Министерство образования и науки республики Казахстан Алматинский технологический университет
| Вид материала | Документы |
- Министерство образования и науки Республики Казахстан Комитет по контролю в сфере образования, 555.37kb.
- Министерство образования и науки Республики Казахстан ргкп «Алматинский музыкальный, 81.68kb.
- Министерство образования и науки республики казахстан проект государственный общеобязательный, 1504.72kb.
- Министерство образования и науки республики казахстан северо-Казахстанский государственный, 251.11kb.
- Министерство образования и науки Республики Казахстан Министерство охраны окружающей, 89.6kb.
- Министерство образования и науки Республики Казахстан Казахский университет экономики,, 16.6kb.
- Министерство образования и науки Республики Казахстан Карагандинский государственный, 43.7kb.
- Министерство образования и науки Республики Казахстан Карагандинский государственный, 44.04kb.
- Министерство образования и науки республики казахстан евразийский национальный университет, 67.34kb.
- Министерство образования и науки Республики Казахстан Каспийский государственный университет, 131.3kb.
Характеристика сырья для производства хлеба, макаронных и кондитерских изделий
Код дисциплины
KV 3206.2
Количество кредитов
3
Кафедра
ТХП
Автор программы
Шаншарова Динара Айтпаевна
Мулдабекова Баян Жаксылыковна
Лектора
Карталова Мария Семеновна
Мулдабекова Баян Жаксылыковна
Курс, семестр
3, 5
Пререквизиты
Высшая математика, информатика, химия: неограническая, органическая, аналитическая, физколлоидная, пищевая биохимия, микробиология и др.
Постреквизиты
Специальная технология перерабатывающих производств, технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств
Аннотация
Осознанно и направленно изучать в дальнейшем специальную технологию, решать научные, производственные и практические задачи по применению тех или иных видов сырья.
Название дисциплины
Ампелография с основами виноградарства
Код дисциплины
KV 3206.4
Количество кредитов
3
Кафедра
Технология хлебопродуктов и перерабатывающих производств
Автор программы
Рустемова Айнаш Жубайхановна
Лектора
Рустемова Айнаш Жубайхановна
Курс, семестр
3, 5
Пререквизиты
Высшая математика, информатика, обработка и хранения растениеводческой продукции, общая технология перерабатывающих производств, теоретическая основа перерабатывающих производств, биохимия зерна.
Постреквизиты
Технология спирта, технология ликероводочного производства, технология основы виноделий, проектирование элеваторов и зерноперерабатывающих предприятий с основами САПР.
Аннотация
Состояние и задачи развития отрасли виноградарства на перспективу. Общие сведения о культурах винограда. Особенности роста и развития виноградного растения. Биологические особенности виноградного растения. Фазы вегетации. Подбор сортов винограда. Размножение винограда и выращивание посадочного материала. Прогрессивная технология возделывания укрывных виноградников. Схема посадки, формы кустов. Районированные и перспективные сорта винограда. Столовые и технические сорта винограда. Вредители и болезни виноградной лозы и методы борьбы с ними.
Название дисциплины
Технология сушки и хранения зерна
Код дисциплины
KV 3208.1
Количество кредитов
3
Кафедра
Технология хлебопродуктов и перерабатывающих производств
Автор программы
Байбатыров Торебек Ауелбаевич
Лектора
Байбатыров Торебек Ауелбаевич
Курс, семестр
3, 6
Пререквизиты
Высшая математика, информатика, биохимия, зерноведение с основами растиен, обработка и хранения растениеводческой продукции, и общая технология перерабатывающих производств, теоретическая основа перерабатывающих производств и др.
Постреквизиты
Проектирование элеваторов и зерноперерабатывающих предприятий с основами САПР, технология элеваторов, технология мукомольного производства, технология крупяного производства.
Аннотация
Изучение техники и технологии сушки зерна базируется на конструкциях сушилок, способах подвода тепла, состоянии зернового слоя, затратах энергоресурсов.
Название дисциплины
Технология хлебопекарного производства
Код дисциплины
KV 3208.2
Количество кредитов
3
Кафедра
ТХП
Автор программы
Искакова Г.К., Байысбаева М.П.
