Министерство образования и науки республики Казахстан Алматинский технологический университет
| Вид материала | Документы |
- Министерство образования и науки Республики Казахстан Комитет по контролю в сфере образования, 555.37kb.
- Министерство образования и науки Республики Казахстан ргкп «Алматинский музыкальный, 81.68kb.
- Министерство образования и науки республики казахстан проект государственный общеобязательный, 1504.72kb.
- Министерство образования и науки республики казахстан северо-Казахстанский государственный, 251.11kb.
- Министерство образования и науки Республики Казахстан Министерство охраны окружающей, 89.6kb.
- Министерство образования и науки Республики Казахстан Казахский университет экономики,, 16.6kb.
- Министерство образования и науки Республики Казахстан Карагандинский государственный, 43.7kb.
- Министерство образования и науки Республики Казахстан Карагандинский государственный, 44.04kb.
- Министерство образования и науки республики казахстан евразийский национальный университет, 67.34kb.
- Министерство образования и науки Республики Казахстан Каспийский государственный университет, 131.3kb.
Стандартизация и сертификация
Код дисциплины
КВ 2202
Количество кредитов
4
Курс, семестр
2 курс, 4 семестр
Кафедра
Безопасность и качество пищевых продуктов
Автор программы
Кожахиева М.О.
Лектора
Кожахиева М.О.
Пререквизиты
Неорганическая химия и органическая химия; аналитическая химия и физколлоидная химия, биохимия, микробиология
Постреквизиты
Стандартизация, сертификация, технология разработки нормативной документации
Аннотация
В результате завершения обучения модуля, студенты должны овладеть знаниями:
- изучить организационную основу, техническую основу, нормативную основу ГСС РК;
- изучить объекты ГСИ РК – единицы величин, эталоны единиц величин,
- изучить государственное регулирование и управление в области сертификации;
- изучить организацию государственной системы сертификации;
- изучить права и обязанности государственного органа по стандартизации, метрологии и сертификации в области сертификации;
- изучить органы по сертификации продукции, процессов, работ, услуг, испытательные лаборатории (центры);
- изучить процедуры сертификации, виды сертификации продукции, процессов, работ, услуг, требования к нормативным документам по сертификации;
- изучить государственный контроль в области сертификации и инспекционный контроль за сертифицированными продукцией, процессам, работам и услугам;
- изучить государственную систему по стандартизации.
Умениями и навыками:
- уметь разрабатывать новые нормативные документы, основываясь на основополагающих стандартах;
- уметь работать с действующими стандартами на пищевые продукты;
- знать основные методы определения фихико-химических показателей пищевых продуктов;
- принимать самостоятельное решение по применению экспресс-методов и приемов оценки качества и безопасности пищевых продуктов.
компетенциями:
- реализовать полученные в результате освоения дисциплины фундаментальные знания и навыки в стандартных и изменяющихся ситуациях в будущей профессиональной деятельности
Название дисциплины
Химия макро- и микронутриентов
Код дисциплины
КВ 2204
Количество кредитов
4
Курс, семестр
2 курс, 4 семестр
Кафедра
Безопасность и качество пищевых продуктов
Автор программы
Аязбекова М.А.
Лектора
К.т.н., доцент Аязбекова М.А., старший преподаватель к.б.н. Токтамысова А.Б.
Пререквизиты
Неорганическая химия и органическая химия; аналитическая химия и физколлоидная химия, биохимия, микробиология
Постреквизиты
Теоретические основы и общая технология перерабатывающих производств; обработка и хранения продукции растениеводства
Аннотация
В результате завершения обучения модуля, студенты должны овладеть знаниями:
- макро- и микронутриентам продовольственных товаров - белков, углеводов, липидов, минеральных веществ, витаминов и т.д. Влияние взаимодействий между компонентами пищевых в технологическом потоке продовольственных товаров;
- полноценного и регулярного снабжения организма всеми необходимыми, макро- и микронутриентами: белков, углеводов, липидов, витаминов и минеральных веществ, воды;
- оптимального соотношения в макро и, микронутриентах продовольственных товаров.
