Министерство образования и науки республики Казахстан Алматинский технологический университет
| Вид материала | Документы |
- Министерство образования и науки Республики Казахстан Комитет по контролю в сфере образования, 555.37kb.
- Министерство образования и науки Республики Казахстан ргкп «Алматинский музыкальный, 81.68kb.
- Министерство образования и науки республики казахстан проект государственный общеобязательный, 1504.72kb.
- Министерство образования и науки республики казахстан северо-Казахстанский государственный, 251.11kb.
- Министерство образования и науки Республики Казахстан Министерство охраны окружающей, 89.6kb.
- Министерство образования и науки Республики Казахстан Казахский университет экономики,, 16.6kb.
- Министерство образования и науки Республики Казахстан Карагандинский государственный, 43.7kb.
- Министерство образования и науки Республики Казахстан Карагандинский государственный, 44.04kb.
- Министерство образования и науки республики казахстан евразийский национальный университет, 67.34kb.
- Министерство образования и науки Республики Казахстан Каспийский государственный университет, 131.3kb.
Технология безалкогольных напитков
Код дисциплины
КV 4302.3
Количество кредитов
3
Кафедра
Технология хлебопродуктов и перерабатывающих производств
Автор программы
Зарицкая Н.Е., Сыздыкова Л.С.
Лектора
Зарицкая Н.Е., Сыздыкова Л.С.
Курс, семестр
4, 7
Пререквизиты
Теоретические основы перерабатывающих производств, микробиология, общая технология перерабатывающих производств, биохимия, обработка и хранение продукции растениеводства, технология пивоваренного производства.
Постреквизиты
Проектирование предприятий бродильных производств и виноделия с основами САПР
Аннотация
Современное состояние и перспективы развития производства безалкогольных напитков в РК и в других странах мира. Сырье и полупродукты для производства безалкогольных напитков. Приготовление сахарного и купажного сиропов. Особенности приготовления сиропа как товарного продукта. Способы водоподготовки. Особенности розлива напитков.
Требования, предъявляемые к сырью, для производства напитков диетического и лечебно-профилактического назначения принципы разработки научно-обоснованных рецептур напитков. Классификация минеральных вод. Добыча и транспортирование минеральных вод.
Название дисциплины
Технология комбикормового производства
Код дисциплины
КV 4303.1
Количество кредитов
3
Кафедра
Технология хлебопродуктов и перерабатывающих производств
Автор программы
Жиенбаева С.Т.
Лектора
Жиенбаева С.Т.
Курс, семестр
4, 7
Пререквизиты
Неорганическая и органическая химия, биохимия, аналитическая и физколлоидная химия, микробиология, процессы и аппараты перерабатывающих производств.
Постреквизиты
Проектирование элеваторов и зерноперерабатывающих предприятий с основами САПР
Аннотация
Общие сведения о комбикормах. Виды и характеристика сырья используемых при производстве комбикормов. Рецепты комбикормов, их составление; определение питательной ценности комбикормов. Основы организации и ведения технологического процесса производства комбикормов. Понятие о технологическом процессе и его эффективности. Линия подготовки сырья на комбикормовом заводе. Производство гранулированных комбикормов. Требования к качеству гранулированных комбикормов. Основные технологические операции при производстве белково-витаминных добавок. Основы промышленного производства премиксов. Построение технологической схемы производства карбамидного концентрата.
Название дисциплины
Технология кондитерского производства
Код дисциплины
КV 4303.2
Количество кредитов
3
Кафедра
Технология хлебопродуктов и перерабатывающих производств
Автор программы
Дайрашева С.Т.
Лектора
Дайрашева С.Т.
Курс, семестр
4, 7
Пререквизиты
Теоретические основы и общая технология перерабатывающих производств, технохимконтроль перерабатывающих производств.
Постреквизиты
Проектирование хлебопекарных, макаронных и кондитерских предприятий с основами САПР;
Аннотация
Технологические процессы производства карамели, конфет, ириса, пастиломармеладных изделий, драже, халвы, шоколада, порошка-какао, мучных кондитерских изделий. Методы и критерии оптимизации технологических процессов производства. Методы оценки качества готовой продукции.
Название дисциплины
Технология виноделия
Код дисциплины
КV 4303.3
Количество кредитов
3
Кафедра
Технология хлебопродуктов и перерабатывающих производств
Автор программы
Мнацаканян Р.Г.
Лектора
Мнацаканян Р.Г.
Курс, семестр
4, 7
Пререквизиты
Теоретические основы и общая технология перерабатывающих производств, технохимконтроль перерабатывающих производств.
