Материалы ii-ой региональной научно-практической конференции, посвященной 20-летию Кировской гма, 19 апреля 2007 г г. Киров
| Вид материала | Документы |
- Программа 65-ой студенческой научно-практической конференции, посвященной 80-летию, 1140.21kb.
- Психология будущего Материалы научно-практической конференции, посвященной 150-летию, 1760.36kb.
- Актуальные социально-экономические и правовые аспекты устойчивого развития региона., 2089.17kb.
- Материалы 3-й региональной научной конференции, посвященной 780-летию крещения карелов, 7039.59kb.
- Психология и педагогика социального воспитания: Материалы научно-практической конференции,, 124.33kb.
- Программа межвузовской научно-практической конференции «Кировчане в Московской битве, 31.5kb.
- Программа конференции: 19 апреля 2011 года в 09. 00 День науки, секционные заседания, 135.91kb.
- Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия, 89.3kb.
- О проведении 19-21 мая 2010 года в г. Днепропетровске международной научно-практической, 47.26kb.
- Уважаемые коллеги, аспиранты, студенты!, 58.52kb.
Березина В. В., Алиева Э. Д.
ИССЛЕДОВАНИЕ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ
С РАСТИТЕЛЬНЫМИ ДОБАВКАМИ НА СОДЕРЖАНИЕ ГМИ
Поволжский кооперативный институт РУК, г. Энгельс
Саратовский государственный аграрный университет, г. Саратов
Распространение генномодифицированных (ГМ) продуктов на территории Российской Федерации все чаще вызывает дискуссии в научных кругах. В статьях ряда авторов раскрываются причины сложившейся ситуации с ГМ - продуктами и высказываются предупреждения о воздействии их на снижение иммунитета, появление новообразований в тканях, разрушение печени, рождаемость неполноценного потомства.
О негативном воздействии ГМИ на животных и насекомых имеются опытные подтверждения доктора биологических наук члена Экологической ассамблеи при ООН И. Ермаковой, норвежского профессора Т. Траавика, немецких ученых.
На сегодняшний день из-за ограниченного количества лабораторий, которые могли бы проводить как качественный, так и количественный анализ на содержание ГМО в продуктах, отсутствия надежного законодательного барьера на пути их импорта, считается, что в России отсутствует достаточный контроль оборота продуктов, содержащих ГМО.
При производстве мясных полуфабрикатов производители повсеместно заменяют дорогое и дефицитное отечественное мясное сырье растительными белками, полученными преимущественно из сои не всегда известного происхождения.
В связи с обозначенной проблемой и в рамках диссертационных исследований для идентификации ранее сертифицированных мясных полуфабрикатов, нами были проведены их исследования на содержание ГМИ. Для исследования была взята средняя проба отобранных в торговле образцов мясных полуфабрикатов. В рецептуре пельменей русских, сибирских, столичных, романцевских, выработанных ООО «Ермилино» предусмотрена соевая не генно-модифицированная мука. В фарше пельменей «Пельмяшки в тельняшке» индивидуального предпринимателя «Миронов С.А.» предусмотрен растительный белок.
Исследования по идентификации рекомбинантной ДНК (для определения генетически модифицированных источников) проведены в компетентной, технически оснащенной испытательной лаборатории пищевых продуктов и продовольственного сырья Технологического Института Саратовского Государственного Технического Университета, аккредитованной в системе ГОСТ Р.
Генетически модифицированные продукты, определяемые наиболее эффективным на сегодняшний день методом контроля ГМО - методом полимеразной цепной реакции, в пределах чувствительности метода в исследуемых образцах не были обнаружены. Эти результаты подтверждают заявленную производителями в маркировочных данных информацию об отсутствии в составе полуфабрикатов генетически модифицированных источников и данные Территориального управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по городу Санкт-Петербургу.
Таким образом, результатами проведенных исследований подтверждена заявленная в маркировке информация об отсутствии в образцах мясных полуфабрикатов ГМИ.
Видякина Е.В.
ВЛИЯНИЕ СПОСОБА УБОЯ
НА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА МЯСА ПТИЦЫ
ГОУ ВПО Кировская ГМА Росздрава, г. Киров
Несколько лет назад население нашей страны имело смутное представление о ритуальных переработках убойных животных, несмотря на то, что в России проживает большое количество людей, исповедующих ислам, иудаизм, и другие религии. В настоящее время на ряде предприятий мясной промышленности производят ритуальный убой скота и птицы. Такие способы убоя основаны на многовековой народной мудрости, суть которой направлена на получение исключительно высококачественного мяса и мясных продуктов. Принципы подготовки животных к убою для получения «халального», «кошерного» мяса четко изложены в Коране, Торе, Талмуде, и основаны на гуманном обращении с животными и птицей перед убоем, тщательном обескровливании животных при работающем сердце.
«Халальный убой» проводится согласно мусульманским обычаям. На убой и переработку халальным способом допускаются только здоровые животные, которые не имеют ран и повреждений или каких-либо уродств. Убой халальных животных должен осуществляться отдельно от убоя не халальных и без предварительного оглушения. Халальными называются продукты, разрешенные исламским законодательством, основанным на Коране, не содержащие компоненты или продукты животного происхождения, не являющимися халальными. Кроме того, продукт не должен содержать ингредиенты, которые по мусульманскому закону считаются «грязными».
Халальными можно считать всех обитающих на земле животных, а продукты убоя использовать в пищу человека. Исключение составляют «грязные» животные: свиньи, животные с клыками или бивнями (например, тигры, медведи, слоны, обезьяны и т.п.), все хищные птицы, крокодилы, черепахи, лягушки и т.п.
Целью наших исследований явилось изучение показателей качества мяса птицы, убитой с предварительным оглушением и без него. В качестве объектов исследования были выбраны цыплята-бройлеры 1 категории упитанности: образец № 1 – Куриная слобода, образец № 2 – Куриная слобода (Халал), образец № 3 – Чепецкий бройлер, образец № 4 – Чепецкий бройлер (Халал). Выбор объектов исследования был обусловлен тем, что качество мяса птицы в значительной степени зависит от условий выращивания и методов её получения.
Для потребителя особый интерес представляет цвет, вкус, аромат, сочность, нежность, пищевая ценность. При проведении органолептической оценки у всех исследованных образцов поверхность тушки была беловато-желтого цвета с розоватым оттенком, серозная оболочка влажная, без слизи и плесени. Мышцы на разрезе слегка влажные, бледно-розового цвета, плотной консистенции. При проведении пробы варкой бульон прозрачный, ароматный, со специфическим запахом, на поверхности капли жира.
Таким образом, полученные результаты свидетельствуют о том, что способ убоя не оказывает влияние на потребительские свойства мяса цыплят-бройлеров.