Материалы ii-ой региональной научно-практической конференции, посвященной 20-летию Кировской гма, 19 апреля 2007 г г. Киров
| Вид материала | Документы |
- Программа 65-ой студенческой научно-практической конференции, посвященной 80-летию, 1140.21kb.
- Психология будущего Материалы научно-практической конференции, посвященной 150-летию, 1760.36kb.
- Актуальные социально-экономические и правовые аспекты устойчивого развития региона., 2089.17kb.
- Материалы 3-й региональной научной конференции, посвященной 780-летию крещения карелов, 7039.59kb.
- Психология и педагогика социального воспитания: Материалы научно-практической конференции,, 124.33kb.
- Программа межвузовской научно-практической конференции «Кировчане в Московской битве, 31.5kb.
- Программа конференции: 19 апреля 2011 года в 09. 00 День науки, секционные заседания, 135.91kb.
- Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия, 89.3kb.
- О проведении 19-21 мая 2010 года в г. Днепропетровске международной научно-практической, 47.26kb.
- Уважаемые коллеги, аспиранты, студенты!, 58.52kb.
Крылова А.В., Огорельцев М.Н.1
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ КАРПА, ВЫРАЩЕННОГО В ООО РЫБХОЗЕ «ФИЛИППОВКА»
ГОУ ВПО Кировская ГМА Росздрава, г. Киров
ООО Рыбоводное хозяйство «Филипповка», г. Киров
Понятие «пищевая ценность» отражает всю полноту полезных качеств продукта, связанных с оценкой содержания в нем широкого перечня пищевых веществ. Оно складывается из потребительских свойств, которые характеризуются размером и выходом съедобных частей, консистенцией, органолептическими и биохимическими показателями мышечной ткани, а также основных пищевых веществ, необходимых для питания человека.
Химический состав карпа приведен в таблице.
Таблица - Химический состав филе карпа, выращиваемого в ООО Рыбоводным хозяйством «Филипповка» Кирово-Чепецкого района
| Вода, % | белок, % | Жир, % | Зола, % | Кальций, % | Фосфор, % | Калий, % | Натрий, % | Магний, % | Медь, мг/кг | Цинк, мг/кг | Железо, мг/кг |
| 75,6 | 13,2 | 15,96 | 4,1 | 0,09 | 0,66 | 1,22 | 0,38 | 0,18 | 1,3 | 82 | 23 |
Пищевая ценность складывается из таких составляющих как энергетическая ценность – способность компонентов пищевых продуктов удовлетворять потребности организма в энергии, освобожденной из пищевых веществ.
Энергетическую ценность рыбы определяют как калорийность ее мышечной ткани, исходя из того, что при окислении 1 г белка выделяется 16,7 кДж/г (4,0 ккал/г), 1 г жира 37,7 кДж/г (9,0 ккал/г). Исходя из этого энергетическая ценность карпа выращиваемого в ООО Рыбоводным хозяйством «Филипповка» Кирово-Чепецкого района составляет 821,88 кДж (196,2 ккал).
Для определения истинной калорийности при расчете вводятся коэффициенты усвоения пищевых веществ в организме. Для белков мяса рыбы он составляет в среднем 0,96, жира 0,91. Таким образом истинная калорийность карпа, произведенного рыбоводным хозяйством «Филлиповка» составляет 769,1 К Дж/г (183,6 ккал).
В результате проделанной работы можно отметить, что карп, выращиваемый в ООО Рыбоводное хозяйство «Филипповка» Кирово-Чепецкого района, имеет богатый минеральный состав, высокую энергетическую ценность.
Лазарев А.А., Крылова А.В.
Ассортимент и качество пельменей, реализуемых
в розничной торговой сети г. Кирова
ГОУ ВПО Кировская ГМА Росздрава, г. Киров
Питание является важнейшим фактором, определяющим здоровье человека. Рациональное и качественное питание способствует профилактике различных заболеваний, продлению жизни. Особенно важна проблема дефицита продуктов с высоким содержанием белка.
Одним из основных источников полноценного белка в организме человека являются мясные продукты, содержащие в значительном количестве и оптимальном соотношении все незаменимые аминокислоты. За последние годы ассортимент и производство мясных продуктов в России значительно увеличилось.
Недостаток времени заставляет экономить его на всем, в том числе и на приготовлении пищи. В связи с этим растет спрос на полуфабрикаты. Сейчас мясокомбинаты вырабатывают немало готовых и полуготовых пищевых продуктов, в том числе около 40 видов различных натуральных, панированных, рубленных мясных полуфабрикатов.
На рынке замороженных полуфабрикатов реализуются сотни наименований различных видов пельменей. Основными производителями данной продукции в Кировской области являются ОАО «Кировский мясокомбинат», ЗАО «Заречье плюс», ОАО «Дороничи», а также множество частных предпринимателей, имеющих цеха по производству замороженных полуфабрикатов. Продукция этих предприятий успешно конкурирует с производителями из других регионов России.
Интерес представляет исследование качества пельменей и сравнение их с требованиями нормативной документации.
Целью исследования явилось получение объективной информации о качестве и особенностях ассортимента пельменей, реализуемых в розничной торговой сети города Кирова.
При проведении исследования были использованы органолептические, физико-химические и микробиологические методы исследования.
Для проведения экспертизы качества были выбраны пельмени от разных производителей, поставляющих свою продукцию на рынок г. Кирова. Характеристика объектов исследования представлена в таблице.
Таблица – Характеристика объектов исследования
| Образцы | Производитель | Цена |
| 1. Пельмени «Ложкарев» | ОАО «Шельф-2000»,г. Москва | 33=96 |
| 2. «Пельмени из свинины и говядины» | ОАО «Кировхлеб» | 42=50 |
| 3. Пельмени «Медвежье ушко» | ЗАО «Владимирский пельменный завод», г. Владимир | 34=50 |
| 4. Пельмени «Останкинские» | ОАО «Кировский мясокомбинат» | 37=70 |
| 5. Пельмени «Люкс» | ЧП Ворожцов К. Ю., г. Киров | 49=50 |
Органолептическую оценку пельменей проводили по 9-и бальной шкале в соответствии с требованиями нормативно-технической документации.
Самую высокую оценку получил образец № 5 пельмени «Люкс» «Система Глобус» г. Киров. Пельмени не слипшиеся, недеформированные, форма правильная, поверхность сухая, фарш не выступает, при встряхивании издают чёткий звук. Фарш сочный с приятным вкусом и ароматом.
По результатам физико-химических исследований, установлено, что пельмени «Люкс» «Система Глобус» г. Киров полностью соответствуют требованиям нормативной документации.
Остальные образцы пельменей имеют отклонения от нормы по некоторым показателям.