Лепешкин Вячеслав Анатольевич, к э. н., доцент, доцент кафедры экономики и управления в сфере услуг учебно-методический комплекс

Вид материала

Учебно-методический комплекс

Содержание Альбом унифицированных форм первичной учетной документации Альтернативные (вмененные) издержки Барьеры входа и выхода Бесплатное лечебно-профилактическое Бланки строгой отчетности Бухгалтерские издержки Вагон-ресторан (вагон-кафе) Величина предложения Величина спроса Вертикальная интеграция Внутренний туризм Въездной туризм Выездной туризм Гостиницы и аналогичные средства размещения Государственное регулирование экономики Государственный контроль (надзор) Деловые поездки Доготовочные предприятия общественного питания Дополнительные платные услуги коллективного средства размещения Единовременная вместимость ... Полное содержание

Подобный материал:

• Феоктистова Валентина Ивановна, к э. н., доцент, профессор кафедры экономики и управления, 1506.18kb.
• Феоктистова Валентина Ивановна, к э. н., доцент, профессор кафедры экономики в сфере, 3710.53kb.
• Учебно-методический комплекс Минск 2011 Составители, 5048.08kb.
• Булахтин Максим Анатольевич учебно-методический комплекс, 267.97kb.
• Баранников Александр Лукьянович, кандидат технических наук, доцент, доцент кафедры, 853.95kb.
• Середина Елена Владимировна, кандидат географических наук, доцент, доцент кафедры учебно-методический, 653.52kb.
• Баранников Александр Лукьянович, кандидат технических наук, доцент, доцент кафедры, 798.96kb.
• Рязанцев Николай Павлович, кандидат исторических наук, доцент, доцент кафедры «Философия,, 686.04kb.
• Овчинникова Любовь Петровна, кандидат педагогических наук, доцент учебно-методический, 824.89kb.
• Кутыркин Александр Борисович, кандидат философских наук, доцент, доцент кафедры антикризисного, 304.07kb.

14. Глоссарий

Альбом унифицированных форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании служит целям государственного регулирования хозяйственной деятельности в отрасли. Включает 25 унифицированных форм (калькуляционная карточка, план – меню, требование в кладовую, накладная на отпуск товара, и другие), а также краткие указания по их применению и заполнению. Ведение первичного учета по унифицированным формам первичной учетной документации, включенным в настоящий альбом, распространяется на юридические лица всех организационно - правовых форм и форм собственности, осуществляющие деятельность в общественном питании.

Альтернатива - 1) один из возможных вариантов экономического поведения, сравниваемый с другим вариантом в целях выбора лучшего способа действий; 2) управленческое решение, противопоставляемое другому решению, исключающему данное.

Альтернативные (вмененные) издержки - упущенная выгода от альтернативного использования на связанный в оборотных средствах капитал организации. Например, в сельском хозяйстве, где факторы производства ограничены, расширение одной его отрасли вызовет ограничение других отраслей, которые используют те же факторы, т.е. возникает упущенная выгода от сокращения других отраслей или технологий. Вместе с тем упущенная выгода - это тоже затраты. Однако их регистрация выпадает из поля зрения и упускается из виду в традиционном бухгалтерском (финансовом) учете и не отражается на практике. Эта упущенная выгода и выступает в качестве вмененных затрат и является дополнительными (альтернативными) издержками, которые могут рассчитываться в системе управленческого учета при определении экономической эффективности собственного производства.

Ассоциация - добровольное объединение физических и (или) юридических лиц с целью взаимного сотрудничества при сохранении самостоятельности и независимости входящих в объединение членов. Ассоциация представляет наиболее "мягкую" форму объединения, совместных действий, взаимопомощи экономических субъектов. Пример: Российская гостиничная ассоциация.

Бар - тип предприятия общественного питания, в котором обслуживание посетителей ведется у стойки или в зале, а также сама стойка. В барах осу­ществляются изготовление и реализа­ция широкого ассортимента смешан­ных, крепких алкогольных и слабоал­когольных и безалкогольных напитков, закусок, десертов, кондитерских изде­лий. Бары различаются по следующим признакам: по ассортименту реализуемой продукции и способу ее приготовления (молочный, пивной, винный, кофейный, коктейль-бар, гриль-бар и др.); по специфике обслуживания потребителей (видео-бар, варьете-бар и т.п.).

Барьеры входа и выхода - рыночные инструменты, препятствующие, затрудняющие проникновение на рынок новых участников и выход из него действующих.

Бесплатное лечебно-профилактическое питание в соответствии с законодательством Российской Федерации предоставляется лицам, работающим о особо вредных условиях труда. Перечень производств, профессий и должностей, работа в которых дает право на бесплатное получение лечебно-профилактического питания, утверждается в установленном порядке правительственными органами.

Бланки строгой отчетности - квитанции, билеты, проездные документы, талоны, путевки, абонементы и другие документы, предназначенные для осуществления наличных денежных расчетов и (или) расчетов с использованием платежных карт в случае оказания услуг населению.

Бухгалтерские издержки - денежное выражение затрат по использованию производственных факторов, в результате которых осуществляется производство (индивидуальные производственные издержки) и продажа (реализация) продукции (издержки обращения).

Вагон-ресторан (вагон-кафе) – тип предприятия общественного питания в поездах дальнего следования, в котором пассажир за отдельную плату обеспечивается питанием. Порядок организации работы вагона-ресторана (вагона-кафе) определяется перевозчиком.