Лектора
Искакова Г.К., Байысбаева М.П.
Курс, семестр
3, 6
Пререквизиты
Биохимия хлеба, пищевая химия, обработка и хранения растениеводческой продукции, и общая технология пищевых производств, теоретическая основа пищевых производств и др.
Постреквизиты
Технохимический контроль хлебопродуктов, метрология, стандартизация и сертификация, специальная технология пищевых производств, проектирование хлебопекарных, макаронных и кондитерских предприятий с основами САПР.
Аннотация
Основные стадии технологического процесса производства хлеба. Ассортимент хлеба и хлебных изделий. Основные критерии и контроль качества продукции хлебопекарного производства. Хлебопекарные свойства пшеничной и ржаной муки. Процессы, происходящие при брожении. Соотношение и роль в тесте отдельных рецептурных компонентов. Разделка и выпечка изделий. Процессы, происходящие в тестовой заготовке при выпечке. Хранение хлеба. Процессы, происходящие при хранении хлеба. Выход хлеба.
Название дисциплины
Технология ликероводочного производства
Код дисциплины
KV 3208.4
Количество кредитов
2
Кафедра
Технология хлебопродуктов и перерабатывающих производств
Автор программы
Байгазиева Г.И.
Лектора
Байгазиева Г.И.
Курс, семестр
6
Пререквизиты
Неорганическая и органическая химия аналитическая и физколлоидная химия, биохимия, теоретические основы и общая технология перерабатывающих производств.
Постреквизиты
Технология спирта, технология ликероводочного производства, проектирование предприятий бродильных производств и виноделия с основами САПР.
Аннотация
Этиловый спирт, его приемка и хранение. Физико-химические свойства. Характеристика ректификованного этилового спирта. Известково-содовое умягчение воды. Деминерализация воды. Приготовление водок.
Ассортимент водок. Строение водно-спиртовых растворов. Расчет водно-спиртовых смесей. Способы приготовления сортировок. Фильтрация сортировок. Обработка сортировок активным углем. Растительное сырье ликеро-наливочного производства. Приготовление спиртованных соков. Принципиальная технологическая схема. Приготовление спиртованных настоев
Название дисциплины
Технология элеваторной промышленности
Код дисциплины
KV 3207.1
Количество кредитов
3
Кафедра
Технология хлебопродуктов и перерабатывающих производств
Автор программы
Изтаев А.И.
Лектора
Изтаев А.И.
Курс, семестр
3, 6
Пререквизиты
Биохимия; зерноведение с основами растениеводства; обработка и хранение продуктов растениеводства.
Постреквизиты
Проектирование элеваторов и зерноперерабатывающих предприятий с основами САПР, технология мукомольного производства, технология крупяного производства.
Аннотация
Возникновение и развитие элеваторной промышленности в Казахстане. Давление зерна на дно и на стены хранилищ. Технология формирования партий зерна. Технология приема и послеуборочной обработки зерна. Зерновые склады и механизированные рабочие башни. Схемы и конструкции элеваторов. Оперативный расчет работы элеваторов. Технологические особенности современных элеваторов. Цехи и заводы по обработки семян. Реализационные базы и склады для хранения продуктов переработки зерна. Организации технологических процессов и эксплуатации элеваторов.
Название дисциплины
Технология элеваторной промышленности
Код дисциплины
KV 3207.1
Количество кредитов
3
Кафедра
ТХП
Автор программы
Изтаев А.И.
Лектора
Изтаев А.И.
Курс, семестр
3, 6
Пререквизиты
Биохимия; зерноведение с основами растениеводства; обработка и хранение продуктов растениеводства.
Постреквизиты
Проектирование элеваторов и зерноперерабатывающих предприятий с основами САПР, технология мукомольного производства, технология крупяного производства.
Аннотация
Возникновение и развитие элеваторной промышленности в Казахстане. Давление зерна на дно и на стены хранилищ. Технология формирования партий зерна. Технология приема и послеуборочной обработки зерна. Зерновые склады и механизированные рабочие башни. Схемы и конструкции элеваторов. Оперативный расчет работы элеваторов. Технологические особенности современных элеваторов. Цехи и заводы по обработки семян. Реализационные базы и склады для хранения продуктов переработки зерна. Организации технологических процессов и эксплуатации элеваторов.
