Технологическое проектирование мясного цеха
Дипломная работа - Строительство
Другие дипломы по предмету Строительство
?венных помещениях); двери ГОСТ 6629-88 марки ДГ 21-9, ДГ 21-10, ДГ 21-12.
Для внутренней отделки помещений мясного цеха используются отделочные материалы, которые предназначены для повышения эксплуатационных и эстетических качеств помещений. При отделке помещений следует ориентироваться на цвета, отражающие 50 % подающего на них света.
Отделка помещений проектируемого мясного цеха представлена в таблице 3.2.
Таблица 3.2 - Отделка помещений
№ п/пНаименование помещенийОтделкаОсобые требованияПолы Стены Потолок 1234561Мясной цех Керами-ческая плиткаКерами-ческая плиткаВодоэмуль-сионная краскаУклон 0,0502Помещение комплектации заказовКерами-ческая плиткаКерами-ческая плиткаВодоэмуль-сионная краска3Кладовая овощейКерами-ческая плиткаМасляная краскаИзвесть 4Помещение туалета тушКерами-ческая плиткаКерами-ческая плиткаВодоэмуль-сионная краскаУклон 0,0505Кладовая и моечная инвентаряКерами-ческая плиткаКерами-ческая плиткаВодоэмуль-сионная краскаУклон 0,0506Кладовая и моечная тарыКерами-ческая плиткаКерами-ческая плиткаВодоэмуль-сионная краскаУклон 0,0507Загрузочная Цементно-песчаныеМасляная краскаИзвесть 8Охлаждаемая камера мясаКерами-ческая плиткаГлазуро-ванная плиткаИзвестьТепло-изоляция 9Помещение дефростации мясаКерами-ческая плиткаГлазуро-ванная плиткаИзвестьТепло-изоляция 10Охлаждаемая камера полуфабрикатовКерами-ческая плиткаГлазуро-ванная плиткаИзвестьТепло-изоляция 11Тамбур охлаждаемых камерКерами-ческая плиткаГлазуро-ванная плиткаИзвестьТепло-изоляция 12Охлаждаемая камера готовой продукции сборно-разборная----13Кладовая сухих продуктовКерами-ческая плиткаМасляная краскаИзвесть 14Кладовая упаковочного материалаКерами-ческая плиткаМасляная краскаИзвесть 15Пищевая лабораторияКерами-ческая плиткаКерами-ческая плиткаВодоэмуль-сионная краска16Помещение экспедицииКерами-ческая плиткаКерами-ческая плиткаВодоэмуль-сионная краска17Помещение обработки костейКерами-ческая плиткаКерами-ческая плиткаВодоэмуль-сионная краскаУклон 0,05018Помещение персоналаЛинолеум Моющи-еся обоиИзвесть19Санузлы для персоналаКерами-ческая плиткаКерами-ческая плиткаВодоэмуль-сионная краска20Помещение начальника цехаЛинолеум Масляная краскаИзвесть 21Гардероб мужскойЛинолеум Моющи-еся обоиИзвесть22Гардероб женскийЛинолеум Моющи-еся обоиИзвесть23Душевые Керами-ческая плиткаКерами-ческая плиткаВодоэмуль-сионная краскаУклон 0,05024Электрощитовая Цементно-песчаныеМасляная краскаИзвесть 25Тепловой узелЦементно-песчаныеМасляная краскаИзвесть 26Приточная вентиляционнаяЦементно-песчаныеМасляная краскаИзвесть 27Машинное отделениеЦементно-песчаныеМасляная краскаИзвесть 28Лифт ---
3.4 Технико-экономические показатели
Технико-экономические показатели определены СНиП 2.08.02-89 представлены в таблице 3.3.
мясной цех кладовой производственный
Таблица 3.3 - Технико-экономические показатели
Наименование показателейЕдиницы измеренияЗначение показателейОбщая площадь мясного цеха м2486,00Площадь застройки мясного цехам2509,21Строительный объем мясного цехам31680,39
4. Организационный раздел
.1 Организация управления
В процессе производства участвуют люди, совместная деятельность которых нуждается в согласовании и координации. Поэтому любой процесс производства, какова бы ни была его общественная форма, нуждается в управлении, направленном на организацию совместного труда многих людей для достижения намеченного результата.
Организация управления предприятием общественного питания должна строиться с учетом особенностей и характера их хозяйственной деятельности.
Особенность предприятия общественного питания как субъекта управления состоит прежде всего в том, что в нем в отличие от предприятий других отраслей материального производства одновременно осуществляются процессы производства, реализации, организации потребления и обслуживания, органически связанные и совпадающие, как правило во времени и пространстве.
Особенностью управленческого труда руководителей и специалистов предприятия общественного питания является постоянное общение со многими людьми - потребителями, представителями контролирующих органов, поставщиков, работникам подведомственных подразделений. Это обуславливает необходимость учета психических факторов при решении вопросов управления трудовым коллективом, работы с кадрами, трудовой дисциплины.
Структура управления предприятием представлена на рисунке 4.1.
Рисунок 4.1. Структура управления мясным цехом
4.2 Организация производства
Рациональное размещение мясного цеха в плане здания обеспечивает последовательность обработки сырья и приготовления продукции при минимальной протяженности и отсутствии пересечения технологических потоков, а также соответствует правилам производственной санитарии.
Главная задача каждого предприятия - планомерный выпуск продукции высокого качества в ассортименте, удовлетворяющем потребительский спрос. Чтобы производственный процесс протекал без сбоев, необходим заранее обдуманный план расстановки работников по участкам производства и по времени дня.
С этой целью, изучая и обобщая передовой опыт предприятий общественного питания, необходимо сформировать наиболее рациональную организационную структуру комплектования рабочи