Постреквизиты
Проектирование предприятий бродильных производств и виноделия с основами САПР
Аннотация
Особенности винограда, как сырья для виноделия и факторы, влияющие на его состав. Общая характеристика химического состава виноградной грозди. Классификация вин. Типовые технологические схемы переработки винограда. Контроль спиртового брожения. Основные процессы, протекающие при производстве вин различного типа. Биохимические процессы производства игристых вин. Особенности технологии коньяка.
Название дисциплины
Научные основы формирования целевых партий зерна
Количество кредитов
2
Кафедра
Технология хлебопродуктов и перерабатывающих производств
Автор программы
Изтаев А.И.
Лектора
Изтаев А.И.
Курс, семестр
4,7
Пререквизиты
Общая технология перерабатывающих производств, теоретическая основа перерабатывающих производств, биохимия зерна, обработка и хранение растениеводческой продукции
Постреквизиты
Технохимический контроль хлебопродуктов, технология хранения и переработки зерна, метрология, стандартизация и сертификация, специальная технология перерабатывающих производств.
Аннотация
Рассмотрены формирования качества зерна пшеницы в разных климатических условиях и фазах созревания, периода уборки урожая с учетом агрометрлогических факторов и технологических показателей хлебопекарных, макаронных, кондитерских, крупяных и комбикормовых партий зерна. Составлены математические модели, описывающие формирования урожая зерна, технологические качества пшеницы по целевым назначениям.
Название дисциплины
Инновационные технологии перерабатывающих производств.
Код дисциплины
Количество кредитов
3
Кафедра
Технология хлебопродуктов и перерабатывающих производств
Автор программы
Изтаев А.И.
Лектора
Изтаев А.И.
Курс, семестр
4,7
Пререквизиты
Общая технология перерабатывающих производств, теоретическая основа перерабатывающих производств, биохимия зерна, обработка и хранение растениеводческой продукции, специальная технология перерабатывающих производств, общая технология перерабатывающих производств.
Постреквизиты
Технохимический контроль хлебопродуктов, метрология, стандартизация и сертификация, Проектирование элеваторов и зерноперерабатывающих предприятий с основами САПР, Проектирование хлебопекарных, макаронных и кондитерских предприятий с основами САПР, Проектирование предприятий бродильных производств и виноделия с основами САПР.
Аннотация
Рассмотрены формирования качества зерна пшеницы в разных климатических условиях и фазах созревания, периода уборки урожая с учетом агрометрлогических факторов и технологических показателей хлебопекарных, макаронных, кондитерских, крупяных и комбикормовых партий зерна. Составлены математические модели, описывающие формирования урожая зерна, технологические качества пшеницы по целевым назначениям.
5В073200 - Стандартизация, метрология и сертификация
Название дисциплины
Технология производства и стандартизация пищевых продуктов
Код дисциплины
КВ 2201
Количество кредитов
4
Курс, семестр
2 курс, 4 семестр
Кафедра
Безопасность и качество пищевых продуктов
Автор программы
Кожахиева М.О.
Лектора
Кожахиева М.О.
Пререквизиты
Физика, биохимия
Постреквизиты
Сенсорная оценка пищевых продуктов, стандартизация, сертификация
Аннотация
В результате завершения обучения модуля, студенты должны овладеть знаниями:
- Разработки химии пищевого сырья и пищевых систем;
- Полноценного и регулярного снабжения организма всеми необходимыми веществами пищевыми и биологическими добавками;
- Оптимального соотношения белков, углеводов, липидов и других химических веществ пищевых продуктов для рацинального и современного питания:
Умениями и навыками:
- Управлять процессами влияниями химического состава целью получения заданных свойств пищевых систем;
- Оптимизировать химических состав традиционных и новых пищевых систем на базе системного подхода к разработке пищевых продуктов;
- Применять функционольные продукты и современные пищевые продукты.
Компетенциями:
- Самостоятельно использовать современный разработки технологии перерабатывающих производств;
- Применять основные составляющие пищи (белки, жиры, углеводы) для поддержания здоровья, работа способности и активного долголетия человека;
- Употреблять пищевые сырья и пищевые системы в соответсвия срациональным питанием по содержанию белков, углеводов, липидов. витаминов, минеральных веществ и воды;
- Уметь прффесионально использовать навыки организации, и проведении экпериментальных исследовании в стандартных и изменяющихся ситуатциях в будущей профессиональной деятельности.
Название дисциплины
Технология производства и стандартизация продуктов растительного и животного происхождения
Код дисциплины
КВ 2201
Количество кредитов
4
Курс, семестр
2 курс, 4 семестр
Кафедра
Безопасность и качество пищевых продуктов
Автор программы
Кожахиева М.О.
