Анализ ассортимента и экспертиза качества плавленных сыров
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
»авленый сыр сам может плесневеть от других внешних причин.
Металлический маслянистый привкус из-за присутствия следов металла, например меди, железа, марганца и других веществ, окисляющих жир.
Привкус горелого, когда плавленый сыр, содержащий лактозу, был подвергнут слишком сильному непрямому нагреву.
Горький привкус при использования неправильно изготовленных сырьевых сыров или при применении неподходящих концентратов сывороточных белков.
Горький привкус появился через короткое время из-за присутствия и развития в сыре для плавления терморезистентных протеаз (микробный фермент, псевдомонады).
Таким образом, к качеству плавленых сыров предъявляют определенные требования, его определяют по органолептическим и физико-химическим показателям. Из физических показателей во всех сырах определяют размер, вес и форму сыров, а из химических - cодержание жира (в сухом веществе), влаги и соли.
Существует несколько методов оценки качества плавленых сыров. Это физические, химические и микробиологические методы измерения, большинство из которых включены в международные стандарты. Данные методы являются средством для обнаружения пороков плавленых сыров и определения их возможных причин.
Готовый продукт должен соответствовать требованиям нормативно-технической документации.
Допустимые уровни окислительной порчи и содержания потенциально опасных веществ в молочных продукта
Продукт, группа продуктовПотенциально опасные вещества и показатели окислительной порчиДопустимые уровни, мг/кг (л), не более (для сухих продуктов - в пересчёте на восстановленный продукт)Сыры, сырные продукты (твёрдые, полутвёрдые, мягкие, рассольные)Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть 0,2 0,15 0,1 0,03Пестициды (в пересчёте на жир): Гексахлорциклогексан (альфа -, бета- гамма- изомеры), ДДТ и его метаболиты 0,6 0,2Компоненты немолочного происхожденияДолжны соответствовать требованиям законодательства РФ в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов.
плавленный сыр ассортимент качество
2. Анализ ассортимента и экспертиза качества плавленых сыров, производимых ОАО Иркутская маслосырбаза
.1Технико-экономическая характеристика ОАО Иркутская маслосырбаза
ОАО Иркутская маслосырбаза является крупнейшим производителем сыров в Иркутской области. Сама база существует более 70 лет, и за это время в ней накопился огромный опыт по производству плавленых сыров. ОАО Иркутская маслосырбаза освоила производство натурального сливочного масла, сливочно-растительных спредов. Также ОАО Иркутская маслосырбаза осуществляет поставку большого ассортимента твердых сыров непосредственно от производителей, различную творожную продукцию (глазированные сырки нескольких видов, творожная масса). Плавленые сыры - более 16 видов. С различными наполнителями.
Популярность сыра, произведенного Иркутской маслосырбазой, основана на богатом опыте производства, использовании новейших технологий, строгом соблюдении санитарных и гигиенических норм и жестком контроле качества продукции. При производстве плавленых сыров ОАО Иркутская маслосырбаза, сохраняя традиционную рецептуру российского сыра, добавляет и новые изюминки во всю гамму сортов. Эти изюминки позволяют ей удерживать лидирующие позиции на рынке в области.
В компании предъявляются строгие требования к поступающему сырью, производственному процессу (в цехах установлено оборудование последнего поколения) и контролю качества продукции (каждая партия проходит многоступенчатый контроль).
Иркутская маслосырбаза постоянно расширяет свой ассортимент продукции. При производстве используются только самое качественное сырье от проверенных производителей и чистейшая вода Байкала, а также только натуральные вкусовые добавки. Вся продукция Иркутской маслосырбазы соответствует ГОСТу и сертифицирована, выпускается на современном оборудовании, что обеспечивает высокое качество и спрос среди покупателей не только Иркутской области, но и в других регионов страны.
Производственные мощности позволяют обеспечить бесперебойную поставку продукции как небольшим, так и оптовым потребителям. Гибкая ценовая политика, индивидуальный подход к клиентам делают сотрудничество с ОАО Иркутская маслосырбаза перспективным для клиентов. Далее проведем анализ прибыли и деловой активности ОАО Иркутская маслосырбаза в 2009-2010 гг. (таблица 2 и 3).
Таблица 2
Динамика показателей прибыли ОАО Иркутская маслосырбаза
Показатели2009 г.2010 г.Отклонениеабсолютное%Доходы и расходы по обычным видам деятельности1. Выручка (нетто) от продажи товаров, продукции, работ, услуг, руб.906926515806786673752174,292. Себестоимость проданных товаров, продукции, работ, услуг, руб.227178551255592853774125,623. Валовая прибыль, руб.679748010681227388374757,144. Коммерческие расходы, руб.----5. Управленческие расходы, руб.40905553441407-649148-15,876. Прибыль (убыток) от продаж (реализации), руб.270692572398204532895167,46Прочие доходы и расходы7. Прочие доходы, руб.36585167330-298521-81,598. Прочие расходы, руб.37400748154313453628,759. Внереализационные доходы, руб.----10. Внереализационные расходы, руб.----11. Прибыль (убыток) до налогооблажения (бухгалтерская прибыль), руб.264591567395204093605154,7112. Текущий налог на прибыль, руб.3968871010928614041154,7113. Чистая прибыль (убыток) отчетного периода, руб.224902857285923479564154,71Проведя горизонтальный и вертикальный анализ показателей прибыли видно увеличе?/p>