Технология изготовления булки "Городской"
Отчет по практике - Разное
Другие отчеты по практике по предмету Разное
. Плотность дозируемой жидкости, г/см0,9-1,2
3. Продолжительность дозирования максимальной дозы, сек 120
4. Потребляемая мощность, кВт0,20
5. Габариты, мм
- длина435
ширина430
высота462
. Масса, кг25,0
Изготовитель: АО Производственное конструкторское и технологическое бюро легкой промышленности (АО ПКТБ ЛП)
3.Дежа подкатная А2-ХТД.
Дежа подкатная А2-ХТД предназначена для порционного замеса опары и теста из пшеничной, ржано-пшеничной и ржаной муки. Положение на аппаратурно-технологической схеме ( 14).
Техническая характеристика:
1. Вместимость, л140
2. Габаритные размеры, мм
- диаметр чана795
высота722
. Диаметр ходовых колес, мм200
Расстояние между ходовыми колесами, мм392
. Масса, кг65
Изготовитель: АО Смелянский машиностроительный завод, г. Смела, Черкасская область.
4.Тестомесильная машина А2-ХТЗБ.
Тестомесильная машина А2-ХТЗБ с подкатными дежами из углеродистой или нержавеющей стали, предназначена для замеса полуфабриката или теста, используется на хлебопекарных предприятиях и в кондитерских цехах. Машина снабжена спиральным месильным органом. Время замеса опары или теста устанавливается с помощью реле времени.
По окончании замеса месильный орган автоматически останавливается и включается привод траверсы, который осуществляет ее подъем и вывод из дежи месильного органа.
Положение на аппаратурно-технологической схеме (13).
Техническая характеристика:
1 Емкость дежи, л330
Производительность, кг/час1350
Влажность замешиваемого теста, _54
Число скоростей рабочего органа1
Установленная мощность, кВт4,0
6 Габаритные размеры, мм
- длина1800
ширина1100
высота1250
Масса, кг675
Изготовитель: АО Смелянский машиностроительный завод, Украина, г. Смела, Черкасская область.
7.3 Оборудование для деления и формовки теста
1.Дежоопрокидыватель А2-ХП2Д-2.
Дежеопрокидыватели предназначены для подъема и опрокидывания деж с тестом в приемные бункера тестоделительных машин или на рабочие столы.
Положение на аппаратурно-технологической схеме (15).
Техническая характеристика:
1 Грузоподъемность, кг500
Время опрокидывания, сек45
Высота подъема, мм1900
Время опускания, сек45
Мощность электродвигателя, кВт 1,5
Габаритные размеры, мм
длина2870
ширина1500
высота1700
Масса, кг600
Изготовитель: АО Смелянский машиностроительный завод, Украина, г. Смела, Черкасская область.
2.Тестоделительная машина А2-ХТ-2Н.
Предназначена для деления по объемному принципу теста на заготовки определенной массы при производстве хлебобулочных изделий из пшеничного и ржано-пшеничного теста.
Положение на аппаратурно-технологической схеме (16).
Техническая характеристика:
1 Производительность, шт/мин20-60
Точность деления, %2-2,5
Масса тестовых заготовок, кг0,2-1,2
Установленная мощность, кВт2,45
Габаритные размеры, мм/
длина1950
ширина930
высота1700
Масса, кг900
Изготовитель: Воронежский механический завод, г. Воронеж.
3.Тестоокруглительная машина А2-ХПО.
Машина предназначена для округления тестовых заготовок, которые поступают в округлитель из тестоделительной машины.
Положение на аппаратурно-технологической схеме (17).
Техническая характеристика:
1. Производительность, шт/мин30
. Развес тестовых заготовок, кг0,09-0,9
3. Установленная мощность, кВт
- привода машины0,75
вентилятора0,37
нагревателей1,28
. Напряжение питания, В380
5. Габариты, мм
- длина1240
ширина930
высота1450
. Масса, кг315
. Расход муки, г/час400-500
Изготовитель: НПО Энергетического машиностроения им. академика В. П. Глушко, г. Химки, Московская область.
4.Тестозакаточная машина И8-ХТЗ.
Машина предназначена для формования тестовых заготовок цилиндрической и сигарообразной формы для хлебобулочных изделий из пшеничной муки.
Положение на аппаратурно-технологической схеме (19).
Техническая характеристика:
. Масса тестовых заготовок, кг 0,22-1,1
. Производительность, шт/мин при массе тестовых заготовок
- 0,22-0,55 кг63
- 0,55-1,10кг30
3. Установленная мощность, кВт 1,1
. Габаритные размеры, мм
- длина2400
- ширина850
- высота1400
5. Масса, кг450
Изготовитель: ОАО Завод Киевпродмаш
Украина, г. Киев.
7.4 Оборудование для расстойки тестовых заготовок
1.Шкаф предварительной расстойки ИЭТ-75-И1.
Предназначен для предварительной расстойки округленных заготовок теста широкого ассортимента хлебобулочных изделий. (с автоматическим поддержанием заданных параметров температуры и относительной влажности среды расстойной камеры).
Шкаф представляет собой каркас Г- образной формы, закрытый снаружи металлическими панелями и листами из оргстекла (для удобства обслуживания и обеспечения обзора). Внутри находится цепной конвейер с люльками, каждая имеет по восемь ячеек из синтетического материала для тестовых заготовок.
Положение на аппаратурно-технологической схеме (18).
Техническая характеристика:
Производительность, кг/ч 500
Установленная мощность, кВт 7,6
Время расстойки, мин 14…45
Параметры среды расстойной камеры:
температура, С 30…35
относительная влажность, % 65
Занимаемая площадь, м 6,5