Название дисциплины
Технология макаронного производства
Код дисциплины
KV 3207.2
Количество кредитов
3
Кафедра
ТХП
Автор программы
Искакова Г.К., Байысбаева М.П.
Лектора
Искакова Г.К., Байысбаева М.П.
Курс, семестр
3, 6
Пререквизиты
Неорганическая и органическая химия, биохимия, аналитическая и физколлоидная химия, микробиология, процессы и аппараты перерабатывающих производств.
Постреквизиты
Технология мучных изделий специального назначения, технология продуктов повышенной пищевой ценности, проектирование хлебопекарных, макаронных и кондитерских предприятий с основами САПР, метрология, стандартизация и сертификация
Аннотация
Классификация макаронных изделий. Основное и дополнительное сырье. Требования к качеству сырья, хранение и подготовка их к производству. Последовательность и назначение отдельных стадий процесса производства макаронных изделий: замес теста, прессование, формование, разделка сырых изделий, сушка и охлаждение макаронных изделий, фасовка и упаковка. Условия и сроки хранения изделий и требования к их качеству.
Название дисциплины
Технология спирта
Код дисциплины
KV 3207.4
Количество кредитов
3
Кафедра
Технология хлебопродуктов и перерабатывающих производств
Автор программы
Байгазиева Г.И.
Лектора
Байгазиева Г.И.
Курс, семестр
3, 6
Пререквизиты
Математика, информатика, неорганическая и органическая химия, аналитическая и физколлоидная химия, пищевая химия, биохимия, микробиология.
Постреквизиты
Технология пивоваренного производства, технология вина, проектирование предприятий бродильных производств и виноделия с основами САПР
Аннотация
Прием и хранение сырья. Подготовка сырья к переработке. Водно-тепловая обработка сырья. Ферменты. Осахаривание разваренной массы. Спиртовые дрожжи. Сбраживание сусла. Выделение спирта из бражки и его очистка. Использование побочных продуктов производства.
Название дисциплины
Введение в нанотехнологию
Код дисциплины
КV 4202.1
Количество кредитов
2
Кафедра
Технология хлебопродуктов и перерабатывающих производств
Автор программы
Маемеров М.М.
Лектора
Изтаев А.И.
Курс, семестр
4, 7
Пререквизиты
Высшая математика, информатика, химия: неорганическая, органическая, аналитическая, физколлоидная, пищевая, биохимия, микробиология и др.
Постреквизиты
Технология мукомольного, крупяного, комбикормого, хлебопекарного, макаронного, кондитерского производства
Аннотация
Общие положения и мотивации. Аппаратура и приборы для исследования продукции нанотехнологических производств. Теоретические методы исследования продукции нанотехнологических производств. Расчетные методы исследования продукции нанотехнологических производств.
Название дисциплины
Биохимия и микробиология вина
Код дисциплины
КV 4202.2
Количество кредитов
2
Кафедра
ТХП
Автор программы
Даутканова Д.Р.
Лектора
Даутканова Д.Р.
Курс, семестр
4,7
Пререквизиты
Химия: неограническая, органическая, аналитическая, физколлоидная, пищевая, биохимия, микробиология и др.
Постреквизиты
Технология вина
Аннотация
Особенности винограда, как сырья для виноделия и факторы, влияющие на его состав. Общая характеристика химического состава виноградной грозди. Классификация вин. Типовые технологические схемы переработки винограда. Контроль спиртового брожения. Основные процессы, протекающие при производстве вин различного типа. Биохимические процессы производства игристых вин. Особенности технологии коньяка.
Название дисциплины
Технология мукомольного производства
Код дисциплины
КV 4301.1
Количество кредитов
3
Кафедра
Технология хлебопродуктов и перерабатывающих производств
Автор программы
Онгарбаева Н.О.
Лектора
Онгарбаева Н.О.