Умениями и навыками:
- управлять процессами влияния компонентов на их взаимодействие между собой, характер возникающих связей, механизмы образования устойчивых соединений и комплексов макро- и микронутриентов;
- совершенствовать, оптимизировать и сбалансировать химический состав традиционных и новых пищевых продуктов на базе системного подхода к анализу качества пищевых систем в соответствии с заданными свойствами;
- принимать самостоятельное решение по применению экспресс-методов и приемов оценки качества и безопасности пищевых продуктов.
Компетенциями:
- реализовать полученные в результате освоения дисциплины фундаментальные знания и навыки в стандартных и изменяющихся ситуациях в будущей профессиональной деятельности;
- применять основные составляющие пищи (макро-, микронутриенты) для поддержания здоровья, работоспособности и активного долголетия человека;
- употреблять пищевые продукты в соответствии со сбалансированным питанием по содержанию белков, углеводов, липидов, витаминов, минеральных веществ и воды.
Название дисциплины
Пищевая химия
Код дисциплины
КВ 2204
Количество кредитов
4
Курс, семестр
2 курс, 4 семестр
Кафедра
Безопасность и качество пищевых продуктов
Автор программы
Аязбекова М.А.
Лектора
К.т.н., доцент Аязбекова М.А., старший преподаватель к.б.н. Токтамысова А.Б.
Пререквизиты
Модули Неорганическая химия и органическая химия; аналитическая химия и физколоидная химия, биохимия, микробиология
Постреквизиты
Теоретические основы и общая технология перерабатывающих производств; обработка и хранения продукции растениводства
Аннотация
В результате завершения обучения модуля, студенты должны овладеть знаниями:
- химии пищевых систем (белков, углеводов, липидов, минеральных веществ, витаминов и др.) Влияние взаимодействий между этими компонентами пищевых систем и изменениями физико-химических свойств в технологическом потоке пищевых систем;
- полноценного и регулярного снабжения организма всеми необходимыми белками, углеводами, витаминами, минеральными веществами, пищевыми кислотами, водой, ферментами, пищевыми и биолгическими добавками;
- оптимального соотношения белков, углеводов, липидов и других химических веществ пищевых продуктов для рационального и современного питания.
Умениями и навыками:
- управлять процессами влияниями химического состава с целью получения заданных свойств пищевых систем;
- оптимизировать химический состав традиционных и новых пищевых систем на базе системного подхода к разработке пищевых продуктов;
- применять природные пищевые добавки и БАДы, с целью сохранения природных качеств пищевых продуктов и их безопасности.
компетенциями:
- самостоятельно использовать современные разработки технологии перерабатывающих производств;
- применять основные составляющие пищи (белки, жиры, углеводы и др.) для поддержания здоровья, работоспособности и активного долголетия человека;
- употреблять пищевые системы в соответствие с рациональным питанием по содержанию белков, углеводов, липидов, витаминов, минеральных веществ и воды;
- уметь профессионально использовать навыки организации, и проведении экспериментальных исследований в стандартных и изменяющихся ситуациях в будущей профессиональной деятельности.
Название дисциплины
Сенсорная оценка качества
Код дисциплины
KV 3205
Количество кредитов
4
Курс, семестр
3 курс, 5 семестр
Кафедра
Безопасность и качество пищевых продуктов
Автор программы
Андреева В.И. (рус), Изтелиева Р.А. (каз)
Лектора
Андреева В.И., Изтелиева Р.А.
