Материалы ii-ой региональной научно-практической конференции, посвященной 20-летию Кировской гма, 19 апреля 2007 г г. Киров
| Вид материала | Документы |
СодержаниеКулёмин Л.М., Сырчина Н.В. КАЧЕСТВО ВОДЫ, КАК ФАКТОР КАЧЕСТВА ХЛЕБА Таблица – Показатели качества питьевой воды Воды категории высшего |
- Программа 65-ой студенческой научно-практической конференции, посвященной 80-летию, 1140.21kb.
- Психология будущего Материалы научно-практической конференции, посвященной 150-летию, 1760.36kb.
- Актуальные социально-экономические и правовые аспекты устойчивого развития региона., 2089.17kb.
- Материалы 3-й региональной научной конференции, посвященной 780-летию крещения карелов, 7039.59kb.
- Психология и педагогика социального воспитания: Материалы научно-практической конференции,, 124.33kb.
- Программа межвузовской научно-практической конференции «Кировчане в Московской битве, 31.5kb.
- Программа конференции: 19 апреля 2011 года в 09. 00 День науки, секционные заседания, 135.91kb.
- Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия, 89.3kb.
- О проведении 19-21 мая 2010 года в г. Днепропетровске международной научно-практической, 47.26kb.
- Уважаемые коллеги, аспиранты, студенты!, 58.52kb.
Кулёмин Л.М., Сырчина Н.В.
КАЧЕСТВО ВОДЫ, КАК ФАКТОР КАЧЕСТВА ХЛЕБА
ЗАО «Ягодное», г. Киров
Для приготовления теста на 100 кг муки расходуют от 35 до 75 л питьевой воды. Благоприятный элементный состав, хорошие органолептические свойства и отсутствие загрязняющих компонентов в воде являются необходимыми условиями производства высококачественных и безопасных хлебобулочных изделий.
Основным источником питьевого водоснабжения населения г. Кирова является река Вятка. По ряду показателей качество этой воды не соответствует нормам безопасности. Низкое качество водопроводной воды делает ее малопригодной для производства продуктов питания и, в частности, хлеба.
В связи с этим особое значение для предприятий пищевой отрасли приобретает возможность использования чистых и благоприятных по минеральному составу поземных вод.
Одним из предприятий, использующих в производстве хлеба исключительно артезианскую воду, является ЗАО «Ягодное». Продукция этого предприятия характеризуется высокими органолептическими и потребительскими свойствами.
Сравнительные данные о показателях качества артезианской воды, используемой для производства хлеба в ЗАО «Ягодное» (скважина № 6081), представлены в соответствии с результатами лабораторных испытаний, выполненных Аккредитованным Испытательным лабораторным центром ФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Кировской области» (протокол № 2494 от 17.05.2006) в таблице.
Таблица – Показатели качества питьевой воды
| Показатель | Воды категории обычного питьевого качества | Воды категории высшего питьевого качества, рекомендации «ГИДЕК» (предпочитаемый диапазон) | Вода артезианская скважина 6081/г.Киров, ЗАО Ягодное | |
| СанПиН 2.1.4.1116-02 | ВОЗ 1994 | |||
| Минерализация (мг/л) | Не более 1000 | 1000 | 250-400 | 367,1±7,1 |
| рН | 6,5-8,5 | - | 7,5-8 | 7,95±0,45 |
| Жесткость общая (мг-экв/л) | Не более 7 | - | 3-4 | 5,21±1,41 |
| Щелочность (НСО3-) (мг-экв/л) | Не более 6,5 | - | 3-5 | 5,4 |
| Хлориды (мг/л) | Не более 250 | 250 | < 20 | 18,1±1,8 |
| Сульфаты (мг/л) | Не более 250 | 250 | < 25 | 25,2±5,1 |
| Фосфаты (мг/л) | Не более 3,5 | - | - | Менее 0,01 |
| Кальций (мг/л) | Не более 130 | - | 50-70 | 28,1±1,4 |
| Магний (мг/л) | Не более 65 | - | 10-15 | 20,2±4,1 |
| Натрий (мг/л) | Не более 200 | 200 | < 20 | 59,1±8,9 |
| Калий (мг/л) | Не более 20 | - | 5-7 | 2,1±0,3 |
| Нитраты (мг/л) | Не более 45 | 50 | <5 | 30,2±4,5 |
| Нитриты (мг/л) | Не более 0,5 | 3 | <0,01 | 0,009±0,001 |
| Аммиак (мг/л) | Не более 0,1 | 1,5 | <0,05 | 0,09±0,01 |
| Алюминий (мг/л) | Не более 0,2 | 0,2 | <0,05 | Менее 0,02 |
| Бор (мг/л) | Не более 0,5 | 0,3 | <0,3 | Менее 0,05 |
| Железо (мг/л) | Не более 0,3 | 0,3 | <0,05 | Менее 0,1 |
| Кадмий (мг/л) | Не более 0,001 | 0,003 | <0,0002 | Менее 0,0001 |
| Марганец (мг/л) | Не более 0,05 | 0,5 | 0,02 | 0,028±0,007 |
| Медь (мг/л) | Не более 1,0 | 1,0 | <0,05 | Менее 0,0005 |
| Молибден (мг/л) | Не более 0,07 | 0,07 | <0,07 | Менее 0,01 |
| Мышьяк (мг/л) | Не более 0,01 | 0,001 | <0,01 | Менее 0,001 |
| Никель (мг/л) | Не более 0,02 | 0,02 | <0,02 | Менее 0,01 |
| Ртуть (мг/кг) | Не более 0,0005 | 0,001 | <0,0001 | Менее 0,0001 |
| Свинец (мг/л) | Не более 0,01 | 0,01 | <0,005 | Менее 0,0001 |
| Селен (мг/л) | Не более 0,01 | 0,01 | <0,01 | 0,0008±0,0004 |
| Стронций (стабильный) (мг/л) | Не более 7 | - | <1 | Менее 0,5 |
| Фтор (мг/л) | Не более 1,5 | 1,5 | 0,8-1,0 | 1,15±0,04 |
| Хром (мг/л) | Не более 0,05 | 0,05 | <0,01 | Менее 0,01 |
| Цинк (мг/л) | Не более 5,0 | 3,0 | <0,1 | 0,037±0,009 |
| Йод-ион (мкг/л) | Не более 125 | | | 4±1 |
В артезианской воде ЗАО «Ягодное» не обнаруживаются пестициды и загрязнители микробиологической природы. Показатели радиологических исследований в 5 - 10 раз ниже допустимого уровня. По таким характеристикам, как мутность, запах, привкус, цветность артезианская вода скважина № 6081 получила высшие баллы.
По результатам лабораторных испытаний несколько выше предпочтительного диапазона оказался такой показатель, как жесткость воды, однако суммарное содержание ионов кальция и магния в данной воде соответствует общей жесткости не выше 3,5 мг-экв/л, то есть вполне укладывается в предпочтительный диапазон. Таким образом, вероятнее всего, значение общей жесткости рассматриваемой артезианской воды соответствуют нижнему пределу значений, установленных лабораторными испытаниями, т.е. менее 4 мг-экв/л.
В целом показатели качества артезианской воды ЗАО «Ягодное» полностью соответствуют требованиям СанПиН 2.1.4.1116-02, а также нормативам ВОЗ. По большинству показателей артезианская вода ЗАО «Ягодное» соответствует и предпочтительному диапазону рекомендаций, разработанных фирмой «ГИДЕК».