Величина предложения - количество товара или услуг определенного вида, предложенное к продаже на некотором рынке по конкретной цене в течение определенного периода времени. Величина предложения зависит от цен на товары и услуги, издержек производства, цен на товары-субституты и комплементарные блага, от налогов.

Величина спроса - количество товара или услуг определенного вида, которое покупатель желает купить по данной цене в течение определенного периода времени. Величина спроса зависит от доходов покупателей, цен на товары и услуги, цен на товары-субституты и комплементарные блага, ожиданий покупателей, их вкусов и предпочтений.

Вертикальная интеграция - производственное и организационное объединение, слияние, кооперация, взаимодействие предприятий, связанных общим участием в производстве, продаже, потреблении единого конечного продукта: поставщиков материалов, изготовителей узлов и деталей, сборщиков конечного изделия, продавцов и потребителей конечного продукта.

Виза - выданное уполномоченным государственным органом разрешение на въезд в Российскую Федерацию и транзитный проезд через территорию Российской Федерации по действительному документу, удостоверяющему личность иностранного гражданина или лица без гражданства и признаваемому Российской Федерацией в этом качестве. Виза в зависимости от целей въезда в страну может быть дипломатической, служебной, обыкновенной, транзитной и визой временно проживающего лица. Обыкновенные визы подразделяются на частные, деловые, туристические, учебные, рабочие, гуманитарные и визы на въезд в Российскую Федерацию в целях получения убежища. Виза может быть однократной, двукратной и многократной.

Внутренний туризм – путешествие жителей какой-либо страны по своей собственной стране.

Временные организации общественного питания быстрого обслуживания - палатки, автоприцепы, фургоны и другие, организованные на согласованной в установленном порядке территории.

Въездной туризм – путешествие по какой-либо стране лиц, не являющихся ее жителями.

Выбор потребительский - решение потребителя о приобретении определенного набора товаров и услуг с учетом его предпочтений, потребительских вкусов и имеющихся в его распоряжении денежных средств (бюджетных ограничений).

Выездной туризм – путешествие жителей какой-либо страны в другую страну.

Гид-переводчик - профессионально подготовленное лицо, свободно владеющее иностранным языком, знание которого необходимо для перевода и осуществления деятельности по ознакомлению экскурсантов (туристов) с объектами показа в стране (месте) временного пребывания.

Гостиница - имущественный комплекс (здание, часть здания, комплекс зданий с номерами), предназначенный для временного размещения (проживания). Имеет единое руководство и осуществляет прием, обслуживание, обеспечение отдыха и питания посетителей. Является наиболее распространенным типом коллективных средств размещения. В зависимости от ассортимента и качества услуг подразделяется на категории (классы). Гостиницы могут также подразделяться на группы по различным признакам: размер, место положения, сезонность работы, уровень цен, основная клиентура, и т.п.

Гостиницы и аналогичные средства размещения: гостиница, туристская гостиница, мотель, пансионат (гостиничного типа), общежитие для приезжих, и др. с 1998 г. включают организации, состоящие как на самостоятельном балансе, так и на балансе организаций, независимо от организационно-правовой формы и формы собственности. До 1998 г. туристские гостиницы учитывались в числе организаций отдыха.

Государственное регулирование экономики - воздействие государства в лице государственных органов на экономические объекты и процессы и участвующих в них лиц; осуществляется, чтобы придать процессам организованный характер, упорядочить действия экономических субъектов, обеспечить соблюдение законов, государственных и общественных интересов. Включает прогнозирование, планирование, финансирование, бюджетирование, налогообложение, кредитование, администрирование, учет, контроль.

Государственный контроль (надзор) - проведение проверки выполнения юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем при осуществлении их деятельности обязательных требований к товарам (работам, услугам), установленных федеральными законами или принимаемыми в соответствии с ними нормативными правовыми актами (далее также - обязательные требования). Предусматривает осуществлением необходимых исследований (испытаний), экспертиз, оформлением результатов проверки и принятием мер по результатам проведения мероприятия по контролю;

Деловые поездки (служебные, обслуживающий персонал) – зарубежные поездки для осуществления различных видов хозяйственной деятельности (экипажи транспортных средств, при остановке в стране, государственные служащие, находящиеся в стране по официальным делам, командированные работники международных организаций, а также персонал компаний, не являющихся резидентами страны, на территории которой они выполняют свои работы).

Доготовочные предприятия общественного питания осуществляют приготовление блюд из полуфабрикатов и кулинарных изделий, их реализацию и организацию потребления.

Дополнительные платные услуги коллективного средства размещения – услуги, не входящие в стоимость оплаты номера или в стоимость путевки, а также услуг, предоставляемых лицам, не относящимся к размещенным в данном КСР: общественного питания, экскурсионных услуг, услуг лечебно-оздоровительного характера, розничной торговли, бытовых услуг (пунктов проката предметов домашнего обихода, бань, автостоянок и т.п.).

Единовременная вместимость коллективных средств размещения определяется по числу установленных постоянных кроватей во всех номерах.

Заготовочные предприятия общественного питания (включая специализированные цехи) предназначены для централизованного механизированного производства полуфабрикатов, кулинарной продукции, мучных, кондитерских и булочных изделий и снабжения ими доготовочных предприятий, магазинов кулинарии и организаций розничной торговли.

Закон предложения - закон, в соответствии с которым с ростом цен на товар увеличивается объем предложения этого товара при прочих равных условиях.