Пререквизиты
Инструментальное исследование качества пищевых продуктов
Постреквизиты
Химия, микробиология
Аннотация
Цель обучить студентов методологии и основным приемам научно боснованного дегустационного анализа, учитывая ведущее место органолептических (сенсорных) показателей в номенклатуре качественных признаков продовольственных товаров. К окончанию курса студенты должны иметь набор учебно-практических материалов (конспекты лекций, практических занятий, отчеты по темам СРС, по практическим занятиям). В результате изучения дисциплины студенты должны знать теоретические и практические основы органолептики, владеть научно обоснованными методами сенсорного анализа, уметь организовать на современном уровне дегустационную экспертизу качества продуктов с гарантией объективности и надежности результатов, позволяющих дифференцировать продовольственные товары по качественным уровням. Студенты должны знать возможные источники ошибок при проведении органолептической оценки продуктов, владеть экспертной методологией в дегустационном анализе, уметь проводить тестирование экспертов-дегустаторов и обоснованно применять сенсорные методы для решения поставленных задач.
Название дисциплины
Инструментальные исследования качества пищевых продуктов
Код дисциплины
KV 3205
Количество кредитов
4
Курс, семестр
3 курс, 5 семестр
Кафедра
Безопасность и качество пищевых продуктов
Автор программы
Андреева В.И. (рус), Изтелиева Р.А. (каз)
Лектора
Андреева В.И., Изтелиева Р.А.
Пререквизиты
Инструментальное исследование качества пищевых продуктов
Постреквизиты
Химия, микробиология
Аннотация
В результате завершения обучения модуля, студенты должны овладеть знаниями:
- влияние взаимодействий между компонентами пищевых в технологическом потоке продовольственных товаров;
- полноценного и регулярного снабжения организма всеми необходимыми материалами;
- сенсорный анализ служит основой товарной экспертизы качества продовольственных товаров и прогнозирования покупательского спроса.
Умениями и навыками:
- научную информацию и привить практические навыки организации современного дегустационного анализа продовольственных товаров;
- показать место сенсорных признаков в системе показателей качества продуктов, рассмотреть номенклатуру органолептических показателей качества и понятийный аппарат, психофизиологические основы органолептики.
- принимать самостоятельное решение по применению экспресс-методов и приемов оценки качества и безопасности пищевых продуктов.
Компетенциями:
- реализовать полученные в результате освоения дисциплины фундаментальные знания и навыки в стандартных и изменяющихся ситуациях в будущей профессиональной деятельности;
- взаимосвязь между результатами органолептического и инструментального анализа, научно обоснованные методы сенсорного анализа, требования к экспертам-дегустаторам;
- обеспечивающие хорошую воспроизводимость дегустационных оценок, основные принципы экспертной методологии и применение квалиметрии для количественного измерения органолептических показателей качества товаров.
Название дисциплины
Безопасность пищевых продуктов
Код дисциплины
КВ 3206
Количество кредитов
4
Курс, семестр
3 курс, 5 семестр
Кафедра
Безопасность и качество пищевых продуктов
Автор программы
Старшие преподаватели: Адмаева А.М., Тнымбаева Б.Т.
Лектора
Адмаева А.М.
Пререквизиты
Неорганическая и органическая химия, аналитическая и физколлоидная химия, пищевая химия
Постреквизиты
Биохимия, микробиология, товароведение продовольственных продуктов.
Аннотация
Завершая обучение модуля, предполагается овладение студентами знаний: безопасности и ее видов; показателей безопасности: показателей качества продукции; повышения качества продукции; методов анализа данных о качестве продукции; гигиенических требований к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов; умений: определять состав показателей качества продукции при прогнозировании и планировании повышения качества продукции; использования методов анализа данных о качестве продукции и способов отыскания причин брака; использования методов контроля качества продукции и процессов;
навыков: расчета и выбора показателей качества различных видов продукции; решения задач по контролю качества продукции для совершенствования производства; работы на контрольно-измерительной и испытательной аппаратуре для контроля качества продукции.
компетентность: в вопросах обоснования выбора номенклатуры, показателей качества для оценки уровня качества изделия, в области методов оценки уровня качества и алгоритма контрольной оценки.
Название дисциплины
Системы пищевой безопасности
Код дисциплины
КВ 3206
Количество кредитов
4
Курс, семестр
3 курс, 5 семестр
Кафедра
Безопасность и качество пищевых продуктов
Автор программы
Старшие преподаватели: Адмаева А.М., Тнымбаева Б.Т.
