Министерство образования и науки республики Казахстан Алматинский технологический университет
| Вид материала | Документы |
- Министерство образования и науки Республики Казахстан Комитет по контролю в сфере образования, 555.37kb.
- Министерство образования и науки Республики Казахстан ргкп «Алматинский музыкальный, 81.68kb.
- Министерство образования и науки республики казахстан проект государственный общеобязательный, 1504.72kb.
- Министерство образования и науки республики казахстан северо-Казахстанский государственный, 251.11kb.
- Министерство образования и науки Республики Казахстан Министерство охраны окружающей, 89.6kb.
- Министерство образования и науки Республики Казахстан Казахский университет экономики,, 16.6kb.
- Министерство образования и науки Республики Казахстан Карагандинский государственный, 43.7kb.
- Министерство образования и науки Республики Казахстан Карагандинский государственный, 44.04kb.
- Министерство образования и науки республики казахстан евразийский национальный университет, 67.34kb.
- Министерство образования и науки Республики Казахстан Каспийский государственный университет, 131.3kb.
Министерство образования и науки
республики Казахстан
Алматинский технологический университет
Каталог элективных дисциплин
Алматы, 2011 г.
УДК 378 (085)
Каталог элективных дисциплин. Бакалавриат. – Алматы: АТУ,
281 – с.
Редакционный совет: Кулажанов Т.К., Мухаметкалиев Т.М., Оспанов А.Б., Нурахметов Б.К., Абинова Г.Д., Курманалиев М.К., Абдрахимов О.Т., Кизатова М.Ж., Жангуттина Г.О..
Составители: Изтаев А.И., Таева А.М., Лесова Ж.Т., Уажанова Р.У., Сарттарова Л.Т., Кутжанова А.Ж., Жаунгарова А.А., Кошеров Т.С., Аухадиева З.Ж., Еркебаев М.Ж., Синчев Б.К., Ержанов Н.М., Сагадиев Н.Д., Есайдар У.С., Сауранова М.М., Даулетбаков Б.Д., Молдагалиева А.Е., Мырзалиева С.К., Кабдрасина Г.Ш., Сапархан М.С.
В этом каталоге представлено краткое описание элективных дисциплин в соответствии с рабочими учебными планами специальностей Алматинского технологического университета.
- Алматинский технологический университет
Предисловие
Настоящий Каталог составлен учебно-методическим управлением Алматинского технологического университета.
В типовом учебном плане Государственного общеобязательного стандарта образования специальности к изучению студентов предлагаются две группы дисциплин. Первая – это дисциплины, которые подлежат к обязательному изучению, а вторая группа дисциплин выбирается самими студентами. В правильном выборе дисциплин с учетом будущей деятельности специалиста Каталог играет важную роль.
В дополнение к типовому учебному плану разрабатывается каталог обязательных элективных дисциплин, который представляет собой систематизированный аннотированный перечень всех дисциплин, входящих в обязательный компонент по выбору, где содержится краткое ее описание с указанием цели изучения, краткого содержания и ожидаемых результатов изучения.
Каталог включает в себя перечень элективных (компонент по выбору) дисциплин, также краткий курс их программ по 24 специальностям.
Основной целью настоящего Каталога является предоставление возможности студентам ознакомиться с представленными краткими курсами программ элективных дисциплин для их выбора.
Пояснение к структуре Каталога
В Каталоге приводится перечень элективных дисциплин в виде отдельных таблиц по специальностям и кафедрам. В каждой таблице указаны название и код дисциплин, количество кредитов, кафедра, автор программы и лекторы, курсы и семестры, пререквизиты и постреквизиты, приведен краткий курс программ. Каталог состоит из дисциплин трех циклов:
- цикл общеобразовательных дисциплин (ООД);
- цикл базовых дисциплин (БД);
- цикл профилирующих дисциплин (ПД).
