Управление кредитоспособностью предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса (кафе "Троя")
Дипломная работа - Туризм
Другие дипломы по предмету Туризм
ся и составил 22,7%.
Коэффициент выбытия кадров рассчитывается по формуле:
Квк = Rув /Rспис*100%,
где Rув - количество уволенных за отчетный период чел.
Результаты расчетов:
В 2009 году Квк = (1 / 20) * 100% = 5%
В 2010 году Квк = (1 / 25) * 100% = 4%
В 2011 году Квк = (3 / 22) * 100% = 14%
Очевидно, что за анализируемый период коэффициент выбытия кадров меньше коэффициента приема кадров, что говорит о стабильности коллектива. К тому же, данный показатель достаточно низок.
По данным таблицы 2.1 видно, что на ООО Троя коэффициент текучести рабочей силы в 2011 году несколько ниже, чем в 2010 году. Данному уменьшению коэффициента поспособствовало уменьшение увольнений по собственному желанию на 1 человека.
За 2011 год компанией было принято 5 новых сотрудников, а уволено по различным причинам 3 человека, т. е. принято на работу больше, чем уволено. Сравнивая с 2010 годом, результаты за 2011 год по движению кадров предприятия незначительно, но лучше.
Проанализируем профессионально-квалификационную структуру предприятия.
Наибольшую численность работников ООО Троя составляют официанты и бармены, в смене работает 5 человек.
Необходимо отметить, что административный штат ресторана не увеличен, что указывает на оптимальную численность работников ресторана.
Рис. 2.2. Профессионально-должностной состав ООО Троя
Численный состав и структура персонала по образованию представлена в табл. 2.2.
Таблица 2.2
Численный состав и структура персонала по образованию
Категории персонала200920102011Высшее233Среднеспециальное383Среднее411Неполное среднее232Учащиеся в высших учебных заведениях91013Всего202522
Из представленных данных видно, что в организации наблюдается тенденция роста численности числа работников, учащиеся в высших учебных заведениях.
Эффективность использования работников ООО Троя характеризуется данными, приведенными в табл. 2.3.
Таблица 2.3
Показатели эффективности использования трудовых ресурсов ООО Троя за 2009-2011 гг.
ПоказателиГодаТемп изменения, 09201020112010 к 20092011 к 20101.Среднесписочная численность работников, чел.202522125882.Расходы на оплату труда, тыс.руб.776,21214,21237,302156,43101,93.Выручка от продаж, тыс.руб.47798339608214071,05241,874.Прибыль от продаж, тыс.руб.80471067211802132,62110,595.Производительность труда, тыс.руб.575,88731,06944,14126,95129,156.Выручка от продажи на 1 руб. расходов на оплату труда, тыс.руб. 14,8415,05 13,99101,4292,967.Средняя зарплата одного работника за год, тыс.руб.38,8148,5767,49125,15138,95
Среднегодовая выработка (производительность труда) одного работника ООО Троя составляет за 2010 г. - 731,06 тыс.руб., за 2011 г. - 944,14 тыс.руб. Производительность труда одного работника ООО Троя увеличилась за 2011 год на 2,2% по сравнению с 2010 годом, что говорит об улучшении условий и стимулирования труда на предприятии.
Рост производительности труда работников предприятия обусловлен большим увеличением объема реализации услуг за 2011 г. по сравнению с небольшим изменением численности работников.
Сумма среднегодовой и среднемесячной заработной платы работников увеличилась за год на 13%.
Таким образом, за 2009-2011 гг. коэффициент выбытия кадров в ООО Троя меньше коэффициента приема кадров, что говорит о стабильности коллектива. Результаты предприятия по движению кадров за 2011 год по сравнению с предыдущим годом улучшились, но незначительно.
Производительность труда одного работника ООО Троя увеличилась за 2011 год на 2,2%, что говорит об улучшении условий и стимулирования труда на предприятии.
Управление кредитоспособностью кафе Троя осуществляет генеральный директор совместно с главным бухгалтером.
Управление кредитоспособностью кафе Троя проводится по двум направлениям:
повышение кредитоспособности;
профилактика (снижение) суммы обязательств.
В целях повышения кредитоспособности в кафе Троя проводятся следующие основные мероприятия:
. Контроль за рентабельностью продаж кафе.
. Анализ прибыльности деятельности.
. Решение конкретных управленческих задач.
. Минимизация затрат по формированию капитала.
Необходимо отметить существующие недостатки управления кредитоспособностью в кафе:
. Сложность в организации расчетов.
. Сложность в выборе оптимальной методики расчета прибыли и рентабельности для каждой конкретной ситуации.
. Отсутствие применяемой системы прогнозирования динамики денежных потоков
. Необъективность прогнозируемых данных
. Трудности при получении кредитов в банках.
. Отсутствие системы планирования кредитоспособности кафе.
Таким образом, можно выделить следующие особенности управления кредитоспособностью в кафе:
. Ориентация системы, в первую очередь, на максимизацию прибыли, доходов владельцев, на достижение безубыточности оказания услуг.
. Отсутствие системы планирования, целью которой является разработка политики управления кредитоспособностью.
. Недостаточность маркетинговых мероприятий, что обусловлено непониманием степени важности маркетинговой стратегии для развития кафе, а также нежеланием расходовать дополнительные средства на изучение рынка, покупателей, конкурентов или оплату соответствующих специалистов.
. При выработке управленческих решений главный бухгалтер руководствуется личным опытом, а не показателями кредитоспособности кафе.
5. Ориентация в основном на собственные финансовые средства (прибыль, амортизационные отчисления, личные н