Влияние обработки ультразвуком на сохраняемость соусов (на примере продукции ЗАО "Челябинский масложировой комбинат")
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
?течественного производства. Для 44% не имеет значения, в России или за рубежом произведен соус, лишь бы подходил по цене. Тем не менее, и у представителей этой группы большим спросом пользуется отечественная продукция. В потребительском восприятии соусная продукция делится также и по ассортиментным разновидностям. Так, по данным Capital Research Group, покупатели выделяют следующие группы соусов:
коричнево-черные (соевые),
красные (томатосодержащие),
белые (на основе майонеза и йогурта),
фруктовые,
желтые (экзотические сладковатые),
красно-оранжевые (острые перечные).
Эта структуризация не раскрывает всего спектра существующих соусов, но отчетливо типизирует их массовый рынок. [12]
Покупатели соусов - это продвинутые обеспеченные потребители, которые готовы пробовать все новое и открыты к экспериментам со вкусами любимых блюд, и для этого не нужны какие-то особые праздники. Основной целевой аудиторией являются женщины 26-45 лет с уровнем дохода не менее $300 на одного члена семьи, проживающие в крупных городах. [14]
Россия поставляет соусы главным образом в Казахстан, Украину и Молдову. Объем экспорта в эти страны в натуральном выражении в 2007 году составил 53,1% от общего объема экспорта.
Повышение внимания потребителей к здоровому образу жизни на фоне растущих доходов способствует росту спроса на продукцию "премиум"-класса вследствие ее высокого качества. А поскольку потребители стали более разборчивыми и взыскательными, многие производители соусов стали больше внимания уделять "натуральности" своих продуктов.
В целом, данный рынок развивается динамично. Лишь в сегменте кетчупов в последние годы замечено снижение темпов роста; в то же время за iет инноваций в рецептуре и упаковке и в этом сегменте удается поддерживать некоторый рост.
Основные тенденции рынка соусов - укрупнение и слияние отдельных производителей в холдинги, появление новых производителей с современным оборудованием и агрессивной политикой продвижения, копирующих удачные решения лидеров рынка, активное продвижение торговых марок, претендующих на лидерство на национальном уровне, построение крупными производителями собственных сбытовых структур, а также продвижение крупными сетевыми операторами розничного рынка собственных торговых марок. [12]
В завершение обзора рынка соусов следует отметить, что в целом на спрос, как уже отмечалось, оказывают активное влияние факторы, связанные с меняющимися потребительскими предпочтениями и особенностями потребления продуктов. Так, благодаря росту популярности продуктов быстрого приготовления и питания вне дома спрос на готовые соусы увеличивается.
Кроме того, в последние годы произошло увеличение спроса на блюда восточной кухни, что привело к повышению спроса на экзотические виды соусов, в частности соевые. А благодаря появлению всевозможных пиццерий высок спрос на соусы, традиционно используемые в итальянской кухне.
В то же время российский рынок соусов формировался на основе давно сложившихся традиций, поэтому неизменным остается спрос на соусы русской и кавказской кухни.
1.2 Факторы, определяющие качество соусных продуктов
Все факторы, определяющие качество товаров, делят на две группы: факторы, формирующие качество, и факторы, сохраняющие качество.
1.2.1 Факторы, формирующие качество
Факторы, формирующие качество - это комплекс объектов и операций, свойственных определенным этапам технологического цикла и предназначенных для формирования заданных свойств.
К ним относятся:
факторы, непосредственно влияющие на качество товара (рецептура, качество исходного сырья, качество технологического процесса);
факторы, стимулирующие качество (квалификация работников, их материальная заинтересованность).
Основой для выпуска готовых вкусоароматических приправ является паста: сливовая или томатная, но преимущественно последняя.
(),2540%.-()1-.-;10%.-2737%.--.1-.">Томатная паста (томат-паста) - продукт, который готовится из спелых том?/p>