Анализ конкурентных преимуществ предприятия ресторанного бизнеса на примере ООО "Филиас"
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
с Кофеином постоянные высокие затраты на сырье. Для того что бы продать продукт, у которого высокая себестоимость, а не списать его, менеджер Кофемании использует метод предлагающей продаже. То есть на планерке для официантов менеджер озвучивает те позиции, которые должны списаться и их надо продать в сжатые сроки. И во время работы в зале официанты начинают предлагать гостям позицию из меню, которую надо продать. В 99 случаях из 100 данный метод эффективен и предприятию удается избежать списания. А если не удается избежать списания, то это указывает либо на плохую работу менеджера с официантами, либо на плохую работу официантов с гостями.
Пятый признак - это перепроизводство и снижение цен
Во время финансового кризиса 2008 года Кофемания не снижала цены на свои услуги. За все свое 11 летнее существование предприятие только повышает цены, обосновывая это для своих потребителей ростам уровня инфляции.
Что касается перепроизводства товара, то администратор меню Бодягина Наталья изучает уровни продаж меню по каждой кофейне. И ежемесячно для каждой кофейне составляет план по продажам позиций меню.
Так же на основе ее анализа основывается ежеквартальный ввод-вывод меню. То есть позиции с плохими продажами и с высокой себестоимостью выводятся из меню, а в меню вводится либо новая позиция, либо позиция с аналоговым составом блюда или напитка с хорошими продажами. На пример, в месяц продаться около 10 000 Имбирных Лимонадов и для увеличения продаж и прибыли в меню вводиться Земляничный Лимонад, со схожим составом. Себестоимость вводимых позиций зависит от использованных ингредиентов.
Так же у каждой кофейни есть свой товаровед, который анализирует каждодневные продажи кофейни, количество списаний и делает каждодневный заказ на склад предприятия и поставщикам. Учитывая все эти факторы, предприятию удается избежать перепроизводства товара.
На основе проведенного анализа в главе 2 и главе 3 выпускной квалификационной работе можно сделать вывод, что предприятие ООО Филиас обладает рядом конкурентных преимуществ, но так же предприятие обладает недостатками, которые значительно ослабляют позиции предприятия на конкурентном рынке. В данном параграфе будут даны рекомендации по совершенствованию конкурентных преимуществ предприятия ООО Филиас.
Будет разработана конкурентная стратегия по Портеру, а так же ряд мероприятий по совершенствованию конкурентных преимуществ предприятия.
Первый шаг в построение конкурентной стратегии по Портеру как говорилось выше это позиционирование.
В предыдущем параграфе были изучены преимущества и недостатки предприятия Кофемания по сравнению с прямым конкурентом Кофеином. Зная недостатки предприятия, можно избежать столкновения с конкурентами.
Все предложения, которые будут изложены ниже можно использовать, как преграды для конкурентных сил, либо как способы укрепления предприятия на конкурентном рынке.
Первым отрицательным фактором у предприятия Кофемания является открытая кадровая политика предприятия.
Человек, пришедший на должность менеджера с улицы, не знает все тонкости работы предприятия, не знает ее принципы. Соответственно он не может четко, грамотно и быстро реагировать и устранять конфликты между официантом и гостями, решать проблемы связанные с работой ресторана, взаимодействием с подразделениями предприятия.
Не однократно в предприятие были такие прецеденты, что менеджер, пришедший с улицы, проработав некоторое время в предприятие, получив доступ к определенной документации, технологическим картам, уходит работать к конкурентам. Соответственно такие моменты значительно ослабляют позицию предприятия на конкурентном рынке.
Одной из основных причин почему официант проработавший на предприятие большое количество времени, зарекомендовавший себя как надежный, ответственный, высококвалифицированный работник не хочет идти стажироваться на должность менеджера - это оплата труда.
Во избежание таких проблем можно предложить более высокую заработную плату труда менеджера на предприятие.
Заработная плата рассчитывается из оклада и премий за инвентаризацию, выполнение и перевыполнение плана кофейни по выручке за месяц. Но кофейня не каждый месяц выполняет план и укладывается в инвентаризацию. Если кофейня не укладывается в инвентаризацию, то на менеджеров возлагается штраф.
В первую очередь стоит установить более высокий оклад менеджера, что бы у человек, работающий официантом и стажирующийся на должность менеджера, не терял в деньгах, переходя на новую должность. Для сравнения начальный оклад менеджера в Кофемании составляет 43 500 рублей, а средняя заработная плата официанта (проценты за оборот и чай) за месяц составляет около 70 000 рублей.
Так же стоит устанавливать кофейне план по выручке на месяц, который она сможет выполнить. Как пример, кофейне на Горбушке ставят план на день 170 000 рублей, когда кофейня при хорошем потоке гостей делает в день выручку около 140 000 рублей в день. И из-за маленького количества посадочных мест она не может выполнять план. Соответственно менеджеры данной кофейни ежемесячно не получают премию за план.
Учтя все эти недостатки и способы их исправления, можно добиться того что у предприятия будет закрытая кадровая политика. На предприятие будут работать менеджеры, которые будут знать работу всех подразделений, так как они пошли по карьер