Материалы ii-ой региональной научно-практической конференции, посвященной 20-летию Кировской гма, 19 апреля 2007 г г. Киров
| Вид материала | Документы |
- Программа 65-ой студенческой научно-практической конференции, посвященной 80-летию, 1140.21kb.
- Психология будущего Материалы научно-практической конференции, посвященной 150-летию, 1760.36kb.
- Актуальные социально-экономические и правовые аспекты устойчивого развития региона., 2089.17kb.
- Материалы 3-й региональной научной конференции, посвященной 780-летию крещения карелов, 7039.59kb.
- Психология и педагогика социального воспитания: Материалы научно-практической конференции,, 124.33kb.
- Программа межвузовской научно-практической конференции «Кировчане в Московской битве, 31.5kb.
- Программа конференции: 19 апреля 2011 года в 09. 00 День науки, секционные заседания, 135.91kb.
- Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия, 89.3kb.
- О проведении 19-21 мая 2010 года в г. Днепропетровске международной научно-практической, 47.26kb.
- Уважаемые коллеги, аспиранты, студенты!, 58.52kb.
Трушков В.Ф., Перминов К.А.
ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ ЖИВОТНОГО СЫРЬЯ И ВОПРОСЫ ГИГИЕНЫ ТРУДА В МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕМ ПРОИЗВОДСТВЕ
ГОУ ВПО Кировская ГМА Росздрава, г. Киров
Проблема доброкачественности продуктов в мясоперерабатывающей промышленности является одной из актуальных. Особое внимание при этом необходимо уделить соответствию технологических процессов и выпускаемой продукции требованиям санитарных норм.
Улучшение качества мяса и вырабатываемых из него продуктов требует безусловного обеспечения их высоких санитарно- гигиенических показателей, гарантирующих полную безвредность этих продуктов для потребителя. Употребление в пищу недоброкачественных продуктов – частая причина пищевых отравлений, вызываемых различными микроорганизмами, которые широко распространены и обладают высокой степенью приспособляемости к условиям окружающей среды.
Целью наших исследований явилась санитарно-гигиеническая оценка вновь установленного оборудования, изучение влияния данного оборудования на показатели микроклимата производственных помещений и оценка заболеваемости рабочих в изменившихся условиях.
Нами проанализированы технологические процессы на различных участках современного мясоперерабатывающего производства, включая колбасно-кулинарный цех (отделение обвалки мяса, разделочный стол, участок формовки колбас, участок выработки ливерных колбас, участок выработки пельменей, участок выработки полуфабрикатов, участок выработки котлет, участок просеивания муки, термическое отделение, камера для заморозки пельменей, отделение остывания студня, машинное отделение, отделение мойки тары), мясожировой цех (участок посолки шкур, жировой участок, кишечное отделение, отделение субпродуктов, участок первичной переработки скота).
В ходе исследований отклонений в технологическом процессе изготовления мясопродуктов не установлено.
При санитарной оценке оборудования выявлено, что вновь установленное оборудование соответствует всем требованиям, предъявляемым санитарными нормами.
Исследование по оценке микроклиматических факторов (температура, относительная влажность, охлаждающая способность и скорость движения воздуха) выполнялись нами методами и приборами психрометрии, анемометрии, катотермометрии в теплый и холодный период года в динамике в течение всего рабочего дня (начало работы, средина рабочего дня, конец рабочей смены) на всех основных рабочих участках.
Оценивая результаты проведенных исследований, отмечено отсутствие влияния вновь установленного оборудования на состояние микроклимата в производственных помещениях. Все показатели температуры, относительной влажности, охлаждающей способности и скорости движения воздуха (в летний и зимний период, а так же в течение суток) находились на оптимальных для человека уровнях.