Закон спроса - закон, в соответствии с которым рост цен приводит к снижению величины спроса на товары при прочих равных условиях.

Закон убывания предельной полезности - экономический закон, согласно которому каждая дополнительная единица потребляемого блага приносит меньше полезности (удовлетворенности, удовольствия), чем предыдущая единица того же уже потребленного блага.

Закон Энгеля - закономерности изменения структуры расходов семей и отдельных личностей в зависимости от возрастания размеров получаемого ими дохода. По мере роста доходов человека, семьи общее потребление ими всех благ согласно закону Энгеля возрастает, но в разных пропорциях, в различных структурных соотношениях. В наименьшей степени будут возрастать расходы на потребление обычных продуктов питания, в наибольшей степени - на предметы роскоши, на изысканные вещи, сбережения, которые считаются, по мнению Энгеля, люксовым благом.

Закусочная - тип предприятия общественного питания, в котором ведется изготовление, реализация и организация ограниченного ассортимента блюд несложного приготовления из определенных видов сырья, предназначенные для быстрого обслуживания потребителей промежуточным питанием. По ассортименту реализуемой продукции подразделяются на закусочные общего типа и специализированные (сосисочная, пельменная, котлетная, блинная, пирожковая, пончиковая, шашлычная, чайная, пиццерия, гамбургерная, бутербродная, рюмочная, и т.д.).

Занятые в экономике - лица, которые в рассматриваемый период выполняли оплачиваемую работу по найму, а также приносящую доход работу не по найму как с привлечением, так и без привлечения наемных работников. В численности занятых включаются лица, которые выполнили работу в качестве помогающих на семейном предприятии, лица, которые временно отсутствовали на работе, а также лица, занятые в домашнем хозяйстве производством товаров и услуг для реализации.

Издержки потребления - затраты, связанные с приобретением, покупкой товара и обеспечением его использования, потребления.

Издержки предельные - издержки производства и обращения, необходимые для увеличения производства и продажи товаров на одну единицу.

Инвестиции – денежные средства, ценные бумаги, иное имущество, в том числе имущественные права, иные права, имеющие денежную оценку, вклады­ваемые в объекты предпринимательской и (или) иной деятельности в целях получе­ния прибыли и (или) достижения иного полезного эффекта.

Инвестиции в основной капитал представляют собой совокупность затрат, направленных на создание и воспроизводство основных средств (новое строительство, расширение, а также реконструкция и модернизация объектов, которые приводят к увеличению первоначальной стоимости объектов и относятся на добавочный капитал организации, приобретение машин, оборудования, транспортных средств и т.д.).

Индекс потребительских цен и тарифов на товары и платные услуги населению (ИПЦ) характеризует изменение во времени общего уровня цен и тарифов на товары и услуги, приобретаемые населением для непроизводственного потребления. Измеряет отношение стоимости фиксированного набора товаров и услуг в текущем периоде к его стоимости в предыдущем периоде.

Индекс цен - относительный показатель, выраженный в коэффициентах или процентах, характеризующий изменение цен во времени или в пространстве.

Индивидуальные средства размещения – частное жилье (квартиры, дома, коттеджи, особняки), предоставляемое хозяевами для временного проживания как на платной основе (аренда), так и бесплатно (например – родственникам, знакомым).

Инструктор-проводник - профессионально подготовленное лицо, сопровождающее туристов и обеспечивающее их безопасность при прохождении туристских маршрутов;

Исполнителем услуг является организация независимо от организационно - правовой формы, а также индивидуальный предприниматель, оказывающие потребителю услуги по возмездному договору.

Исследование спроса - первый этап в исследовании рынка сбыта, состоящий в изучении потенциального потребителя, его вкусов, структуры потребностей по группам потребителей, выявлении неудовлетворенных потребностей, анализе мотивов предпочтения конкретных товаров, с использованием статистических приемов анализа.

Кафе - тип предприятия общественного питания, в котором изготавливается и реализуется разнообразный ассортимент блюд, изделий и напитков в ограниченном по сравнению с рестораном ассортименте. Как правило, это кофе, чай, прохладительные напитки, закуски, горячие вторые блюда. Различаются по ассортименту реализуемой продукции: кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная, летние кафе. По контингенту потребителей подразделяются на кафе молодежное, детское и др. В зависимости от места нахождения и специфики оборудования различают также кафе-автоматы и кафетерии (отделы-кафе при магазинах, культурно-массовых учреждениях и т.п.).

Кемпинги – коллективные объекты размещения на закрытых площадках, предназначенные для палаток, автофургонов, автоприцепов, домов на колесах и туристских хижин. До 2002 г. кемпинги учитывались в числе гостиниц и аналогичных средств размещения, с 2002 г. отнесены к организациям отдыха.

Классификация - распределение, разделение объектов, понятий, названий по классам, группам, разрядам, при котором в одну группу попадают объекты, обладающие общим признаком. Например, классификация отраслей экономики (отрасли производственной и социальной сферы), классификация налогов (косвенные, прямые), классификация товаров (потребительские товары длительного и текущего пользования, продовольственные и промышленные); классификация основных средств (здания, сооружения, машины и оборудование, передаточные устройства, транспортные средства, инструмент, продуктивный скот, многолетние насаждения).

Классификация гостиниц и аналогичных средств размещения – официальная регламентированная процедура отнесения предприятий к одной из имеющихся групп (категорий), характеризующих качественный уровень услуг и обслуживания. В российской Федерации предусмотрены 5 категорий: 1 звезда, 2 звезды, 3 звезды, 4 звезды, 5 звезд (наивысший уровень сервиса).

