Материалы ii-ой региональной научно-практической конференции, посвященной 20-летию Кировской гма, 19 апреля 2007 г г. Киров
| Вид материала | Документы |
- Программа 65-ой студенческой научно-практической конференции, посвященной 80-летию, 1140.21kb.
- Психология будущего Материалы научно-практической конференции, посвященной 150-летию, 1760.36kb.
- Актуальные социально-экономические и правовые аспекты устойчивого развития региона., 2089.17kb.
- Материалы 3-й региональной научной конференции, посвященной 780-летию крещения карелов, 7039.59kb.
- Психология и педагогика социального воспитания: Материалы научно-практической конференции,, 124.33kb.
- Программа межвузовской научно-практической конференции «Кировчане в Московской битве, 31.5kb.
- Программа конференции: 19 апреля 2011 года в 09. 00 День науки, секционные заседания, 135.91kb.
- Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия, 89.3kb.
- О проведении 19-21 мая 2010 года в г. Днепропетровске международной научно-практической, 47.26kb.
- Уважаемые коллеги, аспиранты, студенты!, 58.52kb.
Ширшикова О.А., Небогатикова У.Н.
КАЧЕСТВО МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДЫ КИРОВСКОЙ ОБЛАСТИ
ГОУ ВПО Кировская ГМА Росздрава, г. Киров
В настоящее время лечение минеральными водами популярно не только в санаториях и на курортах, но и в домашней обстановке. В районах Кировской области используется немало источников минеральной воды, которая широко продаётся в г. Кирове.
Объектами исследования были выбраны 2 образца группы сульфатные кальциево-магниевые: «Нижне-Ивкинская 2К» из п. Нижне-Ивкино Кирово-Чепецкого района, «Серебряная капля» из п. Красный Яр Нолинского района. 3 образца относились к хлоридно-гидрокарбонатно-натриевой группе: «Живительный источник» из г. Вятские Поляны, «Живой дар» из источника на территории Успенского собора г. Кирова, дагестанская «Рычал-Су».
При исследовании кислотности сульфатные кальциево-магниевые образцы можно отнести к кислым водам – рН 5,2-5,4. Для питьевого назначения стандартом предусмотрен интервал кислотности от 6,5 до 8,5 рН. Это значит, что кислые минеральные воды можно пить людям, не страдающим повышенной кислотностью желудочного сока. «Живительный источник» из Вятских полян можно отнести к слабокислым водам – рН 6,3. «Живой дар» из Успенского собора - близкий к нейтральным водам – рН 7,2. Слабощелочной (рН 7,6) явилась вода «Рычал-Су». Эти воды по значению кислотности можно использовать без ограничений.
При оценке содержания хлора не все образцы соответствовали стандарту ГОСТ 13273-88. Из группы хлоридно-гидрокарбонатно-натриевой количество хлора выше нормы на 30-35 мг/л было в образце «Живительный источник» и «Рычал-Су». Для людей, страдающих гипертонией, это нежелательный факт.
Жесткость минеральной воды, в основном, обусловлена типом породы водоносных горизонтов, содержащих кальций и магний. Воды с содержанием этих ионов выше 9 мг-экв/дм3 являются жёсткими. Данные экспертизы показывают, что все образцы воды являются жёсткими.
Самая высокая общая жёсткость у минеральной воды «Рычал-Су» - 26,88 мг-экв/дм3. Минимальным значением постоянной и общей жёсткости обладает образец «Живительный источник» из Вятских Полян. Высокое содержание ионов кальция и магния в минеральной воде является важным лечебным свойством, в частности, укрепляет сосудистую систему человека, снижает опасность сосудисто-сердечных заболеваний.
Таким образом, широкое применение минеральной воды должно быть ограничено конкретными рекомендациями врачей. По данным исследований, для всех категорий населения полностью подходит только образец «Живой дар» из Успенского собора г. Кирова.
Ширшикова О.А., Шашева Ю.А.
ХАРАКТЕРИСТИКА САХАРОВ ВЯТСКО-ПОЛЯНСКОГО МЁДА
ГОУ ВПО Кировская ГМА Росздрава, г. Киров
Основными сахарами натурального мёда являются моносахариды (около 90% всех сахаров): глюкоза, фруктоза и другие. Эти моносахариды называют редуцирующими за способность их карбоксильных или альдегидных групп восстанавливать некоторые металлы. Согласно ГОСТ 19792-01 их содержание должно быть не менее 82%. Все образцы имели высокое содержание редуцирующих сахаров.
Исследования показали, что мёд из Вятских Полян имеет высокое содержание моносахаридов, особенно цветочный, фасованный в магазине «Пчёлка» г. Кирова (92,36%).
