Анализ конкурентных преимуществ предприятия ресторанного бизнеса на примере ООО "Филиас"
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
ез стратегические маневры, способные улучшить позиционирование компании
Изучив движущие силы конкуренции, компания может разработать наступательную стратегию. Такая стратегия подразумевает влияние на источники конкурентных сил.
Усилия можно сосредоточить, например, на следующих направлениях:
Инновации в маркетинге;
Развитие дифференциации продукта;
Брендинрование как защита от копирования продукции конкурентами.
3. Прогнозирование и использование отраслевых изменений.
Изучив эволюцию отрасли, в том числе жизненный цикл продукта, разработав прогнозные стратегические сценарии, можно сделать выводы о поведении конкурентов в будущем и о возможностях развития вертикальной интеграции, о росте входных барьеров и прочих факторов. Такой анализ дает ключ к пониманию возможностей диверсификации.
По словам Майкла Портера, общая схема для анализа конкурентоспособности отрасли обеспечивает благоприятную почву для разработки стратегии диверсификации. Она служит путеводной нитью при ответе на самый сложный вопрос, неизбежно возникающий при проработке решений относительно диверсификации: Каков потенциал данного бизнеса?.
Используя данные SWOT-анализа, анализа конкурентных сил предприятия в следующем параграфе будут разработаны рекомендации и мероприятия по совершенствованию конкурентных преимуществ предприятия ООО Филиас.
.2 Разработка и применение конкурентной стратегии для предприятия Кофемания
Для начала надо ответит на вопрос является ли конкуренция предприятия Кофемания интенсивной или нет.
Первый признак интенсивной конкуренции это наличие большого числа конкурентов или их примерное равенство.
Если рассматриваться Кофеманию как кофейню, то у нее один конкурент - это Кофеин. Если рассматривать Кофеманию как ресторан, то она имеет несколько сильных конкурентов, таких как ресторан Мечта, Correras, стейк-хаус Филимонов и Янкель.
Разница между кофейней и рестораном с точки зрения ресторанного бизнеса заключается в том, что в кофейне представлены в меню кофейные напитки, чай, десерты и сэндвичи. А в меню ресторана есть салаты, горячие блюда, супы и обязательно есть кухня, где все это готовится. В свою очередь Кофемания обладает чайным ассортиментом, кофейным меню, хорошим меню с разнообразными блюдами, в каждом ресторане Кофемании имеется своя кухня, где блюда непосредственно готовятся на заказ. Поэтому Кофеманию можно рассматривать и как ресторан, и как кофейню.
В данной выпускной квалификационной работе Кофеманию рассматривают именно как кофейню и делают упорно на рассмотрение тех конкурентных позиций, которые связанны с кофе.
Второй признак интенсивной конкуренции это медленный рост рынка, обостряющий борьбу за долю рынка.
Если рассматривать временной отрезок с 2006 года и по настоящий момент, то за все это время у Кофемании появился только один серьезный конкурент в кофейном бизнесе - это Кофеин. Первая кофейня у Кофеина была открыта в 2008 году. За 4 года Кофеин стал единственным и сильным конкурентом для Кофемании на кофейном рынке Москвы.
Кофеин вряд ли бы стал конкурентом Кофемании, если в нем не работали люди, которые в свое время участвовали в открытие Кофемании и знают все сильные и слабые стороны Кофемании.
Третий признак это дифференцирование продукта.
Дифференцированный товар - продукт, который по физическим или иным параметрам отличается от аналогичных продуктов, производимых другими фирмами; подобен, но не идентичен другим продуктам и, следовательно, не является их полным заменителем; покупатели предпочитают приобретать у одного продавца, несмотря на то, что цены у всех продавцов одинаковы31.
Как говорилось во второй главе выпускной квалификационной работе в меню Кофеина присутствуют стандартные позиции, которые можно встретит во многих кофейнях и ресторанах Москвы.
В отличие от конкурента Кофемания всегда делает упор на авторское меню. Если брать ассортимент десертов то из 50 десертов 45 являются авторскими рецептами кофеманского кондитерского цеха. А оставшиеся 5 десертов (Чиз Кейк, пирожное Картошка, Панна Котта, Тирамиссу, торт с орехом Пекан) являются классическими десертами, но их рецепт не много изменен кофеманскими кондитерами. И в меню Кофемании под такими десертами пишут: Классический десерт в аранжировки Кофемании.
Так же в кофейном меню присутствуют авторские кофейные напитки, придуманные бариста Кофемании.
А под классическими напитками написано в каком году и где это напиток выиграл чемпионат в такой или иной номинации.
Как показывает опыт работы в ресторанном бизнесе, авторское меню привлекает потребителей. Они заинтересованы попробовать, что то новое. Но с другой стороны потребитель не согласен отказываться от классических позиций меню. Поэтому меню ресторана должно представлять собой синтез авторской кухни и классических блюд, востребанных потребителем.
Высокие постоянные затраты или скоропортящиеся продукты заставляют продавать продукцию "любой ценой" в сжатые сроки - это является четвертым признаком интенсивной конкуренции предприятия.
Как ранее говорилось Кофемания сотрудничает с лучшими отечественными и зарубежными поставщиками, соответственно у Кофемании по сравнению