Материалы ii-ой региональной научно-практической конференции, посвященной 20-летию Кировской гма, 19 апреля 2007 г г. Киров

Вид материала

Документы

Содержание Старостина О.В. Факторы, определяющие качество продукции ЗАО «Зуевская птицефабрика» Фокина В.Н., Белкина Т.Н. ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ «КИЛЬКА В ТОМАТНОМ СОУСЕ»

Подобный материал:

• Программа 65-ой студенческой научно-практической конференции, посвященной 80-летию, 1140.21kb.
• Психология будущего Материалы научно-практической конференции, посвященной 150-летию, 1760.36kb.
• Актуальные социально-экономические и правовые аспекты устойчивого развития региона., 2089.17kb.
• Материалы 3-й региональной научной конференции, посвященной 780-летию крещения карелов, 7039.59kb.
• Психология и педагогика социального воспитания: Материалы научно-практической конференции,, 124.33kb.
• Программа межвузовской научно-практической конференции «Кировчане в Московской битве, 31.5kb.
• Программа конференции: 19 апреля 2011 года в 09. 00 День науки, секционные заседания, 135.91kb.
• Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия, 89.3kb.
• О проведении 19-21 мая 2010 года в г. Днепропетровске международной научно-практической, 47.26kb.
• Уважаемые коллеги, аспиранты, студенты!, 58.52kb.

Старостина О.В.

Факторы, определяющие качество продукции

ЗАО «Зуевская птицефабрика»

Зуевская птицефабрика, г. Киров


ЗАО «Зуевская птицефабрика» - это современное, динамично развивающееся предприятие. Сегодня на долю птицефабрики приходится 15% общего объема яйца, произведенного в Кировской области. С 2001 года птицефабрика безусловный лидер области по важнейшему показателю в птицеводстве – продуктивности кур-несушек. В 2005 году средняя продуктивность на фабрике составила 325 яиц.

В 2006 году птицефабрика вышла на еще более высокий уровень продуктивности – 330 яиц, что позволило ей занять место среди ведущих птицеводческих предприятий России.

Зуевская птицефабрика заботится о здоровье населения региона и выпускает натуральный, физиологически ценный, полезный и безопасный продукт. Содержание витаминов и микроэлементов, отсутствие в яйце опасных для здоровья химических веществ (антибиотиков, тяжелых металлов) регулярно подтверждается результатами лабораторных испытаний.

Достижению высоких потребительских качеств продукции Зуевской птицефабрики способствует постоянное совершенствование технологии содержания и системы кормления птицы, высокий профессионализм специалистов предприятия и строгий контроль качества на всех этапах производства (начиная с выращивания птицы, кормов и заканчивая готовым продуктом).

Зуевская птицефабрика - это крупный комплекс с замкнутым циклом производства. Все необходимые для получения кормов зерновые культуры (ячмень, пшеница) выращиваются на собственных сельхозугодиях. В лаборатории птицефабрики осуществляется анализ поступающего в кормоцех зерна, а также уже готовых комбикормов.

Рецептура кормов детально прорабатывается специалистами фабрики и рассчитывается с помощью современных компьютерных программ. Такое внимание к системе кормления объясняется тем, что качественные характеристики яйца напрямую зависят от сбалансированного рациона питания птицы. Именно натуральные, высококачественные корма позволяют получать Зуевской птицефабрике безопасный, богатый по своему витаминному и питательному составу продукт.

Все технологические процессы на Зуевской птицефабрике четко отрегулированы и строго контролируются специалистами. Перед отправкой в продажу яйцо тщательно сортируется на 5 категорий. Высокую точность (до 0,1г) и стабильность результатов взвешивания обеспечивают установленные на яйцесортировальных машинах электронные весы. Кроме того, машины укомплектованы овоскопами, с помощью которых строго контролируется целостность скорлупы яйца. На складах г. Кирова и региональных представительств яйцо проходит вторичный контроль. Служба сбыта птицефабрики работает так, чтобы продукция поступала в магазины в максимально свежем виде. Например, со склада в Кирове яйца Зуевской птицефабрики отправляются в розничную сеть не позднее 5 суток со дня яйцекладки.

На сегодняшний день ассортимент выпускаемого на Зуевской птицефабрике яйца насчитывает 21 позицию, из них 15 – в индивидуальной упаковке, что позволяет исключать случайные повреждения и загрязнения продукта. В июне 2006 года Зуевская птицефабрика, первой из фабрик области, предложила покупателям «функциональный» продукт – яйцо с повышенным содержанием йода «Несемся с йодом». На птицефабрике продолжают работу над новыми видами яйца. Уже готовы к выпуску яйца «Деревенские». Вся продукция птицефабрики проходит обязательную сертификацию в системе Госстандарта России.

