Анализ конкурентных преимуществ предприятия ресторанного бизнеса на примере ООО "Филиас"
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
?офемании проводятся такие тренинги как Основы менеджмента, Основы гостеприимства, Тайм-менеджмент, Ценности компании, Способы борьбы со стрессом, Эффективная команда, Предлагающая продажа. Данные тренинги проводятся для всех подразделений сотрудников.
И отдельной гордостью компании является свой тренниг-центр бариста.
В Кофемании существует свой Тренинг центр, в котором в течение нескольких месяцев обучают желающих стать профессионалами в приготовлении кофе. Кандидат, заявивший намерение пройти учебный курс, должен обязательно быть профессионалом в приготовлении напитков за стойкой: чай, алкогольные и безалкогольные коктейли, то есть, по сути, и быть тем самым итальянским бариста. Для достижения хорошего уровня на этом этапе потребуется несколько месяцев, а иногда и годы работы за стойкой. Тренинг-менеджеры и менеджеры стойки присматриваются к новичку, чтобы понять, насколько его желание учиться и любовь к выбранной профессии серьезны. Базовое обучение занимает от 2 до 4 месяцев, и около года требуется, чтобы начинающий бариста окончательно укрепил свои навыки, а вот уже дальнейшая карьера на этом поприще зависит только от преданности своему делу, личной увлеченности и таланта.
В Кофемании работает около 100 бариста и 4 тренеров. Тренерская команда многократно приводила бариста Кофемании к победам и призовым местам на Мировых и Российских профессиональных чемпионатах бариста. Виртуозное знание вкусов различных продуктов, опыт работы с разным оборудованием, регулярные зарубежные командировки, постоянное общение с шеф-кондитером и шеф-поваром Кофемании и неистребимое стремление к совершенству позволяют создать уникальные рецепты напитков.
Так же в марте этого к тренерскому штабу бариста присоединился англичанин Гвильям Давидсон. Гвильям является владельцем популярной сети английских кофеен в Лондоне и чемпионом Word Barista Champion 2010 года. Гвильям будет помогать развивать кофейную культуру в России.
Со слов генерального директора Кофемания Игоря Журавлева: Кофемания это молодая и энергичная компания. Каждый день компания стремимся показать своим посетителям, что и в России можно варить отличный кофе, готовить вкусную еду, качественно и доброжелательно обслуживать посетителей.
Цель Кофемании на сегодняшний день - быть признанным лидеров ресторанного бизнеса в России.
Если рассматривать управленческую структуру всего предприятия в целом, то она является дивизионной (рисунок 2).
Дивизионная структура управления - структура управления предприятием, в которой четко разделено управление отдельными продуктами и отдельными функциями. Ключевыми фигурами в управлении организациями с дивизионной структурой становятся менеджеры, возглавляющие производственные подразделения.
Ключевыми фигурами в управлении организациями с дивизионной структурой являются менеджеры, возглавляющие производственные отделения (дивизионы). Структуризация по дивизионам, как правило, производится по одному из критериев: по выпускаемой продукции (изделиям или услугам) - продуктовая специализация; по ориентации на определенные группы потребителей - потребительская специализация; по обслуживаемым территориям - региональная специализация.
Применяя дивизионную структуру относительно Кофемании надо понимать под менеджерами - управляющих возглавляющих ресторан, а под дивизионами- рестораны.
Как у любой структуры у дивизионной имеются свои преимущества и недостатки.
Преимущества дивизионной структуры:
она обеспечивает управление многопрофильными предприятиями с общей численностью сотрудников порядка сотен тысяч и территориально удаленными подразделениями;
обеспечивает большую гибкость и более быструю реакцию на изменения в окружении предприятия по сравнению с линейной и линейно - штабной;
при расширении границ самостоятельности отделений они становятся "центрами получения прибыли", активно работая по повышении эффективности и качества производства;
более тесная связь производства с потребителями.
Недостатки дивизионной структуры:
большое количество "этажей" управленческой вертикали; между рабочими и управляющим производством подразделения - 3 и более уровня управления, между рабочими и руководством компании - 5 и более;
разобщенность штабных структур отделений от штабов компании;
основные связи - вертикальные, поэтому остаются общие для иерархических структур недостатки - волокита, перегруженность управленцев, плохое взаимодействие при решении вопросов, смежных для подразделений и т. д.;
дублирование функций на разных "этажах" и как следствие - очень высокие затраты на содержание управленческой структуры;
в отделениях, как правило, сохраняется линейная или линейно - штабная структура со всеми их недостатками.
Вывод: достоинства дивизионных структур перевешивают их недостатки только в периоды достаточно стабильного существования, при нестабильном окружении они рискуют повторить судьбу динозавров. При данной структуре возможно воплотить большую часть идей современной философии качества.
Если рассматривать организационную структуру не всей сети, а ресторана как самостоятельной единицы, то он будет иметь линейно-штабной характер (рисунок 3).
Линейно-штабная структура управления - структура органов управлен?/p>