риби в ук­раїнській національній кухні.

Тема. Приготування перших страв

Види перших страв, їх значення для харчування людини. Продукти, що входять до складу перших страв. Посуд та інвентар для приготування перших страв. Загальні правила приготування перших страв. Борщ ― українська національ-на страва. Відомості про регіональні особливості приготу-вання борщів. Сервірування стола до обіду. Правила безпечної праці, організація робочого місця та санітарно-гігієнічні ви­моги під час приготування перших страв.

Практичні роботи

1. Ознайомлення з різними видами рибних та м'ясних кон-­
   сервів. Читання маркірування консервів.
   
2. Приготування страв:
   

1. варіант. Приготування перших страв (на овочевому відварі, м'ясному чи рибному бульйоні ― на вибір).
   
2. варіант. Приготування м'ясних страв.
   
3. варіант. Приготування рибних страв.
   

3. Сервірування стола. Подавання страв до столу та
споживання страв. Аналіз допущених помилок. Роз-­
рахунок собівартості та калорійності страв,
порівняння їх з ціною страв у закладах громадського
харчування.

Орієнтовний перелік страв: перші страви ― суп, борщ, розсольник, юшка; м'ясні закуски та другі страви ― тюфтелі,

71

котлети, гуляш, бефстроганов, біфштекс, крученики, м'ясне рагу, курячі стегна, сосиски м'ясні, салати з додаванням ва­реного м'яса чи м'ясних продуктів; рибні закуски та другі страви ― оселедець з овочами, смажена риба, запечена ри­ба, рибні котлети тощо.