Материалы ii-ой региональной научно-практической конференции, посвященной 20-летию Кировской гма, 19 апреля 2007 г г. Киров
Вид материала | Документы |
СодержаниеГудиева З.Б., Вытовтов А.А., Мирзоев А.М. Дерканосова Н.М., Дерканосов Н.И. Таблица – Массовая доля свинца для 10 последовательных выборок хлеба «Воронежского» Значение для подгруппы |
- Программа 65-ой студенческой научно-практической конференции, посвященной 80-летию, 1140.21kb.
- Психология будущего Материалы научно-практической конференции, посвященной 150-летию, 1760.36kb.
- Актуальные социально-экономические и правовые аспекты устойчивого развития региона., 2089.17kb.
- Материалы 3-й региональной научной конференции, посвященной 780-летию крещения карелов, 7039.59kb.
- Психология и педагогика социального воспитания: Материалы научно-практической конференции,, 124.33kb.
- Программа межвузовской научно-практической конференции «Кировчане в Московской битве, 31.5kb.
- Программа конференции: 19 апреля 2011 года в 09. 00 День науки, секционные заседания, 135.91kb.
- Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия, 89.3kb.
- О проведении 19-21 мая 2010 года в г. Днепропетровске международной научно-практической, 47.26kb.
- Уважаемые коллеги, аспиранты, студенты!, 58.52kb.
Гудиева З.Б., Вытовтов А.А., Мирзоев А.М.1
Оценка антиоксидантной способности пива
и других пищевых продуктов
ГОУ ВПО Санкт-Петербургский государственный торгово-экономический институт, г. Санкт-Петербург
1Санкт-Петербургский государственный университет сервиса
и экономики, г. Санкт-Петербург
В последнее десятилетие проявляется большой интерес к определению антиоксидантной способности (АОС) пищевых продуктов, напитков, лекарственных препаратов, биологически активных добавок. Научно обосновано, что рост свободных радикалов в биологических жидкостях человека приводит к опасным заболеваниям и преждевременному старению. Вредное воздействие свободных радикалов можно уменьшить за счет систематического употребления некоторых лекарственных растительных препаратов, биологически активных добавок (БАДов), продуктов питания и напитков, обладающих высокой АОС. В связи с этим качественный и количественный контроль АОС в пищевых продуктах, напитках, лекарственных препаратах, биологически активных добавках, является актуальной задачей.
Разработанные методики качественного и количественного определения антиоксидантов по отдельности в исследуемых объектах, основаны на использовании методов электрохимии, спектроскопии, хроматографии. Для экспрессного количественного определения АОС растворов разных веществ и смесей используется дорогостоящий хроматограф, работа на котором требует высокой квалификации.
Целью работы являлись создание установки и апробирование методики измерения комплексной АОС в пищевых продуктах, напитках, лекарственных препаратах, БАД. В настоящей работе представлены опытная электрохимическая установка и методика определения комплексной АОС. Схема опытной установки представлена на рис 1.
Установка позволяет измерять АОС образцов методом кулонометрического титрования. В качестве фонового раствора применяется раствор KBr. При протекании тока через раствор на аноде выделяется Br-, который используется как радикал для взаимодействия с антиоксидантами.
В начале работы включается схема индикации, состоящая из блока питания БП1, вольтметра и амперметра. Затем включается электромагнитная мешалка и готовятся к работе секундомер, блок питания БП2 с амперметром. В ячейке изначально находится чистый титрующий раствор. В анодную зону добавляют известное количество образца, и устанавливается исходное значение напряжения в индикаторной цепи. После этого включается цепь генерации титрующего агента одновременно с включением таймера (секундомера). Для получения значения АОС необходимо измерить значение силы тока через цепь генерации (5-10мА), стабилизированного с помощью БП2, и время, необходимое для полной выработки антиоксидантов из образца, о чем можно судить по падению напряжения в индикаторной цепи ниже исходного уровня.

