Geum.ru

Материалы ii-ой региональной научно-практической конференции, посвященной 20-летию Кировской гма, 19 апреля 2007 г г. Киров

Вид материалаДокументы

Содержание


Лазарев А. А., Аккузина С. Г. Ассортимент и оценка качества молока, реализуемого на рынке города Кирова
Таблица – Физико-химические показатели пастеризованного молока
Подобный материал:
1   ...   18   19   20   21   22   23   24   25   ...   43

Лазарев А. А., Аккузина С. Г.

Ассортимент и оценка качества молока,
реализуемого на рынке города Кирова


ГОУ ВПО Кировская ГМА Росздрава, г. Киров


Коровье молоко – это ценный диетический продукт, который обладает высокой усвояемостью. Оно содержит почти все необходимые макро- и микроэлементы, относительно большое количество жирорастворимых витаминов А и D, белки, жиры и углеводы в наиболее благоприятных для усвоения формах. Сейчас, ассортимент пастеризованного молока в городе Кирове постоянно увеличивается. Конкуренция вынуждает производителей использовать новое оборудование, обновлять ассортимент, внедрять новые технологии в производство, которые влияют на качество и сроки хранения продукции. Целью исследования было изучение ассортимента и оценка качества молока пастеризованного.

Для оценки качества молока пастеризованного были использованы органолептические и физико-химические методы исследования.

В качестве объектов исследования было выбрано молоко пастеризованное с массовой долей жира 2,5-5% следующих производителей: маложирное – Учхоз «Чистые пруды» (2,5%), Даровской маслодельный завод (2,5%), ОАО Лактис п. Пижанка (2,5%); классическое – Кировский молочный комбинат (2,7%), Учхоз «Чистые пруды» (3,2%), Молочный завод «Вятский» п. Фаленки (3,2%), Котельнический маслозавод (3,2%), Кирово-Чепецкий молочный завод (3,2%); жирное – Кировский молочный комбинат (5%).

По результатам органолептических исследований можно сказать о том, что все образцы соответствуют требованиям, установленным стандартом. Результаты физико-химических исследований представлены в таблице.

Таблица – Физико-химические показатели пастеризованного молока

Образец
Массовая

доля жира, %
Массовая

доля белка, %, не менее
СОМО
Плотность,

г/см3,

не менее
Кислотность, 0Т,
не более

Норма по ГОСТ:

маложирного

классического

жирного

-

-

-

2,8

2,6

2,6

-

-

-

1028

1027

1024

21

21

20

1
2,51
1,26
7,70
1027,12
21

2
2,47
2,95
8,30
1029,02
21

3
2,41
2,86
8,04
1028,07
24

4
2,83
2,52
8,04
1027,70
21

5
3,55
2,43
8,03
1027,08
21

6
3,20
2,33
7,70
1026,10
21

7
3,30
2,45
7,39
1024,80
21

8
3,17
2,34
7,79
1026,31
23

9
4,89
1,72
7,22
1022,84
23

По данным таблицы 1 можно сделать вывод о том, что маложирное молоко, произведенное Учхозом «Чистые пруды», Даровским маслодельным заводом, ОАО Лактис п. Пижанка имеют отклонения от требований стандарта по тому или иному показателю. Практически все образцы молока классического соответствуют требованиям нормативного документа по всем исследованным показателям, кроме массовой доли белка. Образцы молока, произведенные Кировским молочным комбинатом, Котельническим маслозаводом и Учхозом «Чистые пруды», имеют наибольшую массовую долю жира, превышающую данные маркировки. Молоко жирное Кировского молочного комбината имеет отклонения от нормы по показателям массовая доля белка и кислотность.