ФАКУЛЬТЕТ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ
| 5В072700 - Технология продовольственных продуктов | |
| Название дисциплины | Физиология питания и санитария продуктов питания |
| Код дисциплины | KV 2202.1 |
| Количество кредитов | 5 |
| Курс, семестр | 2 курс, 4 семестр |
| Название кафедры | Технология продуктов питания |
| Лекторы | Абжанова Ш.А. (к/о), Буламбаева А.А. (р/о) |
| Автор программы | Абжанова Ш.А. (к/о), Буламбаева А.А. (р/о) |
| Пререквизиты | Химия, органическая химия, биология |
| Постреквизиты | Технология отрасли прдолвольственных продуктов, технология продуктов специального назначения, учет и отчетность, основы проектирования пищевых производств, дипломное проектирование |
| Аннотация | Роль питания в жизнедеятельности человека. Пищеварительная система. Роль пищеварительной системы в процессах жизнедеятельности организма. Строение пищеварительной системы. Потребности организма в энергии. Белки. Липиды. Углеводы. Витамины. Минеральные вещества. Характеристика пищевой ценности основных групп продовольственных продуктов. Основы сбалансированного питания и пути его реализации. Лечебно-профилактическое питание. Диетическое питание в предприятиях общественного питания. Гигиена - наука, изучающая влияние различных факторов внешней среды на организм человека, она разрабатывает мероприятия по предупреждению и устранению последствий их неблагоприятного воздействия. Санитария – отрасль гигиены, которая реализует на практике положения, разработанные этой наукой. Пищевая санитария – это область гигиены питания, которая осуществляет практические мероприятия по обеспечению населения доброкачественной и полноценной пищей. Она обеспечивает также организацию санитарного надзора на пищевых предприятиях, санитарную охрану и санитарную экспертизу пищевых продуктов. Гигиена питания тесно связана с физиологией питания,биохимией, витаминологией, микробиологией и другими науками. Разработка мероприятий по защите пищевых продуктов от влияния вредных факторов внешней среды. Иизучение причин возникновения алиментарных заболеваний и организация мероприятий по их профилактике, разработка действенного санитарного контроля. Формирование фундаментальных знаний, необходимых для усвоения профессиональных дисциплин. Формирование теоретических и практических знаний, умений и навыков, необходимых для их реализации в профессиональной деятельности. |
| Название дисциплины | Анатомия и гистология, физико-химические свойства мясомолочных продуктов (ТМолП, ТМРП) |
| Код дисциплины | KV 3203-5.2 |
| Количество кредитов | 5 |
| Курс, семестр | 3 курс, 5 семестр |
| Название кафедры | Технология продуктов питания |
| Лекторы | Мухтарханова Р.Б. (каз), Тусипжанова А.У. (рус) |
| Автор программы | Мухтарханова Р.Б. (каз), Тусипжанова А.У. (рус) |
| Пререквизиты | Органическая химия, физколлоидная химия, биохимия, микробиология, аналитическая химия. |
| Постреквизиты | Технология сыра, технология мясных консервов, контроль и оценка качества продовольственных продуктов |
| Аннотация | Сравнительная анатомия животных, наука, изучающая закономерности строения и развития органов и их систем путём сопоставления у животных разных систематических групп. Сравнение строения органов в связи с их функциями даёт возможность понять приспособления к условиям существования животных организмов как целостных систем, а также происхождение и пути эволюции различных групп животных. Молоко. Его свойства и химический состав. Химический состав молока. Молоко как полидисперсная система. Физико-химические свойства. Антибактериальные свойства молока. Физико-химические процессы производства молочных продуктов. |
| Название дисциплины | Организация общественного питания, сервис и этикет, культура |
| Код дисциплины | KV 3203-5.1 |
| Количество кредитов | 5 |
| Курс, семестр | 3 курс, 5 семестр |
| Название кафедры | Технология продуктов питания |
| Лекторы | Смагулова А.К.(каз.), Тахтаева Ф.Х.(рус) |
| Автор программы | Смагулова А.К. (каз.), Тахтаева Ф.Х.(рус) |
| Пререквизиты | Физиология питания, органическая химия, биохимия, история Казахстана, социология, политология, философия. |
| Постреквизиты | Основы проектирования пищевых производств, учет и отчетность, дипломная работа, технология национальной и зарубежной кухни |