Лектора
Кожахиева М.О.
Пререквизиты
Физика, биохимия
Постреквизиты
Сенсорная оценка пищевых продуктов, стандартизация, сертификация
Аннотация
В результате завершения обучения модуля, студенты должны овладеть знаниями:
- влияние взаимодействий между компонентами пищевых в технологическом потоке продовольственных товаров;
- полноценного и регулярного снабжения организма всеми необходимыми материалами;
- изучение основных процессов производства продуктов животного и растительного происхождения;
- освоение процессов формирования и сохранения качества пищевых продуктов.
Умениями и навыками:
- уметь составлять технологические схемы производства продуктов растительного и животного происхождения;
- проводить технологическую экспертизу товаров;
- принимать самостоятельное решение по применению экспресс-методов и приемов оценки качества и безопасности пищевых продуктов;
- использовать лекционный материал на практике, составлять стандарты, ТУ, ТИ и другие нормативные документы на новые виды продуктов растительного и животного происхождения.
Компетенциями:
- реализовать полученные в результате освоения дисциплины фундаментальные знания и навыки в стандартных и изменяющихся ситуациях в будущей профессиональной деятельности;
- взаимосвязь между результатами органолептического и инструментального анализа, научно обоснованные методы технологической экспертизы, влияние изменения технологических параметров на качество и безопасность пищевых продуктов.
Название модуля:
Инновационные технологии функционально значимых продуктов на основе амаранта в восстановительной медицине и здоровом питании
Код дисциплины
KV 4211
Количество кредитов
2
Курс, Семестр:
4 курс, 7 семестр
Название кафедры
Безопасность и качество пищевых продуктов
Лектор
Уажанова Р.У.
Автор программы
Уажанова Р.У.
Пререквизиты:
Физика, биохимия
Пострекизиты
Сенсорная оценка пищевых продуктов, безопасность пищевых продуктов, идентификация и фальсификация пищевых продуктов
Аннотация
В результате завершения обучения модуля, студенты должны овладеть знаниями:
- понятий о растительной и зерновой культуре –амарант, как перспективного сырья для получения пищевых новых продуктов, химического состава, биологической ценности и роли в производстве пищевых продуктов;
- получении пищевых продуктов из амаранта с повышенным содержанием белка, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов и комплексное использование продуктов переработки амаранта в пищевой промышленности для повышения пищевой и биологической ценности продуктов.
Умениями и навыками:
- изучать физико-химические свойства и состава исходных семян амаранта;
- исследовать и разрабатывать научные основы технологии получения пищевых продуктов из амаранта;
- обосновывать применение семян амаранта и муки из него в качестве витаминного обогатителя и носителя пищевых волокон;
- использовать лекционный материал на практике, составлять стандарты и другие нормативные документы на новые виды продуктов из амаранта.
компетенциями:
- реализовать полученные в результате освоения научной дисциплины фундаментальные знания и навыки в дальнейших исследованиях и с внедрением на производство;
- проводить комплексные исследования органолептических, микробиологических, биохимических, физико-химических показателей безопасности в процессе производства и хранения пищевых продуктов из семян амаранта.
Название дисциплины
Международная стандартизация
Код дисциплины
КВ 2202
Количество кредитов
4
Курс, семестр
2 курс, 4 семестр
Кафедра
Безопасность и качество пищевых продуктов
Автор программы
Кожахиева М.О.
Лектора
Кожахиева М.О.
Пререквизиты
Неорганическая химия и органическая химия; аналитическая химия и физколлоидная химия, биохимия, микробиология
Постреквизиты
Стандартизация, сертификация, технология разработки нормативной документации
Аннотация
В результате завершения обучения модуля, студенты должны овладеть знаниями:
- основные стандарты и документы в области международной стандартизации и сертификации продукции;
- рекомендации международных организаций по принципам и методам сертификации;
- структуру международных организаций по стандартизации;
- международные соглашения по стандартизации и сертификации промышленной продукции.
Умениями и навыками:
- по международной стандартизации и сертификации для продукции как - пользоваться терминологией и нормативно-техническими документами в области международной стандартизации и сертификации;
- международными стандартами в области стандартизации и сертификации промышленных изделий.
приобрести практические навыки:
- использовать знания стандартов машиностроительного, так и других отраслей промышленности.
Компетенциями:
- реализовать полученные в результате освоения дисциплины фундаментальные знания и навыки в стандартных и изменяющихся ситуациях в будущей профессиональной деятельности
Название дисциплины