Курс, семестр
4, 7
Пререквизиты
Технологические машины и оборудования, теоретические основы и общая технология перерабатывающих производств, специальная технология перерабатывающих производств
Постреквизиты
Проектирование элеваторов и зерноперерабатывающих предприятий с основами САПР
Аннотация
Помолы зерна в размольном отделении мукомольного завода:
- хлебопекарные помолы пшеницы с развитой технологической схемой;
- хлебопекарные помолы с сокращенной технологической схемой;
- помолы твердой и мягкой пшеницы в макаронную муку;
- односортный 85% помол пшеницы и сортовые помолы ржи;
- обойные помолы пшеницы и ржи.
Название дисциплины
Технология пивоваренного производства
Код дисциплины
КV 4301.3
Количество кредитов
3
Кафедра
Технология хлебопродуктов и перерабатывающих производств
Автор программы
Сатвалдинова А.Г
Лектора
Сатвалдинова А.Г
Курс, семестр
4, 7
Пререквизиты
Теоретические основы перерабатывающих производств, микробиология, общая технология перерабатывающих производств, биохимия, обработка и хранение продукции растениеводства.
Постреквизиты
Проектирование предприятий бродильных производств и виноделия с основами САПР
Аннотация
Сырье пивоваренного производства. Приемка, очистка, сортирование и транспортирование ячменя. Замачивание ячменя. Проращивание ячменя. Сушка солода. Специальные типы солода и солод из прочих зерновых. Производство сусла: дробление солода, затирание, фильтрование затора, кипячение сусла, охлаждение и подготовка к брожению. Современные представления о брожении. Теоретические основы дображивания. Основные способы осветления пива. Готовое пиво и его свойства.
Название дисциплины
Технология пивоваренного производства
Код дисциплины
КV 4301.3
Количество кредитов
3
Кафедра
Технология хлебопродуктов и перерабатывающих производств
Автор программы
Сатвалдинова А.Г
Лектора
Сатвалдинова А.Г
Курс, семестр
4, 7
Пререквизиты
Теоретические основы перерабатывающих производств, микробиология, общая технология перерабатывающих производств, биохимия, обработка и хранение продукции растениеводства.
Постреквизиты
Проектирование предприятий бродильных производств и виноделия с основами САПР
Аннотация
Сырье пивоваренного производства. Приемка, очистка, сортирование и транспортирование ячменя. Замачивание ячменя. Проращивание ячменя. Сушка солода. Специальные типы солода и солод из прочих зерновых. Производство сусла: дробление солода, затирание, фильтрование затора, кипячение сусла, охлаждение и подготовка к брожению. Современные представления о брожении. Теоретические основы дображивания. Основные способы осветления пива. Готовое пиво и его свойства.
Название дисциплины
Технология крупяного производства
Код дисциплины
КV 4302.1
Количество кредитов
3
Кафедра
Технология хлебопродуктов и перерабатывающих производств
Автор программы
Кизатова М.Ж.
Лектора
Кизатова М.Ж.
Курс, семестр
4, 7
Пререквизиты
Теоретические основы и общая технология перерабатывающих производств, технохимконтроль перерабатывающих производств, общая технология сахара и сахаристых веществ.
Постреквизиты
Проектирование элеваторов и зерноперерабатывающих предприятий с основами САПР.
Аннотация
Производство рисовой крупы, производство гречневой крупы, производство пшена, производство овсяной крупы, производство пшеничной шлифованной крупы Полтавской и Артек, производство крупы из гороха, производство кукурузной крупы. Производство хлопьев из крупы.
Название дисциплины
Технология мучных изделий специального назначения
Код дисциплины
КV 4302.2
Количество кредитов
3
Кафедра
ТХП
Автор программы
Изембаева А.К.
Лектора
Изембаева А.К.
Курс, семестр
4, 7
Пререквизиты
Теоретические основы и общая технология перерабатывающих производств, технохимконтроль перерабатывающих производств, общая технология сахара и сахаристых веществ.
Постреквизиты
Проектирование хлебопекарных, макаронных и кондитерских предприятий с основами САПР
Аннотация
Производство рисовой крупы, производство гречневой крупы, производство пшена, производство овсяной крупы, производство пшеничной шлифованной крупы Полтавской и Артек, производство крупы из гороха, производство кукурузной крупы. Производство хлопьев из крупы.
Название дисциплины