| Аннотация | Значение общественного питания в отрасли народного хозяйства. Значение организации питания в современных условиях. Классификация и типы предприятий общественного питания, их характеристика, снабжение продовольственным сырьем, полуфабрикатами, предметами материально- технического оснащения. Исходные данные для составления производственной программы предприятия, виды меню и прейскуранты, их оформление. Организация работы производства предприятия. Организация работы заготовочных цехов. Специальные формы обслуживания. Особенности обслуживания иностранных туристов. Особенности обслуживания лиц, проживающих в гостиницах, железнодорожных вокзалах, аэропортах, речных вокзалах, портах, на теплоходах. Основные научные достижения в области эстетики, этики и культуры в общественном питании. История развития эстетики и культуры. Основные эстетические категории. Эстетика и культура поведения. Профессиональный этикет. Психология труда работников общественного питания. Архитектура. Эстетические требования к архитектуре предприятий питания. Эстетические требования и культура оформления блюд. Эстетические требования к сервировке стола, составлению букетов. Эстетика рекламы в питании. Эстетическое воспитание работников питания. |
| Название дисциплины | Технология хранения продовольственных продуктов (Технология молочных производств) |
| Код дисциплины | KV 3203-5.3 |
| Количество кредитов | 5 |
| Курс, семестр | 3 курс, 5 семестр |
| Название кафедры | Технология продуктов питания |
| Лекторы | Акилова Ф.Е.(каз), Зарицкая Н.Е. (рус) |
| Автор программы | Акилова Ф.Е.(каз), Зарицкая Н.Е. (рус) |
| Пререквизиты | Товароведение продуктов питания, санитария и гигиена |
| Постреквизиты | Технология отрасли продовольственных продуктов, контроль и оценка качества продуктов питания, учет и отчетность. |
| Аннотация | Особенности, способы и требования к хранению пищевых продуктов - зерно, крахмал и продукты их переработки, хлебобулочные и макаронные изделия, свежие овощи, грибы, плоды и продукты их переработки. Бобовые и зерновые культуры. Рыба и рыбные продукты. Мясо и мясные продукты. Яйцо и яичные продукты. Молоко и молочные продукты. Пищевые жиры. Сахар, мед и кондитерские изделия. Пищевые концентраты. Кондитерские изделия. Шоколад и какао-порошок. Вкусовые товары. Алкогольные напитки. Пряности и приправы. |
| Название дисциплины | Технология национальной и зарубежной кухни (Технология общественного питания) |
| Код дисциплины | KV 4303 |
| Количество кредитов | 3 |
| Курс, семестр | 4 курс, 7 семестр |
| Название кафедры | Технология продуктов питания |
| Лекторы | Кененбай Ш.Ы. (каз), (рус) |
| Автор программы | Кененбай Ш.Ы. (каз), (рус) |
| Пререквизиты | Органическая химия, аналитическая химия, физколлоидная химия, биохимия, микробиология, общая технология продовольственных продуктов |
| Постреквизиты | Дипломная работа |
| Аннотация | Национальная кухня, ее историческое развитие, особенности технологии, используемая посуда и инвентарь, подача и оформление блюд, технология приготовления блюд народов СНГ, особенности технологических приемов обработки сырья, традиционные и современные блюда и изделия. Оформление и отпуск, традиции кухонь мира, особенности приготовления, правила оформления и подачи блюд и кулинарных изделий, особенности питания жителей разных контингентов, старинные, традиционные и современные обычай, составление нормативно-технических документов на изучаемые блюда и изделия, изучение возможности замены национального сырья на местное. Изучение технологии приготовления блюд киргизской, узбекской, французской, китайской, японской кухни. Определение качества блюд национальной и зарубежной кухни. Содержание практических занятий. Киргизская национальная кухня. Белорусская кухня. Молдавская кухня. Немецкая кухня. Английская кухня. Кухня народов Азии. Особенности приготовления блюд японской и вьетнамской кухни. |
| Название дисциплины | Технология рыбных продуктов (Технология мяса и рыбных производств) |
| Код дисциплины | KV 4301 |
| Количество кредитов | 3 |
| Курс, семестр | 4 курс, 7 семестр |
| Название кафедры | Технология продуктов питания |
| Лекторы | Абжанова Ш.А. (каз), Зарицкая Н.Е. (рус) |
| Автор программы | Абжанова Ш.А. (каз), Зарицкая Н.Е. (рус) |
| Пререквизиты | Пищевая химия, технология отраслей продовольственных продуктов, биохимия. |
| Постреквизиты | Дипломная работа |
