Анализ конкурентных преимуществ предприятия ресторанного бизнеса на примере ООО "Филиас"
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
стал чем-то обыденным и общедоступным. В Москве появилось множество ресторанов с различной ценовой категорией, с разнообразной кухней. Соответственно поход в ресторан стал доступен для разных категорий потребителей с различными уровнями ежемесячного дохода.
Потребитель со средним ежемесячным достатком может при нынешней насыщенности ресторанного рынка может позволить выбрать для себя заведение с доступной ценовой и политикой.
Так же под влиянием западных тенденций в привычку российского потребителя вошла такая услуга как Кофе с собой. Теперь в любом заведение вам могут приготовить любое блюдо из меню, любой напиток с собой. Многие люди по дороге в офис заходят в близлежащую кофейню за кофе с собой и выпечкой.
Еще одно влияние Запада - это заказ еды из ресторана на дом. Многие рестораны Москвы предлагают доставку еды и напитков на дом и офис курьером.
Из выше сказанного можно сделать вывод о том, что ресторанный бизнес в России развивается и является перспективным и прибыльным для российских предпринимателей.
За одиннадцать лет существования Кофемания из кофейни с самообслуживание эволюционировала в сетевой проект с хорошим уровнем сервиса, с широким ассортиментом услуг предлагаемых потребителю, с различными проектами. В предыдущих параграфах был приведен список услуг предлагаемых потребителю.
Если рассмотреть жизненный цикл товара, в данном контексте кофе, то сейчас период зрелости, когда достигается максимальный объем продаж.
Это связанно с тем, что за последние десять лет кофейный бизнес в России начал развиваться, опираясь на опыт зарубежных предприятий. А так же развитием западной моды на посиделки в кофейнях и на кофе с собой.
Можно сделать вывод о том, что для Кофемании характерна связанная вертикальная диверсификация.
Вертикальная диверсификация - вложение капитала в развитие производства, связанного с разными этапами обработки, сборки продукции выпускаемой и реализуемой предприятием.
Вывод о том, что диверсификация является связанной, основывается на том, что все новые ветви развития Кофемании связанны с предыдущими направлениями развития предприятия.
А поскольку Кофемания не только предлагает потребителю кофейные напитки, но и имеет высокопрофессиональный персонал, который сначала закупает, обжаривает и варит кофе - эти факты доказывает, что у Кофемании вертикальная диверсификация.
Для развития предприятия, укрепления на конкурентном рынке недостаточно иметь интенсивную конкурентную позицию. У предприятия должна быть четкая действенная конкурентная стратегия.
Эффективная конкурентная стратегии Кофемании должна содержать в себе такие моменты как:
Кадровая политики - для сетевого предприятия с сильными конкурентами должна быть закрытой. Иначе ослабляется управление предприятием, что приводит к уменьшению прибыли и ослаблению конкурентного преимущества. При приеме сотрудников на должность менеджера с улицы можно, что это шпион конкурентов и может произойти утечка коммерческой тайны. Персонал на должность менеджера должен быть набран только из официантов ресторана с опытом работы не менее 2 лет. А для того что бы официанты соглашались на перевод в менеджеры руководство предприятия должно предлагать соответствующую заработную плату;
Инновации маркетинга - Кофемании следует подчеркнуть, что каждый завсегдатай для нее важен и индивидуален при помощи разнообразных услуг, показывающих, что предприятия знает своих завсегдатаем в лицо. А так же при помощи экскурсий показать работу изнутри и подтвердить, что предприятие работает только со свежими продуктами и только лучшего качества;
Увеличение в меню авторских блюд и напитков - авторское меню поможет удержать уже имеющихся гостей и привлечь новых. Тем более предприятие имеет все необходимые условия для создания авторского меню: сотрудники из таких подразделений как стойка и кухня при сдачи плановых аттестаций должны придумывать авторские напитки и блюда;
И как следствие регистрация авторских прав на такие позиции в меню. Авторские права позволят избежать появления в меню конкурентов авторских блюд и напитков Кофемании. Если один и тоже товар присутствует у двух конкурирующих предприятий, то потребитель будет выбирать исходя из таких условий как цена и территориальное местоположение предприятия;
Развитие рекламы предприятия в различных направлениях. Предприятие для развития на рынке и привлечения новых потребителей должно делать упор на развитие рекламы в средствах массовой информации. Кофемании стоит направить усилия на развитие рекламы. Можно размещать рекламу в интернете. В интернете существует множество сайтов посвященным ресторанов и питанию. На таких сайтах можно размещать либо рекламу ресторанов, либо статьи посвященные, предлагаемым блюдам и напиткам ресторана. Так же можно поместить рекламу на биллбордах в центре Москвы;
Развитие учебного тренинг-центра. Тренинги должны проходить не только для управленческого состава предприятия, но и для официантов и хостесс. Периодически следует практиковать для подразделений, которые не посредственно общаются с гостями. Можно ввести тренинги по этике общения с гостями и курсы по риторике. Умение официанта разговаривать и ввести себя с гостями один из залогов успеха ресторана;
Так же следует расширить перечень тренингов для менеджеров д