Окиснювальне старіння пива та його стабілізація
Дипломная работа - Химия
Другие дипломы по предмету Химия
°льних процесів в пиві. Оскільки інтенсивність світіння прямопропорційна кількості досліджуваного субстрату, в експериментах використовували постійно один і той самий обєм пива (5 мл.). Піна, що може виникнути при виділенні діоксиду вуглецю з пива під час досліду, негативно впливає на якість результатів експерименту. Тому пиво кожен раз перед дослідом ретельно звільнялося від діоксиду вуглецю (дегазація).
Необхідність використання Na2S2O8 обумовлена дуже слабкою природньою хемілюмінесценцією пива, що означає повільний перебіг окиснювальних процесів у напої у звичайних умовах. У створених умовах, що наведені вище, та присутності Na2S2O8 пиво підлягає форсованому “старінню”. Це дозволяє провести експеримент за досить короткий проміжок часу, що є дуже зручним для дослідника.
Ініціююча дія Na2S2O8 повязана з перебігом таких реакцій:
N2S2O8 + 2H2O > H2O2 + 2NHSO4
H2O2 > 2HO
N2S2O8 > 2NSO4
[19]:
S2O82- + H2O > SO4 + HSO42- + OH
, .3.1, -.
, -. (h1;h2). (?). h3.
, (h1;h2; ?) . , Na2S2O8 , h1;h2 .3.2 .3.3.
, , , . , , . , ? . , ( ).
. h1 h2, (.3.4).