Geum.ru

Окиснювальне старіння пива та його стабілізація

Дипломная работа - Химия

Другие дипломы по предмету Химия

32; .

  • (PhOH) (, - .) :

    •  

    PhOH + RO2 > ROOH + PhO (2)

     

    (I) .

    , .3.1, , , , , :

     

    PhO + RO2 > ()* > + h? (3)

     

    3, .

    RO2 2 1 3, . . 3.

    1. Оскільки СО2-екстракт хмелю не впливає на параметри хемілюмінесценції пива, це вказує на те, що гіркі та ароматичні речовини хмелю (гумулони, лупуліни, хмелеві масла) не приймають участі в окиснювальних процесах, що супроводжуються хемілюмінесценцією. Індиферентність СО2-екстракту хмелю по відношенню до хемілюмінесценції пива також свідчить про низьку антиоксидантну активність фенолів цього екстракту.
    2. Після витрачання PhOH у реакції 2, світіння знов посилюється, головним чином за рахунок реакцій 1;3, що і обумовлює висоту другого максимуму.

    , , , . , , () , (=700,W(Na2S2O8) =7%).

    , .3.5

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    , Na2S2O8 , , Na2S2O8 .