Технология изготовления булки "Городской"
Отчет по практике - Разное
Другие отчеты по практике по предмету Разное
>Средний срок службы, годы не менее 10
Установленный ресурс, до капитального ремонта (при односменном режиме работы в течение 12 ч), годы: не менее 5
Габаритные размеры, мм 2960х2185х2715
Масса, кг 970
2.Шкаф окончательной расстойки JET 76-11.
Шкаф предназначен для окончательной расстойки тестовых заготовок хлебобулочных изделий, находящихся на пекарских листах или в формах, расположенных в контейнерах-тележках. Используется в пекарнях или в цехах хлебопекарных предприятий.
Положение на аппаратурно-технологической схеме (21).
Техническая характеристика:
1. Разовая загрузка, кг330
Температура в рабочем пространстве, С30-50
3 Относительная влажность
в рабочем пространстве, % 70-85
Установленная мощность, кВт7,32
Потребляемая мощность, кВт5,5
Напряжение сети, В380
Напряжение цепей управления, В24
8 Габаритные размеры, мм
- длина2230
ширина2200
высота2560
Масса, кг655
Изготовитель: АО Utenos Krosnys, Утена, Литва.
7.5 Хлебопекарные печи
1.Печь хлебопекарная Г4-ПХС-20.
Печь Г4-ПХС-20 предназначены для выпечки широкого ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий из ржаной и пшеничной муки. Печь выпускается взамен печи ФТЛ-2-81 и представляет собой блочно-каркасную, цельнометаллическую конструкцию с пекарной камерой тупикового типа, внутри которой расположен цепной конвейер с люльками и съемными подами, так же отличается повышенной заводской готовностью, простотой в настройке и управлении, высокой производительностью, экономичностью, низкой тепловой инерционностью, что позволяет работать в 1-2 смены.
В печи предусмотрена регулировка температуры по зонам выпечки, улучшено пароувлажнение и применена двухпроводная горелка, что дает возможность работать на среднем и низком давлении газа.
Положение на аппаратурно-технологической схеме (22).
Техническая характеристика:
Площадь пода, м2 20
2 Количество люлек, шт 32
3 Производительность, кг/час
- батон нарезной 0,4 кг 430
хлеб формовой 1,0 кг 680
4 Расход топлива
- газ природный, нм3/т 32
условное топливо, кг/т 34
Установленная мощность, кВт 7
6 Габаритные размеры, мм
- длина 7380
- ширина 2910
высота 3460
Масса металлоконструкций, кг10500
Изготовитель: АО Шебекинский машиностроительный завод, г Шебекино, Белгородской области.
7.6 Оборудование для упаковки и транспортировки
1.Упаковочный аппарат БЕСТРОМ GSP-65.
Упаковочный автомат представляет собой машину горизонтального типа для упаковки штучных продуктов: батонов, формового хлеба, булок и др. в пакеты из термосвариваемой пленки, подаваемой с рулона в виде полотна.
Базовая машина имеет в своем составе: вариатор для изменения длины пакета, двигатель с электронной регулировкой скорости, два цифровых терморегулятора, подающий и отводящий конвейеры длиной соответственно 1,5 и 1,0 м, одну регулируемую или одну фиксированную формующую коробку.
Положение на аппаратурно-технологической схеме (24).
Техническая характеристика:
1 Производительность, пак/миндо 60
. Размер пакета, мм
длина от 60 до 600
ширина от 10 до 280
высота от 50 до 120
Пленка, мм
- максимальная ширина рулона600
- максимальный диаметр рулона350
- внутренний диаметр рулона 68-75
4 Тип пленки,целлофан, полипропилен
5 Толщина пленки, мкм25-30
6 Потребляемая мощность, кВт 3
7 Напряжение, В 380
8 Габариты, мм
- длина2800
- ширина800
- высота 1800
9. Масса, кг 400
Изготовитель: Компания Бестром, г. Красногорск, Московской обл.
2.Контейнеры (КЛ и КП).
Контейнеры предназначены для транспортирования и временного хранения хлебобулочных изделий на предприятиях хлебопекарной промышленности.
Положение на аппаратурно-технологической схеме (23).
Техническая характеристика
контейнерконтейнер
лотковый КЛ полочный КП
1 Грузоподъемность, кг200 150
Количество полок (ярусов), шт7 7
Расстояние между полками, мм200 185
4 Количество укладываемых лотков, шт 14 -
5 Размеры лотка, мм
длина738
ширина 450
высота 85
Масса лотка, кг 3,9
7 Габариты контейнера, мм
- длина980 870
ширина870 650
высота1725 1660
Масса контейнера, кг98 (с лотками) 75
Изготовитель АО Производственное, конструкторское и технологическое бюро легкой промышленности (АО ПКТБ ЛП), г Санкт-Петербург.