Материалы ii-ой региональной научно-практической конференции, посвященной 20-летию Кировской гма, 19 апреля 2007 г г. Киров
| Вид материала | Документы |
- Программа 65-ой студенческой научно-практической конференции, посвященной 80-летию, 1140.21kb.
- Психология будущего Материалы научно-практической конференции, посвященной 150-летию, 1760.36kb.
- Актуальные социально-экономические и правовые аспекты устойчивого развития региона., 2089.17kb.
- Материалы 3-й региональной научной конференции, посвященной 780-летию крещения карелов, 7039.59kb.
- Психология и педагогика социального воспитания: Материалы научно-практической конференции,, 124.33kb.
- Программа межвузовской научно-практической конференции «Кировчане в Московской битве, 31.5kb.
- Программа конференции: 19 апреля 2011 года в 09. 00 День науки, секционные заседания, 135.91kb.
- Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия, 89.3kb.
- О проведении 19-21 мая 2010 года в г. Днепропетровске международной научно-практической, 47.26kb.
- Уважаемые коллеги, аспиранты, студенты!, 58.52kb.
Свекольникова О. Ю.
ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ПАРФЮМЕРНЫХ ТОВАРОВ
ДЕГУСТАЦИОННЫМ МЕТОДОМ
Поволжский кооперативный институт
(филиал Российского университета кооперации), г. Энгельс
В последнее время потребление парфюмерных товаров во всём мире, в том числе и в нашей стране, возрастает. Актуальность проблемы состоит в том, что, хотя законодательная база по вопросам обеспечения качества и безопасности парфюмерных товаров в основном сформирована в Федеральном законе от 2 января 2000 г. № 29–ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», прогрессивное развитие производства парфюмерных средств в России, опережает научные исследования в области контроля их качества и безопасности. Отсутствие методов контроля, подготовленных специалистов приводит к тому, что в массовых отечественных публикациях приводится непрофессиональная и некомпетентная оценка парфюмерии. Оценка качества изделий парфюмерных жидких имеет как научную, так и практическую значимость, поскольку решающим фактором коммерческого успеха товара в условиях рыночной экономики является его качество.
На основании анализа литературных данных, НД, проведенных социологических и экспертных исследований, разработана оптимальная номенклатура показателей качества парфюмерных товаров (в таблице), что позволяет оценить представленную номенклатуру как вполне обоснованную и рекомендовать ее для оценки качества парфюмерных товаров практическим методом.
Таблица – Номенклатура показателей качества
| № | Показатели качества | Коэффициент весомости, mi |
| 1 | Прозрачность | 0,08 |
| 2 | Цвет | 0,10 |
| 3 | Запах | 0,43 |
| 4 | Соответствие запаха направлению моды | 0,20 |
| 5 | Гармоничность запаха оформлению флакона и упаковки | 0,08 |
| 6 | Удобство пользования | 0,11 |
Для определения выбранных показателей была проведена оценка качества парфюмерии дегустационным методом. Методика проведения оценки парфюмерной продукции, градации оценки разъяснены пробантам – дегустаторам. В качестве дегустаторов в исследованиях участвовали студенты специальности «Товароведение и экспертиза товаров» (группа 30 человек).
При подготовке к проведению дегустации в пронумерованные стаканчики помещали полоски-пробники, в количестве, соответствующем числу экспертов в группе, предварительно пропитанные оцениваемым парфюмерным продуктом. Объектами исследования являлись изделия парфюмерные жидкие (духи, туалетные воды и парфюмерные воды), произведённые известными зарубежными и отечественными фирмами-изготовителями.
Проведенные исследования показывают, что выбранная номенклатура оцениваемых показателей и разработанная методика оценки качества, основанная на использовании такой характеристики, как комплексный показатель качества, при использовании которой рассчитывали уровень качества, пригодна для сравнительной оценки качества парфюмерных товаров.
Сунгурова Е.А., Сафаргалеева А.З.
ВЛИЯНИЕ КАЧЕСВА ЗЕРНА РЖИ
НА КАЧЕСТВО РЖАНОЙ ОБДИРНОЙ МУКИ
ГОУ ВПО Кировская ГМА Росздрава, г. Киров
Продукты хлебной группы – самые доступные в соответствии с характером питания и уровнем жизни населения и наиболее распространенные. В комплексе хлеб – мука – зерно огромное значение играет качество первичного сырья – зерна. Зная характеристики и свойства зерна, его влияние на получаемую муку можно влиять на качество муки на мельзаводе.
Мука – продукт, легко доступный воздействию микроорганизмов, влаги и кислорода. В отличие от зерна, которое, будучи живым, активно сопротивляется различным неблагоприятным воздействиям, мука – «мертвый» продукт. Она гораздо легче и быстрее, чем зерно, подвергается порче. Биохимические процессы, происходящие при хранении муки, проявляются в первую очередь, в изменении жира. Так при проведении испытания, где сравнивали изменение кислотного числа жира зерна и муки при хранении, убедились, что кислотное число муки нарастает, а кислотное число жира зерна мало изменяется (рис.1.).
Рисунок 1 – Динамика изменения кислотного числа жира зерна и муки
в процессе хранения
На тридцатый день хранения кислотное число жира в зерне увеличилось лишь в 1,47 раз, а в муке в 3 раза. Это еще раз подтверждает, что мука более подвержена изменению в процессе хранения, чем зерно.
На способность муки к хранению очень большое влияние оказывает качество исходного сырья, из которого получена мука. Чем хуже качество зерна, чем оно больше подвергалось всякого рода неблагоприятным воздействиям, например прорастанию или повреждению морозом, тем хуже оно хранится и тем быстрее при хранении портиться мука, полученная из такого зерна.
Для исследования как влияет качество зерна на изменение кислотного числа жира хранящейся муки, отобрали образец ржи, предназначенный для производства муки хлебопекарного назначения. Часть образца размололи в муку на лабораторной мельнице, а другая часть прорастала в лабораторных условиях. Первый образец муки – из нормального зерна, второй образец – из 80% нормального зерна и 20% проросшего и третий образец – из 80% нормального зерна и 20% самосогревшегося, которое было взято с элеватора.
Согласно проведенным исследованиям было отмечено, что примесь 20% зерна проросшего или самосогревшегося оказывает сильное отрицательное влияние на сохранность муки (рис.2).
Рисунок 2 – Динамика изменения кислотного числа ржаной муки из зерна
различного качества
Кислотное число жира очень быстро возрастает; в муке с добавлением 20% проросшего зерна – в 4 раза; в муке с добавлением 20% самосогревшегося – в 5 раз. В муке полученной из нормального зерна с примесью проросшего, горечь появилась на четвертый месяц хранения, а в муке с примесью самосогревшегося – уже на третий месяц хранения. В муке из нормального зерна во время опыта горечи не отмечалось, и кислотное число жира увеличилось в конце четвертого месяца хранения лишь в 2, 85 раза.
Таким образом, качество зерна оказывает значительное влияние на качество муки, особенно в процессе хранения, поэтому контролировать качество муки всегда необходимо начинать с контроля качества зерна.