Влияние обработки ультразвуком на сохраняемость соусов (на примере продукции ЗАО "Челябинский масложировой комбинат")
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
В°ние. Охлажденный соус подают на фасовочный автомат. Необходимо контролировать стерильность упаковки для сохранения качества и потребительских свойств на протяжении определенного срока годности.
Готовый продукт поступает на склад, где осуществляется целый комплекс разнообразных последовательно выполняемых операций по поступлению, хранению и отпуску товаров.
Осуществляют приемку продукции и размещение ее на хранение кладовщики и заведующий лабораторией. Они обязаны контролировать правила хранения, сроки годности и санитарные условия на складе, а также не допускать порчи продукции, они несут материальную ответственность за сохранность товаров с момента их поступления до момента сдачи в экспедицию.
1.2.2 Факторы, сохраняющие качество
К факторам, обеспечивающим сохранение качества товаров при доведении их от производства до потребителя, относятся упаковка и маркировка, условия транспортирования, хранения товаров.
Упаковка - это средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту товара от повреждений или потерь при транспортировке, складировании и хранении.
Соусы продаются в следующих видах упаковки:
устойчивый пакет без дозатора;
устойчивый пакет с дозатором;
прочие пластиковые пакеты;
стеклянная банка;
пластиковая банка/бутылка/стакан;
пластиковое ведро/бидон.
Важным условием для восприятия потребителями такого продукта как соус является упаковка. К тому же она несет в себе не только функциональную, но и имиджевую составляющую продукта. Так, премиальный сегмент на рынке кетчупов представлен преимущественно в стекле. Стекло ассоциируется у потребителей с высоким качеством продукта и гарантией высокой степени его сохранности. В наиболее активно развивающемся среднеценовом сегменте самая популярная упаковка - дой-пак (doy-pack). Здесь на первый план выходит простота и удобство использования. Низкоценовой сегмент - это пластиковая упаковка больших объемов как наиболее экономичная. [13]
Наибольшую популярность на рынке соусов занимает упаковка дой-пак с дозатором. По данным Nielsen Россия, в натуральном выражении в 2007 году доля этой упаковки увеличилась в сегменте кетчупов до 21,3% против 18% в 2006 году, а в сегменте майонезов - до 58,1% против 51,9% в 2006 год; традиционные сегменты упаковки в категории соусы - пластиковая упаковка и стекло - занимают немногим большее 20% от общего объема продаж в стоимостном выражении, и постепенно сдают свои позиции продукции в упаковке дой-пак. Однако многие производители остаются приверженцами упаковки соусов в стекло, iитая, что данный материал подчеркивает элитарность продукта. В ситуации, когда у всех участников рынка существуют равные возможности доступа к сырью и технологиям, упаковка позволяет наделить продукт дополнительной ценностью, которая может быть как рациональной - удобство использования, так и эмоциональной - обращение к определенным эмоциональным ценностям. В настоящий момент самой распространенной на рынке соусов является упаковка дой-пак, как правило, с крышечкой-дозатором, а также стеклянная бутылка - в основном этот формат используют иностранные производители. Упаковка представляет широкие возможности для инноваций, например Calve первым запустила соусы в упаковке дой-пак с дозатором нестандартной формы и прозрачным окошком, через которое можно увидеть соус. А в 2007 году два вида соусов Calve были выпущены в прозрачной пластиковой бутылке, перевернутой крышкой вниз, которая в настоящий момент является оригинальным предложением на рынке соусов. [14]
В странах Западной Европы практически не развит сегмент продуктов в упаковке дой-пак, которая является одной из самых популярных на рынке России, гораздо более популярной является пластиковая упаковка top down - перевертыш. Упаковка - это часть инноваций в продукте, в настоящий момент и на отечественном рынке появилась упаковка перевертыш, которая обладает рядом преимуществ, например, позволяет использовать продукт до последней капли и удобна в транспортировке. [13]
Для минимальных изменений качества и количества товаров обеспечивается при выполнении условий хранений. Режимы хранения включают в себя: климатические (температура, относительная влажность воздуха, свет, газовое состояние среды) и санитарно-гигиенические (чистота, микробиологическая обсемененность, биологическая чистота).
Для большинства товаров оптимальной температурой является 20оС. При повышении температуры активизируются химические, биохимические и микробиологические процессы. Снижение температуры необходимо для скоропортящихся товаров. Однако для большинства товаров снижение температуры также нежелательно, так как является источником ухудшения механических свойств. Резкие колебания температуры также недопустимы. Температура хранения находится в тесной связи с относительной влажностью воздуха. Свет является источником процессов фотодиструкции, которой подвержены полимеры. Под действием света снижается прочность, теряется блеск и появляются трещины.
Для обеспечения оптимального хранения необходимо соблюдать условия товарного соседства. Принципы размещения товаров: совместимость, безопасность, эффективность, возможность организации механических работ, соблюдение правил размещения.
На складе ЗАО ЧМЖК налажен постоянный контроль, обеспечивающий поддержание оптимальных условий хранения продукции. Оптимальным режимом хранения товаров на данном предприятии явля?/p>