В 2006 и 2007 году за высокие потребительские качества продукция ЗАО «Зуевская птицефабрика» была неоднократно отмечена дипломами и медалями престижных российских и международных конкурсов и выставок:

1. Бронзовая медаль международного конкурса «Лучший продукт» (ПРОДЭКСПО-2007) за яйцо куриное пищевое столовое отборной категории.
   
2. Бронзовая медаль международного конкурса «Лучший продукт» (ПРОДЭКСПО-2006) за яйцо куриное пищевое столовое отборной категории.
   
3. Золотая медаль конкурса «Лучшее качество продукции - 2006» («RUSSIAN FOOD SUMMIT») за яйца куриные пищевые столовые отборной категории и бронзовая медаль конкурса «Лучшее качество продукции - 2006» («RUSSIAN FOOD SUMMIT») за яйца куриные пищевые столовые первой категории.
   
4. Бронзовая медаль конкурса «За достижение высоких результатов в улучшении качества продовольственной продукции» («Золотая осень-2006») за яйца куриные пищевые столовые первой категории, столовые отборной категории, столовые высшей категории.
   
5. Серебряная медаль РОСАГРО-2006 за яйцо куриное пищевое отборное «Зуевское любимое».
   
6. Лауреат программы «100 лучших товаров России» 2006 – яйца куриные пищевые столовые суперотборные «Зуевский богатырь».
   

Фокина В.Н., Белкина Т.Н.

ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ
«КИЛЬКА В ТОМАТНОМ СОУСЕ»

ГОУ ВПО Кировская ГМА Росздрава, г. Киров


Килька в томатном соусе, по сравнению с другими рыбными консервами, достаточно недорогой продукт, но ничуть не уступает им по вкусовым качествам. Кроме того, данные консервы имеют высокую пищевую ценность, являются готовыми к употреблению в пищу.

Спрос на кильку в томатном соусе повышается в весенне-летний период года, так как консервы удобны для перевозки, хорошо сохраняются и гармонично вписываются в дачно-походные диеты.

В связи с преобразованиями, произошедшими в рыбной отрасли России, связанными с появлением огромного количества частных предприятий по производству рыбоконсервной продукции, государство практически полностью утратило контроль над их деятельностью. Результатом явилось сокращение объемов производства консервов рыбных, в том числе и кильки в томатном соусе, а также ухудшилось их качество. Но, несмотря на эти изменения, данная продукция на протяжении многих лет пользуется большим спросом у россиян.

В связи с этим большой интерес представляют исследования, направленные на изучение качества кильки в томатном соусе, предлагаемой сегодня на рынке кировским покупателям.

В качестве объектов исследования были выбраны 6 образцов кильки балтийской обжаренной неразделанной в томатном соусе, разных производителей: №1 – ОАО «Новоладожская рыбная компания», г. Новая Ладога, Ленинградская область; №2– ООО «Балт-Фиш плюс», д. Щиглицы, Псковская область; №3 – ЗАО «Рыбный двор», г. Великий Новгород; №4 – ООО «Золотая рыбка», г. Приморск, Ленинградская область; №5 – СПРК Колхоз «Красный рыбак», г. Великие Луки, Псковская область; образец №6 – ОАО «Рыбокомбинат Пищевик», г. Санкт-Петербург.

Экспертиза качества образцов кильки балтийской обжаренной неразделанной в томатном соусе проводилась по органолептическим и физико-химическим показателям на соответствие требованиям ГОСТ 16978-99 Консервы рыбные в томатном соусе. Технические условия.

В результате проведенных органолептических исследований только два образца соответствуют всем требованиям. Это образцы 1 и 4. Образцы № 2 и 3 имеют неоднородную, густую консистенцию соуса с комочками муки. В образце № 6 консистенция рыбы мягкая, рыба разварена, соус густой, вследствие чего практически невозможно отделить соус от рыбы. Кроме того, соус содержит кусочки муки.

Вкус и запах образца №5 горькие, консистенция рыбы сухая, костей – жесткая, цвет соуса темно-коричневый.

В образцах № 1, 2, 3, 4, 5 массовая доля составных частей не соответствует норме, то есть количество соуса превышает 30%, а количество рыбы соответственно составляет менее 70%. В шестом образце соус не удалось отделить от рыбы.

Образец №2 содержит 23,8% сухих веществ, что ниже нормы. В результате определения общей кислотности консервов, все образцы соответствуют установленным требованиям, кислотность находится в пределах от 0,3 до 0,6%.

Массовая доля поваренной соли выше нормы в образцах 4 и 5. Таким образом, все образцы кильки в томатном соусе не соответствуют требованиям ГОСТа 16978-99 по органолептическим и физико-химическим показателям.

Предприятиям-изготовителям рыбоконсервной продукции необходимо улучшать качество выпускаемых консервов, чтобы не потерять доверие потребителей.