Виробництво кормового бiлка
Дипломная работа - Биология
Другие дипломы по предмету Биология
?ля роботи пiд розрядженням. У процесi вирощування мiкроорганiзмiв тиск усерединi ферментатора в межах 50 кПа; витрата стерильного повiтря до 1 м3 (м3*хв). Висота стовпа рiдини в апарату 5 - 6 м при висотi апарата бiльше 8 м. [5].
Технiчна характеристика ферментатора з механiчним перемiшуванням барботажного типу.
Обсяг геометричний, м3 63
Частота обертання вала мiшалки 60 - 140 хв-1
Площа поверхнi охолодження 55 м2
Площа поверхнi внутрiшнiх змiйовикiв 39 м2
Тиск 0,29 Мпа
Температура стерилiзацii 413 С
Дiаметр вала 200 мм
Довжина вала 8500 мм
Окружна швидкiсть на кiнцi турбiн 6,5 м/с
Дiаметр ферментатора 3300 мм
Висота ферментатора з електродвигуном 12015 мм
2.2 Вибiр середовища i сировини
Як середовище для одержання бiлка зручнiше за все використати молочну сироватку. [18]. Наявнiсть у сироватцi джерел вуглецю й ростових факторiв дозволяСФ вважати ii перспективною сировиною в бiотехнологiчних процесах. У сироватцi втримуСФться 50 % сухих речовин молока, у iхньому числi молочний жир, розчиннi азотистi з'СФднання й мiнеральнi солi, а також вiтамiни, ферменти, органiчнi кислоти. Всi види молочноi сироватки СФ джерелами молочного цукру (лактози), змiст якого становить 70 % сухоi речовини. Поряд з харчовою цiннiстю молочна сироватка й продукт, отриманий з неi, мають дiСФтичне й навiть лiкувальне значення.
По органолептичним i фiзико-хiмiчних показниках сироватка повинна вiдповiдати вимогам ДСТу. Вона являСФ собою однорiдну рiдину зеленуватого цвiту, без стороннiх домiшок, допускаСФться наявнiсть бiлкового осаду.
Молочна сироватка СФ гарним живильним для середовищем розвитку мiкроорганiзмiв. У нiй швидко розмножуються рiзнi групи мiкробiв, походження яких зв'язане як iз залишковою, термостiйкою й термофiльною мiкрофлорою пастеризованого молока, так i з мiкрофлорою заквасок, використовуваних при виробництвi бiлкових продуктiв.
Серед мiкрофлори, що залишилася пiсля пастеризацii, СФ представники бактерiй. Бiльшiсть термостiйких мiкробiв СФ мезофiлами, вони не розвиваються при температурi пастеризацii, але, коли температура знижуСФться, вiдновлюють рiст.
У молочнiй сироватцi СФ значна кiлькiсть представникiв вторинноi, що виникають у ходi технологiчного процесу. Це бактерiй групи кишкових паличок, гнильна мiкрофлора й iн.
У цей час iз молочноi сироватки виробляють бiльше 25 видiв рiзноi продукцii: бiлкiв концентратiв, напоi, молочний цукор й iн.
Використання молочноi сироватки у виробництвi хлiбобулочних, кондитерських i ковбасних виробiв дозволяСФ збагатити iхнiми повноцiнними бiлками тваринного походження. Молочну сироватку широко використають у с/г: одержання альбумiну для корму худоби й птаха, готування бактерiальних заквасок.
.2.1 Пiдготовка молочноi сироватки для культивування мiкроорганiзмiв
Спочатку осаджують i видаляють iз сироватки бiлки. Для цього проводять термiчну обробку: нагрiвають до 85 С и витримка при цiй температурi в плинi 10 хв iз одночасною змiною рН середовища до досягнення iзоелектричноi крапки осадження бiлкiв. Для зсуву реакцii середовища використають лужнi реактиви, молочну й соляну кислоту. Ущiльнений бiлковий осад видаляють вiдстоюванням i фiльтрацiСФю. Прояснену молочну сироватку використають для вирощування кормових дрiжджiв. На вихiд бiлка впливаСФ також глибина тепловоi обробки молочноi сироватки: вихiд бiлка тим вище, нiж вона глибше. Це пов'язане з бiльше повною коагуляцiСФю бiлкiв з ефективнiстю стерилiзацii.
До продуцентiв бiлка на молочнiй сироватцi ставляться дрiжджi Candida utilis, tropicalis, Trichosporon cutaneum, Candida humicola, Wingea robertsii й iнших.
Великий вплив на нагромадження бiомаси мiкроорганiзмiв робить змiст у молочнiй сироватцi сухих речовин. Вихiдна сироватка маСФ концентрацiю сухих речовин вiд 5,3 до 6,9 %. При вирощуваннi мiкроорганiзмiв сироватку можна розбавити в 5 - 6 разiв або згустити в 2 - 2,5 рази.
При культивуваннi дрiжджових мiкроорганiзмiв на молочнiй сироватцi виходить (10 - 20 %) бiомаса, що мiстить велику кiлькiсть вуглеводiв i зольних елементiв. Однак внесення сироватку додаткових джерел азоту у виглядi сечовини, сiрчанокислого амонiю й амiаку в кiлькостi до 1 % збiльшуСФться вихiд бiомаси незначно (10 %), але сприяСФ пiдвищенню змiсту бiлка в дрiжджах в 2 - 4 рази. Молочна сироватка СФ вiдходом у харчовiй промисловостi.
2.3 Умови культивування
Всi продуценти бiлка, вирощування на молочнiй сироватцi, аэрофiли, потреба iх у киснi велика, тому що окисляСФться не тiльки лактоза, але й iншi органiчнi речовини. Цi мiкроорганiзми - мезофiли, якi добре ростуть при температурi вiд 24 до 32 С. Молочна сироватка маСФ високу буферну СФмнiсть i маСФ дiапазон значень рн вiд 4,5 до 6,5.
Також молочна сироватка СФ гарним субстратом для вирощування кормових дрiжджiв [14]. Молочна сироватка СФ недорогим джерелом для одержання чистого бiлка: в 1 т сироватки в середньому втримуСФться 10 кг бiлка.
Як сировина для одержання бiлка дуже добре використати кормовi дрiжджi. У технiчнiй лiтературi кормовi дрiжджi називають продукт, що складаСФться iз сухоi клiтинноi маси грибiв роду Candida, а також дрiжджiв, якi СФ вiдходами виробництва спирту, пива й вина. Вирощування дрiжджiв - найпростiший спосiб одержати протеiн, вирощування дрiжджiв займаСФ 2 години.
Кормовi дрiжджi - суха бiомаса (з вологiстю до 10 %) дрiжджi-подiбних грибiв. Кормовi дрiжджi мають свiтлi - жовтий цвiт i виробляються в гранульованому або порошкоподiбному станi. Гранули мають дiаме?/p>