Рисунок 1 – Схема экспериментальной установки
Вычисление антиоксидантной активности в Кл/100г продукта производится по формуле:

где I – сила тока, А; t – время падения напряжения до значения ниже исходного, с; V1 – объем, полученный из 100 г исходного продукта, см3; V2 – объем аликвоты, см3.
Эти единицы применяются для количественной оценки АОС исследуемых объектов, т.е. их способности реагировать со свободными радикалами в организме человека.
В ходе эксперимента были проведены измерения АОС некоторых образцов напитков, представленные в порядке убывания от 423 до 93 Кл/100г: пиво «Дарьял», пиво «Балтика 8», пиво «Эфес», пиво «Туборг», пиво «Балтика 9», квас «Никола», зеленый чай, сок апельсиновый «Rich»,
На основании выполненной работы показано, что создание установки и подобранная методика позволяют определять АОС на разных этапах жизненного цикла пищевых продуктов, в частности пива.
Дерканосова Н.М.1, Дерканосов Н.И. 2
Использование статистических методов
в оценке КАЧЕСТВА продуктов питания
1Воронежский филиал Российского государственного торгово-экономического университета, г. Воронеж
2Воронежская государственная технологическая академия, Воронеж
Внедрение систем менеджмента качества и безопасности продукции является неотъемлемым условием успешного позиционирования предприятий пищевой промышленности. К технологиям менеджмента, используемым для решения проблем качества, относится статистический анализ, наиболее распространенными методами которого являются: диаграмма разбросов, гистограмма, контрольные карты.
В работе показано применение контрольных карт для анализа состояния производства хлеба «Воронежского» из смеси ржаной и пшеничной муки, вырабатываемого одним из ведущих региональных производителей хлебопекарной отрасли. В качестве анализируемого критерия были приняты гигиенические показатели безопасности, определенные в аккредитованной испытательной лаборатории.
Метод контрольных карт помогает определить, находится ли процесс в статистически управляемом состоянии, а также поддержать управление и высокую степень однородности важнейших характеристик продукции. При этом метод позволяет отслеживать состояние процесса во времени и более того – воздействовать на процесс до того, как он выйдет из-под контроля.
В качестве примера приведем обработку результатов анализа хлеба «Воронежского» по показателю «Массовая доля свинца».
Таблица – Массовая доля свинца для 10 последовательных выборок
хлеба «Воронежского»
Показатель | Значение для подгруппы | |||||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | |
Массовая доля свинца мг/кг | 0,1 | 0,14 | 0,13 | 0,08 | 0,12 | 0,09 | 0,12 | 0,09 | 0,08 | 0,11 |
Сколь-зящий размах R | | 0,04 | 0,01 | 0,05 | 0,04 | 0,03 | 0,03 | 0,03 | 0,01 | 0,03 |
UCL (X) | 0,186 | 0,186 | 0,186 | 0,186 | 0,186 | 0,186 | 0,186 | 0,186 | 0,186 | 0,186 |
LCL (X) | 0,026 | 0,026 | 0,026 | 0,026 | 0,026 | 0,026 | 0,026 | 0,026 | 0,026 | 0,026 |
CL (X) | 0,106 | 0,106 | 0,106 | 0,106 | 0,106 | 0,106 | 0,106 | 0,106 | 0,106 | 0,106 |
UCL (R) | 0,098 | 0,098 | 0,098 | 0,098 | 0,098 | 0,098 | 0,098 | 0,098 | 0,098 | 0,098 |
LCL (R) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
CL (R) | 0,03 | 0,03 | 0,03 | 0,03 | 0,03 | 0,03 | 0,03 | 0,03 | 0,03 | 0,03 |
Поскольку карта размахов демонстрирует статистически управляемое состояние, то в дальнейшем была построена контрольная карта индивидуальных значений.

Рисунок - Контрольная карта индивидуальных значений Х
По приведенным выше и другим данным статистической обработки результатов испытаний хлеба «Воронежского» по показателям безопасности был сделан вывод о статистически управляемом состоянии процесса.