Материалы ii-ой региональной научно-практической конференции, посвященной 20-летию Кировской гма, 19 апреля 2007 г г. Киров

Вид материала

Документы

Содержание Белоусова Е.А., Перминова Т.А. ОСУЩЕСТВЛЕНИЕ ГОССАНЭПИДНАДЗОРА ЗА КАЧЕСТВОМ Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты

Подобный материал:

• Программа 65-ой студенческой научно-практической конференции, посвященной 80-летию, 1140.21kb.
• Психология будущего Материалы научно-практической конференции, посвященной 150-летию, 1760.36kb.
• Актуальные социально-экономические и правовые аспекты устойчивого развития региона., 2089.17kb.
• Материалы 3-й региональной научной конференции, посвященной 780-летию крещения карелов, 7039.59kb.
• Психология и педагогика социального воспитания: Материалы научно-практической конференции,, 124.33kb.
• Программа межвузовской научно-практической конференции «Кировчане в Московской битве, 31.5kb.
• Программа конференции: 19 апреля 2011 года в 09. 00 День науки, секционные заседания, 135.91kb.
• Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия, 89.3kb.
• О проведении 19-21 мая 2010 года в г. Днепропетровске международной научно-практической, 47.26kb.
• Уважаемые коллеги, аспиранты, студенты!, 58.52kb.

Белоусова Е.А., Перминова Т.А.

ОСУЩЕСТВЛЕНИЕ ГОССАНЭПИДНАДЗОРА ЗА КАЧЕСТВОМ

И БЕЗОПАСНОСТЬЮ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ В ЛЕТНИХ ОЗДОРОВИТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЯХ КИРОВСКОЙ ОБЛАСТИ

Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты

прав потребителей и благополучия человека по Кировской области


Качественное, полноценное и безопасное питание в летних оздоровительных учреждениях (ЛОУ), является одним из наиболее важных условий обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия детей и подростков в период оздоровительной кампании.

В связи с этим, контроль организации питания детей и подростков в условиях летнего отдыха, является одним из приоритетных направлений при осуществлении государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

Ежегодно, в период подготовки к летнему сезону, специалистами Управления проводятся семинары и специальные учебы с руководителями оздоровительных учреждений, медицинскими работниками, педагогами и сотрудниками пищеблоков по вопросам санитарно-эпидемиологических требований к учреждениям отдыха, в том числе подготовке пищеблоков, организации рационального питания, профилактике пищевых отравлений.

От полноты и качества проведенных организационных мероприятий во многом зависит санитарно-эпидемиологическое благополучие детей и подростков в период работы оздоровительных учреждений.

На территории Кировской области ежегодно открываются и функционируют более 1200 летних оздоровительных учреждений с общим количеством - около 100 тысяч отдыхающих детей, в том числе 26 загородных лагерей.

В загородных оздоровительных учреждениях организовано 5- разовое питание, в лагерях с дневным пребыванием - 2-3 разовое питание. Во всех лагерях перед началом работы Управлением Роспотребнадзора согласовываются примерные 10-дневные меню.

Анализ рационов питания показал, что в большинстве учреждений отдыха и в первую очередь загородных, ассортимент блюд разнообразный, в рационы питания ежедневно включаются необходимые натуральные продукты: мясо, рыба, молоко, масло, овощи, свежие фрукты и соки.

Углубленное изучение питания отдыхающих детей, проведенное в 2006 г. в различных типах ЛОУ, показало, что, несмотря на разнообразный ассортимент блюд и ежедневное включение в рацион необходимых натуральных продуктов, суточные нормы питания не выполнялись по рыбе, молоку и кисломолочным продуктам. Так, даже в загородных оздоровительных учреждениях средний процент выполнения суточных норм составил в целом за летний период по рыбе - 78,2%, по кисломолочным продуктам – 79,2 %, по молоку – 84,7% от рекомендуемых норм.

Данные результаты явились основанием для включения вопросов по обеспечению рационального и сбалансированного питания в учреждениях отдыха при подготовке проекта Постановления Правительства Кировской области и целевой программы на 2007 год « Об организации отдыха, оздоровления и занятости детей и подростков – Лето 2007».

Мониторинг безопасности пищевой продукции, поступающей в летние оздоровительные учреждения, показывает, что объем лабораторного контроля продовольственного сырья и готовой продукции по сравнению с 2005 г. увеличился на 3 % исследований, что связано с усилением надзора за организацией питания детей в учреждениях отдыха. При этом отмечено улучшение всех показателей: санитарно-химических и микробиологических продовольственного сырья и готовых блюд, за исключением санитарно-химического показателя готовых блюд, который вырос в 3 раза, что говорит о нарушении технологии приготовления готовых блюд, связанных с недостаточной квалификацией обслуживающего персонала, работающего на пищеблоках в летних учреждениях.