Коллективные средства размещения - средства размещения, предоставляющие услуги размещения на ночь в комнате или в каком-либо ином помещении. Число мест, которое в нем имеется, должно превышать определенный минимум для групп лиц, превышающих отдельную семейную единицу, а все места в данном заведении должны подчиняться единому руководству коммерческого типа, даже если оно не ставит целью извлечения прибыли. К коллективным средствам размещения относятся: гостиницы и аналогичные средства размещения - гостиницы (в том числе туристские и квартирного типа), мотели, пансионаты гостиничного типа, общежития для приезжих и другие организации гостиничного типа, специализированные средства размещения, прочие.

Коэффициент использования номерного фонда (наличных мест) равен числу ночевок, деленному на произведение единовременной вместимости и числа дней в году.

Коэффициент эластичности - показатель, характеризующий меру чувствительности экономической величины по отношению к факторам, от которых она зависит. Измеряется изменением экономической величины (например, величины спроса, предложения) при изменении фактора (например, цены) на единицу. В математическом смысле коэффициент эластичности есть производная от экономической величины по фактору, от которого зависит данная величина.

Коэффициент эффективности - отношение результата к обусловившим его затратам. Результат и затраты могут быть выражены как в однородных, так и в разных, неоднородных измерителях.

Кривая предложения - представленная в графической форме зависимость между величиной предложения товара на рынке (количеством предлагаемого по данной цене товара) и ценой этого товара при неизменных прочих (неценовых) факторах, влияющих на предложение. Кривая предложения графически отображает закон предложения, согласно которому чем выше цена товара, тем больше при прочих равных условиях величина его предложения.

Кривая спроса - представленная в графической форме зависимость между величиной спроса на товар (количеством товара, которое могут и хотят приобрести покупатели) и его рыночной ценой при неизменных прочих (неценовых) факторах, влияющих на спрос. Кривая спроса графически отображает закон спроса, согласно которому чем выше цена товара, тем меньше величина спроса на него при прочих равных условиях.

Лицензирование деятельности предприятий общественного питания отсутствует, однако организации общепита могут осуществлять реализацию алкогольной продукции. Некоторые типы предприятий общественного питания (например, рестораны, бары) используют винно-водочные изделия для приготовления собственной продукции (коктейлей, напитков и т.п.). Следовательно, организации общепита должны получать лицензии на осуществление деятельности в области оборота алкогольной и спиртосодержащей продукции.

Личные поездки (туризм, частная, включая шоп-туры) - поездки лиц, направляющихся в зарубежные страны, но не преследующих деловых целей (для проведения отпуска, участия в спортивных и культурных мероприятиях, прохождения курса обучения или лечения и т.п.).

Международный туризма – въездной и выездной туризм.

Места в гостиницах и аналогичных средствах размещения определяется по инвентарным данным на конец года. По специализированным средствам размещения приведены данные о койках (местах) в месяц максимального развертывания, готовых к приему больных.

Мотель – гостиница, расположенная вблизи автомобильной дороги.

Национальные парки – участки территории, образуемые для сохранения природ­ных комплексов, имеющие особую экологическую, историческую и эстетическую ценность в силу благоприятного сочетания естественных и культурных ландшафтов и ис­пользуемые в рекреационных, просветительных, научных и культурных целях.

Номер в средстве размещения - одна или несколько жилых комнат, с мебелью, оборудованием и инвентарем, необходимыми для временного размещения туристов и других клиентов. Общее количество номеров (мест) образует номерной фонд средства размещения. В гостиницах и аналогичных средствах размещения номера подразделяются на категории: высшая ("Апартамент", "Люкс", "Студия", "Сюит"); первая, вторая, третья, четвертая, пятая. Для гостиниц каждой категории задается определенная нормативная структура номерного фонда.

Номерной фонд - общее количество номеров (мест) средства размещения;

Оборот общественного питания - выручка от реализации собственной кулинарной продукции (блюд, кулинарных изделий, полуфабрикатов) и покупных товаров без кулинарной обработки (мучных, кондитерских, хлебобулочных изделий, напитков) населению для потребления главным образом на месте, а также организациям и индивидуальным предпринимателям для организации питания различных контингентов населения.

Общежитие для приезжих – разновидность гостиницы; оно, как правило, находится на балансе организации и предназначено для временного проживания ее специалистов, а также лиц, осуществляющих деловые контакты и занимающихся коммерческой деятельностью с этой организацией.

Общероссийский классификатор видов экономической деятельности (ОКВЭД) входит в состав Единой системы классификации и кодирования технико - экономической и социальной информации Российской Федерации. ОКВЭД используется при решении следующих основных задач, связанных с: классификацией и кодированием видов экономической деятельности, заявляемых хозяйствующими субъектами при регистрации; определением основного и других фактически осуществляемых видов экономической деятельности хозяйствующих субъектов; разработкой нормативных правовых актов, касающихся государственного регулирования отдельных видов экономической деятельности; осуществлением государственного статистического наблюдения по видам деятельности за развитием экономических процессов; подготовкой статистической информации для сопоставлений на международном уровне; кодированием информации о видах экономической деятельности в информационных системах и ресурсах, едином государственном регистре предприятий и организаций, других информационных регистрах; обеспечением потребностей органов государственной власти и управления в информации о видах экономической деятельности при решении аналитических задач.

Общий объем спроса - суммарная величина спроса всех покупателей данного товара, совокупный спрос на товар.

