Технология изготовления булки "Городской"
Отчет по практике - Разное
Другие отчеты по практике по предмету Разное
и вообще директора того времени на заводе подолгу не задерживались. Одни из немногих документов сохранившихся по сегодняшний день это данные по заработной плате и личные карточки сотрудников.
Первая ведомость по заработной плате датирована октябрем 1941 года численность персонала 112 человек, в т.ч. 20 человек инженерно-технических работников, 72 человека в бригадах и 20 человек в подсобном хозяйстве (7 возчиков, 1 шофер, 12 грузчиков).
С ноября 1941 года было первое упоминание о директоре завода, отработав 12 дней директор получил 480 рублей (оклад составлял 1 000 рублей). Вообще полагалось работать 6 дней в неделю.
К концу войны на заводе работало 193 человека. Заметные изменения произошли после окончания войны, так к концу 1946года на заводе работает 387 человек.
Завод имел сухарный и хлебный цеха, был открыт крахмальный цех, в летний периоды работал квасной цех, достаточно большой строительный отдел, около 30 лесорубов занимались заготовлением леса и изготовлением (предположительно) столов числятся ткачи, у завода имеется собственное приусадебное хозяйство, где выращивают свиней и овощи.
Впервые в декабре 1946 года выделяется автотранспортный цех с начальником гаража Хохлов А.К.(Глотов А.П.) в отделе числится 42 человека, из них 8 шоферов и 8 возчиков (гужевой транспорт), 2 служащих гаража и 23 грузчика.
Интересный факт бригады называли по фамилии бригадира, так на конец 1946 года были бригада Егорова, бригада Ясакова, бригада Мальковского.
Недаром говорят, что Иваново город невест, в бригадах работали в основном женщины, даже грузчиками, лесорубами, кочегарами были женщины, хотя и в меньшей доле, мужчины были в основном на руководящих постах.
В 1949 году впервые упоминается привлечение по трудовому соглашению юриста, обслуживание канализации, а также выполнение работ по технике безопасности.
В июне1949 года открывается пироженный цех, где трудились две бригада численностью 8 человек в составе пекаря и подручные. Но цех проработал недолго до конца года.
В начале 1950 года появляется профессия слесарь водопроводчик и слесарь канализации в штате предприятия, а также электрик по трудовому соглашению.
В 1953 году работало 3 бригады по 45 человек и около 115 человек повременщиков.
В 1977 году была поставлена линия по производству кукурузных палочек, отработав 10 лет линия была остановлена.
В 1987 году была поставлена линия по производству мармелада, просуществовав 6 лет, линия также прекратила работу. Объем выпускаемой продукции составлял 4 тонны в сутки.
В 1996 году было закуплено итальянское оборудование по производству макаронных изделий, производительность составляла 2,5 тонны в сутки.
В настоящее время на комбинате функционирует всего один цех по производству хлебобулочных изделий, имеющий три производственные линии с производительностью около 40 т/сут. Ведется расширение выпускаемой продукции.
В связи с возросшей конкуренцией предприятие в последние годы активно модернизирует и обновляет оборудование, что положительно сказывается на качестве продукции. Участвуя в различных выставках, активно рекламируя свою продукцию, тем самым расширяет рынки сбыта.
3.3 Ассортимент выпускаемой продукции
Ассортимент предприятия включает 37 наименования продукции и постоянно обновляется с учетом потребностей заказчиков, производственно-технологических и финансовых возможностей предприятия.
Ассортиментный перечень продукции, выпускаемой на ООО Гарнец представлен в таблице №1.
Таблица №1
Ассортиментный перечень продукции, выпускаемой на ООО Гарнец
№ п/пНаименование продуктаВес продуктаНормативный документ12341Хлеб Дарницкий формовой упакованный и неупакованный0,5-1,25ГОСТ 26983-86, ГОСТ Р 52961-08, ГОСТ Р 53072-082Хлеб Дарницкий формовой нарезанный в упаковке0,5-1,25ГОСТ 26983-86, ГОСТ Р 53072-083Хлеб Дарницкий формовой упакованный и неупакованный0,35ГОСТ 26983-86, ГОСТ Р 52961-08, ГОСТ Р 53072-084Хлеб Белгородский с морской капустой0,3-0,75ГОСТ 28807-905Хлеб Горчичный подовой, в/с0,5ГОСТ 27842-886Хлеб белый Формовой, 1 сорт упакованный и неупакованный0,5-1,2ГОСТ 26987-86, ГОСТ Р 52462-057Хлеб белый Формовой, 1 сорт нарезанный в упаковке0,5-1,2ГОСТ 26987-86, ГОСТ Р 52462-058Хлеб белый Формовой, в/с упакованный и неупакованный0,5-1,2ГОСТ 26987-86, ГОСТ Р 52462-059Хлеб белый Формовой, в/с нарезанный в упаковке0,5-1,2ГОСТ 26987-86, ГОСТ Р 52462-0510Батон Нарезной, в/с упакованный и неупакованный0,4-0,5ГОСТ 27844-88, ГОСТ Р 52462-05, ГОСТ Р 53072-0811Батон Нарезной, в/с нарезанный в упаковке0,4-0,5ГОСТ 27844-88, ГОСТ Р 53072-0812Батон с изюмом, в/с упакованный и неупакованный0,2-0,4ГОСТ 27844-88, ГОСТ Р 52462-05, ГОСТ Р 53072-0813Батон с изюмом, в/с нарезанный в упаковке0,2-0,4ГОСТ 27844-88, ГОСТ Р 53072-0814Батон Домашний, в/с 0,4СТО 73214660-001-200715Батон Подмосковный, в/с упакованный и неупакованный0,4ГОСТ 27844-88, ГОСТ Р 52462-05, ГОСТ Р 53072-0816Батон Подмосковный, в/с нарезанный в упаковке0,4ГОСТ 27844-88, ГОСТ Р 53072-0817Батон Городской, в/с упакованный и неупакованный0,2-0,4ГОСТ 27844-88, ГОСТ Р 52462-05, ГОСТ Р 53072-0818Батон Городской, в/с нарезанный в упаковке0,2-0,4ГОСТ 27844-88, ГОСТ Р 53072-0819Батончик к чаю, 1сорт0,3ГОСТ 14121-6920Батон Ароматный, в/с0,3СТО 73214660-001-200721Булка Городская, в/с упакованная и неупакованная 0,2ГОСТ 27844-88, ГОСТ Р 52462-05, ГОСТ Р 53072-0822Булка Городская, в/с нарезанная в упаковке0,2ГОСТ 27844-88, ГОСТ Р 53072-0823Сайки подовые, в/с упакованные и неупакованные0,2ГОСТ 27844-88, ГОСТ Р 52462-05, ГОСТ Р 53072-0824Сайки подовые, в/с нарезанные в упаковке0,2ГОСТ 27844-88, ГОСТ Р 53072-0825Хлебцы Докторские, в/с0,2ГОСТ 25832-8926Батончик Мраморный, в/с0,2СТО 73214660-003-200727Изделия булочные Фитнес формовые, в/с0,3ТУ 9110-006-18256266-0528Изделия хлебобуло