Анализ ассортимента и экспертиза качества плавленных сыров
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
Министерство образования и науки Российской Федерации
КУРСОВАЯ РАБОТА
на тему:
анализ ассортимента и экспертиза качества плавленых сыров
Иркутск, 2011 г.
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
. Теоретические аспекты формирования ассортимента и качества плавленых сыров
1.1Потребительские свойства сыров
1.2Классификация и характеристика ассортимента плавленых сыров
1.3Современное состояние рынка сыров
1.4Факторы, формирующие качество плавленых сыров
.5Требования к качеству плавленых сыров
2.Анализ ассортимента и экспертиза качества плавленых сыров, производимых ОАО Иркутская маслосырбаза
2.1Технико-экономическая характеристика ОАО Иркутская маслосырбаза
2.2Объекты исследований и методы испытания
2.3Анализ ассортимента плавленых сыров
2.4Результаты экспертизы качества плавленых сыров
Заключение
Библиографический список
Приложения
ВВЕДЕНИЕ
Проблема питания является одной из важнейших социальных проблем. Жизнь человека, его здоровье и труд невозможны без полноценной пищи. Согласно теории сбалансированного питания в рационе человека должны содержаться не только белки, жиры и углеводы в необходимом количестве, но и такие вещества, как незаменимые аминокислоты, витамины, минералы в определенных, выгодных для человека пропорциях. В организации правильного питания первостепенная роль отводится молочным продуктам. Это в полной мере относится и к сыру, питательная ценность которого обусловлена высокой концентрацией в нем молочного белка и жира, наличием незаменимых аминокислот, солей кальция и фосфора, так необходимых для нормального развития организма человека.
Твердые сыры известны человечеству с незапамятных времен, а плавленые - продукт XX века. Плавленый сыр изобретен в швейцарском городе Туне швейцарцем Вальтером Гербером в 1911 году. Джеймс Крафт, основатель одноименной компании Крафт Фудз, в 1916 году запатентовал свой метод производства плавленого сыра. Его компания в 1950 году впервые в мире выпустила в продажу плавленый сыр, нарезанный ломтиками.
Плавленые сыры - это молочный продукт, который вырабатывается из сычужных сыров, сыров для плавления, творога, масла и других молочных продуктов с добавлением специй и наполнителей путем плавления сырной массы при температуре 75-95С. Плавленые сыры имеют высокую пищевую ценность. При потреблении 100 г. плавленого сыра удовлетворяется на 30-40% суточная потребность человека в незаменимых аминокислотах. Хорошая растворимость и однородность структуры плавленых сыров способствует быстрому усвоению. Малая нагрузка для желудочно-кишечной системы является важным достоинством, особенно для питания детей и пожилых людей.
Таким образом, из всего вышесказанного следует, что актуальность темы, выбранной для данной курсовой работы, не вызывает никаких сомнений.
Целью курсовой работы является оценка ассортимента и качества плавленых сыров плавленых сыров, производимых ОАО Иркутская маслосырбаза.
Для достижения данной цели необходимо решить следующие задачи:
изучить потребительские свойства плавленых сыров;
дать характеристику ассортименту плавленых сыров и рассмотреть их классификацию;
проанализировать современное состояние рынка сыров;
определить факторы, формирующие качество плавленых сыров, а также требования, предъявляемые к качеству;
провести анализ ассортимента и экспертизу качества плавленых сыров, производимых ОАО Иркутская маслосырбаза.
Объектом исследования в курсовой работе являются плавленые сыры. Предметом исследования - ассортимент и качество плавленых сыров. Объект наблюдения - ОАО Иркутская маслосырбаза.
Основными теоретическими и методологическими источниками при написании данной работы послужили российские и иностранные издания, ГОСТы, посвященные изучению сущности плавленых сыров, анализу их ассортимента, а также основным вопросам проведения экспертизы качества плавленых сыров.
Структура работы выстроена в логической последовательности и отражает постепенное достижение цели курсовой работы через решение отдельных задач. Работа состоит из введения, теоретической и практической частей, заключения, библиографического списка и приложений.
1.Теоретические аспекты формирования ассортимента и качества плавленых сыров
.1 Потребительские свойства плавленых сыров
Каждый товар обладает широким спектром свойств. Однако потребительную стоимость его формируют только те из них, которые обусловливают полезность. Можно выделить группу потребительских свойств, которые являются общими для всех товаров. К таким свойствам относятся: пищевая, биологическая, энергетическая и физиологическая ценность продуктов.
Пищевая ценность продукта - это наиболее широкое понятие, включающее содержание в продукте основных химических веществ, степень их усвоения и энергетическую ценность, их вкусовые достоинства и безвредность.
Биологическая ценность продукта - отражает, прежде всего, качество белков в нем, аминокислотный состав и перевариваемость. В более широком смысле - это сбалансированное содержание в продукте незаменимых аминокислот, витаминов, минеральных элемен?/p>