Анализируя качество продовольственного сырья в оздоровительных учреждениях, следует отметить, что в 2006 году наибольший удельный вес проб, не соответствующих требованиям санитарных правил и нормативов по санитарно-химическим показателям отмечен в 5 районах и г. Кирове; по микробиологическим показателям - в 8 районах области.

При оценке качества готовых блюд отмечено, что в 2006 году увеличился процент неудовлетворительных проб по санитарно-химическим показателям и составил 5,0% (2005 г – 1,5%). Наиболее неблагополучное положение отмечалось в загородных лагерях Юрьянского, Омутнинского, Слободского районов, где удельный вес неудовлетворительных проб составил от 11,8% до 16,8%.

По-прежнему, имеет место проблема несоответствия готовых блюд по калорийности и полноте вложения продуктов. Наибольший процент неудовлетворительных проб готовых блюд, превышающий среднеобластной показатель в 2 и более раза отмечен в Фаленском, Унинском, Богородском, Немском районах. Данный показатель составил от 23% до 46,7%, при среднеобластном показателе 13 %, что говорит о недостаточном контроле со стороны медработников за полнотой вложения пищевых продуктов и соблюдением технологии приготовления блюд.

Проведение искусственной «С» - витаминизации третьих блюд является обязательной для детских учреждений. Исследование готовых блюд на содержание витамина «С» показало, что в среднем по области 5,1 % проб не соответствуют гигиеническим нормативам. Причиной низкого содержания витамина «С» в готовых блюдах, как правило, является неправильное проведение искусственной витаминизации аскорбиновой кислотой, что также должно контролироваться медицинскими работниками оздоровительных учреждений.

С целью повышения потребления детьми витаминов и микроэлементов и во исполнение Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 28.12.1999г № 17 « О преодолении дефицита микронутриентов», в рацион отдыхающих детей в ЛОУ практически повсеместно включаются обогащенные продукты (йодированные хлебобулочные, молочные продукты и соль), поливитаминные препараты. В рамках реализации комплексной программы «Ареал здоровья» в загородном оздоровительном лагере «Ровесник» использовался поливитаминный напиток «Витастарт».

Во многих районах области и в г. Кирове работает конкурсная система определения поставщиков пищевых продуктов в летние оздоровительные учреждения. Осуществляются прямые поставки продуктов питания по договорам с производителями и переработчиками продукции (агропромышленные комплексы, фермерские хозяйства, хлебозаводы, молокозаводы, мясокомбинаты) при наличии необходимой документации, гарантирующей качество и безопасность продукции. Данные мероприятия позволяют эффективно контролировать качество и безопасность поставляемой продукции в детские организованные коллективы.

Несмотря на конкурсный отбор поставщиков сырья, в 2006 году отмечались случаи реализации недоброкачественных продуктов. В двух лагерях с дневным пребыванием детей из-за превышения содержания нитратов в 1,3 и 1,7 раза, снято с реализации 25 кг моркови. Кроме того, имели место факты поступления в загородные учреждения некачественных овощей и фруктов с признаками порчи и гнили. В ходе мероприятий по контролю к недобросовестным поставщикам Управлением Роспотребнадзора применялись меры административного воздействия.

Усиление надзора за качеством и безопасностью продуктов питания осуществляется и при перевозке организованных групп детей железнодорожным транспортом в места отдыха за пределы Кировской области и обратно. В случаях организации питания детей вне вагонов-ресторанов пассажирских поездов, со службой согласовываются пищевые продукты, входящие в наборы питания (сухие пайки), и исключаются из них скоропортящиеся продукты.

До настоящего времени нерешенным остался вопрос организации полноценного горячего питания детей в пути следования более суток из-за высокой стоимости рационов, оплата которых недоступна многим родителям. Эти требования Управлением Роспотребнадзора предъявляются организаторам перевозок детей.

Благодаря проведению своевременных и эффективных мероприятий по надзору за организацией питания, удалось избежать групповой и вспышечной заболеваемости острыми кишечными инфекциями и пищевыми отравлениями среди детей и подростков в ЛОУ.

Таким образом, анализируя летнюю оздоровительную кампанию 2006 года, можно отметить, что качественное и безопасное питание в летних оздоровительных учреждениях является важным фактором, оказывающим влияние на эффективность оздоровления и сохранение здоровья подрастающего поколения.