| Аннотация | Введение. Химический состав и свойства, технологию производства рыбы и рыбопродуктов. Технология рыбных продуктов. Строение, размерно-массовый и химический состав тела рыбы. Посмертные изменения рыбы. Размерно-массовый и химический состав морских млекопитающих. |
| Название дисциплины | Технология сыра (Технология молочных производств) |
| Код дисциплины | KV 4303 |
| Количество кредитов | 3 |
| Курс, семестр | 4 курс, 7 семестр |
| Название кафедры | Технология продуктов питания |
| Лекторы | Мухтарханова Р.Б. (каз), Диханбаева Ф.Т. (рус) |
| Автор программы | Диханбаева Ф.Т. (рус), Мухтарханова Р.Б. (каз) |
| Пререквизиты | Технология отрасли продовольственных продуктов, физика и химия мясомолочных продуктов |
| Постреквизиты | Дипломная работа |
| Аннотация | История развития молочного дела. Роль ученых в развитии молочного дела. Общая технология сыра. Молоко как сырье для молочной продукции. Очистка и охлаждение. Первичная и механическая обработка молока и молочных продуктов. Гомогенизация и сепарирование. Тепловая обработка молока и молочных продуктов. Пастеризация и стерилизация. Бактериальные препараты, приготовление бактериальных препаратов. Технология сыра. Пищевая и биологическая ценность сыров. Технология Советского сыра. Технология Швейцарского сыра. Технология свежих сыров. Технология сычужных и кисломолочных сыров. |
| Название дисциплины | Учет и отчетность предприятий общественного питания |
| Код дисциплины | KV 4302 |
| Количество кредитов | 2 |
| Курс, семестр | 4 курс, 7 семестр |
| Название кафедры | Технология продуктов питания |
| Лекторы | Буламбаева А.А. (каз), Буламбаева А.А. (рус) |
| Автор программы | Буламбаева А.А. (каз), Буламбаева А.А. (рус) |
| Пререквизиты | Физиологии питания, технология отрасли продовольственных продуктов |
| Постреквизиты | Дипломное проектирование |
| Аннотация | Для успешного управления деятельностью предприятия общественного питания необходимо располагать полной, точной, объективной, своевременной экономической информацией. Это достигается ведением хозяйственного учета. В основе хозяйственной деятельности предприятия общественного питания лежат процессы приобретения, хранения, реализации товаров, а также изготовления собственной продукции. Поэтому основными целями учета являются: контроль за сохранностью товаров, своевременное представление руководству предприятия информации о товарообороте и валовом доходе, о составлении товарных запасов и эффективности их использования. Для достижения этих целей решается целый комплекс задач:
|
| Название дисциплины | Учет и отчетность пищевых производств (Технология мяса и рыбных производств) |
| Код дисциплины | KV 4302 |
| Количество кредитов | 2 |
| Курс, семестр | 4 курс, 7 семестр |
| Название кафедры | Технология продуктов питания |
| Лекторы | Хакимова Р.Ш. (каз), Хакимова Р.Ш. (рус) |
| Автор программы | Хакимова Р.Ш. (каз), Хакимова Р.Ш. (рус) |
| Пререквизиты | Физиологии питания, технология отрасли пищевых продуктов |
| Постреквизиты | Дипломное проектирование |
| Аннотация | Общая характеристика метода учета. Цель и задача предмета. Основы организации учета на предприятиях мясной промышленности. Сущность первичного учета на предприятиях. Нормативный учет на предприятиях мясной промышленности. Предмет и методы учета и отчетности на предприятиях мясной промышленности. Учет движения сырья, готовой продукции. Основные типовые формы документов, используемые в учете и отчетности на предприятиях мясной промышленности |
| Название дисциплины | Учет и отчетность пищевых производств (Технология молочных производств) |
| Код дисциплины | KV 4302 |
| Количество кредитов | 2 |
| Курс, семестр | 4 курс, 7 семестр |
| Название кафедры | Технология продуктов питания |
| Лекторы | Акилова Ф.Е. (каз), Акилова Ф.Е. (рус) |
| Автор программы | Акилова Ф.Е. (каз), Акилова Ф.Е. (рус) |
| Пререквизиты | Физиологии питания, технология отрасли пищевых производств |
| Постреквизиты | Дипломное проектирование |
| Аннотация | Общая характеристика метода учета. Цель и задача предмета. Основы организации учета на предприятиях молочной промышленности. Сущность первичного учета на предприятиях. Нормативный учет на предприятиях молочной промышленности. Предмет и методы учета и отчетности на предприятиях молочной промышленности. Учет движения сырья, готовой продукции. Основные типовые формы документов, используемые в учете и отчетности на предприятиях молочной промышленности |