Анализ конкурентных преимуществ предприятия ресторанного бизнеса на примере ООО "Филиас"
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
?чие от Кофемании.
Если говорить о соотношение цены и качества двух конкурирующих предприятий, то цены на кофе у Кофеина и Кофемании одинаковые. А что касается качества, то за счет качества зерна Кофемания уступает Кофеину.
С другой стороны рассматривая качество, следует не забывать о том, что в Кофемании работает более высоко квалифицированный персонал, чем в Кофеине. И за счет этого качество кофейных напитков у Кофемании находится, на должном уровне, не смотря на качество используемого зеленого зерна.
Из выше сказанного можно сделать вывод о том, что говоря об соотношение цена-качества оба конкурента находятся на одном уровне.
Анализируя появление продуктов - заменителей не стоит забывать об уровень восприятия дифференциации продукта. В данном аспекте анализа преимущество находится на стороне Кофемании, так как основная часть кофейного меню это авторские напитки. А Кофеин в свою очередь предлагает стандартное кофейное меню, которое можно увидеть во многих кофейнях Москвы, как и с более высоким уровнем цен, так и с более низким.
На вопрос готов ли покупатель (то есть гость ресторана) к замене продукта, то гость Кофемании ответит, что нет. Так как кофе в Кофемании за счет труда бариста очень высокого качества. А у Кофеина не смотря на качество зеленого зерна качества кофе за счет плохо квалифицированных бариста и ростеров более низкого качества.
Вторая конкурентная сила предприятия - это угроза появления новых игроков.
Кофемания и Кофеин полностью заняли нишу рынка кофеин со средним чеком в 1000 рублей. Не скоро в этой нише появится новый конкурент способный вложить в уставной капитал не малую сумму денег для открытия сети кофеин с авторским меню, своим обжарочным цехом и тренинг центром по обучению персонала.
Говоря о стоимости бренда, то Кофемания в отличие от Кофеина является не только известным и хорошо зарекомендованным брендом на территории Москвы, но и по всей России и Европе.
Примером, этому могут послужить такие факты как сотрудничество с Гвильямом Дэвисом и открытие ресторана в Лондоне. А так же то, что в феврале этого года в Тоскане бренд-шеф Кофемании Виталий Корсаев получил приз в номинации за Лучшую итальянскую кухню в Европе.
Третья конкурентная сила по Портеру это рыночная власть поставщика.
В данном аспекте явно доминирует Кофемания, которая давно сотрудничает с лучшими зарубежными и отечественными поставщиками. И многие поставщики лично предлагают свои услуги отделу закупок.
Кофеин сотрудничает с отечественными поставщиками, которые предлагают продукты среднего качества.
Что касается заменителей поставщиков, то Кофемания всегда будет стремиться к тому, что меняя поставщика она будет искать либо равно ценную замену и продукцию того же качества, либо поставщика предлагающего продукцию лучшего качества.
Кофеин в свою очередь при изменении поставщика не ищет поставщика с более лучшим качеством.
Рыночная власть покупателя - четвертая конкурентная сила Портера.
Явным преимуществом в данном аспекте анализа является то, что гости Кофемании это около 90 % завсегдатаев, то есть постоянных гостей.
Завсегдатаи высказывают свои пожелания по поводу меню менеджерам ресторанам, и в 40 % случаем новые напитки и блюда появляются в меню с подачи постоянных гостей.
Так же в Кофемании имеется гибкая система скидок для постоянных гостей.
У Кофеина около 80% случайных гостей (люди, которые просто с улицы зашли в заведение, ничего не зная о данном бренде), так же в Кофеине отсутствует система скидок для гостей.
Так же для постоянных гостей существует информационный портал обо всех изменениях связанных с Кофеманией. Для них существует корпоративная рассылка на почту и мобильные телефоны.
В Кофемании существует такое понятие как лояльность к гостям.
Например, если гость заказывает блюдо или напиток из нового меню, но оно ему не понравилось, то на усмотрение менеджера это блюдо или напиток в 90 случаях из ста будет удалено из счета.
Если нарушена технология приготовления напитка или блюда, то оно либо удаляется из сета, либо заменяется равноценным блюдом или напитком, либо гостю делается скидка.
Так же существует ряд ситуаций, при которых счет гостя полностью удаляется.
Уровень конкурентной борьбы - последняя конкурентная сила по Портеру.
Как ранее говорилось, Кофемания и Кофеин полностью заняли нишу рынка ресторанов со средним счетов в 1000 рублей.
Для большинства отраслей, это определяющий фактор, влияющий на уровень конкуренции в отрасли. Кофеин и Кофемания ведут не агрессивную конкурентную борьбу, по сколько во многих аспектов конкурентной борьбы Кофемания превосходят Кофеин.
Так же Кофемания введет неценовую конкуренцию в инновациях. Тренинг-менеджеры Кофемании привозят из зарубежных командировок много кофейных инноваций, которые тут же внедряют в работу предприятия. И как показывает практика, через какое-то время данные инновации появляются и у Кофеина.
Что касается затрат на рекламу, то Кофемания предпочитает так называемое сарафанное радио (когда один гость рассказывает своим друзьям о ресторане, и те по его рекомендации посещают Кофеманию). Что касается биллб?/p>