Анализ конкурентных преимуществ предприятия ресторанного бизнеса на примере ООО "Филиас"
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
ха. Многие гости интересуются как происходит процесс обжарки кофе или приготовления того или иного пирожного.
В данной работе уже не раз говорилось о дифференциации продукта. Для Кофемании это является и признаком интенсивной конкуренции и способ укрепления на конкурентном рынке.
Дифференциация продуктов - 1) ситуация, при которой покупатели рассматривают идентичную продукцию конкурирующих производителей как схожую, но все же не полностью взаимозаменяемую. Например, машины "Жигули" и "Москвич", шампуни "Яблоко" и "Роза" различаются, дифференцируются, не рассматриваются как взаимозаменяемые товары; 2) способ, с помощью которого производители пытаются выделить свой продукт из общей массы аналогичных товаров, чтобы обратить на него внимание покупателей, потребителей.
Сейчас меню Кофемании состоит на 50% из авторских блюд и напитков и на 50% из классических блюд и напитков, которые можно встретить в меню многих московских ресторанов.
Для потребителя вызывало бы больший интерес, если меню бы состояло на 80-90% из авторских рецептов. Тем более Кофемания может себе расширение авторского меню, так как при сдаче аттестации такие подразделения как повара, бариста и бармены должны придумывать авторские блюда и напитки.
Увеличение количества авторских позиций позволит удержать не только постоянных гостей, но и привлечь новых.
Из данного способа укрепления позиций вытекает следующий - брендирование.
brand,-, символизирующий комплекс информации о компании, продукте или услуге; популярная, легко узнаваемая и юридически защищённая символика какого-либо производителя или продукта.
Каждый авторский напиток или блюдо надо регистрировать на авторское право. Это необходимо для избежания использования конкурентов авторских позиций Кофемании в своих меню.
Не однократно происходили такие ситуации, когда после введения в меню Кофемании новых авторских позиций через некоторое время аналогичные или схожие позиции появлялись у конкурентов.
Так же происходит и с инновациями привезенными из зарубежных командировок. Так, например, Кофемания первая представила для потребителя такие способы заваривания кофе как Кемекс и Поровер. И буквально через месяц Кофеин представил эти позиции в своем кофейном меню.
Третий шаг при разработке эффективной конкурентной стратегии это диверсификация.
Диверсификация производства - одновременное развитие многих не связанных друг с другом видов производства, расширение ассортимента производимых изделий в рамках одного предприятия, концерна и т.п. Диверсификация применяется с целью повышения эффективности производства, получения экономической выгоды и предотвращения банкротства. Диверсификация производства - одновременное развитие многих не связанных друг с другом видов производства, расширение ассортимента производимых изделий в рамках одного предприятия, концерна и т.п. Диверсификация применяется с целью повышения эффективности производства, получения экономической выгоды и предотвращения банкротства.
Для понимания диверсификации рассмотрим эволюцию ресторанного бизнеса в Москве. А так же соответствует ли развитие Кофемании развитию ресторанного бизнеса Москвы. А так же жизненный цикл продукта - кофе.
Жизненный цикл товара - это совокупность взаимосвязанных процессов создания и последовательного изменения состояния продукции от формирования к ней исходных требований до окончательной ее эксплуатации или потребления; основные стадии жизненного цикла: разработка, изготовление, обращение и реализация, эксплуатация или потребление, утилизация; 2) время экономически оправданного выпуска определенного товара, в течение которого он пользуется спросом, сохраняет конкурентоспособность и обеспечивает достижение целей продавца. Жизненный цикл товара имеет ряд стадий: внедрение товара на рынок, рост объема продаж, зрелость товара, насыщение рынка товаром (товар имеется у 80% потенциальных покупателей), спад объема продаж и, соответственно, прибыли.
Если рассмотреть развитие ресторанного бизнеса в Москве, то буквально десять - двенадцать лет назад поход в ресторан для потребителя среднего класса был приурочен к каким-либо торжественным события. А сейчас поход в ресторан