Материалы ii-ой региональной научно-практической конференции, посвященной 20-летию Кировской гма, 19 апреля 2007 г г. Киров

Вид материала

Документы

Содержание Зонова Л.Н., Половникова Ю.С. ОЦЕНКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ ДИЕТИЧЕСКИХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ВКУС СЛАДКОЙ ЖИЗНИ ОАО «Кировский кондитерско-макаронный комбинат»

Подобный материал:

• Программа 65-ой студенческой научно-практической конференции, посвященной 80-летию, 1140.21kb.
• Психология будущего Материалы научно-практической конференции, посвященной 150-летию, 1760.36kb.
• Актуальные социально-экономические и правовые аспекты устойчивого развития региона., 2089.17kb.
• Материалы 3-й региональной научной конференции, посвященной 780-летию крещения карелов, 7039.59kb.
• Психология и педагогика социального воспитания: Материалы научно-практической конференции,, 124.33kb.
• Программа межвузовской научно-практической конференции «Кировчане в Московской битве, 31.5kb.
• Программа конференции: 19 апреля 2011 года в 09. 00 День науки, секционные заседания, 135.91kb.
• Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия, 89.3kb.
• О проведении 19-21 мая 2010 года в г. Днепропетровске международной научно-практической, 47.26kb.
• Уважаемые коллеги, аспиранты, студенты!, 58.52kb.

Зонова Л.Н., Половникова Ю.С.¹

ОЦЕНКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ
ДИЕТИЧЕСКИХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

ГОУ ВПО Кировская ГМА Росздрава, г. Киров

¹ООО ТД «Киров-хлеб», г. Киров


Хлебопекарная отрасль – это ведущая отрасль пищевой промышленности, которая развивается быстрыми темпами. Появляется большое разнообразие хлебобулочных изделий, в том числе и лечебно – диетические сорта. Стабильный спрос на хлебные изделия и, следовательно, конкурентная борьба на этом рынке вынуждают производителей искать новые решения для выделения своей продукции среди многообразия ассортимента, представленного в розничной торговой сети

В декабре 2006 года было проведено исследование с целью описания потребительских предпочтений хлебобулочных изделий на рынке города Кирова. Изучение потребительских предпочтений проводилось с помощью анкетирования в магазине № 1 «Свежий хлеб» ООО ТД « Киров-хлеб». В опросе приняли участие 200 человек, в возрасте от 20 до 60 лет.

Анализ предпочтений покупателей хлебных изделий показывает, что доля тех, кто приобретает традиционные сорта хлеба, составляют: ржаной и ржано-пшеничный – 32%, хлебобулочные изделия – 28%, тогда как диетические сорта хлеба – 9% покупателей, то есть в 3 раза меньше. Пшеничный хлеб и сдобные изделия приобретают 16% и 10%, соответственно. Вообще не покупают хлеб – 5% опрошенных респондентов. Несмотря на полезность хлебных диетических изделий неизменным остается спрос на традиционные сорта хлеба.

Среди тех, кто предпочитает хлебные изделия с добавками, наибольшей популярностью пользуется хлеб с витаминами – 14%, с отрубями -15%, около – 12% респондентов предпочитают зерновой хлеб. Хлеб с минеральными веществами (йод, кальций) – 6%, изделия с добавлением сои предпочитают -2%. Совсем не покупают данные сорта хлеба более половины респондентов – 51%.

Согласно полученным данным 26,1% респондентов знают о лечебно – профилактических сортах хлеба и считают данный хлеб очень полезным, 19,6% респондентов, считают, что хлеб обладает диетическими свойствами, способствует снижению веса -18,7%, 24,7% респондентов не считают их более полезными, чем хлебные изделия без добавок.

Самым важным критерием при выборе хлебных изделий для потребителей является свежесть изделия, его назвали 31% респондентов. Второе место прочно закрепилось за ценой хлебных изделий – на него в первую очередь обращают внимание 28% опрошенных. Далее следует качество и производитель – 17 и 15%, соответственно. Внешний вид изделия имеет значение для 9% респондентов.

