Технология изготовления булки "Городской"
Отчет по практике - Разное
Другие отчеты по практике по предмету Разное
дной емкости (12).
Тесто замешивается в деже тестомесильной машины (13). После замеса дежа (14) поднимается подъемником (15) и тесто из нее подается на разделку.
Замешанное тесто попадает в воронку тестоделительной машины (16), делится на куски заданной массы, которые поступают в тестоокруглительную машину (17).
Округленные заготовки подаются в шкаф предварительной расстойки (18).
Далее заготовки направляют на закаточную машину (19), для придания им продолговато-овальной формы.
Сформованные тестовые заготовки для булки Городской укладывают на листы контейнера (20) и направляют на окончательную расстойку в расстойный шкаф (21).
Для выпечки изделий листы с расстоявшимися заготовками изымаются из шкафа расстойки и пересаживаются на под печи (22).
Выпеченные изделия перекладываются в контейнер (23) с деревянными лотками и направляются в остывочное отделение.
Остывшие готовые изделия направляют на упаковку, которая осуществляется на горизонтальной упаковочной машине (24).
Упакованные изделия отправляют в камеру хранения готовых изделий, откуда на автофургоне поступают в магазины города.
7.ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДЫВАНИЕ
В данном разделе отчета будет представлено основное технологическое оборудование хлебокомбината Гарнец основных процессов производства булки Городской, их характеристика, марки, номенклатура, назначение и область применения.
7.1 Оборудование для транспортировки хранения и подготовки муки к производству
1.Полуприцепы-цистерны для бестарной перевозки муки.
Полуприцепы-цистерны предназначены для бестарной перевозки сыпучих пищевых продуктов (мука, отруби, комбикорма и др.). Транспортирование цистерн производится седельным тягачом. Выгрузка материала осуществляется при помощи сжатого воздуха, подаваемого из компрессора, установленного на раме полуприцепа.
Положение на аппаратурно-технологической схеме (1).
Техническая характеристика.
МодельТЦ-25,5 ТЦ-20 ТЦ-21,2
1. Рекомендуемый тягач с нагрузкой
на седельно-сцепное устройство, т, не менее 8 8,1 11
Рассчитанный на полную массу полуприцепа, т, не менее 13,1 16,5 17,5
2. Полезный объем цистерны, м313,1 17,4 24,4
3. Масса перевозимого груза, т (у = 0,65 т/м3)8,5 11,3 16
4. Производительность пневмовыгрузки, т/мин0,35 0,35 0,35
5. Дальность подачи материала, м50 50 50
- в т. ч. на высоту, мдо 17 до 17 до 17
6. Тип компрессора
- масляныйБЦМ-01 БЦМ-01 БЦМ-01
безмасляныйБЦМ-02 БЦМ-02 БЦМ-
Масса снаряженного полуприцепа, кг 5100 5500 6500
. Габаритные размеры полуприцепа, мм
- длина9000 9800 10300
- ширина2500 2500 2500
высота3100 3200 3600
Изготовитель: ЗАО БЕЦЕМА г. Красногорск Московская область.
2.Рукав загрузочный М-127.
Рукав предназначен для подачи муки из емкостей автомуковоза в мукопровод системы аэрозольтранспорта. Входит в комплект приемного оборудования для бестарного хранения и аэрозольтранспорта муки на предприятиях хлебопекарной и макаронной промышленности.
Положение на аппаратурно-технологической схеме (2).
Техническая характеристика.
. Рабочее давление, МПа0,4
2. Диаметр условного прохода, мм100
3. Габаритные размеры, мм
- длина4400
- ширина (по рукояткам)380
. Масса, кг40
Изготовитель: Государственное машиностроительное предприятие Звездочка , г. Северодвинск
3.Установка бестарного хранения муки М-135.
Предназначена для бестарного приема, хранения и последующей подачи муки на производство. Представляет собой завершенный модуль, включающий 3 бункера, воздуходувный агрегат (компрессор), воздухе- и мукопроводы с переключателями, а также центральный фильтр, установленный на одном из бункеров, с автоматической системой принудительного встряхивания для очистки фильтрующего элемента. Каждый бункер оборудован виброднищем для обрушения сводов муки, шнековым питателем, системой сигнализации" нижнего и верхнего уровней.
Предусмотрена возможность установки тензометрических весоизмерительных устройств-датчиков.
Положение на аппаратурно-технологической схеме (3). На схеме показан один из трех бункеров.
Техническая характеристика.
1 Число бункеров, шт3*
Вместимость установки, м3 х 78,4 = 235,2
Производительность разгрузки, т/часдо 5
4 Габаритные размеры, мм
- длина13440
ширина3305
высота13133
Масса, кг22000
Занимаемая площадь, м45
Установленная мощность, кВт17
* Возможно увеличение или уменьшение числа бункеров.
Изготовитель: Государственное машиностроительное предприятие Звездочка, г. Северодвинск.
4.Питательный ротор (РП).
Питатель роторный предназначен для аэрозольного транспортирования муки и разгрузки силосов бестарного хранения. Он состоит из корпуса с приемной воронкой и камерой аэрации, ротора, двух торцевых крышек, мотор-редуктора и цепной передачи.
Мука из силоса поступает в питатель через приемную воронку и заполняет карманы ротора. При вращении ротора она перемещается в нижнюю часть корпуса (камеру аэрации). Сжатый воздух, подаваемый через торцевой патрубок в камеру аэрации, захватывает муку, и смесь муки и воздуха через другой патрубок перемещается по мукопроводу к месту назначения.
Положение на аппаратурно-технологической схеме ( ).
Техническая характеристика:
1. Производительность, кг/часдо 6000
Диаметр ротора, мм240
Длина ротора, мм316
. Количество лопастей10
. Емкость ротора, дм9,5
.