Материалы ii-ой региональной научно-практической конференции, посвященной 20-летию Кировской гма, 19 апреля 2007 г г. Киров
| Вид материала | Документы |
- Программа 65-ой студенческой научно-практической конференции, посвященной 80-летию, 1140.21kb.
- Психология будущего Материалы научно-практической конференции, посвященной 150-летию, 1760.36kb.
- Актуальные социально-экономические и правовые аспекты устойчивого развития региона., 2089.17kb.
- Материалы 3-й региональной научной конференции, посвященной 780-летию крещения карелов, 7039.59kb.
- Психология и педагогика социального воспитания: Материалы научно-практической конференции,, 124.33kb.
- Программа межвузовской научно-практической конференции «Кировчане в Московской битве, 31.5kb.
- Программа конференции: 19 апреля 2011 года в 09. 00 День науки, секционные заседания, 135.91kb.
- Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия, 89.3kb.
- О проведении 19-21 мая 2010 года в г. Днепропетровске международной научно-практической, 47.26kb.
- Уважаемые коллеги, аспиранты, студенты!, 58.52kb.
Ширшикова О.А., Шишмаков С.Н.
СОСТАВ САХАРОВ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ ХАЛВЫ
ГОУ ВПО Кировская ГМА Росздрава, г. Киров
Халва – одна из самых популярных, высококалорийных восточных сладостей растительного происхождения. В отличие от многих не мучных кондитерских изделий, это лакомство не может долго храниться: 1,5 месяцев при температуре 180С±30С и относительной влажности воздуха до 70%.
Вода является основной средой протекания физико-химических процессов в продуктах, поэтому её количество при хранении имеет принципиальное значение.
В начале хранения халвы все испытуемые образцы имели массовую долю влаги в соответствии с ГОСТ 6502-94 не более 4%. При хранении в упаковке при комнатных параметрах температуры и влажности халва через месяц набрала влаги, особенно образец арахисовой халвы с фруктозой – до 13,75%. Остальные образцы были в норме.
Данные факты могли послужить объяснением активности процессов изменения углеводов. Моносахариды, которые имеют карбонильную или альдегидную группы, окисляются в щелочной среде различными реагентами и носят название редуцирующие сахара (глюкоза, фруктоза, и др.). К ним не относится сахароза. При хранении под действием окислительных процессов может происходить трансформация углеводов.
Количество сахаров в образцах халвы несколько снижается при хранении, особенно это заметно именно в подсолнечной халве испытуемых видов. Возможно, это связано с образованием кристаллогидратов с повышением массовой доли влаги в халве. Наиболее стабильно содержание сахара в арахисовой халве (изменения 1,1%).
В начале и конце срока хранения количество редуцирующих сахаров не вышло за пределы нормы – 20%. Тем не менее, редуцирующие сахара активнее увеличились (на 8,4-7,9%) в тахинной и арахисовой с фруктозой, тогда как количество сахарозы снизилось. В образце подсолнечной халвы на сахаре содержание редуцирующих сахаров снизилось на 7,25%, что объясняется перекристаллизацией сахарозы.
Таким образом, процессы, протекающие в халве при хранении в течение срока годности, изменяют качественные параметры в пределах нормативных допусков, но потребительские свойства продукта (сладость) снижаются.
Шушпанов Н.Н.1, Зонова Л.Н., Тюфяков В.А.
БЕЗОПАСНОТЬ ЦВЕТОЧНОЙ ПЫЛЬЦЫ (ПЧЕЛИНОЙ ОБНОЖКИ)
1ООО «Биосоттонус», г. Киров
ГОУ ВПО Кировская ГМА Росздрава, г. Киров
Неотъемлемым составляющим качественных характеристик пищи является ее безопасность, заключающаяся в обоснованной уверенности в том, что пищевые продукты при обычных условиях их использования не представляют опасности для человека.
Ухудшение экологии обострило проблемы, связанные с получением продукции безопасной для здоровья населения. Загрязнение окружающей среды, химизация сельского хозяйства способствуют попаданию в мед и продукты переработки меда чужеродных веществ, представляющих опасность для здоровья человека. Источниками попадания в мед и продукты переработки меда чужеродных веществ могут быть профилактические и лечебные медикаменты, разрешенные к применению в пчеловодстве, растения - нектароносы, а также соединения, образующиеся в процессе тепловой обработки и хранения меда.
Особенно важным является контроль содержания токсичных элементов (ртути, свинца, мышьяка, кадмия, антибиотиков, радионуклидов). К числу наиболее опасных химических средств, с точки зрения загрязнения продуктов питания и влияния на здоровье человека, относят пестициды, поэтому цветочную пыльцу исследуют на содержание предельно допустимых концентраций пестицидов и ДДТ и его метаболитов.
Целью данной работы являлось определение показателей безопасности цветочной пыльцы, место происхождения Кировская область, Уржумский район. Исследования проводили в испытательной лаборатории ООО Лаборатория экологического мониторинга пчелиных «Федерал», г. Пермь. Данные по показателям безопасности цветочной пыльцы представлены в таблице.
Таблица – Показатели безопасности цветочной пыльцы
| Наименование показателя | Требования СанПиНа | Фактические значения |
| Гексахлорциклогексан (α-, β-, γ-изомеры), мг/кг | Не более 0,1 | Менее 0,001 |
| ДДТ и его метаболиты, мг/кг | Не более 0,1 | Менее 0,001 |
| Свинец, мг/кг | Не более 6,0 | 0,033 |
| Мышьяк, мг/кг | Не более 0,5 | 0,05 |
| Кадмий, мг/кг | Не более 1,0 | 0,041 |
| Ртуть, мг/кг | Не более 0,1 | 0,0086 |
| Цезий – 137, Бк/кг | Не более 200 | Менее 2,3 |
| Стронций – 90, Бк/кг | Не более 100 | Менее 0,7 |
Оценка полученных результатов показала, что массовая концентрация токсичных элементов, радионуклидов, пестицидов ниже ПДК. Таким образом, цветочная пыльца является безопасной для здоровья человека, так как соответствует требованиям СанПиНа 2.3.2.1078-01 по содержанию тяжелых металлов, пестицидов и радионуклидов.
По мнению многих авторов, пыльцевая обножка способна обезвреживать токсины, вероятно, это обусловлено такими компонентами, как витамины, полиненасыщенные жирные кислоты и биофлавоноиды. Последние обладают многофункциональным действием, в том числе способностью выводить из организма вредные вещества.
Приобретая пыльцу, необходимо обращать пристальное внимание на ее качество, лучше, если оно подтверждено сертификатом и соответствующими результатами исследований.