Лектора
Адмаева А.М.
Пререквизиты
Неорганическая и органическая химия, аналитическая и физколлоидная химия, пищевая химия
Постреквизиты
Биохимия, микробиология, товароведение продовольственных продуктов.
Аннотация
Завершая обучение модуля, предполагается овладение студентами знаний: безопасности и ее видов; показателей безопасности: показателей качества продукции; повышения качества продукции; методов анализа данных о качестве продукции; гигиенических требований к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов; Курс о проведении на производстве санитарных правил и личной гигиены на различных предприятиях.
Цели обучить основам санитарно- гигиенических правилах, уметь работать с нормативными документами.
Задачи: приобретение магистрантами знаний о задачах, функциях, целях, методах санитарных и гигиенических работ, нормативно-правовой основе, применяемых в Республике Казахстан, а также приобретение практических навыков по порядку проведения мер предосторожности продукции с применением средств измерений. умений: определять состав показателей качества продукции при прогнозировании и планировании повышения качества продукции; использования методов анализа данных о качестве продукции и способов отыскания причин брака; использования методов контроля качества продукции и процессов.
Навыков: расчета и выбора показателей качества различных видов продукции; решения задач по контролю качества продукции для совершенствования производства; работы на контрольно-измерительной и испытательной аппаратуре для контроля качества продукции.
компетентность: в вопросах обоснования выбора номенклатуры, показателей качества для оценки уровня качества изделия, в области методов оценки уровня качества и алгоритма контрольной оценки.
Название дисциплины
Основы нанотехнологий
Код дисциплины
KV 3208
Количество кредитов
4
Курс, семестр
3 курс, 6 семестр
Кафедра
Безопасность и качество пищевых продуктов
Автор программы
Азимова С.Т. (рус)., Тнымбаева Б.Т. (каз)
Лектора
Азимова С.Т. (рус)., Тнымбаева Б.Т. (каз)
Пререквизиты
Стандартизация Безопасность ПП
Постреквизиты
Физика
Аннотация
Завершая обучение модуля, предполагается овладение студентами знаний: компетентность: в вопросах обоснования выбора номенклатуры, показателей качества для оценки уровня качества изделия, в области методов оценки уровня качества и алгоритма контрольной оценки.
Качество продукции и современные технологии. Современное состояние и перспективы развития нанотехнологий. Наноматериалы, наночастицы, наноустройства. Высокие технологии структурированная вода. Новые возможности в сельском хозяйстве на основе нанотехнологий. Безопасность окружающей среды и нанотехнологии. Основы нанотехнологии в технике. Системный и процессный подход к качеству. Типовые технологии, анализ качества продукции, преимущества нанотехнологий.
Название дисциплины
Методы и средства измерения
Код дисциплины
KV 3208
Количество кредитов
4
Курс, семестр
3 курс, 6 семестр
Кафедра
Безопасность и качество пищевых продуктов
Автор программы
Азимова С.Т.(рус)., Тнымбаева Б.Т. (каз)
Лектора
Азимова С.Т.(рус)., Тнымбаева Б.Т. (каз)
Пререквизиты
Стандартизация, безопасность пищевых продуктов
Постреквизиты
физика
Аннотация
Курс о методах и средствах измерений и контроля сырья и продуктов различного происхождения и применении при экспертизе для различных пищевых продуктов.
Основная цель предмета Методы и средства измерений и контроля сырья и продуктов различного происхождения заключается в том, чтобы научить будущих специалистов оценивать качество сырья различного происхождения, полуфабрикатов, готовой продукции, а также решать вопросы о реализации, об изменении технологического процесса. В связи с этим в ходе прохождения курса достигается следующее:
овладение студентами органолептическими и физико-химическими методами, применяемыми при контроле качества сырья и продуктов различного происхождения; ознакомление студентов с организацией контроля качества продукции на предприятиях пищевой отрасли; изучение проведение контроля качества сырья и продуктов различного происхождения; изучения контроля правильности проведения технологического процесса.
Название дисциплины