Технологическое проектирование мясного цеха
Дипломная работа - Строительство
Другие дипломы по предмету Строительство
?арных и кондитерских изделий, кг, шт.;
g - вместимость одной функциональной емкости, кг, шт.;
? - коэффициент оборачиваемости емкости на производстве, раз (?= 3, один комплект емкостей находится на производстве, один - на мойке, один - на доготовочных предприятиях).
Количество стеллажей передвижных (СП) и контейнеров передвижных (КП) определяется по формулам:
nсп = ? nф.е. / Есп (2.14)
где Есп - вместимость стеллажей передвижных, кг.
nкп = ? nф.е. / Екп, (2.15)
где Екп - вместимость контейнеров передвижных, кг.
Данные расчета количества стеллажей сведены в таблице 2.20.
Таблица 2.20 - Расчет количества стеллажей
Наименование полуфабрикатаКоличество полуфаб-рикатов, шт.Вид функцио-нальной емкостиВмести-мость емкости, шт.Оборачивае-мость емкости, разКоличество емкостей, шт.Порционные3808Е1х100К180316Мелко-кусковые 344Е1х100К12036Мясокостные 988Е1х100К120316Рубленные 5586Е1х100К160331Итого 70
Принимаем к установке 5 стеллажей передвижных СП-230, в каждом из которых устанавливается 16 функциональных емкостей типа Е1х100К1.
Расчет площади мясного цеха
Общая площадь цеха определяется по формуле:
общ = Sпол / h, (2.16)
где Sпол - площадь, занимаемая оборудованием, м2;
h - коэффициент использования площади (h = 0,35).
Полезная площадь определяется по формуле:
Sпол = l * b, (2.17)
где l - длина оборудования, мм;
b - ширина оборудования, мм.
Расчет полезной площади цеха сводится в таблице 2.21.
Таблица 2.21 - Расчет полезной площади мясного цеха
Наименование принятого оборудованияТип, маркаКоличество единиц, шт.Габаритные размеры, ммПолезная площадь цеха, м2ДлинаШиринаВысота1234567ФаршемешалкаИПКС-01919655009650,48Мясорубка настольнаяТС-221460235400-Машина для нарезания порционных полуфабри-катовFRS-401287665017581,87Машина для нарезания мелкокусковых полуфабри-катовKOMBY 1601140070018000,98Машина для формовки рубленых полуфабри-катовМФК-2240 16103926300,24Стол произ-водственныйСРП-15006 1500 600 870 5,40Стол для средств малой механизацииСММСМ114708408601,23Ванна моечнаяВСМ-1/53066306308702,38Стеллаж передвижнойСП-230570060015002,10Раковина для рукРМ1500400-0,20Весы настольныеПВ535034060-Итого 14,88
Общая площадь мясного цеха согласно формуле (2.16) равна:общ = 14,88 / 0,35 = 42,5 м2
Расчет охлаждаемой камеры для хранения мясных полуфабрикатов приведен в таблице 2.22.
Таблица 2.22 - Расчет площади охлаждаемой камеры для хранения мясных полуфабрикатов
Вид полуфабрикатовСуточное количество, кгСрок хранения, суткиНагрузка на 1м2 грузовой площади, кг/м2Площадь, занимаемая продуктом, м212345Порционные 476,00,51002,380Мелкокусковые 172,00,51000,860Мясокостные 494,00,51202,058Рубленные 711,80,51202,966Итого 8,264
Общая площадь охлаждаемой камеры для хранения мясных полуфабрикатов согласно формуле (2.2) равна:общ = 8,264 / 0,4 = 20,7 м2
Расчет вспомогательного оборудования для охлаждаемой камеры для хранения мясных полуфабрикатов сведен в таблице 2.23.
Таблица 2.23 - Расчет вспомогательного оборудования для охлаждаемой камеры для хранения мясных полуфабрикатов
Наименование оборудованияТип и марка принято-го обору-дованияГабаритные размеры, мм Площадь единицы оборудо-вания, м2Коли-чество обору-дованияПлощадь, занима-емая обо-рудовани-ем, м2ДлинаШиринаВысотаПодтоварникПТ-210508402800,8832,64Стеллаж СПС-1147084020001,2356,15Итого8,79
Принимаем к установке в охлаждаемой камере для хранения мясных полуфабрикатов 4 подтоварника ПТ-2 и 5 стеллажей СПС-2.
Расчет площади моечной инвентаря
Расчет площади моечной инвентаря проводится по формулам (2.16) и (2.17) и сводится в таблице 2.24.
Таблица 2.24 - Расчет полезной площади моечной инвентаря
Наименование оборудованияТип, маркаКоличество единиц, шт.Габаритные размеры, ммПолезная площадь, м2ДлинаШиринаВысота1234567ПодтоварникПТ-2110508402800,88Стеллаж СПС-12147084020002,46Ванная моечнаяВСМ-1/53026306308700,80Раковина для рукРМ15004002000,20Итого4,34
Общая площадь моечной инвентаря согласно формуле (2.16) равна:
Sобщ = 4,34 / 0,35 = 12,4 м2
Расчет площади кладовой и моечной тары
Кладовая и моечная тары предназначена для мытья и хранения тары.
Расчет площади кладовой и моечной тары определяется по формулам (2.16) и (2.17) и сводится в таблице 2.25.
Таблица 2.25 - Расчет полезной площади кладовой и моечной тары
Наименование оборудованияТип, маркаКоличество единиц, шт.Габаритные размеры, ммПолезная площадь, м2ДлинаШиринаВысотаВанная моечнаяВСМ-1/60027007008700,98Стеллаж СПС-21105084020000,88Стеллаж СПС-11147084020001,23ПодтоварникПТ-1114708402801,23Раковина для рукРМ15004002000,20Итого4,52
Общая площадь кладовой и моечной тары согласно формуле (2.16) равна:
Sобщ = 4,52 / 0,35 = 12,9 м2
Подбор оборудования для помещения обработки костей
Расчет площади помещения обработки костей проводится по формулам (2.16) и (2.17).
Расчет полезной площади помещения обработки костей представлен в таблице 2.26.
Таблица 2.26 - Расчет полезной площади помещения обработки костей
Наименование оборудованияТип, маркаКоличество единиц, шт.Габаритные размеры, ммПолезная площадь цеха, м2ДлинаШирина Высота Дробилка для костейК7-ФМЛ/111210138018001,67Стол производственныйСРП-1500115008008701,20Ванна моечнаяВСМ-1/70018008008700,64Стеллаж передвижнойСП-230170060015000,42Раковина для рукРМ15004002000,20Итого 4,13
Общая площадь помещения обработки костей согласно формуле (2.16) равна:общ = 4,13 / 0,40 = 10,3 м2
Подбор оборудования для помещения комплектации заказов
Расчет площади помещения комплектации заказов проводится по формулам (2.16) и (2.17).
Расчет полезной площади помещения комплектации заказов представлен в таблице 2.27.
&