К сожалению, моносахариды мёда могут быть не только натуральными, но и инвертированными из сахарозы с помощью нагревания или кислотного гидролиза сахарного сиропа, введённого в мёд, а также при использовании старого мёда. Эта реакция даёт побочный продукт распада фруктозы – оксиметилфурфурол, вредный для организма человека. Качественная реакция на это вещество подтвердила его присутствие в образце мёда, фасованного в магазине «Пчёлка» г. Кирова.
При добавлении сахарного сиропа должно увеличиться содержание воды и сахарозы. Массовая доля влаги практически у всех образцов была не выше нормы – 21%, тем не менее, в липовом мёде ЧП Черепанов можно отметить незначительное превышение нормы – на 0,2 %.
Количество сахарозы в образцах также соответствовало норме – не более 6 %.
Минимальное содержание сахарозы (от 0,93 до 0,32%) наблюдается в образцах липового мёда, который по этому признаку можно считать диетическим продуктом.
Таким образом, мёд из Вятских Полян всех производителей отличается оптимальным составом сахаров, особенно липовые виды. Образец цветочного полевого мёда 2006 года, фасованный в магазине «Пчёлка», явился нагретым (возможно, во избежание брожения). Это снижает его пищевую ценность и ухудшает химический состав. Данный факт необходимо взять на заметку торгующей организации во избежание повторения не законных действий.
Ширшикова О.А., Курамина М.С.
потребительскАЯ оценкА пчелиного мёда
ГОУ ВПО Кировская ГМА Росздрава, г. Киров
Одним из основных направлений развития сельского хозяйства Кировской области является развитие использования и преумножения природных богатств, тесно связанных с культурными и промысловыми традициями населения. Как показывает богатая практика, ведущая роль в этом принадлежит пчеловодству.
В Кировской области насчитывается порядка 145 тыс. пчелиных семей, тогда как в соседних областях их количество не превышает 30-60 тысяч. Это связано с наличием обширных запасов дикорастущих медоносов, дающих в непростых климатических условиях наибольшее количество нектара. Кроме этого в области действует программа «Вятский мёд», поддерживаемая правительством региона, в результате чего объем произведенного мёда к 2004г. вырос в 3 раза.
Тем не менее, на сегодняшний день тревожной проблемой остаётся уровень качества продуктов пчеловодства. Несмотря на появление и совершенствование современных методов оценки качества, столь ценный продукт быстро и по возможности достоверно по-прежнему можно оценить с помощью дегустационного анализа.
Для проведения органолептической экспертизы были взяты 3 образца цветочного полифлорного мёда 2006 года сбора, полученного от пчёл из Вятско-Полянского, Юрьянского и Даровского районов Кировской области. Были рассчитаны уровни качества 3-х образцов пчелиного мёда.
Таблица – Результаты расчета уровня качества мёда, балл
| Показатели | Даровской | Вятско-Полянский | Юрьянский | ||||||
| У | mi | Q | У | mi | Q | У | mi | Q | |
| Вкус | 25 | 0,27 | 6,75 | 21 | 0,23 | 4,83 | 25 | 0,28 | 7,00 |
| Аромат | 21 | 0,23 | 4,83 | 22 | 0,24 | 5,28 | 21 | 0,23 | 4,83 |
| Цвет | 25 | 0,27 | 6,75 | 23 | 0,26 | 5,98 | 21 | 0,23 | 4,83 |
| Консис-тенция | 20 | 0,22 | 4,40 | 24 | 0,27 | 6,48 | 23 | 0,26 | 5,98 |
| Итого: | 91 | | 22,73 | 90 | | 22,57 | 90 | | 22,64 |
| У К | 0,909 | 0,902 | 0,905 | ||||||
При анализе результатов было отмечено, что наибольший результат – 91 балл набрал мёд из Даровского района. Уровень качества этого образца явился самым высоким – 0,909, что соответствует высшей оценке, близкой к эталону. Остальные образцы мёда немногим ему уступали и имели различия в пределах допустимого интервала. По данным таблицы 2 интересно отметить, что оценщики больше всего доверяли вкусу, цвету и консистенции, хотя основными признаками натурального мёда является вкус и аромат. Поэтому товарный внешний вид мёда, как и любого продукта, имеет первостепенное значение для массового потребителя.
В связи с этим рекомендуется оптимизировать рынок мёда путём использование рекламных средств. Опираясь на сезонность продажи и покупки, можно изменить технологию его продажи – увеличить долю ярмарок, выставок и дегустационных опросов.