Управление кредитоспособностью предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса (кафе "Троя")
Дипломная работа - Туризм
Другие дипломы по предмету Туризм
?е общества.
Конкурентное преимущество в кафе Троя является его собственный кондитерский цех (выпечка, пирожные, торты, конфеты ручной работы)
Месторасположение кафе Троя очень выгодное, поскольку он расположен в центре города.
Кафе Троя предлагает возможность организовывать мероприятия, также есть возможность проведения двух мероприятий одновременно (залы находятся на разных этажах).
Организационная структура (аппарат управления) предприятия ООО Троя представлена на рис.2.1. Данная структура является линейно-функциональной.
Рис.2.1. Схема управления ООО Троя
В основе формирования функциональной структуры управления лежит принцип полноправного распорядительства: каждый руководитель имеет право давать указания по вопросам, входящим в его компетенцию. Это создает условия для формирования аппаратов специалистов, которые в силу своей компетенции отвечают только за определенный участок работы. Такая децентрализация работ между подразделениями позволяет ликвидировать дублирование в решении задач управления отдельными службами и создает возможность для специализации подразделений по выполнению работ, единых по содержанию и технологии, что значительно повышает эффективность функционирования аппарата управления.
Вместе с тем, построенная по линейно-функциональному принципу структура управления способствует развитию психологической обособленности отдельных руководителей, считающих задачи своих подразделений задачами первостепенной важности. Отсюда - ослабление горизонтальных связей и необходимость контролирующего и интегрирующего органа.
Персонал выполняет следующие функциональные обязанности:
Директор (1 чел). Подписывает приказы о назначении на ту или иную должность или освобождении от нее. Осуществляет организационное руководство всем предприятием в целом. Он отвечает за культуру обслуживания посетителей, качество выпускаемой продукции, состояние учета и контроля, сохранность материальных ценностей, соблюдение трудового законодательства.
Бухгалтер (1 чел). Непосредственно подчиняется директору и выполняет все его распоряжения, касающиеся работы общества. Свою деятельность осуществляет на основании требований нормативных документов правительства России. В пределах утверждённых должностных обязанностей взаимодействует с государственными предприятиями, учреждениями и общественными организациями. Осуществляет организацию бухгалтерского учета, хозяйственно-финансовой деятельности предприятия. Формирует в соответствии с законодательством о бухгалтерском учете учетную политику исходя из структуры и особенностей деятельности предприятия, необходимости обеспечения его финансовой устойчивости.
Менеджер (2 чел.) Подчиняется директору. Является непосредственным начальником заведения для обслуживающего персонала в отсутствии вышестоящего руководства. Производит кассовые операции. Разрабатывает стратегию предприятия, контролирует работу персонала, качество обслуживания. Обеспечивает взаимодействие подразделений. Занимается маркетингом предприятия. Работает с гостями: встреча и приветствие, контроль подготовки помещений к обслуживанию и обеспечение высокого уровня продаж.
Секретарь (1 чел.) Подчиняется директору. Отвечает на телефонные звонки.
Бармен (2 чел) Находится в подчинении у менеджера. Готовит заказы, направленные на бар, непосредственно обслуживает посетителей, находящихся за барной стойкой спиртными и прочими напитками, сигарами. Готовит и подает смешанные напитки. Ведет расчёт с гостем.
Официант (5 чел.) Находится в подчинении у менеджера. Приветствует и принимает заказы, обслуживает гостей, оформляет и предъявляет им счета. Следит за чистотой комнат. Оказывает гостям помощь в выборе блюд и напитков и подает их на столы.
Шеф-повар (1 чел) Находится в подчинении у менеджера. Контролирует работу персонала кухни, делает заявки поставщикам, разрабатывает рецептуры блюд, составляет технологические карты, делает отработки блюд. Проводит тренинги с персоналом производства и зала; внедряет изменения в работу производства.
Повар (2 чел) Подчиняется Шеф-повару. Занимается непосредственным приготовлением блюд в соответствии с правилами технологии приготовления, с соблюдением на производстве правил санитарии и гигиены, охраны труда и техники безопасности.
Посудница (2 чел) Подчиняется непосредственно менеджеру. Занимается мытьем посуды.
Уборщица (2 чел). Подчиняется менеджеру. Следит за чистотой в заведении. Убирает помещения.
Охранник (2 чел).
Данные для изучения движения рабочей силы на ООО Троя приведены в табл. 2.1.
Таблица 2.1
Движение кадров за 2010-2011 гг.
Показатель200920102011Принято на работу245Уволено с работы113в том числе по причинам: - перехода на учебу--1- окончания срока контракта---- увольнения по собственному желанию112Среднесписочная численность работающих202522Коэффициенты оборота:- интенсивности оборота по приему0,10,080,09- по выбытию0,050,040,14
Коэффициент приема кадров рассчитывается по формуле:
Кпр = Rпр /Rспис*100%,
где Rпр - количество принятых за отчетный период, чел.
Rспис - списочная численность работников, чел.
В 2009 году Кпр = (2 / 20) * 100% = 10%
В 2010 году Кпр = (2 / 25) * 100% = 8%
В 2011 году Кпр = (5 / 22) * 100% = 22,7%.
Очевидно, что за период с 2009 по 2010 годы коэффициент приема кадров на предприятии невысок и составляет всего 8 - 10%. Однако, в 011 году он увеличил