Объект организации общественного питания, не имеющий зала обслуживания посетителей - объект организации общественного питания, не имеющий специально оборудованного помещения (открытой площадки) для потребления готовой кулинарной продукции, кондитерских изделий и (или) покупных товаров. К данной категории объектов организации общественного питания относятся киоски, палатки, торговые автоматы и другие аналогичные точки общественного питания.

Объем платных туристских услуг - стоимость пакетных туров и экскурсионного обслуживания граждан России и других государств в части услуг, оказанных им резидентами российской экономики. Включает стоимость услуг пассажирского транспорта, проживания и питания в средствах размещения, стоимость экскурсионного, туристско-оздоровительного, культурно-массового обслуживания и т.п. Стоимость услуг, оказанных гражданам России нерезидентами российской экономики при организации и совершении зарубежной поездки, даже если эти услуги оплачивались туристом через турфирму, являющуюся резидентом российской экономики, в объеме платных туристских услуг не учитывается.

Объем санаторно-оздоровительных услуг - стоимость путевок в санаторно-курортные и оздоровительные учреждения, а также размер платы населения за дополнительные услуги, предоставляемые отдыхающим за отдельную плату сверх стоимости путевок (услуги стоматологических, косметологических, массажных и других лечебных кабинетов и т.д.).

Объем стоимости услуг, оказанных коллективным средством размещения - сумма доходов от услуг проживания, питания, санаторно-курортных, оздоровительных и других услуг, предоставляемых отдыхающим и другим лицам, включаемых в стоимость номеров, путевок или курсовок и дополнительных платных услуг в размере финансовых поступлений непосредственно от населения или от организаций, которые оплачивают пребывание в них своих работников.

Объем услуг гостиниц и аналогичных средств размещения - фактический размер платы населения за проживание в них. Объем оказанных услуг учитывается в размере средств, полученных от населения и доплат за счет средств организаций, включенных в цену услуги. Доплаты, производимые за счет средств органов социальной защиты, государственного или местного бюджета, в объем этих услуг не включаются.

Организации отдыха - дома отдыха, пансионаты, базы отдыха, туристские базы и др., предоставляют на определенный срок размещение и питание или только размещение, а также туристско-экскурсионное обслуживание. Расположены, как правило, в пределах курортов, в лечебно-оздоровительных местностях, пригородных зонах. Такие организации могут функционировать в течение круглого года (круглогодичные) или в течение сезона (сезонные).

Отрасль - совокупность производств, обладающих общностью производимой продукции, технологии и удовлетворяемых потребностей. Производители аналогичного товара или непосредственно конкурирующего товара либо те из них, доля которых в общем объеме производства аналогичного товара или непосредственно конкурирующего товара составляет большую часть.

Отрасль общественного питания представляет собой совокупность индивидуальных предпринимателей и предприятий различных организационно-правых форм, типов, специализации и т.д., удовлетворяющих разнообразные потребности общества в питании и отдыхе вне дома. Осуществляют производство, реализацию и организацию потребления кулинарной продукции – блюд (первых, вторых, третьих, закусок, десертов), кулинарных, кондитерских изделий, напитков. Синонимы – внедомашнее питание, массовое питание.

Перекрестная ценовая эластичность спроса - эластичность, показывающая, как изменится спрос на товар А при изменении цены товара В на 1%.

Потребитель услуг - гражданин, имеющий намерение заказать или заказывающий, использующий услуги исключительно для личных, семейных, домашних и иных нужд, не связанных с осуществлением предпринимательской деятельности.

Правила оказания услуг общественного питания в Российской Федерации – документ, разработанный в соответствии с Законом Российской Федерации "О защите прав потребителей" и регулирующий отношения между потребителями и исполнителями в сфере оказания услуг общественного питания. Требуют соблюдения обязательных требований к качеству услуг, их безопасности для жизни, здоровья людей, окружающей среды и имущества. К числу таких требований относятся: наличие установленных законодательством лицензий; сертификация товаров; санитарно-гигиенические правила; противопожарных правила и иные требования (к рекламе, продаже отдельных видов товаров и т.п.).

Правила предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации – документ, разработанный в соответствии с Законом Российской Федерации "О защите прав потребителей" и регулирующий отношения между потребителями и исполнителями в области предоставления услуг гостиниц.

Предложение - 1) стремление, желание производителя (продавца) предложить к продаже свои товары. Количественно измеряется, выражается величиной, объемом предложения. Величина предложения характеризует количество товаров и услуг, которое производитель желает и может, способен продать по данной цене в определенный период времени. Величина предложения зависит от цены, но на предложение влияют и многие другие, так называемые неценовые факторы; 2) заявление о желании заключить договор, продать товар.

Предоставление ночевок (койко-суток) коллективными средствами размещения отражает использованное число постоянных и временных мест, включая бронирование номеров и мест, и определяется на основании книги учета проживающих.

Предприятие общественного питания - объекты, предназначенные для удовлетворения потребностей во внедомашнем питании и отдыхе. Осуществляют производство блюд, хлебо-булочных, кондитерских и других изделий, реализуют и организуют их потребление. Подразделяются на следующие типы: рестораны, кафе, бары, столовые, закусочные, и др. Однотипные предприятия могут подразделяться на однородные группы по различным признакам: уровень сервиса (классность); формы обслуживания клиентов; размер; местоположение; уровень цен; ассортимент продукции (кухня); специализация; и др. Также могут выделяться предприятия-заготовочные (кулинарные фабрики, цеха бортового питания) и предприятия-доготовочные (столовые-доготовочные, раздаточные, буфеты, и т.п.). Предприятия общественного питания могут иметь подразделения для продажи собственной продукции (буфеты, магазины, кулинарии и т.п.). В связи с интернационализацией отечественного рынка общественного питания появились новые типы предприятий: кафетерии, кофейни, фаст-фуд, рестораны высокой кухни, и др.