Большую роль играет доход населения. Замечено, что хлеб с пищевыми добавками пользуется большим доверием среди более состоятельных семей Кирова, т.е. людей, которые могут себе позволить решать проблемы собственного здоровья и качественного питания.

Можно отметить, что новые виды хлебных изделий по органолептическим показателям уступают традиционным видам по внешнему виду, состоянию мякиша.

Таким образом, данные исследований показывают о не информированности потребителей о новых диетических изделиях, о недостаточной рекламе товара, отсюда диетические сорта хлеба занимают только 9% от общего спроса потребителей.

Предприятиям торговли необходимо проводить целенаправленную работу по продвижению на рынок диетических хлебных изделий, по изучению их потребительских свойств, широко применять рекламу новых видов продукции, что приведет к росту их популярности. Проводить дегустацию новых видов хлеба. Своевременно информировать население о выпуске новых, полезных для здоровья продуктов, их полезности для организма человека.

ВКУС СЛАДКОЙ ЖИЗНИ

ОАО «Кировский кондитерско-макаронный комбинат»

Шоколадные конфеты, карамель, ирис… В конфетной индустрии для каждого найдется что-то свое. Но чаще всего, свое – означает предпочтение по вкусу, а не то, что конфета произведена в родном городе. Кировчанам в этом плане повезло, ведь у нас есть собственный «конфетный» производитель – Кировский кондитерско-макаронный комбинат.

А началось все в 1936 году, когда была создана Кировская кондитерская фабрика. Первоначально она размещалась в деревянном двухэтажном здании. Первоначально вся продукция производилась вручную, кроме замеса теста в пряничном цехе. Карамельную и конфетную массу варили на открытых конфорках. Фабрика продолжила свою работу и во время войны. В послевоенные годы спрос на продукции кондитерской фабрики значительно возрос, а потому остро встал вопрос реконструкции. Было решено построить 2-х этажное кирпичное здание для варочных отделений карамельного, конфетного и начиночного цехов. Кроме того, были установлены две машины для завертывания конфет. В 1966 году произошло объединение кондитерской и макаронной фабрик, в результате которого и был организован кондитерско-макаронный комбинат. В 70-х годах прошла очередная реконструкция комбината, что позволило уже к началу 80-х увеличить ассортимент выпускаемой продукции до 100 наименований.

Однако время перестройки сказалось на работе комбината не так позитивно, и выпуск кировских конфет был значительно сокращен. Сегодня комбинат возвращается свои позиции. Уже сейчас ассортимент выпускаемой продукции состоит из более 100 наименований конфет.

Кировский кондитерско-макаронный комбинат выпускает конфеты: пралиновые (грильяжные и кремовые), помадные (молочные, сахарные и с добавлением спирта) и помадные глазированные шоколадной глазурью, ирис (твердый и мягкий), конфеты мармеладные, карамель (леденцовая, молочная, фруктовая, трехслойная). Но даже не это самое главное…

Самое главное вовсе не то, что у нас есть собственные конфеты, основное их преимущество – это вкус. Ведь они производятся по проверенным временем рецептурам, с использованием только натуральных ингредиентов: только лучшее какао, цельное и сгущенное молоко, сливочное масло. В качестве добавок используются мед, кунжут, кокосовая стружка, чернослив, курага… Так что конфеты от Кировского кондитерско-макаронного комбината не только вкусные, но и полезные. А еще конфеты Кировского кондитерско-макаронного комбината отличаются своими названиями. Это и истинно вятская серия «Старая Вятка» и знакомые с детства «Сокровища Каракум», «Школьные», «Первая ласточка», «Фея». Но, пожалуй, главный секрет незабываемого вкуса наших конфет заключается в том, что они сделаны с любовью. В каждой конфетке заложена частичка души мастера, его мысли, чувства, эмоции, желания… А свои вятские плохого не пожелают.