Замеры концентраций химических веществ и пыли показали определенный уровень загрязнения воздуха рабочей зоны и возможное неблагоприятное влияние на организм работающих при комбинированном поступлении нескольких химических ингредиентов воздушным путем, хотя концентрация каждого из компонентов газо-воздушной смеси не превышает ПДК.
Нами проведен расчет показателей заболеваемости на 100 работающих всех работников, задействованных в новом технологическом процессе. Общая нетрудоспособность на данном производстве в целом не превышает данные по предприятию. Однако кратность превышения заболеваний верхних дыхательных путей и заболеваний опорно-двигательного аппарата составила, соответственно, 1.2 и 1.8 раза по сравнению с данными по предприятию в целом. Кроме того, наблюдалось учащение сердечно-сосудистых заболеваний.
В целом проводимые исследования выявили соответствие технологических процессов и применяемого оборудования установленным гигиеническим требованиям и технологическим регламентам, даны рекомендации по оптимальному содержанию рабочих мест, снижению заболеваемости работающих на производстве.
Чедова М.И., Фокина В.Н.
ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ДЕТСКИХ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ
ГОУ ВПО Кировская ГМА Росздрава, г. Киров
Безопасное и полноценное питание подрастающего малыша – основа его здоровья. Удовлетворить его потребность в нужных питательных веществах могут только специальные детские продукты, выработанные из особого сырья и адаптированного к потребностям именно детского организма.
Среди различных продуктов прикорма в питании малышей до года важное место занимает мясо. Их начинают давать обычно с 6 - 7 месяцев, когда все необходимые функции организма малыша сформированы для усвоения мяса.
Мясо - источник легкоусвояемого железа, так необходимого детям для предотвращения у них анемии. Так же это источник белков, жиров, витаминов А, В1, В12.
Конечно, процесс консервирования всегда связан с некоторым ухудшением качества продукта, но повышенные санитарно-гигиенические требования к продуктам детского питания предусматривают использование для их производства высококачественного экологически чистого сырья.
По физиологической ценности данные продукты находятся строго в сбалансированном соотношении.
Биологическая ценность детских мясных консервов – характеризуется оптимальным соотношением незаменимых и заменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот.
Но главным всегда в детском питании останется – качество и безопасность этой продукции.
Так на кафедре товароведения и экспертизы Кировской ГМА была проведена экспертиза качества 7 образцов детских мясных консервов говяжьих, реализуемых в магазинах города Кирова: 1) «Говядина» (ЗАО «Мясокомбинат «Тихорецкий», Краснодарский край); 2) «Фрутоняня» (Новгородская обл.); 3) «Беби» (Московская область); 4) «Вырастайка» (Московская область); 5) «Ням – Ням» (Белоруссия, г. Орша); 6) «Агуша» (г. Москва); 7) «Бабушкино лукошко» (Московская область).
Выбором данных объектов послужило то, что консервы из мяса говядины, по мнению потребителей, пользуются большим спросом.
Проведя анализ сравнительной характеристики органолептической оценки, было выяснено, что самую высокую оценку 24,5 баллов получили детские мясные консервы «Говядина» от Тихорецкого мясокомбината, так, как имели все самые высокие показатели по потребительским параметрам.
Самую низкую оценку 18,4 баллов получили детские мясные консервы «Бабушкино лукошко», так как содержимое банки имело, светлую окраску, консистенция была жидкой с комочками жира, маловыраженный запах, вкус слегка солоноватый, жирный.
В ходе физико-химических исследований было установлено, что по содержанию влаги все консервы на первый и второй день исследований находились в норме.
По содержанию хлорида натрия консервы «Бабушкино лукошко», превысили норму на 0,2%, что согласуется с органолептической оценкой вкуса, у остальных образцов данный показатель находился в пределах требований НД.
Таким образом, детские мясные консервы, реализуемые на рынке г. Кирова соответствуют требованиям НД, а консервы «Бабушкино лукошко» не соответствуют по показателю массовая доля хлорида натрия и имели отклонения по органолептическим показателям.