Продвижение туристского продукта - комплекс мер, направленных на реализацию туристского продукта (реклама, участие в специализированных выставках, ярмарках, организация туристских информационных центров, издание каталогов, буклетов и другое);

Прямые инвестиции – это инвестиции, сделанные юридическими или физическими лицами, полностью владеющими организацией или контролирующими не менее 10% акций или уставного (складочного) капитала организации.

Равновесная цена - цена товара, устанавливающаяся на рынке при уравновешивании величин спроса и предложения на этот товар.

Располагаемые ресурсы домашних хозяйств представляют собой сумму денежных средств, которыми располагали домохозяйства для обеспечения своих расходов и создания сбережений, а также стоимости натуральных поступлений продуктов питания и предоставленных в натуральном выражении дотаций и льгот.

Реализация туристского продукта - деятельность туроператора или турагента по заключению договора о реализации туристского продукта с туристом или иным заказчиком туристского продукта, а также деятельность туроператора и (или) третьих лиц по оказанию туристу услуг в соответствии с данным договором;

Ресторан - тип предприятия общественного питания, где осуществляется изготовление, реализация и организация потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного приготовления (включая заказные и фирменные) всех основных групп из различных продуктов и винно-водочных изделий. Квалифицированный обслуживающий персонал и высокий уровень материально-технического оснащения позволяют создавать для посетителей комфортные условия, организовывать культурно-досуговые мероприятия. Рестораны различаться: по ассортименту реализуемой продукции и уровню сервиса (полносервисный, «высокой кухни», «люкс», и т.п.); по специализации (рыбный, пивной, национальной кухни, и др.); по месту расположения (при гостинице, вокзале, в зоне отдыха, вагон-ресторан и др.), по размеру (числу мест), и т.д.

Ресурсы экономические - фундаментальное понятие экономической теории, означающее источники, средства обеспечения производства. Экономические ресурсы делятся на природные (сырьевые, геофизические), трудовые (человеческий капитал), капитальные (физический капитал), оборотные средства (материалы), информационные ресурсы, финансовые (денежный капитал). Такое деление не является строго однозначным.

Санатории и пансионаты с лечением – лечебно-профилактические организации, оснащенные койками и обеспечивающие больным за определенный промежуток времени реабилитационное лечение, главным образов на основе использования целебных свойств природных лечебных факторов (климата, минеральных вод, лечебных грязей и др.). Все они являются специализированными и могут быть одно- или многопрофильными, располагаются, как правило, в пределах курортов и лечебно-оздоровительных местностей. Данные по санаториям приведены с учетом детских санаториев, включая санатории для детей с родителями и санаторные оздоровительные лагеря круглогодичного действия.

Санатории-профилактории – лечебно-профилактические организации, оснащен­ные койками, действующие при организациях, обеспечивающие лечебно-оздоровительные мероприятия работникам без отрыва от производства, в свободное от работы время.

Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (СанПиН) разработаны в соответствии с законодательством Российской Федерации и призваны регламентировать деятельность индивидуальных предпринимателей и юридических лиц, осуществляющие деятельность в сфере производства и оборота продуктов детского питания.

Санитарные правила должны выполняться при организации питания населения в специально оборудованных местах (столовых, ресторанах, кафе, барах и других), в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению, для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений).

Совокупный спрос - общий объем спроса на товары и услуги в стране, определяемый как суммарный спрос потребителей (включая государство) на потребительские товары, услуги предприятий, фирм, предпринимателей, а также на инвестиционные товары при разных уровнях средних цен. Совокупный спрос зависит прежде всего от доходов населения и фирм. Кривая совокупного спроса отражает функциональную зависимость между величиной совокупного спроса и средним уровнем цен при прочих равных условиях.

Социальная эффективность - отношение полученных благоприятных социальных результатов к затратам на их достижение.

Специализированные средства размещения предназначены для обслуживания туристов, отдыхающих, пациентов. Однако они, как правило, не имеют номеров (предоставляется жилище, коллективная спальня, площадка) и осуществляют другие виды деятельности. Причем предоставление мест для ночевки не является главной функцией. К специализированным средствам размещения относятся: санаторно-курортные учреждения (санаторий для взрослых, пансионат с лечением, детский санаторий, санаторий для детей с родителями, санаторный оздоровительный лагерь круглогодичного действия, санаторий-профилакторий, курортная поликлиника, бальнеолечебница, грязелечебница (включая детские); организации отдыха (пансионат отдыха, дом отдыха, база отдыха, туристская база, кемпинг, дома охотника (рыбака), и др.); средства размещения в общественных видах транспорта (например: туристский теплоход) и конгресс-центрах.

Среднесписочная численность работников (без внешних совместителей) исчисляется путем суммирования среднесписочной численности работников организаций за каждый месяц соответствующего года и деления полученной суммы на 12, при этом среднесписочная численность работников за месяц определяется делением суммы численности работников списочного состава за каждый календарный день на число календарных дней месяца.

