Анализ ассортимента и экспертиза качества плавленных сыров
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
?ие выручки и себестоимости. Это связано с тем, что в отчетном году был произведен и поставлен больший объем товаров.
Таблица 3
Показатели деловой активности ОАО Иркутская маслосырбаза
Наименование показателейРасчетные формулы200920101. Рентабельность активовУРА = Чистая прибыль / Средняя величина активов 100129,17271,292. Рентабельность текущих активов (оборотных средств)УРТА = Чистая прибыль / Средняя величина текущих активов 100152,14543,153. Рентабельность инвестицийУРИ = Балансовая прибыль / Средняя величина валюты баланса без краткосрочных обязательств 100 или УРИ = Балансовая прибыль / Средняя величина собственного капитала и долгосрочных обязательств 100154,76337,914. Рентабельность собственного капиталаУРСК = Чистая прибыль / Средняя величина собственного капитала 100131,55287,225. Рентабельность реализованной продукции (продаж)УРП = Балансовая (или чистая, или прибыль от реализации продукции) / Выручка от реализации продукции 10024,836,247. Рентабельность затратУРЗ = Балансовая (или чистая, или прибыль от реализации продукции) / Себестоимость реализованной продукции 10098,9111,77
Таблица 4
Динамика показателей рентабельности ОАО Иркутская маслосырбаза
Показатели2009 г.2010 г.Отклонение1. Средняя величина активов, руб.174110521115733704682. Средняя величина собственного капитала, руб.170964119944632848223. Выручка от реализации (без НДС), руб.90692651580678667375214. Бухгалтерская прибыль, руб.2645915673952040936055. Чистая прибыль, руб.2249028572859234795646. Рентабельность активов,9,17271,29155,677. Рентабельность собственного капитала,1,55287,22155,678. Рентабельность инвестиций,4,76337,91183,159. Рентабельность продукции,,836,2411,44
Проанализировав динамику показателей рентабельности (таблица 4) можно сказать, что все показатели рентабельности значительно увеличились. Показатель рентабельности собственного капитала характеризует наличие прибыли на вложенный капитал. Данный показатель увеличился на 155,67%. Это характеризует хозяйственную деятельность предприятия с положительной стороны. Разница между показателем рентабельности активов и собственного капитала обусловлена привлечением фирмой внешних (заемных) источников финансирования. Так как рентабельность активов равна рентабельности собственного капитала, фирма не использует никакие заемные источники финансирования.
Проведя анализ прибыли и деловой активности ОАО Иркутская маслосырбаза можно сказать, что объемы продаж, величина чистой прибыли и рентабельность компании растут, что также подтверждает, что данное предприятие развивается и наращивает активы.
.2Объекты исследований и методы испытания
Для проведения исследований были выбраны 9 образцов плавленых сыров, производимых ОАО Иркутская маслосырбаза:
.3 образца сыров плавленых ломтевых (без наполнителей и специй):.Российский 50% жирности;
b.Сливочный 50% жирности;.Голландский 50% жирности.
2.3 образца пастообразных плавленых сыров:.Янтарный 50% жирности;
b.С грибами 50% жирности;.С копченостями 50% жирности.
3.3 образца плавленых сыров в фольгированной упаковке:.Дружок 50% жирности;
b.Особый 50% жирности;.Костромской 50% жирности.
У сыра определяются следующие показатели:
. Органолептические показатели. Определяются органолептическими методами в следующем порядке: упаковка и маркировка, внешний вид, цвет, вкус и запах, консистенция.
. Физико-химические показатели:
Определение массовой доли жира;
Определение массовой доли влаги;
Определение массовой доли соли;
Отбор и подготовка проб к анализу проводится в соответствии с ГОСТ 26809, ГОСТ 9225, ГОСТ 26929.
Щуп для отбора образцов вводят в сыр на глубину 6-8 см. (на 3-4 длины щупа), чтобы в пробу были все слои сыра. По вытянутой пробе оценивают рисунок, консистенцию, цвет вкус и запах сырного теста. По окончании оценки верхнюю часть столбика размером 1,5-2 см. аккуратно вставляют в отверстие, которое должно быть тщательно заделано (запафинировано) во избежание порчи сыра.
Оценку качества сыра проводят по органолептическим показателям по 100-бальной системе:
вкус и запах - 45;
консистенция - 25;
рисунок - 10;
цвет теста - 5;
внешний вид - 10;
упаковка и маркировка - 5.
Сыр относится к высшему сорту, если общее число баллов 87-100, к первому сорту, если число баллов 75-86.
Сыры, получившие менее 75 баллов или по составу не соответствующие требованиям стандарта, реализовать нельзя, их нужно направлять на переработку.
Экспертизу качества сыра начинают с осмотра внешнего вида тары, маркировки на ней и установления однородности партии. От каждой контролируемой единицы упаковки сыров отбирают один круг, одну головку или один брусок, от которых берут пробу для экспертизы качества сыра.
Метод заключается в оценке внешнего вида и консистенции, вкуса и запаха, цвета теста, упаковки и маркировки, ГОСТ 3622.
Консистенция хорошего сыра - нежная, достаточно пластичная или маслянистая. При определении вкуса и запаха обращают внимание на его чистоту, выраженность, степень остроты и типичность.
Определение массовой доли жира сыра и массовой доли жира в сухом веществе - по ГОСТ 5867, при разногласиях по ГОСТ Р 51457.
Метод основан на выделении жира под действием концентрированной серной кислоты и изоамилового спирта с последующим центрифугированием и измерении объема выделившегося жира в градуированной части жиромера.
Для проведения испытания приме?/p>