Юхнева Н.А.
КУЛЬТУРА, КАК ФАКТОР СОЦИАЛЬНОЙ
ОТВЕТСТВЕННОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ
ГОУ ВПО Кировская ГМА Росздрава, г. Киров
Исходя из того, что организационная культура – это система ценностей и убеждений, разделяемых всеми работниками организации, предопределяющая их поведение и характер жизнедеятельности организации, и учитывая, что механистический подход управления успешно действует в стабильной внешней среде и в экстремальной ситуации, нами предлагается для предприятий пищевой промышленности и торговли использование органического подхода в управлении, что позволит достичь им основной цели: удовлетворение потребностей конечных покупателей в продуктах питания высокого качества.
В данном случае организация должна рассматриваться в следующих вариантах:
- Как организм – проходит жизненный цикл.
- Как личность, требующая удовлетворения своих потребностей (по иерархии, прежде чем удовлетворить потребности руководителей, нужно удовлетворить потребности сотрудников).
- Как мозг, который способен работать только как единое целое, как одна система. Основной задачей в данном случае является сохранение системы организации в каждой ее части, при условии развития коммуникаций и универсальности знаний специалистов.
Как правило, в социально-ответсвенных организациях основополагающим является высокое качество и уникальность производимых товаров и услуг, высокая степень ответственности перед всеми, кто пользуется товарами, перед сотрудниками, обществом в целом, акционерами, партнерами и той территорией, на которой находится организация.
Предприятиям торговли и пищевой промышленности в Кировской области необходимо уделять больше внимания на развитие системы управления качеством, которая охватывает все элементы операционной функции: переработка, обеспечение, сбыт и управление.
Потребности
собственников
Потребности высшего
уровня управления
Потребности среднего уровня
управления
Потребности низшего уровня управления
Потребности персонала
Потребности покупателей товара (услуги)
Рисунок – Модель иерархии потребностей участников предпринимательских отношений
Одновременно с внедрением системы управления качеством на предприятии появляется необходимость развития «сильной» организационной культуры, которая способствует переводу организации в новое «рыночное» состояние. «Рыночное» состояние в организации базируется на принципе «делового сотрудничества» между элементами системы организации. В данном случае сотрудники между собой строят отношения с высокой степенью ответственности.
В настоящее время можно отметить ряд кировских предприятий пищевой промышленности и торговли, ориентирующихся на социальное развитие, это ОАО «Кировский мясокомбинат», ОАО «Кировский маргариновый завод», ОАО «Кировский молочный комбинат», ОАО «Вятка-ЦУМ», сеть розничных магазинов «Глобус», «Моя семья» и другие. Их товары и услуги на порядок выше товаров и услуг других предприятий. Кроме этого, у каждого предприятия имеется ряд отличительных характеристик, что подчеркивает их индивидуальность, а фирменное имя вызывает чувство доверия к качеству, предлагаемых товаров и услуг.
В настоящее время основной стратегической задачей этих предприятий является сохранение доброй репутации имени, а для этого необходимо исследовать степень развития организационной культуры и ее соответствия изменениям рыночной среды.
ПРОБЛЕМЫ ПИТАНИЯ:
гигиена, безопасность, регионально
ориентированный подход
Материалы II-ой региональной
научно-практической конференции,
посвященной 20-летию Кировской ГМА,
19 апреля 2007 г.
Ответственные редакторы:
доктор медицинских наук, профессор И.В. Шешунов
кандидат медицинских наук, доцент Е.Н. Касаткин
Ответственный секретарь:
кандидат технических наук Л.Н. Зонова
Члены редколлегии:
О.В. Лавров, П.И. Цапок, Н.И. Одинцов, В.Н. Вологжанин,
Г.В. Мамаева
Отпечатано в типографии Кировской ГМА. г. Киров, ул. К. Маркса,112
Тираж 50 экз. Заказ 385.