Средства размещения – предприятия и частное жилье, используемые эпизодически или регулярно для временного размещения (ночевки) людей, находящихся вне дома. В отличие от общественного питания, в гостиничном бизнесе применяется унифицированная классификация предприятий отрасли, определяемая международными и национальными нормативными документами. Средства размещения подразделяются на коллективные и индивидуальные.

Столовая - тип предприятия общественного питания, в котором осуществляется приготовление и реализация блюд в соответствии с разнообразным по дням недели меню, а также другой пищевой продукции для различных групп обслуживаемого контингента (студенты, туристы, рабочие и т.д.). Различаются: по ассортименту реализуемой продукции (общего типа, диетические); по обслуживаемому контингенту потребителей (школьные, студенческие, заводские и т.п.); по месту расположения (общедоступные, по месту учебы, работы); по наличию кухни (столовые, изготавливающие и реализующие собственную продукцию, и столовые-раздаточные, реализующие готовую продукцию, получаемую от других предприятий общественного питания).

Субъекты малого и среднего предпринимательства - хозяйствующие субъекты (юридические лица и индивидуальные предприниматели) отнесенные в соответствии с законодательством, к малым предприятиям (в том числе к микропредприятиям) и средним предприятиям: микропредприятия (средняя численность работников до 15; предельные значения выручки от реализации без НДС 60 млн.руб.); малые предприятия (средняя численность работников от 16 до 100; предельные значения выручки от реализации без НДС 400 млн.руб.); средние предприятия (средняя численность работников от 101 до 250; предельные значения выручки от реализации без НДС 1000 млн.руб.),

Тур - комплекс услуг по размещению, перевозке, питанию туристов, экскурсионные услуги, а также услуги гидов-переводчиков и другие услуги, предоставляемые в зависимости от целей путешествия.

Турагент - фор­ма организации туристского бизнеса. - это организация, представляющая собой часть сбытовой сети в сфере туризма. По профилю деятельности А.Т. может быть: а) предприятием, занимающимся продвижением и продажей туристского продукта, сформи­рованного туроператорами на услови­ях комиссионного вознаграждения; б) бюро реализации при туроператоре, которое реализуют в основном соб­ственные продукты и услуги; в) транспортно-туристским агентством по ре­ализации транспортных туров. С точки зрения специализации, А.т. делятся на многопрофильные (осуществляющие комплексное обслуживание любых ви­дов клиентов) и специализированные. А.т., как правило, выступает посред­ником между принципалом, предпри­ятиями обслуживания и покупателя­ми. А.т. чаще всего заключает договора с клиентами от собственного имени, но может и сообщать о существовании принципала, называть его имя и дей­ствовать за названного принципала или по его поручению. Основными задача­ми А.т. являются предоставление пол­ной информации о туристских продук­тах или услугах, их реклама, а также организация продажи туристских про­дуктов населению.

Турагентская деятельность – деятельность по продвижению и реализации (продаже населению) туристского продукта, осуществляемая юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем.

Туризм - временные выезды (путешествия) граждан страны, иностранных граждан и лиц без гражданства (далее - граждане) с постоянного места жительства в оздоровительных, познавательных, профессионально-деловых, спортивных, религиозных и иных целях без занятия оплачиваемой деятельностью в стране (месте) временного пребывания. В системе национальных счетов (СНС-93) и Всемирной туристской организацией (ВТО) синонимом термина «туризм» является «Поездки».

Туризм самодеятельный - путешествия с использованием активных способов передвижения, организуемые туристами самостоятельно.

Туризм социальный - путешествия, субсидируемые из средств, выделяемых государством на социальные нужды.

Турист – гражданин, посещающий страну (место) временного пребывания в оздоровительных, познавательных, деловых, спортивных, религиозных и иных целях без занятия оплачиваемой деятельностью в период от 24 часов до 6 месяцев подряд или осуществляющий не менее одной ночевки.

Туристская деятельность - туроператорская и турагентская деятельность, а также иная деятельность по организации путешествий.

Туристская индустрия - совокупность гостиниц и иных средств размещения, средств транспорта, объектов общественного питания, объектов и средств развлечения, объектов познавательного, делового, оздоровительного, спортивного и иного назначения, организаций, осуществляющих туроператорскую и турагентскую деятельность, а также организаций, предоставляющих экскурсионные услуги и услуги гидов-переводчиков.

Туристская путевка - документ, подтверждающий факт передачи туристского продукта.

Туристские гостиницы располагаются на туристских маршрутах и оказывают туристам комплекс услуг в соответствии с заранее определенной программой маршрута. В структуре гостиницы имеется турбюро (бюро путешествий и экскурсий). Подразделяются на туристско-экскурсионные, туристско-спортивные (гольф-отели, отели с теннисными кортами, и т.п.), специализированные.

Туристские ресурсы - природные, исторические, социально-культурные объекты, включающие объекты туристского показа, а также иные объекты, способные удовлетворить духовные потребности туристов, содействовать восстановлению и развитию их физических сил.

Туристские услуги (поездки) включает главным образом стоимость товаров и услуг, которые были приобретены в данной стране приезжими-нерезидентами (услуги по приему и размещению, питанию, организации досуга и т.п.). Данная статья учитывает как личные, так и деловые поездки на срок, как правило, менее одного года (за исключением студентов и пациентов медицинских учреждений в случае, если интересы требуют необходимости их пребывания в зарубежной стране более года).

Туристский продукт - право на тур, предназначенное для реализации туристу.

