Технология изготовления булки "Городской"
Отчет по практике - Разное
Другие отчеты по практике по предмету Разное
1.ЗАДАНИЕ
Задание кафедры ТПП и БТ
на учебную практику
студенту Ивлеву П.А.
на тему:
Технология изготовления булки Городской
Задание выдано:
.06.11
2.ВВЕДЕНИЕ
Хлеб - всему голова! Величайшее изобретение человечества!
Хлеб - один из самых старейших и распространённых продуктов питания .
Хлеб и продукты хлебопекарной промышленности играют огромную роль в нашей жизни. Хлеб занимает важное место в пищевом рационе человека, особенно в нашей стране, где производство хлеба связано с глубокими и давними традициями. Русский хлеб издавна славился богатым вкусом, ароматом, питательностью, разнообразием ассортимента, который характеризуется большим разнообразием и включает в себя более 1000 наименований изделий, из них промышленностью фактически вырабатывается 100-140 наименований изделий.
Ассортимент вырабатываемой продукции, представленный предприятиями нашего города, огромен. Сейчас можно приобрести не только различные вида формового и подового хлеба, но и также большое количество батонообразных изделий, изделий кондитерского производства, а также весь спектр продукции хлебопекарной промышленности.
Хлеб - полезный биологический продукт, который содержит большое количество веществ, необходимых для организма человека. Это белки, белковые соединения, высокомолекулярные жиры, крахмал, а также витамины. Особенно в хлебе много содержится витаминов группы В, необходимых для нормального функционирования нервной системы человека.
Процесс производства хлебобулочных изделий связанно с повышенными требованиями к качеству сырья, выбором рациональных схем и режимов тестоприготовления, с трудоемкими ручными операциями - разделка тестовых заготовок, отделка полуфабрикатов и готовой продукции. Для того, чтобы буханка хлеба вышла из печи, необходимо, чтобы она прошла через множество машин и технологических агрегатов. Процесс производства может длиться свыше 12 часов. Для правильного ведения технологического процесса необходимы специальные знания, учитывающие специфические секреты и особые приемы приготовления, которые были получены мною при прохождении учебной практики на хлебокомбинате ООО Гарнец.
3.ОБЩЕЕ ОЗНАКОМЛЕНИЕ С ПРЕДПРИЯТИЕМ И ЕГО ОРГАНИЗАЦИОННО - ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬЮ
3.1 Общая характеристика хлебопекарного предприятия
ООО Гарнец - Традиции. Знания. Идеи.
ООО - завод по производству хлебобулочных изделий, мелкоштучной слоеной и сдобной продукции.
Полное название: Общество с ограниченной ответственностью Гарнец.
Предприятие располагается по адресу: 153003 г.Иваново, ул. Парижской Коммуны, 62.
Главное направление работы - выпуск качественного хлеба различных сортов и сдобные мелкоштучные изделия, без добавления химических улучшителей и консервантов.
Хлебопекарное производство размещено в производственном корпусе на двух этажах по вертикальной схеме, что позволяет сэкономить производственные площади. Основные производственные процессы автоматизированы, но также активно применяется и ручной труд: при разделке теста, при посадке тестовых заготовок в расстойный шкаф, пересадке расстоявшихся заготовок на под печи, укладке хлеба в лотки и транспортировании вагонеток и контейнеров с хлебом.
Производственное оборудование, как отечественного, так и зарубежного производства.
На комбинате установлены:
линии по производству ржаного хлеба;
линия по производству пшеничного хлеба;
линия по производству макаронных изделий (на сегодняшний день не активна);
- линия по производству мелкоштучных изделий весом 0,1 - 0,5 кг;
Кроме производственного корпуса проектом предусмотрены материальный склад, склад БХМ с компрессорной станцией, автомобильные весы, административно - бытовой корпус, котельная, газорегуляторный пункт, трансформаторная подстанция и другие сооружения.
Предприятие работает не только в городе, но и в области, поставляя продукцию даже в очень отдаленные населенные пункты на собственном транспорте.
3.2 История развития
Строительство ОАО Ивановский хлебокомбинат №4 было начато в 1939 году, а осенью 1941 года завод был пущен в эксплуатацию.
В 2006 году предприятию исполнилось 65 лет. В настоящее время завод перешел в частную собственность - ООО Гарнец и зарегистрировал название Корпорация вкуса.
Весь военный период хлебокомбинат работал без остановки, выпекая и отправляя хлеб на фронт и в военные части.
Технологический процесс со времени открытия практически не изменился, лишь стал более автоматизированным, так используются старые кирпичные печи, изменение лишь в том, что раньше они топились дровами и торфом, а сейчас газом.
Сама по себе история завода не сохранилась, лишь рассказы сторожил приоткрывают тайны того времени.
На сегодняшний день остались два ветерана, которые работали с первых дней открытия завода. Так как завод открылся осенью 1941 года, то не определен и День рождения завода, не до этого было.
Известно, что проектировать ХЛЕБЗАВОД №10 Ивановского треста Росглавхлеб начали в 1939 году, на месте постройки был пустырь. Наиболее старые постройки это административно-производственный корпус года запуска завода, позднее была пристроена экспедиция, склад готовой продукции.
Имя первого директора Махотин Семен Никитич, недолго проработал на заводе,