Материалы ii-ой региональной научно-практической конференции, посвященной 20-летию Кировской гма, 19 апреля 2007 г г. Киров
| Вид материала | Документы |
- Программа 65-ой студенческой научно-практической конференции, посвященной 80-летию, 1140.21kb.
- Психология будущего Материалы научно-практической конференции, посвященной 150-летию, 1760.36kb.
- Актуальные социально-экономические и правовые аспекты устойчивого развития региона., 2089.17kb.
- Материалы 3-й региональной научной конференции, посвященной 780-летию крещения карелов, 7039.59kb.
- Психология и педагогика социального воспитания: Материалы научно-практической конференции,, 124.33kb.
- Программа межвузовской научно-практической конференции «Кировчане в Московской битве, 31.5kb.
- Программа конференции: 19 апреля 2011 года в 09. 00 День науки, секционные заседания, 135.91kb.
- Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия, 89.3kb.
- О проведении 19-21 мая 2010 года в г. Днепропетровске международной научно-практической, 47.26kb.
- Уважаемые коллеги, аспиранты, студенты!, 58.52kb.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА
ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
Аккузина С.Г., Тихонов А.И.
Оценка качества майонезов «Оливковый»
разных производителей
ГОУ ВПО Кировская ГМА Росздрава, г. Киров
В настоящее время на витринах магазинов представлено огромное количество майонезов очень разного состава и качества. С уменьшением платежного спроса производители стали переходить на выпуск майонезов с низким содержанием масла и введением нетрадиционных вкусовых компонентов – имитаторов. Поэтому целью работы было оценить качество майонезов. Объектами исследований были выбраны 5 образцов майонеза «Оливковый» следующих производителей: «Чудесница» (ОАО «Жировой комбинат», г. Саратов); «Скрит» (ООО «ФОРТ-ХХI», г. Железнодорожный); «Добрая хозяйка» («Счастливые времена», г. Набережные Челны); «Нежный» («Нижегородский масло-жировой комбинат», г. Нижний Новгород); «Моя семья» (ООО «Петропродукт-Отрадное», г. Отрадное).
Исследования образцов проводились стандартизированными методами по органолептическим и физико-химическим свойствам. Все исследованные майонезы по органолептическим свойствам соответствуют требованиям ГОСТ 30004.1-93. Результаты физико-химических исследований представлены в таблице.
Таблица – Физико-химические свойства майонезов
| Образец | Массовая доля влаги % | Кислотность по уксусной кислоте | Массовая доля соли % | Стойкость эмульсии | Массовая доля жира % |
| Чудесница | 32,4 | 0,32 | 3,22 | 100 | 24,68 |
| Скрит | 38,6 | 0,35 | 3,03 | 100 | 26,65 |
| Добрая хозяйка | 32,4 | 0,26 | 3,08 | 100 | 19,74 |
| Нежный | 34,8 | 0,31 | 2,97 | 100 | 19,69 |
| Моя семья | 40,5 | 0,27 | 2,5 | 100 | 27,73 |
| ГОСТ (норма) | 49 | 1 | 2 | 97 | |
Таким образом, выбранные майонезы являются стандартными по физико-химическим показателям.
С целью подтверждения результатов органолептических и физико-химических исследований рассчитан комплексный показатель качества майонезов «Оливковый». Данные приведены на рисунке 1.
Комплексный показатель качества всех образцов выше 1, что подтверждает их стандартность. Майонезы «Добрая хозяйка» (производитель – «Счастливые времена», г. Набережные Челны) и «Моя семья» (ООО «Петропродукт-Отрадное», г. Отрадное) имеют самый высокий комплексный показатель качества и безопасности из всех образцов.
В результате исследований установлено:
- Все выбранные образцы майонеза «Оливковый» являются качественными по органолептическим и физико-химическим свойствам.
- Высокие значения комплексного показателя качества майонезов подтвердили достоверность результатов исследований.
Рисунок 1 - Комплексный показатель качества майонезов «Оливковый»
Аккузина С.Г., Рожнева Д.В.
Оценка качества растительно-жировых спредов
ГОУ ВПО Кировская ГМА Росздрава, г. Киров
Сравнительно недавно на прилавках торговых предприятий появились аналоги сливочного масла – спреды. По составу сырья они бывают: сливочно-растительные, растительно-сливочные и растительно-жировые.
Целью исследований было оценить качество растительно-жировых спредов. В качестве объектов исследования были выбраны пять образцов спредов с массовой долей жира 40% следующих производителей: «Сила лета» (ООО «Петропродукт», Ленинградская обл., г. Сланцы); «Новая Rama Light» (ООО «Юнилевер», СНГ, Москва); «Бабушкино» (ЗАО «Компания Петербургский продукт», Ленинградская обл., г. Гатчина); «Станичное» (ООО «Петропродукт-Отрадное», Ленинградская область, г. Отрадное); «Мечта хозяйки» (ОАО «Ивановский маргариновый завод», г. Иваново). При исследовании объектов применялись стандартные методы. Получены следующие результаты: по органолептическим показателям все выбранные образцы соответствовали требованиям ГОСТ Р 52100-2003. Данные физико-химических исследований представлены в таблице.
Таблица – Физико-химические свойства спредов
| Физико-химические показатели | №1 Сила лета | №2 Rama | №3 Бабушкино | №4 Станичное | №5 Мечта хозяйки | Требования ГОСТ Р 52100-2003 |
| 1)массовая доля влаги, % | 71,2 | 68,6 | 60,8 | 54,6 | 62,4 | 61,0 |
| 2)массовая доля соли, % | 1,24 | 0,05 | 0,03 | 1,14 | 0,29 | 0 до 1,5 |
| 3)перекисное число жира | 0,5 | 0,09 | 0,2 | 0,3 | 0,3 | до 10 |
| 4)кислотность оК не более | 0,04 | 0,11 | 0,07 | 0,06 | 0,05 | 2,5 |
Установлено, что все спреды, кроме «Бабушкино», «Станичное» имеют высокое содержание влаги.
По остальным показателям образцы соответствуют установленным требованиям стандарта.
Выводы:
- органолептические свойства всех исследованных растительно-жировых спредов соответствуют требованиям нормативного документа;
- спреды «Сила лета» (Ленинградская обл.); «Rama» (г. Москва); «Мечта хозяйки» (г. Иваново) имеют повышенное содержание влаги, что может сократить срок хранения продукции.