Туроператор (турорганизатор) - хозяйствующий субъект, который занимается изготовлением и оптовой продажей туристского продукта, обеспечивает их функционирование, организует рекламу, устанавливает цены на туры и т.д.

Туроператоров виды - по виду деятельности Т. бывают: 1) операторы массового рынка, оторые продают боль­шое число турпакетов с использовани­ем чартерных рейсов, главным образом в места назначения массового туризма; 2) специализированные операторы, ра­ботающие на определенном продукте или сегменте рынка, т.е. ориентирую­щиеся на определенную клиентуру, на определенный вид туризма, на опре­деленные регионы, на использование определенных видов транспорта и т.д. По месту деятельности Т. делятся на: 1) местные (внутренние), которые созда­ют турпакеты для резидентов страны происхождения; 2) выездные (ориентиру­ющие турпакеты на зарубежные стра­ны) и 3) операторов на приеме, т.е. обслу­живающих иностранных туристов в пользу других операторов и агентов. Т. также делятся на инициативных (от­правляющих туристов за рубеж или в другие районы) и на при­нимающих.

Туроператорская деятельность – деятельность по формированию, продвижению и реализации туристского продукта, осуществляемая юридическим лицом.

Уровень цен - 1) средневзвешенная цена, уплачиваемая за готовые товары и услуги в данный момент времени; 2) индекс цен.

Услуги гида-переводчика - деятельность профессионально подготовленного физического лица по ознакомлению туристов с туристскими ресурсами в стране (месте) временного пребывания.

Услуги общественного питания - результат деятельности предприятий и индивидуальных предпринимателей по удовлетворению потребностей людей во внедомашнем питании и проведении досуга, а также информационно-консультационные и прочие. Оказание услуг предприятиями общественного питания должно производиться при соблюдении действующих правил и требований. Предоставляются в ресторанах, кафе, барах, столовых, закусочных и других предприятиях общественного питания.

Учреждения культурно-досугового типа - клубы, дворцы и до­ма культуры, дома творческих работников, ученых, молодежи, дома учителя, вра­ча, агронома, туриста, музыкальной куль­туры, технического творчества, национальные культурные цент­ры и т.п., ориентированные на куль­турные интересы определенных профессиональных, нацио­нальных, половозрастных и других социально-демогра­фических категорий населения.

Федеральное агентство по туризму (Ростуризм) - федеральный орган исполнительной власти, осуществляющий функции по оказанию государственных услуг, управлению государственным имуществом, а также правоприменительные функции в сфере туризма. В частности, агентство реализует приоритетные направления государственного регулирования туристской деятельности в Российской Федерации, осуществляет формирование и ведение единого федерального реестра туроператоров. Руководство деятельностью Федерального агентства по туризму осуществляет Министерство спорта, туризма и молодежной политики Российской Федерации.

Физиологические нормы питания человека (научно обоснованные) должны обязательно соблюдаться при: организации питания в дошкольных и других образовательных учреждениях, лечебно-профилактических учреждениях, оздоровительных учреждениях и учреждениях социальной защиты; установлении норм пищевого довольствия для военнослужащих; при установлении норм питания для лиц, находящихся в следственных изоляторах или отбывающих наказание в исправительных учреждениях; при установлении минимальных социальных стандартов уровня жизни населения, гарантируемых государством, должны учитываться физиологические нормы питания человека.

Формирование туристского продукта - деятельность туроператора по заключению и исполнению договоров с третьими лицами, оказывающими отдельные услуги, входящие в туристский продукт (гостиницы, перевозчики, экскурсоводы (гиды) и другие);

Цена - фундаментальная экономическая категория, означающая количество денег, за которое продавец согласен продать (цена продавца), а покупатель готов купить (цена покупателя) единицу товара. Цена определенного количества товара составляет его стоимость, поэтому правомерно говорить о цене как стоимости товара в денежном выражении (меновой стоимости). В случае когда единица данного товара обменивается на определенное количество другого товара, такое количество становится товарной ценой данного товара. Чтобы получить достаточно полное представление о цене как о многогранной экономической категории, необходимо сочетать такие понятия, как цена продавца, цена покупателя, рыночная цена.

Цена розничная - цена товара, продаваемого в личное потребление в малых, единичных количествах; цена в розничной торговле.

Экономическая деятельность - объединение в производственный процесс ресурсов (оборудования, рабочей силы, технологии, сырья, материалов, энергии, информационных ресурсов) с целью производства продукции (оказания услуг). Экономическая деятельность характеризуется затратами на производство, процессом производства и выпуском продукции (оказанием услуг).

Экономические издержки - суммарные издержки, включающие, кроме калькулируемых (бухгалтерских), и альтернативные (вмененные) издержки.

Экскурсант - лицо, посещающее страну (место) временного пребывания в познавательных целях на период менее 24 часов без ночевки в стране (месте) временного пребывания и использующее услуги экскурсовода (гида), гида-переводчика;

Экскурсовод (гид) - профессионально подготовленное лицо, осуществляющее деятельность по ознакомлению экскурсантов (туристов) с объектами показа в стране (месте) временного пребывания;

Эластичность спроса и предложения - чувствительность величины спроса и предложения товаров к изменению цен на эти товары. Эластичность измеряется относительным (в процентах, долях) изменением величины спроса и предложения при изменении (как правило, увеличении) цены на 1%.

Эффективность - относительный эффект, результативность процесса, операции, проекта, определяемые как отношение эффекта, результата к затратам, расходам, обусловившим, обеспечившим его получение.